Gladysh svamp är en representant för de lamellära svamparna i släktet Mlechnik, som tillhör russula-familjen. Det är villkorligt ätbart.
Villkorligt ätlig Gladysh svamp
Botaniska egenskaper
I en slät svamp växer locket upp till 8-15 cm i diameter. Det är tjockkött i strukturen. Formen på locket i unga exemplar ser ut som en halvklot eller konvex; när svampen mognar blir den deprimerad platt, i sin centrala del finns det en depression. Hatkanterna är böjda mot svampstammen. Koncentriska cirklar på ytan kan endast ses i mycket unga svampar och de kommer att vara extremt svaga. Ytan är slemmig, i vått väder ökar mängden. Formen kanske inte är korrekt. Färgen är annorlunda: från lila med lila till brun. Överdrivna svampar ändrar färg till gulaktig med en lila nyans eller brun och rosa.
Det vetenskapliga namnet på svampen är vanligt laktarius. Folket kallar honom den grå mjölksnötaren, smoothien, grisen, alden och det gula boet.
Svampbenets längd är 5-10 cm, i vissa fall upp till 15 cm. Formen är jämn, slät, i form av en vanlig cylinder, mindre ofta - svullen i basen. I mogna svampar är insidan tom (ihålig). Färgen på svampbenet liknar färgen på locket, ibland har det en gul nyans.
Svamplocken har en oregelbunden form, ytan är täckt med slem.
Hymenoforplattor går ner på svampstammen. Färgen är ursprungligen närmare vit, och får sedan en rosa färgton. Under mekanisk påverkan blir den grågrön som ett resultat av verkan av den utsöndrade mjölkjuicen.
Gladushki är klassiska representanter för släktet Mlechnik, klass Basidiomycetes. De producerar ett krämigt sporpulver i basidia.
Svampmassan hos unga svampar är stark i struktur och förlorar med tiden. Vit färg. När du trycker på eller på en paus släpps en brinnande mjölkig vit juice som, när den torkas, blir olivbrun. Mjölkssaft har en skarp lukt som liknar lukten av sill, liksom en bitter eftersmak.
Distributionens geografi
Distributionens geografi för den gemensamma laktarius täcker det eurasiska territoriet, särskilt de norra regionerna, i de södra regionerna är antalet svampkolonier mycket mindre.
Svampen finns ofta, föredrar att växa i stora kolonier, i sällsynta fall förekommer den enskilt. Kan bilda mykorrhiza med furu-, gran- och björkrötter. I regioner där alden växer, släpper sig släta svampar i trästjärnorna på dessa träd, därför kallas de också alders.
Aktiv, stabil fruktning i ironier börjar under andra hälften av sommaren och slutar under andra hälften av hösten.
Gladysh föredrar våta platser, därför växer det ofta bland mossa och tjockt gräs bort från solljus, ofta nära sphagnum-myror. De viktigaste tillväxtplatserna är skogar, vanligtvis löv- och blandade typer. Han väljer sandslam och lerjord och mark som är rik på kalksten.
Distributionsgeografin täcker det eurasiska territoriet, särskilt de norra regionerna
Liknande sorter
I ironies natur finns det arter som liknar beskrivningen, inklusive:
- Miller kött-röd: skiljer sig från originalet i mörk orange eller brun färg på svamplocken, kontrasterande fläckar på stammen och en starkt uttalad specifik lukt.
- Serushka: skiljer sig från en smoothie i en mindre mängd slem som finns på en svamplock, en bomullsstruktur i ett ben och, mindre ofta, planterade hymenoforplattor. Svampplockare kallar ofta dessa svampskidor, bitar, grå och lila mjölksvampar.
Praktisk användning
Gladushka tillhör den 4: e, relativt låga gastronomiska kategorin, som inkluderar villkorligt ätliga svampar. Smoothien har emellertid inte sämre smak än den klassiska volnushka och har jod, kalium, natrium och fosfor användbart för hälsan i sin kemiska sammansättning. Eftersom det är en villkorligt ätlig svamp, är den tillåten för livsmedel endast efter långvarig blötläggning.
Irina Selyutina (biolog):
Till skillnad från ryska köket, där smoothies utsätts för långvarig förbehandling (blötläggning, upprepad kokning med avlägsnande av buljongen), och sedan används de redan för mat, i europeiska köket kallas den vanliga mjölkhållaren som giftiga svampar och är förbjuden att användas.
Emellertid innehåller mjölksyraproteiner ett antal aminosyror som är värdefulla för människokroppen (till exempel tyrosin, glutamin, leucin, arginin) som lätt kan smälta och det finns inga stora energikostnader för deras nedbrytning. Fetter inkluderar lecitin och fettsyror (palmitinsyra, stearinsyra, smörsyra) och ättiksyra. I procentuella termer är mängden fett 0,1-0,9%. De innehåller fosfatider, eteriska oljor och lipoider. Mängden kolhydrater når 16%. Även om det inte finns någon stärkelse i fruktkropparna finns det glykogen, som i sin struktur liknar samma ämne av animaliskt ursprung. Mycoinulin och parodextrin som finns i massan ansvarar för det faktum att dessa svampar under långvarig lagring täcks med slem, tregazolit och lycosot ger smak och näringsvärde.
I processen med tillagning förorenas först strykjärnet genom att lägga det i kokande vatten i 5-7 minuter. Som ett resultat neutraliseras bitterheten i mjölkig juice av svamp, svampmassan får en märkbar elasticitet. Sedan placeras svampen i kallt vatten och saltas. Den saltade vanliga laktariusen får en ljusgul färg och en något skarp eftersmak.
Hur Serushki växer och hur man saltar dem.
Slutsats
Gladysh svamp är ätbar bland amatörer, men många mykologer klassificerar den vanliga mjölkfisken som villkorligt ätbar, endast utsatt för saltning. Förblansering gör att du kan eliminera bitterheten i mjölkjuice av svamp och bevara massans elasticitet, dess smak och fördelar.