Kantareller är en ganska vanlig typ av svamp i tempererat klimat. De lever främst i löv- och blandade skogar under tall och björkträd. Det är lätt att hitta deras fruktkroppar tack vare deras ljusa färg; frukten varar från sommar till höst. Fördelarna och skadorna på kantarellerna manifesteras beroende på vilken art som samlades in.
Fördelarna med och skadorna på kantarellsvamp
Utseende
Kantareller har ett högt tunt ben, gult eller rödaktigt. Hatten är av samma nyans, inverterad i form av ett paraply med ojämna, vågiga kanter. Plattorna är frekventa, väl definierade. Massan är vit, blir röd när den pressas, har en lukt av torkad frukt, en intressant sur smak.
Irina Selyutina (biolog):
Trots det faktum att kantarellernas hymenofor kallas envist, lamellar, bör det noteras att alla som stötte på dessa svampar "lever" noterade den slående skillnaden i vad som finns på kantarellens mössa och vad som kallas plattor. I familjen Kantarell eller Cantarella finns det faktiskt en vikad hymenofor, där istället för tunna plattor finns gaffelveck med trubbiga eller till och med rundade kanter. De kallas inte plattor, utan pseudo- eller pseudoplattor. Men det är på deras yta som de sporer som är nödvändiga för reproduktion och bosättning av kantareller bildas.
Fruktkroppar växer i olika storlekar, oftare upp till 10 cm i diameter på locket. De växer i grupper i lövskogar på marken. Bär massivt frukt efter kraftigt regn med åskväder.
Kantarellens fördelaktiga egenskaper gör dem extremt populära bland svampplockare. Arten är lätt att samla och bearbeta eftersom insekter och deras larver inte påverkar den. Ruttna platser (om sådana finns) skärs försiktigt av.
Typer av svampar
Det finns cirka 60 arter av kantareller. Edibles inkluderar följande: cinnabar kantarell, l. vanlig, l. sammet, l. fasetterad, l. gulning, l. rörformig.
En sann kantarell från en falsk kan lätt urskiljas med tillväxtplatsen:
- Den falska arten växer på ett ruttet träd eller lövkull.
- Omphalot olivolja: växer endast i södra Europa och även på damm.
Irina Selyutina (biolog):
Släktet med Basidiomycete-svampar Omphalot representeras av svampar som har en mössad tandstruktur. Detta hindrar emellertid inte svampplockare från att förvirra arter av detta släkte med kantareller. Den vanligaste typen är omphalot. Illudin C finns i fruktkropparna i denna släkt, och därför leder användningen av omphalots till mat till matförgiftning. Och omphalot oliv har också muskarin.
Representanter för släktet Omphalot skiljer sig från kantareller med deras livsmiljö: under naturliga förhållanden kan de hittas på fallna stammar eller stubbar av lövträd och aldrig i mossa, på marken eller fallna löv.
Omphalot oliv är en av tvillingarna i kantarellen och bara en professionell mykolog kan skilja mellan dessa arter.
I falska svampar är färgen alltid ljus, huden är tunn och nästan alla har perfekt jämna lockkanter. Vid en paus ändrar inte köttet på en farlig svamp färg. Vanligtvis växer representanter för giftiga arter en åt gången.
Fördelarna med kantarellsvamp
Fördelarna med kantareller för människokroppen är obestridliga, eftersom råa svampar innehåller:
- Vitaminer A, PP (nikotinamid).
- Provitamin D.
- B-vitaminer.
- Betakarotener (provitamin A).
- Spårelement: koppar, zink, selen, mangan, järn.
- Aminosyror (som en del av protein).
Förutom närvaron av ett viktigt vitamin- och mineralkomplex, är användningen av kantareller i innehållet av kinomannos. Tack vare henne påverkar inte insekter fruktkropparna. Ämnet har antiparasitiska egenskaper för människokroppen.
För att fördelarna med kantareller ska visas för kroppen bör de behandlas ordentligt. Chinomannose förstörs vid + 60 ° C, så de äter torkad frukt eller förbereder alkohol (vodka) tinkturer. Det finns också mycket fiber i massan.
Kantareller kan också:
- förbättra synen;
- stimulera immunitet;
- stabilisera levern;
- rengör tarmarna.
Kantarell är en kalorifattig produkt. 100 g rå kantareller innehåller 38 kcal. De är fördelaktiga under kosten och är ett läckert kosttillskott för de som fastar.
Produktskada
Svamp absorberar skadliga ämnen
Kantareller kan vara farliga för människokroppen. Detta sker i flera fall:
- Fruktkroppar samlas på ekologiskt farliga platser, och giftiga ämnen som absorberas av dem från miljön påverkar människans organ.
- En person har en individuell intolerans mot svampar.
Det rekommenderas också med försiktighet att äta dessa svampar och:
- barn under 7 år;
- Till gamla människor;
- gravida och ammande kvinnor;
- personer med svag mage, tarmar, matallergier (individuell intolerans mot de ingående svamparna).
Hemmabruk
Folket strävar efter att få ut maximal nytta av svamp. De är användbara inom traditionell medicin. Men självmedicinering är inte värt det. Innan du använder folkrättsmedel baserade på kantarellsvamp, bör du definitivt rådfråga din läkare.
Matlagning
Dessa svampar är användbara i alla kokta former. De är kokta, stekt, stuvade, torkade. Ätbara fruktkroppar behöver inte blötläggas, det är tillåtet att börja bearbeta omedelbart. Sparande sätt:
- torkning;
- släck;
- frysning.
Det rekommenderas inte att konsumera rå frukt: det är svårt för kroppen att smälta dem på grund av förekomsten av en stor mängd kitin i dem. Under tillagningen minskar mängden näringsämnen samt under stekning. Svampen kombineras med gräddfil, grädde, örter och grönsaker. Det rekommenderas inte att använda det med kött: det är tunga livsmedel.
Kantarellen tolererar djupfrysning väl. Kylan mjukar upp de hårda fruktkropparna, men vissa av vitaminerna går förlorade.
Det är bättre att skörda torkade svampar själv. Du kan inte köpa från händerna: svamp kan vara giftiga, eftersom du inte kan vara säker på att de samlades i ett ekologiskt säkert område. Industriprodukter innehåller mindre näringsämnen eftersom de bearbetas vid höga temperaturer.
Medicin
På basis av ätliga arter av kantareller görs alkoholhaltiga tinkturer för att stärka immunförsvaret. Torkade eller råa fruktkroppar hälls med vodka och lämnas i 10 dagar på ett mörkt ställe. Drick 10 g varje dag i 2 månader.
För vintern skördas ett pulver, som också fungerar som ett material för tinktur. Pulvret erhålls genom slipning av torkade svampar i en kaffekvarn eller kryddkvarn. En handfull pulver hälls i 200 ml vodka och under höst- och vinterperioderna dricker de 5-10 g under 14 dagar. Uppmärksamhet! För tillverkning av tinkturer är det bättre att ta högkvalitativ vodka. De förskrivs som ett tillsatsmedel till kosten med brist på koppar och zink i kroppen. Även inom folkmedicin krediteras de egenskaperna hos naturliga antibiotika.
Slutsats
Kantarellens egenskaper för hälsa är ovärderliga - våra förfäder visste detta. Dessa svampar är en användbar produkt för kroppen. De innehåller vitaminer, protein, antihelminthiska ämnen. Ät svamp med mått. Tinkturer och avkok görs av dem för att stärka immunförsvaret.