Det finns flera dyra typer av svamp, bland vilka den svarta tryffeln sticker ut för sin smak. Denna typ klassificeras som en delikatess och används i haute cuisine. Svarta tryfflar är inte lätt att hitta på grund av deras tillväxtegenskaper.
Typ av svamp svart tryffel
Beskrivning av svampen
Svart tryffel (Tuber melanosporum) tillhör tröffelfamiljen och tryffel-släktet. Svampen kallas också Perigord-tryffel, eller svartfransk. Detta reviderade namn beror på att större delen av intervallet faller på den franska regionen Perigord. Denna typ är den mest sofistikerade och dyra.
Utseende
Svampen har en yttre form av ett knöl som är oproportionerligt i sin struktur. Kroppen har 4 till 6 ansikten. Knölens diameter är 7-8 cm. Vikten av en svamp är upp till 400 g. Färgen på ytan på fruktkroppen beror på ålder. Ung tryffel är mörkbrun i färgen. Med tiden blir det översta skiktet kolsvart. Om du trycker på kroppens yta blir färgen mörk orange.
Massan är lätt, mörknar över tiden från mogna sporer och tar på sig en lila nyans. Strukturen i kroppen är marmor, med många vita eller ljusrosa vener. Smaken på massan är rik, karakteristisk med en chokladnot och en liten bitterhet. Aromen uttalas.
Mikroskopiskt små sporer är ovala eller fusiforma, starkt böjda. Sporpulverets färg är mörkbrun. Frukten av arten varar från början av december till mitten av mars.
Tillväxtplatser
Perigord svart tryffel växer inte bara i Perigord. Svamp av denna art finns i andra regioner i Frankrike:
- DORDOGNE;
- vaucluse;
- Gironde.
Arten finns också i norra Spanien och Italien. Kina är världens ledande inom antalet konstgjorda svarta tryfflar. Den kinesiska motsvarigheten är vanligare på grund av dess låga pris. Kvaliteten på sådana svampar är emellertid betydligt lägre än de franska.
Liknande arter
Förutom den klassiska svarta tryffeln finns det andra sorter med liknande egenskaper:
- Rysk sommarsvart tryffel (Tuber aestivum): fruktkroppen når 12 cm i diameter, svampens massa är upp till 450 g. Med åldern förändras massans färg från vit till gråbrun. Smaken avger nötter. Tillväxtplatser - Krim, Kaukasus, den europeiska delen av Ryssland. Arten växer under tallar och ekar. Fruktperioden är från juni till mitten av oktober.
- Svart Burgundy tryffel (Tuber mesentericum): denna art kännetecknas av en rundad form och väger upp till 310 g. Fruktkroppens diameter är upp till 9 cm. Massan har en ljusbrun nyans med en marmorstruktur. Aromen innehåller anteckningar av kakao.
- Svart vintertryffel (Tuber brumale): fruktkroppen är rund, 7-20 cm i diameter. Svampens massa når 120 g. Kroppsytan har en lila nyans och är täckt med tillväxter. Aromen är musky, uttalad. Fruktperioden är början av november - mitten av februari. Kräver hassel eller lind för tillväxt. Växande platser - Italien, Ukraina och sydvästra Schweiz.
- Himalaya svart tryffel (Tuber himalayensis): fruktkropp som vanligtvis väger upp till 50 g, med en uttalad nötaktig smak. Att hitta knölar är svårt på grund av deras lilla storlek.
Tillväxtfunktioner
Svampen växer på ett djup på 35 cm
Tryffel är en pungdjur svamp. Sådana arter har följande tillväxtegenskaper:
- Den ätliga kroppen är i marken, på ett djup av 10 till 35 cm.
- Marken för tillväxt måste innehålla kalk.
- Vissa trädarter är viktiga för en god utveckling av en tryffel.
Irina Selyutina (biolog):
Myffeln hos en tryffel, oavsett art, ger vanligtvis 3-7 fruktkroppar, som är arrangerade i en cirkel och bildar ett bo. När den är mogen stiger jorden över dem och bildar karakteristiska bulor och detta fungerar som en slags signal för tryffelsamlarna. Gradvis växer bonet och med noggrann insamling kommer "tryffeln" att ge nya fruktkroppar under lång tid. Det tar 3-4 månader för en tryffel att utvecklas fullt ut.
Den svarta tryffelarten behöver hassel- eller ekrötter för att bilda mykorrhiza. Andra träd är inte lämpliga för korrekt utveckling.
Trädet ger tryffeln det nödvändiga mineralkomplexet, och myceliet förbättrar rotsystemets förmåga att ta upp vatten och salt.
Sammansättning och användbara egenskaper
Produktens kaloriinnehåll är 25 kcal per 100 g. Svampens sammansättning:
- proteiner - 3 g;
- fetter - 0,5 g;
- kolhydrater - 2 g.
Det låga kaloriinnehållet tillåter användning av svart tryffel under kosten.
Gynnsamma funktioner:
- De förbättrar ämnesomsättningen i kroppen, sänker kolesterolnivån och blodsockernivån.
- Askorbinsyra minskar risken för kolon dysfunktion och hjälper till att absorbera järn och kalcium.
- B-vitaminer förbättrar funktionen av det endokrina systemet och binjurarna.
Vitamin B3 som finns i kompositionen är ansvarig för den normala regenereringen av överhuden (ytskiktet på huden - nagelbanden).
Den svarta tryffelens viktigaste egenskap är dess effekt på det mänskliga reproduktionssystemet. Det tros att om man använder det i mat behandlar impotens hos män och ökar kvinnans chanser att bli gravid.
I naturen är svampen skogens ordnade. Svart tryffel växer ofta nära gamla träd och bearbetar sina rötter. Arten skyddar också rotsystemet för friska träd från sen blight.
Kontraindikationer att använda
Tryffel rekommenderas inte att läggas till kosten i närvaro av magsår eller tarmsår. Och rekommenderas inte för barn under 12 år, gravida och ammande kvinnor.
Kontraindikationer inkluderar också individuell intolerans mot produkten. Om du har en allergisk reaktion på vanliga svampar är det bättre att inte äta tryffeln.
Representanter för arten kan skada miljön. När myceliet växer dör andra växter av brist på näringsämnen och vatten.
Insamlingsregler
Att hitta mycelium är inte lätt
Att samla svarta tryffel av högsta kvalitet kräver specialutbildning och ett hjälpardjur. De bästa sökarna av denna art är grisar. De känner lukten av svamp på 20-25 m. Faran är djurets kärlek till dessa "frukter" - svin bryter ibland loss och riva jorden och skadar myceliet.
Dessutom används specialutbildade hundar för att söka. Träning tar mycket tid - valpar vattnas med mjölk med tillsats av tryffel och tvingas leta efter brädor med svamplukt. En blodhund tränad på detta sätt är dyr.
Röda flugor hjälper till att upptäcka mycel. De ligger larver i tryffelområden, så en stor koncentration av sådana insekter indikerar en svampröjning.
Irina Selyutina (biolog):
Så konstigt som det kan verka för oss använder invånarna i provinserna Périgord och Vaucluse praxis att "jaga efter flugor" för att samla tryffel. Det är baserat på det faktum att den så kallade. tryffelflugor (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) lägger sina ägg i jorden nära tryfflar. Deras utvecklande larver livnär sig på tryffelvävnaderna. Så år av dessa insekter är en "indikator" på förekomsten av tryffel i området.
Efter att ha hittat dem är det viktigt att noggrant gräva upp och skära svampen för att inte skada myceliet och svampen själv. Det är bättre att riva jorden med handskar. Fruktkroppen skärs av med en tunn kniv.
Med svart tryffel
Arten används extremt sällan i daglig matlagning på grund av den höga kostnaden. Tryffel används i franska och italienska köket. Perigord-looken konsumeras färskt med tillsats av valnötter och honung. Dessutom används den här sorten i sallader och snitt.
En populär maträtt är tryffel marinerad i vitt vin, som serveras tunt med fina alkoholhaltiga drycker.
Sorter av lägre kvalitet används för att tillverka såser och marinader för kött. De placeras också i fyllning av degprodukter tillsammans med malet kanin.
Tryffeln har också hittat sitt eget bruk inom medicinen. Det används för olika ändamål:
- Juicen läker ögonsjukdomar.
- Svart trffelfruktkroppspulver används för kompresser för gikt och ledvärk.
- Färsk svamp är en kraftfull afrodisiakum.
Fruktkropparna används också inom kosmetologi. I elitkliniker, med hjälp av masker baserade på svart tryffel, lättare huden och ta bort pigmentering. Fruktkroppar hjälper också till att bli av med rynkor och korrigera ansiktskontur.
Växande funktioner
För att odla en art hemma måste du köpa plantor av vissa typer av trädarter och infektera dem med mycel. Följande trädarter är lämpliga för odling av arten:
- sten ek;
- Engelska ek;
- vanlig hassel.
För din information. Plantor är mycket unga växter som just har kommit från frön.
Efter ympning (infektion) placeras plantorna i ett växthus där strikt karantän måste följas. Träden ska planteras efter 12 månader, när plantorna når 25 cm i höjd.
En jord med högt kalcium- och humusinnehåll är lämplig för plantering. Du måste också komma ihåg om dess surhet. Endast en viss nivå av det gör att du får skörden av svampen. Idealt är pH = 7,5-7,9. Bäst odlas i torrt klimat. Den genomsnittliga omgivningstemperaturen på sommaren bör inte överstiga + 25 ° С. Planteringen utförs på våren, efter frostslutet och stabilt varmt väder. Landningsmönstret är 5x4 m. Landningsdjupet måste vara minst 75 cm.
Skörden under de första åren kommer att vara liten - 3-4 kg per hektar. Med tiden kommer antalet svampar att öka. 5 år efter plantering, med korrekt skötsel, skördas upp till 20 kg tryffel.
Tryfflar: vad har pengarna för?
Sök efter svarta tryffel nära Gelendzhik, www.grib.tv
Rysk tryffel - sök med mykolog Vishnevsky, www.grib.tv
Slutsats
Svart tryffel är en delikatess. Den klassiska Perigord-arten finns i Frankrike, Italien och Spanien, men vissa relaterade arter växer i Ryssland och OSS-länderna.
Sökandet efter fruktkroppar är komplicerat av deras egenart. Kulturen används aktivt i matlagning och medicin.