Getsvampen är en rörformig representant för de högre svamparna, som tillhör de ätliga sorterna och släkten Oiler. Arten är lite känd för svampplockare och har god smak, är rik på vitaminer och mineraler och lätt smältbart protein.
Beskrivning av getsvampen
Beskrivning av svampen
Getchampinjoner, lår eller underskikt liknar boletus, särskilt under regnigt väder och deras mössor är också täckta med slem.
Beskrivning av hatten:
- svagt kuddeform;
- hudfärgen är rödbrun, ljusbrun med gulhet - beroende på väderförhållanden;
- diameter 4-12 cm;
- huden sticker ut utanför kanten, krullar upp till en tubulär gulbrun hymenofor.
Benbeskrivning:
- cylindrisk form;
- tät, expanderande mot botten;
- höjd 3-10 cm, diameter 0,5-2 cm;
- består av longitudinella fibrer;
- färgen på den övre delen är gulaktig, den nedre är brunaktig med rödaktighet.
Massan vid pausen blir blå eller rosa under påverkan av den yttre miljön. Har en trevlig svamparom. Består av fibrer.
Irina Selyutina (biolog):
Och här är några fakta om geten:
- Getens kött är elastiskt, fjädrande, inte sprött. Efter tillagningen blir det lila.
- Geten visas på 1-2 dagar efter regnet. Det är just nu som det måste samlas in. Om du är sen kommer omkring 90% av svampen redan att vara maskiga.
- Geten är en mykorrhizal svamp. Bildar mycorrhiza främst med tall. Det finns i tall och gran (med en blandning av tall) skogar.
- Det föredrar fuktig sur jord och finns också i träskiga områden.
- Växer ofta tillsammans med rosa mossor.
Falsk svamp "barn" finns inte i naturen. Geten tvilling är en giftfri pepparsvamp som praktiskt taget inte ätas på grund av dess specifika pepparsmak (som namnet antyder). Njursvamp blandas ofta med svamp och boletus, men eftersom alla dessa arter är ätliga finns det inga problem.
Gynnsamma funktioner
Ätliga getsvampar ingår i kategorin 3: e maten. Smaken är lägre än smör, men skiljer sig praktiskt taget inte från svänghjulet. Kompositionen innefattar ett antal essentiella aminosyror som är nödvändiga för den mänskliga kroppens normala funktion. Bland dem: tryptofan, glycin, leucin.
Irina Selyutina (biolog):
Getens kött innehåller fetter, som inkluderar lecitin och fosfatider. Bland dem är följande fettsyror: oljesyra, linolsyra, omega-6, palmitinsyra. Var och en av dem gör sitt ovärderliga bidrag till en smidig drift av vårt hjärt-kärlsystem. Mängden fett i 100 g färsk produkt är 2-3%. För normal funktion av matsmältningssystemet är geten leverantör av stora mängder fiber (kostfiber). Huvuddelen av kolhydrater representeras av glykogen, även om det finns många mono- och disackarider. Bland mineralerna är fosfor, kalium och kalcium en speciell plats. Små mängder järn och selen hittades också i benen på fruktkropparna på getterna. Mängden vatten är 80 g per 100 g produkt. Massan innehåller också vitaminer:
- grupp B (B1, I2, I3, I5, B9);
- PP;
- D;
- niacin;
- karoten (provitamin A);
- C-vitamin.
Getens kaloriinnehåll överstiger inte 30 kcal per 100 g färsk produkt.
Till skillnad från dess andra svampfamiljer, absorberas njurens svamp väl av kroppen (nästan 70%). Det är en ersättlig källa till fosfor. Geten rankas bland gruppen medicinska svampar. Har bakteriedödande och antimikrobiella effekter.
Kontra
Trots all dess användbarhet har geten också kontraindikationer förknippade med:
- barn upp till 5-6 år;
- graviditet och amning hos kvinnor;
- funktioner i mag-tarmkanalen hos äldre.
Uppmärksamhet! Getsvampar tillhör proteingruppen av livsmedel som absorberas dåligt av matsmältningskanalen.
Kontraindikationer för användning av gitterverk är förknippade med följande problem:
- gastroduodenit;
- njursjukdom;
- individuell intolerans;
- mögelallergier;
- kolelitiasis;
- magsår, kolit.
För din information. Denna typ av svamp ätas inte och används inte som ett terapeutiskt medel under tiden för att ta sådana läkemedel:
- antibiotika;
- immunomodulatorer;
- antiviralt;
- insulin;
- smärtstillande;
- blodförtunnande;
- sockerreducerande.
Ansökan
Svamp förbättrar ämnesomsättningen
Ätliga galler används ofta i matlagning och medicin. Rekommenderas för en proteindiet för dig som strävar efter att få muskelmassa och "torra" kroppslättnader. Användningen av svamp förbättrar ämnesomsättningen.
Regelbunden konsumtion av svamp i normaliserade mängder förbättrar nervsystemets och immunsystemets tillstånd, har en positiv effekt på sköldkörtelns funktion, främjar blodtrycksreglering och stärker kärlväggarna.
De ämnen som finns i massan på gallret är aktivt involverade i processerna med hematopoies, hjälper till att ta bort kolesterol från kroppen naturligt.
I matlagning
När det gäller användning i matlagning är geten en mångsidig svamp. Dess smak är mest uttalad när den torkas. Produkten rengörs preliminärt från smuts, skal, tvättas under rinnande vatten och torkas i solen.
Inlagd get är inte mindre välsmakande. Innan tillagningen skalas, skalas den, kokas i 20 minuter och buljongen dräneras. Kasta i ett durkslag och låt överskott av vätska rinna av. Sedan kokas svamparna i 40 minuter i saltat vatten (60 g salt / kg svamp), med tillsats av dina favoritkryddor och vinäger. Hälls i glasburkar och rullades upp.
Före stekning kokas getchampin i 20 minuter, dräneras och kastas i en durkslag, vilket låter överskottsvätska rinna ut. Lök och mjöl sauteras i en stekpanna tills de är gyllenbruna, svampen hälls, kryddor och gräddfil tillsätts. Det tar 30 minuter att laga mat. Kokta unga potatisar, ris eller en blandning av grönsaker är perfekta som en sidamat.
Inom medicin
Svampen är idealisk för att få antibiotika och antimykotika. Det används också ofta för att göra kosttillskott.
I vidare utsträckning används get-svampens fördelaktiga egenskaper i alternativ medicin. Tinkturer med vodka på en get används för att behandla sjukdomar i muskuloskeletalsystemet, för att behandla sårytor.
Torkad svamp, mald till damm, används som ett hemostatiskt, sårläkande, bakteriedödande medel. Pulvervariationen används också för att stimulera metaboliska processer i kroppen.
Odlingsmetoder
Träd finns i barrskogar, i träskiga områden med väl fuktig jord. Den odlas inte i industriell skala, eftersom sorten inte är särskilt populär även bland svampplockare, men de som gillar att experimentera kan försöka odla en svamp på egen hand i sin trädgårdsmark.
För att göra detta måste du skapa förhållanden som är så nära naturliga som möjligt. Det bör finnas 4-5 tallar på tomten. Det idealiska läget är ett område med en hög nivå av grundvatten. Förbered platsen. Fyll på svampmycelium och sprid det över området. Se till att upprätthålla konstant markfuktighet efter flytt av mycel.
Du kommer inte att kunna samla in en särskilt stor skörd, men du kan njuta av din egen svampproduktion. På ett sådant territorium kan du plantera växter som tål hög fuktighet: molnbär, viburnum.
Get svampar. För en nybörjare svampplockare
Små barn i solnedgångens strålar. Suillus bovinus
Get svamp. Vi tar ibland.
Slutsats
Många svampplockare kringgår ätliga getter, eftersom de inte vet exakt vad det är. De har en uttalad lukt, neutral smak och är mångsidiga när det gäller användning i matlagning. Det finns inga falska getter. De kan bara förväxlas med smör och svänghjul.