Att skörda svampar för vintern innebär inte bara betning, utan också frysning. Att frysa färska svampar har många fördelar. Med denna lagringsmetod förlorar de insamlade fruktkropparna inte sin smak och användbara egenskaper, även efter en lång vistelse vid -18 ° C.
Frys honung agarics
Förbereda svamp innan frysning
Honungsvampar är en av de bästa typerna av svamp att lagra i frysen. Deras storlek är liten och köttet är fast. Efter avfrostning kommer produktens konsistens inte att förändras mycket. Butiksköpt svamp fryss utan behov av förbehandling. Om svamp skördas i skogen, ta hänsyn till några av funktionerna för att få tomma ämnen.
Efter att ha hittat myceliet, rensar de noggrant platsen för myceliumsgroning och skar av fruktkropparna med en ren vass kniv. Efter att de skurna aromatiska svamparna är i en persons händer, rengörs de för smuts och placeras i en korg med locket nere.
Innan skörd är det viktigt:
- Välj små till medelstora fruktkroppar. Stora svampar används sällan: de är mindre känsliga för frysning.
- Använd endast hela fruktkroppar. Ruttna och skadade svampar kastas.
- Skölj produkten under rinnande vatten (valfritt).
Det finns flera sätt att frysa hemma. Både rå svamp och förkokta svampar är frysta.
Vid skörd av färska svampar uppstår en slags gaffel: för sanitetsändamål är det tillrådligt att skölja svampar innan det fryser, det är det inte i kulinariska syften. Och allt eftersom fruktkropparna, efter tvättning under vatten, är mättade med fukt, och detta påverkar negativt egenskaperna för att lagra produkten i frysen.
Frys rå produkt
Du kan frysa svamp rå. Allt du behöver göra är att förbereda en stor skärbräda och göra plats för den i frysen.
Fruktkroppar är jämnt spridda på brädet i ett lager. När de är råa är de frysta. Efter 2-3 timmar, när myceliet härdar, överförs det till en plastpåse för ytterligare lagring. Råd. Om du är rädd att svamparna som läggs på skärbrädan fryser till den, täck den med plast och sprid sedan svamparna.
Frysblancherade svampar
Det kommer att vara möjligt att frysa svampar, inte bara färska, utan också behandlas med varmt vatten.
För blanchering, förbered 2 krukor, en durkslag, en slitssked och pappershanddukar. Kallt vatten hälls i en av behållarna och en saltlösning (20 g salt per 1 liter vatten) hälls i den andra.
Följande åtgärder:
- Sätt potten med saltlösning på elden och koka upp.
- Honungsvampar placeras i en kokande saltlösning. De kokas i den inte längre än 3 minuter.
- Med en slitssked tas produkten ur saltlösningen och placeras i kallt vatten (chockbehandling).
- Efter operationen läggs den framtida skörden för vintern ut i ett durkslag, så att vattnet rinner helt.
- Svamparna torkas på en pappershandduk, spridda ut i ett lager.
För att frysa svampar på vintern läggs den torkade produkten ut i plastpåsar eller i specialbehållare för lagring av mat. För att frysa honungssvampar ordentligt måste du dela upp de blancherade svamparna i små bitar för att använda de skapade bestånden vid behov.
Irina Selyutina (biolog):
Erfarna kulinariska experter är övertygade om att man kan tappa honungagarik, som andra svampar, om du planerar att använda dem till soppor eller svampkaviar i framtiden. För andra recept, enligt deras åsikt, inklusive för stekning, är det bättre att inte tappa svamparna - svampens form kan deformeras.
Avfrostning inte en stor del flera gånger. Efter den andra avfrostningen blir fruktkropparna mjuka, ändrar form och färg.
Frys kokt svamp
Kan frysa kokta svampar
Vissa hemmafruar föredrar att koka svamp innan de placeras i frysen. Tillagnings- och frysproceduren har sina egna egenskaper. Fruktkroppar tvättas och kastas sedan i kallt vatten. Ytterligare åtgärder med färska svampar ser ut så här:
- En kastrull med svamp bränns.
- Koka upp.
- Vattnet dräneras. Svampen hälls i ett durkslag.
- Nytt vatten kokas, produkten hälls igen i varmt vatten.
Svamp kokas i 40-50 minuter. Efter kokningen placeras de kokta svamparna i en durkslag för att dränera överskottsvätska. Sedan läggs de på en pappershandduk. När de kokta svamparna har svalnat och torkats fryses de.
Frysta svampade svampar
Det kommer också att vara möjligt att frysa svampar för vintern efter en preliminär stygningsförfarande. Efter sådan bearbetning förlorar produkten inte sin smak och arom. Tillagningstid för skördade fruktkroppar under tillagning, stekning etc. kommer att minska.
Släckningsförfarandet är enkelt.
Vad man ska göra med färska svampar:
- Honungsvampar placeras i en ren varm stekpanna (inget fett används).
- Frukten är saltade och täckt med ett lock.
- Fruktarna stuvas i sin egen juice i 25-30 minuter.
När svamparna har svalnat läggs de försiktigt ut i plast- eller glasbehållare för frysning. Det kommer också att vara möjligt att frysa den skördade grödan i skogen efter preliminär stuvning i ugnen. Produkten prutas på en bakplåt vid en temperatur av + 180 ° C i 20-25 minuter. Det viktigaste är att förhindra fullständig avdunstning av saften. Tillsätt vid behov kokt vatten i pannan.
Frys stekt svamp
Frys honungsvampar hemma fungerar också stekt. Det är viktigt att skölja och torka dem ordentligt på en pappershandduk innan värmebehandlingen. Stekt över låg värme med lite fett. Det är bättre att använda solrosolja för dessa ändamål.
Honungsvampar stekas i högst 20 minuter, omrörs konstant. Under den tilldelade tiden måste juicen som frigörs från fruktkropparna avdunsta.
Irina Selyutina (biolog):
Stekte svampar, lagda i en behållare för frysning, hälls med fettet i vilket de stektes, och först då sker den allmänna frysningen av denna produkt. Frys svamp på detta sätt, måste du använda dem inom 3-4 månader, eftersom ytterligare lagring kommer att leda till att de förlorar smaken. När du avfrostar måste du vara beredd på att ditt arbetsstycke ser ut som en homogen massa. Förresten. Detsamma gäller för kokt och kokt svamp.
Först därefter kyls produkten till rumstemperatur och skickas till förvaring i frysen.
frys svamp för vintern
Hur man fryser sovrum för vintern är den rätta vägen att frysa sovrum. FÖRBEREDELSE AV MUSHROOMS VIDEO
Det bästa sättet att frysa svampar 🍄 Skörda svampar för vintern ✧ IrinaCooking
Slutsats
Honungsvampar förlorar inte sina egenskaper även efter frysning. Den insamlade produkten fryses både rå och värmebehandlas. Honungsvampar är lätta att koka, steka eller gryta. Sådana lager lagras i frysen i upp till 6 månader. Rå - upp till 1 år.