I Rysslands skogar är älskare av "tyst jakt" glada att samla in rika skördar av svampar, inklusive "Uspensky" -svampar. De finns i hela placers på mossiga stubbar och fallna träd, från september till början av frost. Läckra och friska, de är ett bra komplement till huvuddieten.
Funktioner i Uspensky honungslagar
Beskrivning av arten
På Rysslands territorium växer honungsvamp i alla regioner och anses vara den mest populära skogsvampen (ja, den medger handflatan till vit, vilket alltid kommer att vara ett välkommet byte för en svampplockare). Efter att ha hittat en stubbe med en familj av honungslagar, är det lätt att mata hela företaget och samla mer än en korg.
"Antagande" svampar fick sitt namn tack vare den ortodoxa semestern för antagandet av den välsignade jungfru Maria. För närvarande finns det en massiv samling av dem. Stora skördar skördas under 14 dagar, sedan minskar antalet.
Dessa höstsvampar har följande beskrivning:
- locket är tunt, gulbrunt;
- formen på locket är konvex;
- lamellär hymenofor;
- plattorna är gråa eller vitaktiga;
- benet är långt, tunt;
- benets färg är brun.
Storleken på locket är vanligtvis upp till 7-8 cm i diameter, utbuktningen på den blir mindre med åldern på fruktkroppen.
Cirklar kan ses ovanpå locket, sporer bildas över tid på hymenoforplattorna. Sporpulveret är vanligtvis rött eller rödbrunt i färgen.
Benet är alltid tunt, höjden når 8-10 cm. Den har en ring som är karakteristisk för ätliga svampar, under vilka (på benets yta) vågar är tydligt synliga.
Olika sorter
Begreppet svampar "Uspensky" inkluderar många arter, inklusive giftiga.
De döljer sig väl som ätliga, men har ett antal skillnader:
- blåaktiga plattor;
- ljusgul kropp;
- grågul hatt;
- inga vågar på lockets yta.
Falsk honungsvamp klassificeras som villkorligt ätbar. Det är svårt för dem att bli förgiftade, men de borde fortfarande laga mat och noggrant följa tekniken:
- preliminär blötläggning;
- grundlig sköljning med vatten;
- kokande.
Först efter det börjar de laga mat.
De ätliga och villkorligt ätliga arterna av svampgruppen, och därför de "Uspensky", inkluderar följande: grå svamp, ungefär. tall, ungefär. tegelröd, åh. mörk, åh. äng (kryddnejliksvamp, marasmius äng), ungefär. vinter (flammulina sammetbent), ungefär. höst, åh. tjockben och vitlök. Det finns mer än 30 arter totalt. Några av dem älskar skuggade skogskroppar, gamla fallna träd, medan andra växer i öppna ängar och i högt gräs.
Visste du? I stormarknader på Ryska federationens territorium säljer de kinesiska nameko-svampar (ätliga flingor) i form av honungslagar. Namnet översätts från latin som "hala svamp".
Det är väldigt enkelt att särskilja konserverad nameko från de vanliga honungsvamparna i en bank: titta närmare på två burkar (en bara med inskriptionen "Honungsvamp" och den andra, med samma inskription, men också med inskriptionen med små bokstäver "nameko") - du du kommer att se att i en burk med vanliga svampar svampkapslarna kommer att vara olika i storlek, men där det finns en inskription "antydan" - svamparna kommer, som de säger, "två från kistan, samma från ansiktet." Men både dessa och andra svampar är bra för kroppen, så du kan köpa dem säkert.
Vinter svamp
Representanter för denna art trivs på lövträd, pil eller poppar. Finns ibland vid stranden av floder, bäckar eller i fruktodlingar. De som gillar att promenera i den snötäckta skogen på vintern hittar ibland kolonier under snödrivorna. Mössorna på sådana svampar är upp till 10 cm i diameter, platt, gul eller brunaktig, och i mitten - färgen är mättad än kanterna. Mössorna är vanligtvis släta och slimmiga, och när de är något torra blir de blanka. Köttet är tufft vid benets bas och mjukare vid locket. I färg är den vanligtvis ljusgul eller vit och har en trevlig, om än ganska svag, lukt och smak.
De har hittat sin tillämpning inom medicin för behandling och förebyggande av följande sjukdomar:
- fibrom;
- myom;
- adenom;
- mastopati;
- tromboflebit;
- ökad blodkoagulation, etc.
Det är nästan omöjligt att förväxla dem med giftiga motsvarigheter på vintern.
För att utfodra kan vintersvampar vara saprofyter och parasiter - det beror allt på vilken växt svampen sätter sig på - på en levande sjuk eller redan död fallit stam.
Höstens svamp
Höstens svamp bosätter sig på skadade, försvagade träd, i förhållande till vilken det kommer att vara en parasit, för konsumerar sina näringsämnen från trä och förstör så småningom det och orsakar vitrötning.
Ibland är de saprofyter. Detta händer när höstens svamp bosätter sig på dött trä. Som ett resultat av biokemiska reaktioner som äger rum i deras fruktkroppar sprider sådana svampar en mystisk blåaktig glöd i djupa snåror. De har samlats sedan augusti. Den lägre temperaturgränsen är cirka + 10 ° C.
Höstens svamp växer på skadade träd
Storleken på locket når 15-18 cm, höjden på benet är upp till 12 cm. Färgen på fruktkroppen på en ung honungsvamp är grönaktig med en olivfärgad nyans. Ändringar till brun med åldern. Kanterna blir vågiga, vågen försvinner.
Irina Selyutina (biolog):
När du samlar höstsvampar, eller som de också kallas, riktiga svampar, är det viktigt att inte blanda ätliga svampar med giftiga. För detta är det viktigt att beakta:
- Ring- "kjol" på benet: denna bildning är resterna av en privat slöja (velum) som skyddade hymenoforens plattor och skapade ett gynnsamt mikroklimat som är nödvändigt för utvecklingen av sporer. När locket öppnas kommer velummen att komma från sin undre del - hymenoforen och bilda en "kjol".
- Formen på locket: i unga ätliga honungspar är det halvkärl, hos vuxna är det paraplyformat med en tuberkel, sedan är den platt.
- Ytan på locket: i unga höstsvampar är den täckt med små våg, i giftiga är den slät, och efter regn eller i fuktigt väder är det klibbigt.
- Färgen på locket: i ätliga svampar av lugna toner, i oätliga tvillingar - ljus.
- Hymenoforplattor: för falska svampar är gul färg karakteristisk, men för ätliga är de grädde.
Förresten. Under det allmänna namnet "höstsvampar" skiljer experter två typer av dessa svampar:
- höstsvampar;
- norra höstsvampar.
Det är nästan omöjligt att särskilja dem för en vanlig svampplockare, för skillnader är synliga endast vid mikroskopisk avbildning.
Sommarsvampar
Samlingen av sommarsvampar börjar på våren, mars-april och fortsätter till frosten i november. Denna svamp växer i skogen, på träd och stubbar. Storleken på locket är i genomsnitt, upp till 5-6 cm, och benen - upp till 7-8 cm. Även om svampen klassificeras som ätbar, kan den emellertid inte ätas utan preliminär värmebehandling (kokning) på grund av den försämrade miljösituationen. Dessutom kan en falsk honungsvamp också bosätta sig i närheten, som kommer att kunna "presentera" några av dess giftiga föreningar genom kontakt med underjordiskt mycel eller sporer som har fallit på ytan av den ätliga svampen.
Kapsylens diameter är cirka 9 cm. En lätt knöl är synlig ovanpå den i en ung svamp, men de något mörka kanterna ser ut som ett resultat något vått. Färgen skiljer sig efter tillväxtplatsen. På en fuktig plats blir locket genomskinligt brunt och på en torr plats - gul och matt. Sprickor visas längs kanterna. Hos unga representanter för arten kan kanterna på locket vända inåt ganska mycket. Förresten. Svampens mössa kännetecknas av hygrophane och kan som ett resultat öka i storlek med maximalt 3 cm.
Gynnsamma funktioner
De viktigaste positiva egenskaperna med "Uspensky" -svampar inkluderar deras förmåga att bekämpa virus och bakterier. De stärker immunförsvaret och förbättrar prestandan.
Att införa "Uspensky" -svampar i kosten är användbart för hypertensiva patienter. Honungsvampar sänker blodtrycket och återställer ämnesomsättningen. För sjukdomar i sköldkörteln föreskriver läkare dem som en del av medicinsk näring.
Den gynnsamma effekten av honungagaric på hjärtat arbete, en minskning av blodsockernivåerna har noterats. För förstoppning tjänar de som ett laxermedel. Dessa svampar kan eliminera dåligt kolesterol och förbättra minnet.
Skada och kontraindikationer
Skogsvamp, utöver fördelar, kan vara hälsoskadligt. Det rekommenderas inte för personer med mag-tarmproblem: missbruk av denna delikatess kommer att leda till en förvärring av sjukdomen.
Det finns ett förbud för barn under 14 år. Sådan mat betraktas som tung och absorberas dåligt av en ung kropp, eftersom tonåringens matsmältningssystem ännu inte har mognat.
Gravida och ammande kvinnor, liksom personer som lider av allergiska reaktioner, särskilt mot enskilda svampkomponenter, är det bättre att konsultera en läkare i förväg.
Matlagningsprogram
Uspensky svamp används för att tillverka soppor, buljonger, snacks, pates och sidorätter. De gör förberedelser för vintern: de är torkade och frysta.
Oftast betas de. För detta:
- den skördade grödan kokas, efter att ha sorterat ut, tagit bort skadade områden, skär av de hårda delarna av benen och sköljt under rinnande vatten;
- hela grödan nedsänks i kokande vatten i 15 minuter, sedan tappas vattnet: toxiner och farliga ämnen försvinner med det;
- färskt vatten hälls och kokas i 40-60 minuter, varvid det resulterande skummet periodvis avlägsnas; så snart svampen är klar, sjunker de omedelbart till botten;
- den resulterande buljongen används för marinaden, till vilken kryddor tillsätts (per 1 kg av huvudingrediensen): 30 ml 9% vinäger, 250 ml vatten eller buljong, 1,5 msk. l. stenbordsalt, 1 kryddnejlika, 1 laurblad och 3 kryddor.
- kokta "Uspensky" -svampar läggs i steriliserade burkar, salt och kryddor tillsätts, kokande buljong hälls i, vinäger tillsätts och täckas med lock;
- arbetsstycket svalnar och förvaras på ett svalt ställe före användning.
Uppmärksamhet! Jodiserat bordsalt för beredning av ämnen för vintern är inte lämpligt på grund av närvaron av jod i det.
Gribalochka: Uspenskie svamp - början
Gribalochka: Uspenskie svamp - VI HARVEST :)
Gribalochka: Uspenskie svamp - lite sent :)
Slutsats
Att skörda "skogskött" är trevligt och användbart, men se till att komma ihåg att okända eller misstänkta exemplar av svamp utgör ett allvarligt hot. Det är bättre att ta pålitliga och bekanta, från vilka du får läckra rätter som kan glädja vänner och släktingar.