Eksvampen är en villkorligt ätbar representant för en termofil art, som inom Rysslands territorium endast finns i Leningrad-regionen, Kaukasus, Fjärran Östern och Sibirien.
Eksvamp
Svamputseende
Beskrivningen av de tre arter av eksvamp är generellt lik, med undantag för vissa skillnader som endast är karakteristiska för dess sorter. Speckled ek, vanligt och Kele utmärks.
Speckled ek
Den fläckiga eksvampen (Boletus erythropus) har en köttig och vanligtvis stor mössa, vars diameter är 5-20 cm. Formen är halvkulisk, kuddformad eller rundad kudde. Ytan på locket är matt och sammet, ibland lite slemmig, och med åldern blir den i allmänhet bar. Färgen på locket är kastanjebrun, mörkbrun, mörkbrun, svartbrun, röd eller oliv. Det är kännetecknande att när det trycks ned på locket är det ibland mörkare till svarten. Köttens kött är blått (eller får en grönblå färg) på snittet, vanligtvis gult. Benets kött är rött eller brunt, har ingen arom eller smak. Sporpulver med brunaktig olivfärg.
Irina Selyutina (biolog):
Den fläckiga eken är mycket lik den vanliga eken, eller d. Olivbrun, men det finns inget nätmönster på dess stjälk. Istället finns små karminröda skalor. Arten är utbredd i Europa, Nordafrika och Mindre Asien. Det geografiska området i det post-sovjetiska rymden är nästan detsamma som det vanliga eket, och i den europeiska delen når St. Petersburg, det finns i Kaukasus, söder om Fjärran Östern och växer isolerat i östra Sibirien.
Denna typ av ek bildar mykorrhiza med lövträd och barrträd företrädare för trädarter, eftersom ek, gran, gran och bok. Föredrar sura jordar. Det finns i myriga områden bland mossor.
Denna art klassificeras som villkorligt ätliga svampar.
Vanliga Dubovik
Den vanliga eksvampen (blåmärke, ek, ek) - Boletus luridus - har samma diameter som en mogen mössa som den för en fläckig, som är halvkulisk eller konvex i form. Den olivbruna integumentära vävnaden är sammetsmjuk i strukturen, i fuktigt väder är den täckt med slemhinnor. Det mörknar från taktilt inflytande (tryck). Ibland finns det svampar där en rundad mössa täcker benet som en mössa till huvudet.
Köttet är också blått på snittet, köttigt inuti, tätt och gult, vid fotens botten är röd. Det finns ingen uttalad lukt och smak. Benets yta kännetecknas av ett konvext rödaktigt mönster med långsträckta "slingor". Sporpulver, olivbrun.
För normalt liv ingår det i ett symbiotiskt förhållande och bildar mykorrhiza med bok, ek och ibland med björkar. Föredrar lövskog och blandade skogar, där det finns på ljusa, varma platser.
Poddubnik ingår i kategorin villkorliga ätliga svampar som behöver preliminär värmebehandling på grund av förekomsten av gifter i massan som inte är resistenta mot höga temperaturer. Denna typ kan inte kombineras med alkohol. En rå eller dåligt kokt svamp kan orsaka gastrointestinala problem.
Blåmärken har en vit giftig motsvarighet - en falsk satansk svamp, som har en vit mössa med en grå färg. I allmänhet liknar den underduboviken, och dess massa blir också blå när den skärs.
Dubovik Kele
Enligt artbeskrivningen av Kele-eksvampen (Boletus queletii) är locket något mindre i diameter än de tidigare sorterna, med en rundad konvex form. Skalet är brunt med en kastanjefärgad färg, sammet i unga exemplar, med åldern blir den torr, slät och oskiljbar från ytan. Massan har en gulaktig färg, köttig konsistens, mycket mörkare i stilken, blåaktig i snittet. Benet är cylindriskt, något förtjockat vid basen, det finns inget nätmönster på det. Spore olivpulver.
Keles ek är mer giftig än fläckig och tillhör gruppen av oätliga svampar, även om det finns information om att det kan ätas, men med en preliminär bearbetning som är typisk för villkorliga ätliga arter.
Denna art finns i lövskogar.
Gynnsamma funktioner
Subduboviksvampen har en rik och varierad kemisk sammansättning, som inkluderar proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler, vitaminer och andra ämnen. Kompositionen (per 100 g produkt) inkluderar:
- 92,5 g vatten;
- 3,08 g protein;
- 0,36 g fett (inklusive 0,06 g mättade fettsyror, 0,14 g fleromättade fettsyror, 3 mg campesterol);
- 3,28 g kolhydrater (bland vilka det finns 1,45 g glukos och 0,19 g fruktos);
- 0,9 g oorganiska ämnen.
Mineralkompositionen per 100 g färsk svampmassa är mycket rik och innehåller:
- 320 mg koppar;
- 317 mg kalium;
- 84 mg fosfor;
- 10 mg magnesium;
- 4 mg kalcium;
- 4 mg natrium;
- 0,6 mg järn;
- 0,55 mg zink;
- 0,046 mg mangan;
- 9,4 mcg selen.
Vitaminkompositionen hos vanligt ek är inte mindre rik och som presenteras per 100 g:
- 17,5 mg kolin;
- 9,3 mg betain;
- 3,609 mg niacin;
- 2,2 mg askorbinsyra;
- 1,495 mg pantotensyra;
- 0,404 mg riboflavin;
- 0,106 mg pyridoxin;
- 0,082 mg tiamin;
- 0,06 mg tocotrienol;
- 0,04 mg tokoferol;
- 18 mcg folat (folat)
- 2 μg dihydrofillokinon;
- 0,5 μg calciferol;
- 0,04 mcg cyanokobalamin; ...
Podunniksvampen innehåller många aminosyror som är nödvändiga för kroppen:
- 0,033 g tryptofan
- 0,105 g treonin
- 0,078 g isoleucin
- 0,13 g leucin
- 0,104 g lysin
- 0,034 g metionin
- 0,014 g cystin
- 0,087 g fenylalanin
- 0,042 g tyrosin
- 0,235 g valin
- 0,074 g arginin
- 0,055 g histidin
- 0,198 g alanin
- 0,198 g asparaginsyra
- 0,345 g glutaminsyra
- 0,093 g glycin
- 0,072 g prolin
- 0,096 g serin.
Svampen innehåller många användbara ämnen
En sådan rik kemisk sammansättning avgör fördelarna med poddubnik:
- Dödar bakterier med antibiotika smärtstillande, bekämpar illamående, yrsel och allmän svaghet.
- Det optimerar hjärtaktiviteten, eftersom det stärker musklerna i hjärtmuskeln avsevärt, utjämnar rytmen och minskar risken för angina pectoris, ischemi och andra sjukdomar. Poddubovik är användbar vid högt blodtryck, eftersom den innehåller kalium och magnesium.
- Det tar bort giftiga föreningar från kroppen genom att neutralisera de negativa effekterna av radionuklider, tungmetallsalter och patogena bakterier. Dessutom reducerar ämnena i poddubovik kolesterolnivån i blodet, vilket minskar risken för åderförkalkning, stroke, tromboflebit och hjärtattack betydligt.
- Stimulerar immunsystemet, förbättrar tillståndet för epidermisderivaten: hår, spikplattor, etc.
- Det hämmar åldringsprocessen i kroppen på grund av innehållet av antioxidanter, som påverkar cellförnyelsen och minskar risken för alla slags neoplasmer.
- Optimerar funktionen i centrala nervsystemet och förhindrar uppkomsten och utvecklingen av neuroser.
- Stimulerar läkning av sår, och underlättar också avsevärt förloppet av dermatologiska sjukdomar, förbättrar hudens tillstånd i allmänhet.
- Ökar styrkan, förbättrar libido, spermkvalitet och sexuell aktivitet hos män och förhindrar också prostatasjukdomar.
- Hjälper kroppen effektivt att bekämpa toxiner, tungmetallsalter och andra osäkra föreningar som kommer in i kroppen från miljön.
- Koppar, som är en del av svampen, stimulerar sköldkörteln.
Kontra
Poddubovik anses vara en villkorlig ätlig svamp på grund av förekomsten av giftiga ämnen i dess kemiska sammansättning. Av denna anledning bör den inte konsumeras rå. För att eliminera giftiga ämnen utsätts svamp för värmebehandling i 2 h. Om det inte har utförts finns det risk för svår förgiftning.
Det finns ett antal kontraindikationer för användningen av ek-fläckig svamp:
- Störning i matsmältningssystemet - mage och tarmar.
- Sår i magen och tolvfingertarmen; Eteriska oljor och fiber som ingår i ekvirke irriterar slemorgan.
- Njurpatologier, såsom prolaps eller inflammation, stenar. Förloppet av dessa sjukdomar förvärras av en betydande mängd vatten i sammansättningen av poddubovik.
- Gemensamt bruk med alkohol, vilket kan öka förgiftningen av kroppen.
- Att äta på morgonen eller på natten väcker en känsla av tyngd.
- Barn under 14 år. Vuxna tolererar inträde av svampchitin lätt i kroppen, medan hos barn enzymer som kan påverka detta ämne ännu inte produceras på grund av matsmältningssystemets omogenhet. Att äta svamp kan orsaka matsmältningsbesvär eller till och med berusning.
Ansökan
Podduboviki svampar har hittat sin tillämpning både inom medicin och i matlagning.
I matlagning
Dubovik är en ätbar välsmakande produkt. Det är ofta betat.
Recept nr 1: Inlagd ek ved
- Tillsätt 2 matskedar till 200 ml kokt vatten. citronsyra, 60 g socker, 1 tsk. havssalt och 3 vitlöksklyftor.
- Tillsätt 2 liter kokande vatten, 2 msk. 9% bordsäger och 1 msk. honung.
- Koka sedan 1,5 kg svamp och sil i ett durkslag.
- Sterilisera en stor burk och lägg den tidigare beredda blandningen på botten och kokt ekskog på toppen.
- Den resulterande maträtten lämnas i 5 dagar.
Recept nr 2: Fyllda kålrullar
Koka huvudet på vitkål i 3 minuter, separera bladen och ta bort de nedre täta delarna. För att förbereda fyllningen måste du skölja och rengöra 800 g svamp, dra in dem i kålblad med tillsats av 150 g ris, tillsätt salt och peppar efter smak. Sedan stekas morötter, lök och 2 tomater. I slutfasen läggs fyllda kålrullar och stekning till pannan. Allt detta är kokt i upp till en halvtimme på låg värme.
Låt oss lära känna svampen tillsammans. Satanic (Boletus satanas) eller olivbrun Dubovik (Boletus luridus) ???
Vad är den här svampen? Ätbart ek eller giftig satansk svamp?
STOR MUSHROOM. Dubovik.
Recept nr 3: Soppa med poddubniki
Först kan morötter och lök stekas i vegetabilisk olja. Svampen tvättas, skalas och hackas, kokas i en kastrull och kokas sedan i ytterligare 20 minuter, varefter vattnet dräneras. Svamparna kokas igen, sedan tillsätts kryddorna, och kokningen varar i ytterligare en halvtimme. Lägg sedan efter finhackade potatis och stek salt. Denna maträtt serveras på bordet med gräddfil och örter.
Recept nummer 4: Duboviks med potatis
Koka de beredda ekskogarna i 15 minuter och lägg i en durkslag. Skär löken och potatisen i tärningar och de kokta svamparna i stora bitar. Stek lök och podiniks i en stekpanna i vegetabilisk olja, tillsätt salt och en nypa kummin till dem. Hela blandningen stuvas i upp till 15 minuter. Potatis stekt på samma sätt.
Inom medicin
Svampen är användbar inom medicinen eftersom den innehåller återställande spårelement. Antibiotikumet Boletol isolerades från det, vilket undertrycker många typer av patogena bakterier. Användningen av denna svamp är också effektiv som en hämmare av maligna neoplasmer.
Slutsats
Podunnik svamp är en ovärderlig källa till användbara föreningar, en produkt för kulinariska specialister och ett botemedel inom olika medicinområden. Det är dock bättre att använda denna svamp först efter att ha konsulterat en läkare.