Den polska svampen är en ljus representant för riket Svampar, som enligt en klassificering tillhör Borovik-släktet, enligt den andra till Mohovik-släktet, och isoleras även till en separat släkt - Imleria, som också sprutar in i Boletov-familjen.
Egenskaper av den polska svampen med porcini
Var växer den polska svampen
Namnet på den polska svampen berodde på platsen för största distribution. I Polen är denna typ av svamp ledande när det gäller insamling. I Ryssland kallas det ofta en kastanj svamp, pansky eller brun svamp. Det växer i den europeiska delen och i Fjärran Östern. I Europa betraktas det som en delikatess på grund av dess rika smak och näringsinnehåll. Den polska svampen och Nordamerika förbigick inte deras "uppmärksamhet".
Polska svampar föredrar blandade eller barrskogar med sura jordar i den norra tempererade zonen. Insamlingstiden för denna art är från juni till oktober. Under gynnsamma väderförhållanden inträffar toppavkastningen i september.
Svampen växer vid baserna av gamla träd: granar, ekar, bokar - antingen bredvid stubbar, i grupper eller en i taget och bildar mykorrhiza med dem. Tillhör familjen Boletov från familjen Borovik.
Beskrivning och användbara egenskaper
För att välja rätt måste svampväljaren veta den exakta beskrivningen av den polska svampen:
- Hatt: brun, med en diameter på 3 till 15 cm. Formen är konvex, i början av tillväxten, kanterna rullas upp, sedan får det ett plattare utseende. Ytan är sammetisk, i torrt väder förblir den torr, och i fuktigt väder blir den slemmig och hal, medan den har egenskapen att vara svår att separera.
- Cap färg: sträcker sig från ljus rödbrun till mörk kastanjebrun.
- Hymenophore: tubulär har initialt (i unga svampar) en ljusgulaktig nyans som blir grönaktig när den växer. Denna nyans förändras med mekanisk påfrestning och blir blåaktig, blågrön eller till och med brunbrun.
- Massa: vit färg, tät konsistens, något blå på snittet, blir sedan brun och blir igen vit.
- Lukt: lätt, fruktig eller svamp.
- Smak: trevlig, sötaktig.
- Ben: i höjd når den 14 cm, i diameter - upp till 4 cm, cylindrisk, något svullen i botten, kan ha en krökt form. Färgen är alltid ljusare än hatten, i bruna toner (gul i den övre delen). När man trycker på den blir den först något blå och blir sedan brun.
Hur man säger en falsk polsk svamp
Falska dubblar av den polska svampen är enkla för oerfarna svampplockare att förväxla med den polska svampen med porcini. De vanligaste typerna av dubbel är svänghjul (brokigt svänghjul, m brunt, m grönt). Denna kategori svamp är inte farlig, men de används inte för matlagning.
Deras främsta yttre skillnad är en rödbrun hatt med sprickor, genom vilken man kan se en rödrosa massa (för ett brett svänghjul) eller ljusgult (för ett grönt svänghjul) och ett ljusgulaktigt ben. I det bruna svänghjulet syns torrt vitgult kött genom sprickor i den mörkbruna eller mörkbruna mössan.
Ofta förvirras obekväm dubbel med björkvit eller gran vit svamp, vilket i sig är mycket konstigt, eftersom det är mycket svårt att hitta gemensamma drag mellan dessa arter i utseende. Om vi tar skillnaderna, kan vi lyfta fram:
- porcini-svampen har en tunnformad stam;
- massan på pausen blir inte blå;
- det finns ett väl synligt konvext nät på benets yta, etc.
Du kan också säga att den polska svampen, återigen extremt ouppmärksam svampplockare, kan förväxlas med gallsvamp.
Samlingsfunktioner
Plocka inte svamp längs vägarna
Som alla svampar kan den polska svampen samla upp farliga ämnen från miljön i fruktkroppen. Av säkerhetsskäl bör du därför avstå från att samla längs vägar och nära industriområden.
För att bevara myceliet rekommenderas det att skära fruktkroppen försiktigt och se till att den är ätbar. Efter det, undersök noggrant svamparna när det gäller maskar (insektslarver): en infekterad person kan förstöra hela innehållet i korgen på några timmar.
Om de ormiga områdena är små kan de klippas försiktigt. Det är önskvärt att välja unga exemplar: de har bättre smak. Den gamla och övermoden kan orsaka ätstörningar.
Efter återkomst från skogen bearbetas de insamlade svamparna inom 24 timmar. Med längre lagring överhettas de, kakar och försämras.
Användbara egenskaper och kontraindikationer
Enligt dess näringsegenskaper tillhör den polska svampen livsmedel med ett högt innehåll av vitaminer och mikroelement. Samtidigt överstiger kalorininnehållet inte 19 kcal per 100 g massa, vilket gör att det kostar:
- proteiner - 1,7 g;
- fetter - 0,7 g;
- kolhydrater - 1,5 g.
Polsk svamp (fruktkroppsextrakt) innehåller antioxidanter, tiamin och andra viktiga aminosyror som har ett antal fördelaktiga egenskaper:
- lugna nervsystemet;
- hjälpa till att sänka blodtrycket;
- minska risken för att utveckla åderförkalkning;
- förbättra tillståndet för naglar och hår;
- hjälpa till att minska vikten.
Följande vitaminer finns i den kemiska sammansättningen av pannsvampen:
- Grupper B (B1, I2, I9, I12);
- Askorbinsyra (C).
Följande makro- och mikroelement hittades också i dess sammansättning:
- kalium;
- fosfor;
- järn;
- zink;
- kalcium;
- mangan;
- fluor;
- natrium;
- magnesium;
- koppar;
- selen.
Den polska svampen har en intressant egenskap - förmågan att rensa marken från tungmetaller och ackumulerad strålning (absorberar den). Det används också i traditionell medicin. Pan-svampen används i traditionell kinesisk medicin, där den används för att minska vikt, blodtryck och som ett lugnande medel.
Irina Selyutina (biolog):
Den berömda ryska mykologen M. Vishnevsky skriver om polska svampar som:
- Som studier har visat, innehåller det alkoholhaltiga extraktet erhållet från färsk fruktkroppar polysackarider med antitumoraktivitet mot sarkom-180 och Ehrlichs karcinom (experiment genomfördes på möss) med 60 respektive 70%.
- Metanol (CH3OH) extrakt baserat på torkade fruktkroppar visade hög antioxidantaktivitet. Men samma extrakt, men erhållet med användning av färsk fruktkroppar, visade utmärkta resultat för att neutralisera aktivt syre jämfört med alla kända svamptyper med samma antioxidantegenskaper.
- Polska forskare lyckades ta reda på att denna typ av ätlig svamp är en hyperackumulator av kvicksilver, kobolt, kadmium och bly som finns i jorden. Efter olyckan som inträffade vid kärnkraftverket i Tjernobyl 1986 etablerade de hyperackumulering av radioaktivt cesium-137.
- För närvarande utvecklas en metod för att använda den polska svampen för att rengöra marken på de platser som har genomgått en sådan specifik infektion.
Förutom fördelarna kan svampdiskar också orsaka skada. Till exempel personer som har problem med matsmältningssystemet. Ett stort antal svampar som konsumeras i mat kan orsaka matsmältningsbesvär. Intressant nog är den polska svampen en av de arter som inte har giftiga motsvarigheter.
Matlagning och mat
För att förbereda för matlagning hälls innehållet i korgen på en plan, torr yta, inspekteras noggrant och blir av med bortskämda och för gamla. Efter att ha kontrollerat att alla prover är ätliga, ta bort bortskämda områden, skär av den undre delen med resterna av mycel, skräp och smuts. Förresten. Den tunna huden som täcker locket behöver inte tas bort.
Efter grundlig sköljning under rinnande vatten blöts svamparna i 15-20 minuter, tillsätts salt. Sedan tvättas de igen, de små lämnas intakta och de stora skärs i bitar.
När du lagar polska svampar tappas den första buljongen, hälls sedan över med vatten och kokas med tillsats av salt och kryddor. Vidare används svamp för stekning, stuvning, frysning, torkning eller betning.
Polska svampar kännetecknas av professionella kulinariska specialister, inte bara som en art med en delikat smak och behaglig doft, utan praktiskt taget kokar inte ner under tillagningen och förlorar inte sina kvaliteter under värmebehandling.
Trots deras goda smak är det emellertid inte värt att använda rå till sallader - det är bättre för dessa ändamål antingen att steka eller koka dem.
Svamp polsk svamp bayersk trädgård.
Den polska svampen är den bästa bland svamparna. Imleria badia.
Hur man väljer en polsk svamp korrekt var man ska se hur ätliga polska svampar växer 2017
Slutsats
Den polska svampen har, liksom den vita, en trevlig lätt arom och rik svampsmak. Kastanj svamp tillhör samma familj som porcini svamp, därför kallas de ofta boletus. När du samlar in är det viktigt att noggrant undersöka varje fynd. Den falska polska svampen ser nästan ut som en ätbar motsvarighet.