Ibland växer svampar i skogarna i områden som är bevuxna med mossa. Dessa är svavmaskar som tillhör släktet Bolet. De fick sitt namn från sin plats för tillväxt. Bland dem finns det arter som inte är lämpliga som livsmedel. För att säkerställa om svampen som hittas är ätbar, avgör om svänghjulet blir blått på snittet eller inte.
Flyger svampen blå
Distributionsplatser
Svänghjul växer främst i barrskogar, och ibland kan de hittas i blandade skogar med tempererade breddegrader, i sluttningarna av raviner, vid baserna eller i stammarna av fallna träd. Oftast växer de en åt gången, mindre ofta - i små grupper och bildar en tät plexus av mycel och mossa. Förutom mykorrhizala arter finns marksåsnötter också bland mossan. Massuppsamlingsperiod: från försommaren till senhösten. Bland dem finns en intressant art - parasitisk svampmask, där bostadsorten är fruktkropparna av pseudo-regnrockar.
Olika sorter
I världen finns det 18 arter av mossar, lämpliga för livsmedel. De klassificeras efter utseende. De vanligaste är följande:
- Grön mossa: locket har en grönaktig olivfärg, köttet är gulaktigt, benet är tunt, cylindriskt.
- Motley moss: skiljer sig från sina motsvarigheter i lockets spruckna hud, genom vilket köttet i en rosa nyans och benet med en gulaktig färg syns. Mer vanlig i blandade skogar.
- Svänghjul gulbrunt: den kännetecknas av en gråorange hatt, som är mer konvex i jämförelse med andra arter, mörknar med åldern till en rödbrun nyans;
- Svänghjul röd: storleken på representanter för denna art är mindre än andra, och dessutom är den mindre vanligt. Har en ljusare rödbrun färg, särskilt unga exemplar.
- Pulveriserat eller svärtat svänghjul: utöver det tycks dammiga locket som kännetecknar en ung svamp, har det en egenhet att skarpt bli blått vid en paus och sedan bli svart.
- Rosa fotfot svänghjul: locket har en slät brun kastanjeskugga och stammen är ljusrosa vid basen.
- Sammetmosshjul: har samma färg på locket som brott, men utan sprickor.
Svampplockare blandar ibland unga exemplar med boletus, och när de växer ökar likheten med boletus.
Generella egenskaper
Trots att det finns ett stort antal arter av svampmaskar har de gemensamma egenskaper.
Detta är en typisk representant för gruppen rörformiga svampar med en porös inre (nedre) del av ett konvext lock. Annars kan vi säga att dessa svampar har en tubulär eller svampig hymenofor. Kapsylens diameter kan uppgå till 10-14 cm. Den kan vara torr och sammetaktig vid beröring i torrt väder, men i vått väder blir det klibbigt i vissa arter. Benet är lätt, cylindriskt, upp till 8-10 cm i höjd. I en svamp som växer i torr mossa är den kort och tjock, i våt moss, tvärtom är den långsträckt och tunn. Benets yta, beroende på typ, kan vara slät eller skrynklig. Massan är ljusgul i färgen, när den skadas blir den blå och avger arom av nålar.
Skillnader i ett falskt svänghjul
Ätbart mosshjul blir blått när det skärs
Det ätliga svänghjulet blir blått när det skärs. Förutom ätliga svampar av denna typ finns det de som är förbjudna att äta. De är inte giftiga, men deras smak är extremt obehaglig:
- Kastanj svamp: unga exemplar kännetecknas av ett brunt bomullsfyllt ben, som blir ihåligt med åldern. Om den skadas ändrar ytan inte färg. Hatten är rödbrun.
- Peppar och gallsvamp: deras skillnad från ätliga svänghjulslag ligger i massans förmåga att få en röd nyans på snittet. Dessutom har pepparsvamp en obehaglig kryddig smak.
- Svänghjulet är parasitiskt, eller m. parasit: parasiterar på andra svampar - pseudo-regnrockar, de kännetecknas av en liten lockstorlek - upp till 5 cm.
Irina Selyutina (biolog):
Det parasitiska svänghjulet i utseende liknar mycket det gröna svänghjulet och skiljer sig från det för det första i sin mindre storlek och för det andra på platsen för tillväxt. Denna art är mycket sällsynt, finns på torra platser, på sandjord i skogar, där hårda lövträd är dominerande. Här växer den på fruktkroppar av pseudo-regnrockar som tillhör arten Scleroderma aurantium / Det är känt i Europa, Nordamerika och Nordafrika, på Rysslands territorium finns det i Smolensk-regionen såväl som i Vitryssland.
Förresten. Förutom svänghjulet som parasiterar på fruktkropparna hos andra svamparter, svänger svavelormen. Han valde den hygrometriska starleten som sin bostad och är känd i Japan.
Den största skillnaden mellan falska svampar och ätliga är frånvaron av en blå nyans på platsen för skada på fruktkroppen.
Med tanke på att det finns falska svampmaskar som sorterar genom den skördade grödan, bör du inspektera snittplatserna och se till att de har en blå nyans, typisk för ätliga prover. Efter en noggrann undersökning tvättas, rengörs de och kokas eller stekas om så önskas. De är också bra för torkning, betning eller saltning. De är lämpliga för långvarig lagring och förlorar inte smaken när de är frysta.
Användbara och skadliga egenskaper
När det gäller deras näringsegenskaper och smak tillhör Mokhoviki den tredje, inte den mest värdefulla kategorin. Deras kaloriinnehåll är lågt och uppgår till 19 kcal per 100 g, vilket gör dem till en dietprodukt, och vad gäller aminosyrainnehållet är de inte underlägsen kött. Dessutom innehåller de mycket vitaminer (C-, A-, D-, PP- och B-grupp), eteriska oljor, extraktionselement, mikro- och makroelement, för vilka de uppskattas i vegetarisk mat, och de innehåller också enzymer som hjälper till att absorbera maten bättre.
Irina Selyutina (biolog):
Hela svänghjulet används för mat - ett ben och en hatt. Huden skalas vanligtvis av med en kniv innan du lagar mat. Det traditionella sättet att förbereda ett svänghjul är dess heta saltning, när svamparna förhälls med kokande vatten för att undvika mörkare och omedelbart därefter doppas de i en kokande saltlake, och endast emaljerade rätter används. Du kan torka svamparna utan att skölja i ugnen, över kaminen eller i solen, efter att du har klippt i bitar. Detta ger de torkade svamparna en trevlig ljusgul färg.
För att bättre ansluta svamparna är det bättre att hugga dem innan du lagar mat.
Förresten. Svampmassan innehåller en stor mängd föreningar som lätt oxideras i luft (reagerar med syre), som mörknar mycket snabbt, vilket resulterar i att svamparna får sitt osynliga utseende. Därför ska de skalade svamparna omedelbart skickas till vatten, i vilken 1 tsk tillsätts 1 liter vatten. salt och 2 g citronsyra. Detta skyddar din gröda från brunning.
Gamla svampar som börjar sönderdelas (vilket är ytterst omärkligt) kan orsaka skada på kroppen. De samlar giftiga avfallsprodukter som kan orsaka störningar i matsmältnings- och nervsystemet. Dessutom, som alla andra, bör de användas med försiktighet i stora mängder för personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen, allvarliga allergier. Erbjuder inte svamprätter till barn under 3 år.
Grön mossa är en ätlig svamp.
Slutsats
Svänghjul är inte de sista i hierarkin av svampplockarens preferenser. För att få maximal nytta och nöje av den skördade grödan, bör du noga överväga deras samling och komma ihåg huvudfunktionen: en olämplig falsk svamp blir inte blå när den skärs. Om du inte är säker på svampens kvalitet, lämna den där du hittade den.