En av företrädarna för svamp, vid första anblicken, oattraktiv, men värdefull i sin smak, är den vita tryffeln.
Funktioner av White Truffle
Beskrivning av utseende
Vit tryffel tillhör avdelningen Ascomycetes eller Marsupials av ordningen Peziziales, familjen tryffel. Svampens mycel utvecklas under jord.
Beskrivning av vit tryffel:
- kroppen är köttig;
- form i form av en potatisknöl, oregelbunden;
- ytan är slät eller skrynklig;
- ytfärg vitgul;
- har inte ett ben och ett mössa
- storlek - upp till 13 cm;
- sporer i form av en boll med processer.
Den vita tryffeln skiljer sig från sina vanliga (hat-tandade representanter för kungariket) motsvarigheter. Den har inte tydligt definierade ben och mössor. Dess fruktande kropp (apotecia) ändrar färg beroende på ålder. Den är rund, slät i ung ålder. Ju äldre tryffeln är, desto mer "rynkor" visas på ytan. Färgen sträcker sig från ljusvit till rödaktig.
Den potatisliknande knölen växer i jordens översta skikt. En liten övre del syns över ytan.
Olika sorter
Vit tryffel har en utsökt smak och arom. I tillväxtprocessen bildar den en slags symbios (mycorrhiza) med barrträd eller lövträd.
Det finns flera varianter av vita tryfflar:
- Piedmontese (knölmagnatum);
- Mars (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Tuber excavatum);
- Krage (Tuber maculatum);
- Marockansk (tuber oligospermum);
- Oegon vår (Tubergibbosum).
Tryffelvit Piemonte (italienska): denna art växer i södra Europa. Fruktar från början av oktober till slutet av november. Om vädret tillåter finns det fram till januari under löv- eller barrträd. Dess storlek når en volym på 12-15 cm med en vikt av 20 g till 1 kg 125 g. Aromen är stark, karakteristisk (lukten av ost med vitlök). Den vita Piemonte-tryffeln anses vara den mest värdefulla av alla kända typer. Det växer inte i Moskva-regionen.
White March tryffel: denna art anses vara europeisk. Ett symbiotiskt förhållande bildas med lövträdarter, i sällsynta fall med barrträd. Den är liten i storlek, upp till 7 cm i diameter och väger från 25 g till 260 g. Smaken och lukten är subtil. Inte särskilt värdefullt i matlagning. Känd på Krim. Färgen förändras med svampens ålder. Unga exemplar är vitaktiga, sedan beige och rödbruna i slutet. Gynnsam tid för insamling är slutet av februari och mars. Förresten. Med åldern ändras den behagliga doften av en tryffel och blir avvisande.
Vit Duronsky tryffel: växer överallt i Ryssland och Europa. Den trivs med löv- eller barrträd från september till december. Dess storlek är upp till 4 cm, vikten är upp till 70-80 g. Aromen är intressant, sötaktig kryddig, massan är tät. I Europa samlas det självständigt, men inte så ofta.
Det finns flera typer av tryffel
Vit brokig tryffel: växer både i Europa och i Ryssland i barrträd (inklusive de med gran) eller lövskogar. Masssamlingen äger rum från juni till början av september. Storleken är små, upp till 1-2 cm och mycket sällan upp till 7 cm. Den vanliga vikten på apotekierna är 5-20 g och sällan upp till 200. Aromen är förfinad, trevlig. På grundval av massan av representanter för denna art, gör de en välsmakande, stark luktande olja för smaksättningsrätter.
Vit marockansk tryffel: inspelad i Nordamerika, i ek, tall och cederträ. Masssamlingen äger rum under en kort tid (maj-juni). Inte av intresse för restaurangbranschen. Denna sort kännetecknas av en trevlig sötaktig nötaktig aroma. Liten storlek - 2,5-5,5 cm, vikt - upp till 130 g.
Oregon Spring Truffle: finns sällan i Nordamerika (i nordväst), i Kanada. Det växer inte på Rysslands territorium. Frukt från mars till maj, i sällsynta fall - till juni. Den ser snygg ut, har en storlek på 1,5-5 cm. Vikt - från 4 till 200 g. Den har en trevlig doft med en liten antydan till kryddor. Ju mindre svampen, desto dyrare är den. Den samlas massivt och används i matlagning.
Irina Selyutina (biolog):
Typ av tryffel är utbredd på Rysslands territorium Tryffelvit (Choiromyces meandriformis), som har namnsynonymer - Polsk tryffel, Troitsky tryffel. Trots det ryskspråkiga namnet "tryffel" tillhör denna art inte släktet Tuber, som riktiga tryffel, utan till släktet Choiromyces från samma tryffelfamilj (Tuberaceae). Denna art har inte samma värde som riktiga tryffel. Det växer i flera typer av skogar - barrträd och löv. I barrskogar finns den bland unga tallar och i lövskogar finns den bredvid björkar, asper eller i hasselträd. Fruktkroppen ligger i sand- eller lerjord på ett djup på högst 8-10 cm, och ibland bildas ett slags knöl utan vegetation på jordytan. Har en stark lukt. Det förekommer inte årligen.
Denna art tillhör kategorin 4 smak. Det noteras att denna typ av svamp kännetecknas av kött snarare än svampsmak.
I Kostroma-regionen är denna art känd som "ko-bröd".
Tröffelmycel av vilket slag som helst ger upphov till 3-7 fruktkroppar, som är arrangerade i en cirkel och bildar ett "bo". Dessa platser bland samlarna kallades "tryffel".
Det tar 3-4 månader för en tryffel att utvecklas fullt ut.
Gynnsamma funktioner
Tryfflar är doftande och välsmakande svampar, men de kan inte lagras på länge. Under skördesäsongen äts de råa. Vita och svarta tryfflar köps av elitrestauranger i små mängder. Ju större fruktkropp, desto dyrare är den.
Dessa svampar är mättade med vitamin C, PP, B1 och B2, proteiner och användbara kolhydrater. När de äts lyfter feromonerna i sin sammansättning stämningen. Antioxidanter förbättrar blodets sammansättning.
Vit tryffelsaft används för att behandla glaukom och andra ögonsjukdomar. Med gikt leder regelbunden konsumtion av svamp till långvarig remission eller fullständig återhämtning.
Kontra
Skadan från att äta dem har inte noterats av officiell vetenskap.
Du kan inte äta dem för personer med individuell intolerans eller som är utsatta för allergiska reaktioner. Gravida kvinnor och barn bör kontaktas med försiktighet när de används för mat eller för medicinska ändamål, endast efter att ha konsulterat en läkare.
Ansökan
Tryfflar används inom medicin, matlagning och kosmetologi.
Matlagningsprogram
Dessa svampar köps i små partier och förvaras i tätt slutna behållare, täckta med olivolja eller täckta med riskorn. Om du måste använda den under en längre tid är den chockerande fryst.
Irina Selyutina (biolog):
Om du råkar bli en lycklig ägare av tryffel när du plockar svamp, kommer de att hjälpa till att diversifiera ditt bord. Och för att inte förstöra en så dyr svamp är det viktigt för dig:
- ta bort all jord från tryffelns yta och tvätta den noggrant omedelbart innan du äter. Det är nödvändigt att rengöra svampen perfekt, eftersom du behöver bara klippa det med ett skal;
- torka fruktkroppen med en pappershandduk efter tvätt;
- för skivning används den så kallade. tryffelskiva. Du kan ta en vanlig kniv, men skivorna ska vara mycket tunna.
Tunna skivor av tryffel eller spån, rekommenderas att krydda pasta, soufflé, ris, kalvkött, omeletter, fisk eller kyckling.
För att förbereda en maträtt, för att ge den en speciell och unik arom, räcker det bara med 8 g av produkten. Svarta eller vita tryfflar läggs ofta till huvudingrediensen. Det skärs på ett speciellt rivjärn anpassat endast för detta. På avancerade restauranger är en specialutbildad kock involverad i skärprocessen, som gör det för hand med sin kniv.
Svampar uppskattas av kockar
Fransmännen lägger till tryfflar till såser, fjäderfä- och skaldjursrätter, frukt och ägg. I sin rena form har rika människor råd. För att betona smaken serveras produkten med vin eller gräddsås.
I pajer blir fyllningen smakligare och mer aromatisk om du lägger några små bitar av denna delikatess. Det används för att dekorera exotiska rätter med sniglar, svart eller röd kaviar.
Tillämpning inom kosmetologi och medicin
Inom medicin används sällsynta vita tryfflar: de är en för dyr ingrediens för massproduktion av mediciner. På individuella beställningar gör de en tinktur för pankreatit och salvor för att förbättra blodcirkulationen (med åderbråck). I länderna i öst används tryffelsaft för medicinska ändamål (men återigen mycket rika människor). Du kan också beställa tryffelsaft på nätet, men det måste vara en pålitlig källa så att köparen inte blir offer för bedragare.
I kosmetologi används de som en av komponenterna i ansiktscremer. Truffelingredienser drar åt rynkor, minskar pigmenteringen och förbättrar hudtonen.
Odlingsmetoder
Kostnaden för denna svamp är över 1000 USD per 1 kg. De försöker odla det hemma.
I Frankrike började tryffelodlingen 1806, när ek planterades, under vilken den första skörden av en läcker växt dök upp. Sedan dess har franska ökat odlingsområdet för denna trädart och har sålt upp till tusen ton tryffel per år.
Kina är ledande inom produktion och odling av dessa svampar bland länder som Amerika, Sverige, Spanien och Australien. Men de är inte lika aromatiska som franska, deras kvalitet är mycket lägre.
Växer hemma
Fruktkroppen, själva den ätliga delen, eller, som är vanligt hos mykologer, apoteki, är bäraren av sporer. Att odla svamp på egen hand är inte lätt. Men att känna till deras kostnader är det värt att försöka. Även om detta kommer att kräva ett ganska stort startkapital och ett extremt allvarligt tillvägagångssätt, särskilt ett teoretiskt.
För att göra detta bör groden (groddarna som kom ut ur frön) på ek infekteras med mycelium och vänta 14 dagar. Efter uppkomst, placera plantorna under sterila förhållanden och vänta på att myceliet växer och fixar i ekens rötter.
Därefter fortsätter odlingen av plantor på vintern i plantskolan.
Barnkammaren måste vara i karantän. Allt måste vara sterilt för att få en verklig delikatess.
Efter 12 månader kommer mykorrhiza att utvecklas fullt ut. Och när plantorna växer upp till 20 cm kan de bosättas på ett permanent ställe.
NPK-gödselmedel måste appliceras. För att öka utbytet används preparat som innehåller koppar, zink, magnesium, järn och bor.
Ogräs förstörs med preparat med herbicid.
Det bör inte finnas några sprickor i marken mellan unga ekar, de måste täckas med jord och vattnas. Plantera inte i närheten av kastanjer, pil eller poplar. Delikata elittryfflar tolererar inte en sådan grannskap. De växer gärna inte under ekar, utan under oliv- eller citrusträd.
Slutsats
Efter att ha smakat på tryffeln är det omöjligt att glömma det. Dess doft kommer alltid att vara kvar i minnet. Produktens smak och användbara egenskaper lockar till sig genom sin unika och önskan att gå med i något nytt.