En separat och mycket specifik nisch inom vetenskapen om "Biologi" är ockuperad av svampens rike. Dess representanter är välsmakande och användbara, de används för att skapa mediciner och används i folkmedicin. De skiljer sig åt under uppsamlingsperioden, som för vissa arter kan börja redan i april. För att självständigt och utan att titta tillbaka för att samla in dem i svampsäsongen är det viktigt att förstå hur de är användbara eller skadliga, vilka svampar som växer i juli och vilka som bör letas efter i augusti eller höst.
Vilka svampar samlas in i juli
Generella egenskaper
Alla svampar är indelade i fyra kategorier av ätbarhet: ätbara (säkert ätbara), villkorligt ätbara, oätliga och giftiga.
Innan du går in i skogen ska du studera funktionerna i de olika typerna av svamp som samlas in och ännu bättre - alla typer av svamp som växer i ditt område, utan undantag.
Irina Selyutina (biolog):
Faktum är att alla, med några få undantag, tillhör de insamlade arterna de så kallade hattarna, d.v.s. de har en tydlig uppdelning i ett ben och en mössa i fruktkroppen. Om du tittar på hatten från botten (de skriver ofta - från insidan) kan du se att det är annorlunda för olika svampar: vissa har plattor där - dessa kommer att vara lamellsvampar, medan andra har något som ser ut som en kökssvamp, som de kallas för svampig, men när du tittar på förstoringsapparater kan du se rör tätt intill varandra, vilket gjorde det möjligt att ge dessa svampar ett annat namn - rörformigt. Det här är de huvudtyper av hymenofor som vi känt sedan skoltiden. Men det finns fler av dem i naturen. Förutom tubulär och platta har vetenskapen särskiljat:
- Slät: det enklaste av allt.
- Vikta: liknar lamell, men påminner bara om, det representeras av vävnadsvikter som det spårbärande skiktet är beläget på.
- Taggig: representeras av speciella ryggar som hänger från lockets nedre yta.
- Labyrint: det är en modifiering av den tubulära hymenoforen.
Förutom strukturen på locket och benet är vi alltid intresserade av vad som händer om giftiga svampar kommer in i korgen? Och vad är de? Vad orsakar förgiftning? Det är viktigt för svampplockaren att veta att det finns toxiner i fruktkropparna. Detta gäller också ätliga men växtvuxna svampar, i vars organismer förstörelseprocesserna redan har börjat. Det är därför det alltid rekommenderas att samla unga fruktkroppar. Toxiner i förhållande till exponering för höga temperaturer är indelade i:
- resistent: förstörs inte av någon typ av värmebehandling (till exempel blek paddpall);
- termolabila: instabil för höga temperaturer.
Enligt graden av toxicitet (toxicitet) kan följande grupper av svampar särskiljas:
- Matförgiftning.
- Påverka aktiviteten i centrala nervsystemet (orsakar störningar).
- Dödligt giftigt.
Ätliga vilda växande svampar har sina motsvarigheter - ätliga, villkorliga ätliga, oätliga och giftiga arter, som skiljer sig åt i ett antal, ofta obetydliga, kännetecken på utseende, tillväxtplats. Därför är det viktigt för svampväljaren att vara försiktig under den "tysta jakten" och inte ta svamp, vars kvalitet väcker tvivel.
Giftiga svampar i juli kommer att vara samma som i juni eller augusti, eftersom deras mycelium fortsätter att utvecklas och växer nya fruktkroppar.
För att förbereda den skördade produkten följer de följande regel: svampar kan endast ätas efter värmebehandling, som varar minst 40 minuter.
Giftiga svampar kan leda till svår förgiftning om de intas.
Typer av svampar i juli
Svamp skördas i stora mängder i juli.
Ätliga juli svampar
Den andra sommarmånaden betraktas som början på svampplockning. Skörden kommer alltid att stå i proportion till nederbörden och lufttemperaturen. Det är optimalt för grödor och mellan 15 och + 17 ° C.
Ätliga svampar som växer i juli inkluderar:
- mjölk svamp;
- pechin (champignoner);
- valuey;
- läser in;
- kantareller;
- Vita svampar;
- sopp;
- kantareller;
- ostronsvampar;
- trattformad talare;
- Polsk svamp;
- hjort svamp (hjort mör).
Det efterlängtade svampregnet är himmelskt väder för tillväxt av olika svampar. Russula visas först, sedan kantareller. De älskar fukt och bär frukt rikligt efter regn. Kantareller finns vanligtvis i barrskogar eller blandade skogar.
Polska svampar dyker upp i början av juli. De sätter sig vid baserna av tallar eller träd. Deras säsong varar till sent på hösten. På grund av deras externa strukturs särdrag kallas de ofta för boletus.
Den andra svampmånaden på sommaren är början på utvecklingen av olika typer av paraplysvampar. De är synliga på kanterna och raderna, stöter på trädkronorna på mer skuggade platser. Förresten. Vissa arter av paraplysvampar tillhör släktet Macrolepiota eller Umbrella Mushroom, och andra till andra släkter på grund av specifika funktioner. Vissa typer av paraplyer är läckra. De största företrädarna för vissa arter kan nå 40 cm i benlängden och 35 cm i lockets diameter.
Boletus och porcini svamp är sällsynta. Om du har tur kan du få en hel familj i en björkodling. Boletussvampar kallas ofta boletus, med namnet på släkten som dessa svampar tillhör. Eftersom alla typer av boletus boletus är ätliga och skiljer sig endast litet från varandra bryr svampplockarna ofta inte sig själv att känna till sina specifika egenskaper.
Oätliga juli svampar
Du måste kunna skilja ätliga från oätliga
Oätliga svampar är ofta förklädda som ätliga svampar.
Giftigt inkluderar:
- gall (hare) svamp;
- grisen är tunn;
- piska (inocybe, fiber);
- dödslock;
- flyga agaric (panter, röd).
Hare, eller bilious, svamp: liknar vitt utåt, men har en bitter smak, ett svart nät som sticker bra ut på ytbenen och rosa porer i den rörformiga (svampiga) hymenoforen.
Pryutka: giftig tvilling av honungspann som växer i barrskogar eller blandade skogar under tallar och granar. Representanter för släktet Fiber tillhör Spiderweb-familjen och kännetecknas av närvaron av en fibrös stam. Några av dess arter har alkaloid muskarin närvarande i massan, andra är hallucinogena innehållande psilocybin.
Grisen är tunn: representanter för arten liknar det vanliga grisen. Sedan 1993 har det smala grisen inkluderats i Ryssland i listan över oätliga och giftiga svampar. Tidigare klassificerades det som villkorligt ätbart, men studier utförda på grundval av långtidsdata om förgiftning med denna typ av svamp visade att att äta det kommer att leda till en kraftig minskning av innehållet i blodceller i blodet och förekomsten av njurproblem.
Death cap: en av de mest giftiga svamparna. Det förväxlas ofta med russula, champignon eller paraplysvamp. För att förstå om svampen är ätbar eller inte, tittar de på "bollen" från vilken benet växer. Det här är det som ibland kallas resterna av en vanlig filt - en vulva som omger benets knölbotten och ser ut som en påse i utseende. Ätbara prover ska inte ha en "kjol" och tuberös förtjockning nedsänkt i en "påse" på benet.
Amanita: panther och röd liknar russules och är dödlig fara för människor. Endast personer med tillräcklig kompetens kan samla in och förbereda dem. Förresten. Till skillnad från deras motsvarigheter från släktet Amanita, är den röda svampen (m. Rosa, m. Grårosa), som Caesar-svampen, ätliga arter.
För att undvika problem samlas bara svampar där det är fullständigt förtroende. För ätbara ämnen är lockets svamp karakteristiska, och för giftiga är hymenoforens halthet. Det bör dock inte glömmas att lamellsvampar representeras av många ätliga arter.
Använder sig av
Vit, boletus, boletus anses vara den mest användbara och välsmakande. De används för torkning, betning och stekning. Samtidigt är det bara porcini-svamp som behåller den ursprungliga färgen på fruktkroppen med någon typ av värmebehandling. Men boletus (boletus och asp), våra förfäder gav det lämpliga namnet - "svarta" svampar, tk. under bearbetningen mörknar deras massa nästan till svart.
För skörd för vintern, betning och betning är mjölksvampar bäst. Innan de saltas, dras de i rinnande vatten i 3 dagar. Detta görs för att ta bort den specifika bitterhet som den mjölkiga juice som finns i massan ger dessa svampar. Om det är omöjligt att skapa ett kontinuerligt vattenflöde byts vattnet flera gånger om dagen. Uppmärksamhet! Vattnet måste vara kallt.
Boletus svamp används oftare för torkning. De är aromatiska och ger soppen en unik smak. Boletusfamiljen växer i soliga glader i löv- eller blandskog, nära björkar. Innan de torkas tvättas svamparna inte utan tas helt enkelt bort från smuts som har kommit på ytan. Om de svampiga svamparna blötläggs kommer det undre skiktet att absorbera en stor mängd vatten, vilket resulterar i att massan förvandlas till en otäck massa som inte längre är lämplig för något syfte.
Ryzhiki betraktas som en delikatess. De växer bara nära tallar i barrskogar. De har en hög smak. Denna representant för lamellära svampar fick sitt namn på grund av den ljusa "soliga" färgen, som ges till den, vilket framgår av forskningen från våra samtida, ämnet beta-karoten.
Rörformiga arter används för saltning och frysning. De vita, hala mössorna är svåra att rengöra, men god smak belönar ansträngningen. Dessa svampar växer i blandade skogar.
Fördel
Svamp, speciellt juli, har många användbara egenskaper och högt kaloriinnehåll. Gourmets kallar dem "skogskött". Deras massa är rik på många mikro- och makroelement (kalium, fosfor, kalcium, natrium) och vitaminer: karoten, D, C och grupp B.
Porcini svamp innehåller mer protein än nötkött. Av hälsoskäl är det bättre att äta dem än grillad biff eftersom de innehåller mycket mindre ohälsosamma fetter.
Mjölksvampar löser njurproblem, hjälper till att lösa problem förknippade med urolithiasis. De aktiva substanserna i dessa skogsboende förhindrar bildning av urater och aksalater. Ett specifikt ämne som finns i svamp - laktrioviolin, förhindrar Kochs bacillus från att föröka sig och förhindrar utvecklingen av tuberkulos, och hjälper också till att behandla sjukdomar med bakteriellt ursprung.
Vilka svampar växer i ekskogen i juli.
Utforskning för Noble Mushrooms i juli | Kantareller igen, låt oss gå sommarhonungsvampar, fulla av russul
Vi samlar in svamp i juli! Svampsäsongen har börjat! Masha förlorade sig i skogen ?!
Kantareller är ett naturligt antibiotikum. Immunsystemet, tack vare den stora mängden vitaminer A1, B1, zink och selen i deras sammansättning, börjar fungera mer stabilt. De är särskilt fördelaktiga för diabetiker. Dessutom innehåller deras massa chinomannose - en naturlig förening som har en skadlig effekt på representanter för Arthropod-typen och helminths (maskar) av olika arter. Den omsluter äggen och löser dem upp.
I bukspottkörteln, om den är skadad, startas processerna för regenerering och restaurering. Kantareller är en unik växt som inte ackumulerar strålning, men tar bort den från kroppen.
Slutsats
Svampens fruktkroppar innehåller en enorm mängd ämnen som är nödvändiga för människor. När det gäller proteininnehållet ligger de nära produkter av animaliskt ursprung, och när det gäller mineraler, fibergrönsak. I juli visas många svampvarianter, det viktigaste är att inte blanda med ätliga arter med giftiga.