Boletus edulis (lat. Boletus edulis) representerar den mest respekterade svampgenus - boletus. Om han tidigare kallades "kung av svampar", kan du idag säga om honom - det här är den obestridda ledaren för svampens betyg. Smaken på denna hjälte är ojämförbar. Det är svårt att förväxla en porcini-svamp med dubbla och oätliga analoger - den är så vacker och unik. Borovik är den mest önskvärda svampplockaren.
Vad kallas mer?
Hans namn är vitt för massans förmåga att behålla färg - kokt, stekt eller torkat, det förblir alltid ljust. Detta särdrag hos boletus återspeglades i det populära namnet. Hans namn är också:
- tjäder;
- ladugård;
- nallebjörn;
- ladugård;
- belevik;
- fjädergräs;
- äggula och andra namn.
Funktioner i cep
Vilken som helst av boletusarter har en speciell svamparoma och pikant smak. Alla har liknande former, skillnaderna finns bara i detaljerna. Beskrivning av externa data för den vanligaste sorten boletus - gran (Boletus edulis):
- Hatt. Färgen är brunbrun. Diameter upp till 30 cm. På ett antal latitud kan de växa upp till 50 cm. Den övre huden är tätt vid massan. Sprickor i torka, i regnet - är täckt med slem.
- Ben. Tjock, massiv, upp till 20 cm hög. Tjocklek - upp till 5 cm. Form - cylindrisk eller klubbformad. Expanderar till basen. Färg - vit, ljusbrun. På benet är ett nätmönster. Djupt nedsänkt i jord. På benet finns inga spår av sängäcken - svampen har ingen "kjol", benet är helt rent.
- Massa. Hos mogna individer skiljer det sig i densitet. Mycket saftig, vit, köttig, orsakar aptit för en i sitt slag. I övermått tillstånd har den en fibrös struktur och färgen blir gulaktig eller beige.
- Rörformad kropp. Först vit, sedan gulaktig. Gamla exemplar har blivit gröna.
- Tvister. Pulvret är olivbrunt. Storlek - 15,5 x 5,5 mikron.
För att bestämma svampens ålder, inspektera hatten - hos ungdomar är den konvex, hos äldre - platt. Med åldern mörknar dess färg. Gamla svampar är inte bra för mat.
Smaken på svamp kännetecknas av massans mjukhet och aromens ömhet. Under värmebehandling och torkning förbättras smaken endast.
När och var växer det?
Distributionsområdet för boletus är fantastiskt - de finns på nästan alla kontinenter. Undantagen är Antarktis och Australien. Japan, Mexiko, Mongoliet, Nordafrika, Kaukasus - boletus växer överallt. Du kommer inte att träffa honom utom på Island. I Ryssland växer den nästan överallt - från de södra breddegraderna till Kamtsjatka. Granboletus finns i gran- och granskogar.
Varje lokalitet har sin egen fruktningstid. I varma områden börjar svampen växa i maj-juni och bär frukt fram till oktober-november. I norr är tillväxtperioden från juni till september. Den har en lång tillväxtfas - för att nå mognad måste den växa under en hel vecka. Det växer i familjer, ringar. Efter att ha hittat en instans är det nödvändigt att noggrant undersöka det närliggande utrymmet - det finns troligtvis flera stycken fler där.
Föredrar att växa i skogar:
- barr;
- hårt träslag;
- blandad.
Det växer oftare under granar, granar, tallar, ekar och björkar. Var du ska leta efter dem:
- på platser bevuxna med lav och mossa;
- älskar gamla skogar;
- kan växa i skuggan, men solen stör inte den - den föredrar uppvärmda områden.
Det växer inte:
- i våtmarker;
- i torvmyrar.
Det bästa vädret för masstillväxten av boletus är snabba åskväder, varma nätter och dimor.
Finns sällan i skogtunneln och stappen. Hans favoritjord:
- sandig;
- sandig blandjord;
- lerig.
Svampplockare berättar hur man hittar svamp i skogstappen. Massasamlingens hemligheter kommer att avslöjas för dig och var cepsna gömmer sig:
Olika sorter
I Rysslands skogar växer svamp överallt, och det finns många av dem. Det kan ses att de är alla av samma sort. De kännetecknas endast av nyanser av utseende. Alla tillhör den första smakkategorin, var och en har en oätbar dubbla. Därför börjar du en "tyst jakt" och studera noggrant de yttre tecknen på svampen som finns i ditt område.
Tall
Dess externa funktioner upprepar praktiskt taget den allmänna beskrivningen av boletus. Vad är skillnaderna:
- Hatten med en diameter på 8-25 cm är rödbrun. Färgen är lila.
- Massa. Under huden är rosa.
- Benet är mycket tjockt, kort - upp till 15 cm. Ovan - ljusbrunt nät.
- Tjockleken på den rörformade kroppen är 2 cm. Färgen är gulaktig.
Den har en tidig form, kännetecknad av en lättare hatt och kött. Tillväxten börjar i slutet av våren och fortsätter till oktober. Sätter sig under tallarna - därav namnet. Med dem bildar han mycorrhiza - svamprot. Det finns på sandstenar, ensamma och av familjer. Distributionsområde - Europa, Amerika, den europeiska delen av Ryssland.
Björk
Dess andra namn är spikelet. Det skördas när rubriken på rågfält börjar. Utmärkande egenskaper:
- Hatten är ljusgul, med en diameter på 5-15 cm. Massan har ingen uttalad smak. På en paus mörknar inte.
- Benet är tunnformat med ett lätt nät.
- Tjockleken på det rörformiga skiktet är 2,5 cm. Färgen är gulaktig.
Föredrar att växa under björkträd. De växer individuellt och i grupp. Favoritplatser - vid kanten av vägen. Distributionsområde - Västeuropa, Sibirien, Fjärran Östern. Skördsäsongen är juni-oktober.
Mörk brons
Hornbeam eller koppar. Artskillnader:
- Rundad köttig hatt med en diameter på 7-17 cm. Mörka nyanser. Det är ibland täckt med sprickor.
- Massan är vit. Med en behaglig doft och smak. I felet byter färg.
- Den har ett massivt ben - det är rosa brunt. Täckt i brunt nät.
- Det rörformiga skiktet är 2 cm tjockt. Gul, när den pressas blir den grön.
Fans av ätliga läckerheter uppskattar hornstrålen mer än den "klassiska" porcini-svampen (gran).
Den växer i lövskogar i varma klimatzoner. Distribution - Europa, Nordamerika.
Andra sorter
Det finns också sådana varianter av ceps:
- Reticulate. Han har en brunaktig eller lätt ockermössa. Benet är kort, cylindriskt. Kan förväxlas med en mossfluga. Föredrar bokar och hornstrålar. Växer i Europa, Nordafrika och Nordamerika. Har ett uttalat nät på benet. Frukttiden är juni-september. Det är sällsynt.
- Ek. Hatten är en gråaktig nyans. Ibland finns det ljusa fläckar på den. Det skiljer sig från andra boletussvampar i mer lös kött. Föredrar eklundar. Livsmiljöer - Kaukasus, Primorsky territorium. Den har en brun hatt, mycket lik en gallsvamp.
- Halvvit svamp. Färgen på hatten är ljusbrun eller lera. Tätt kött - luktar som karboliskt. Distributionsområde - Karpaterna, Polesie, södra Ryssland. Det finns inget nätmönster på benet. Hatten är ljusbrun.
Boletus edulis svamp
Vit svamp ek
Halva vita arter av porcini svamp
Vem kan förväxlas med?
Vanligtvis förväxlas boletus med gallsvamp (falsk boletus). Tecken som de kan känna igen:
- Av färgen på snittet. I gallsvampen blir köttet mörkt och får en rosa-brun färg. Cep har en vit massa, och färgen förändras inte.
- Benet på gallsvampen har ett ljust rosa nät, i en riktig boletus är den vit eller gul.
- Galgsvamp är bitter. Bitterhet försvinner inte ens efter tillagningen. Men vid betning, om du lägger till vinäger, minskar det.
Galgsvamp (senap) - Giftig falsk vit svamp
Cep har ytterligare en dubbel - den sataniska svampen. Men förvirring är mindre vanligt hos honom. Erfaren svampplockare ser omedelbart skillnaden, men det är betydande:
- Färgen på hatten på dubbla är från vitaktig till olivgrå.
- Kinkmassan blir omedelbart rödaktig eller blåaktig.
- Benet är täckt med ett nätmönster. Färgen är huvudtecknet på den sataniska svampen. Den är rödgul på toppen, röd-orange i mitten och gulbrun under. Det är svårt att inte märka skillnaden!
Boletus giftig dubbel - satanisk svamp
Svampens värde och fördelar
Borovik är en värdefull livsmedelsprodukt. Kaloriinnehållet i rå boletus är 22 kcal per 100 g. Ingredienser:
- proteiner - 3,1 g;
- kolhydrater - 3,3 g;
- fetter - 0,3 g;
- kostfiber - 1 g;
- vatten - 92,45 g;
- aska - 0,85 g
Svamp - bara ett skafferi med alla möjliga vitaminer, mineraler och andra användbara ämnen. Detta är en värdefull produkt som kombinerar smak och hälsosamma egenskaper. Ceps har allt kroppen behöver, inklusive:
- Selen. Det finns så mycket massa i det att konsumtionen av svamp kan motstå onkologiska sjukdomar i de tidiga stadierna.
- C-vitamin - normaliserar arbetet i alla organ.
- Kalcium, järn, fosfor och andra viktiga element.
- fytohormoner - eliminera inflammation.
- B-vitaminer - stärka nervsystemet, bidra till normalisering av energimetabolismen, förbättra minnet och sömnen, förhindra infektion genom infektioner, öka humöret och aptiten.
- riboflavin - normaliserar sköldkörteln, främjar tillväxten av hår och naglar.
- Lecitin - användbart för patienter med åderförkalkning, anemi. Rengör blodkärlen från kolesterol.
- B-glukan - en antioxidant som skyddar immunsystemet, räddar kroppen från svampar, virus, bakterier.
- Ergotionein - förnyar celler, återställer levern och njurarna, är användbar för benmärgen, förbättrar synen.
Skada
Svamp innehåller chitin, som absorberas dåligt. Det kan skada:
- barn
- gravid
- personer med sjuka njurar och mag-tarmsjukdomar.
Ceps kan absorbera skadliga ämnen från miljön. Samla inte dem nära företag och industriområden.
Sporer av boletus, som andra svampar, kan orsaka negativa reaktioner hos allergikare. Huvudfaren är konsumtionen av en dubbelgallssvamp. Därför måste du noggrant studera tecknen på denna oätliga art.
Matanvändning
Vit svamp är en lågkalori matprodukt. Lämplig för kokning, stekning, torkning, stewing, betning. Den kokta massan kännetecknas av ömhet och svamplukt.
Användningen av ceps i torkad form gör att kroppen kan absorbera upp till 80% proteiner. Näringsläkare rekommenderar att du äter torkad svamp.
Den starkaste aromen är i torkade porcini-svampar, torkade enligt rätt teknik - det är viktigt att köttet gradvis förlorar fukten. Svamp anses vara tungt för matsmältningen. Men det är torkade svampar - den mest prisvärda svampprodukten för matsmältning.
Växande
Vit svamp, trots sin oöverträffade smak, odlas inte i industriell skala - olönsamt. Vanligtvis är amatörsträdgårdsmästare engagerade i odling. På tomten måste det finnas barrträd eller lövträd. Det ska inte finnas fruktträd, odlade buskar och grönsaker i närheten. Det svåraste med att lyfta upp boletus är att skapa förutsättningar för en framgångsrik skapelse av förbindelser mellan trädrötter och mycel.
Det är tillrådligt att platsen gränsar till skogen. Om detta inte är möjligt, måste du ha minst några tallar, asp, björkar, ekar eller granar på den framtida plantagen. Träd på webbplatsen måste vara 8 år gamla. Ceps kan odlas på två sätt - från myceliet och från hattarna.
Odling av mycel
Odlingen börjar med köp av plantmaterial. Du måste köpa mycel i specialbutiker. Förbered sedan platsen och plantera mycel:
- Nära stammarna är jorden utsatt. Det översta skiktet avlägsnas - cirka 20 cm. Cirkelns diameter bör vara cirka 1-1,5 m. Jorden som tas bort bevaras - det kommer att behövas för att täcka grödorna.
- Ett lager torv appliceras på tomten förberedd för plantering. Användning av ruttnig kompost är tillåten. Det bördiga lagret bör inte vara tjockare än 2-3 cm.
- Myceliet placeras ovanpå. Intervallet mellan intilliggande bitar är ungefär 30 cm. Delarna läggs ut enligt principen om ett rutmönster.
- Myceliet är täckt med tidigare avlägsnad jord. Rikligt vattnas. Under ett träd måste du hälla cirka 3 hinkar vatten. Häll försiktigt - så att jorden inte eroderar.
- Därefter bortskaffas den vattnade jorden med halm. Lagertjockleken är 30 cm. Detta görs för att bibehålla önskad fuktighet - så att myceliet inte torkar ut. Du måste vattna grödorna varje vecka. Var noga med att lägga näringsrik näring i vatten.
Före frysning täcks områdena med svamp. För uppvärmning kan du använda - mossa, grangranar, fallna löv. Med vårens tillkomst rakas isolering med en rake.
Ett år kommer att gå, och det är möjligt att ta bort de första svamparna. Om du tar hand om mycelium, vatten och matar i tid kommer svampens "plantage" att bära frukt upp till 5 år.
Hattar växer
För att implementera den här metoden måste du få några svamplock. Hitta mogna eller bättre - övermogna svampar i skogen. Hatten ska vara minst 10 cm i diameter. Det är bäst om hatten har en grönaktig nyans när den går sönder - det indikerar sporernas mognad.
När du samlar hattar måste du komma ihåg - under vilka träd svamp växte. Det kommer att vara nödvändigt att så sporer under samma träd. Om boletus finns under gran, är det osannolikt att det kommer att slå rot under en björk eller asp.
Förfarandet för att förbereda platsen och planta frö:
- Blötläggs i en hink med vatten med ett dussin hattar. Det rekommenderas att vattnet är regnigt. Lägg till en liter per 10 l:
- alkohol - 3-5 msk. l.;
- eller socker - 15-20 g.
Svamp bör blötläggas senast 10 timmar efter skörden - annars försämras de.
- Efter 24 timmar ska svampkapslarna knådas. Mutter, tills du får en massa som liknar gelé. Efter filtrering genom ostduken separeras vatten från svampvävnaden med sporer.
- Förbered en plats för landning - precis som i föregående version. Men se till att torka torv eller kompost med tanniner - för desinfektion. För att förbereda lösningen ta:
- svart te - 100 g;
- eller ekbark - 30 g.
Te bryggs i 1 liter kokande vatten. Det andra alternativet är att koka ekbark i 1 timme. Den kylda lösningen vattnas med jord - 3 l under varje träd.
- Sedan börjar de plantera - på det förberedda bördiga lagret häll vatten som innehåller sporen på boletus. Lösningen under hällning omröres. Skrynkliga hattar läggs på toppen, landningen stängs med tidigare borttagna mark, täckt med halm.
Svamp kan nå utbyten på upp till 250 kg per 1 ha. Under varje träd, under säsongen, kan du samla en hink med ceps.
Det återstår att ta hand om grödorna - att vattna regelbundet, inte spara vatten. Om jorden torkar, kommer myceliet att dö innan det groddar. För vintern är platsen isolerad med grengrenar eller löv. På våren - de krattar. De första svamparna visas nästa sommar eller höst.
Inomhusodling
Det är möjligt att odla svamp inomhus:
- Först steriliseras rummen med en 1% klorlösning - det dödar mögel och parasiter.
- Skapa varma och fuktiga förhållanden. Sätt fat vatten eller lägg våt sågspån.
- Förbered ett underlag med mycel. Stapla den i påsar. Gör snitt.
- Påsar placeras med intervaller på 5 cm.
- Temperaturen hålls vid + 23-25 ° C, inte mer. Överskott kommer att förstöra myceliet.
Borovik fick förtjänst sin kungliga status - han överträffar alla kända svampar i smak och användbarhet. Om det inte är möjligt att hitta ett tillräckligt antal svampar i naturen, kan de odlas konstgjort.