Tröffel (tuber) är en representant för pungdjur, eftersom sporer mognar i speciella unicellulära påsar - Aska. Detta är en mycket sällsynt och dyr representant för svampriket.
Tryffelsommar (svart)
Svampfunktioner
Tryfflar är ovanliga, främst på grund av att fruktkroppar inte bildas på marken utan i den. Rundade eller knöliga svampar har en köttig och broschkonsistens. Deras funktion är ett marmormönster - växlingen mellan ljusa och mörka fläckar i sektionen. Ljusa vener kallas inre vener och mörka vener kallas yttre. Påsar med sporer bildas på de inre venerna och distribueras också av bon i fosterkroppen. Svamp växer till olika storlekar. De kan vara på en valnöt eller en potatisknöl.
Unga svampar har en slät vitaktig hud som blir gul med tiden och blir ljusbrun. Ytan är täckt med olika veck, sprickor och hårda "vårtor". Den gulvitaktiga torka massan med många brunaktiga ränder-veckningar bruna när de värms upp och får en chokladskärm.
Truffel är en ätlig svamp i den första kategorin med de bästa konsument- och kulinariska egenskaperna. De används ofta färska för att göra doftande soppor, såser och sås.
Näringsvärde
Kaloriinnehåll 100 g av produkten - 24 kcal.
Tryffelns kemiska sammansättning:
- proteiner - 3 g;
- kolhydrater - 2 g;
- fetter - 0,5 g;
- kostfiber - 1 g;
- vatten - 90 g
Och det innehåller vitaminer PP, C och B2, en liten mängd B1, men det finns praktiskt taget inga makro- och mikroelement i kompositionen.
Var växer tryfflar och hur man samlar in dem?
Tryffel i skogen är inte lätt att hitta, den gömmer sig väl under jord. Sommarsvampar skördas på sommaren och hösten, toppen faller augusti - september. De söker efter vinterarter i februari och letar efter dem fram till mars.
Svampen växer i lövfällande, blandade europeiska skogar, mindre ofta i barrträd, såväl som på den afrikanska kontinenten (i dess norra del), Asien och Amerika. Han behöver måttligt fuktig lera-kalkhaltig jord med ett underutvecklat gräslock, på vilket han bildar mykorrhiza med rötter från olika trädarter. Tryfflar växer vanligtvis i små grupper om 7 vardera.
Erfarna "jägare" för tryffel märker dolda svampar av obetydliga yttre tecken - detta är förhöjd jord och torkat gräs. I Frankrike är det vanligt att söka efter dem med hjälp av tryffelflugor som ligger larver i marken nära denna svamp. Flykten av dessa insekter, deras stora kluster indikerar den nära platsen för tryfflar.
Men inte alla är "spårare", därför från gamla tider används tränade djur för att söka efter delikatesser, som har möjlighet att lukta den speciella lukten av tryffel i 20 m. Svampar hittas bäst av suggor, men de tröttnar mycket snabbt och den "tysta" jakten slutar innan de kan att börja. I Italien används hundar för sökningar, poder och förbannelser blev de bästa sökmotorerna. Intressant nog, fram till 1869 letade tränade björnar efter tryfflar nära Moskva.
Tryffelvarianter
Det finns en enorm variation av svampvarianter, här är de vanligaste:
- Italiensk tryffel (Knölmagnat), riktigt eller "Piemonte" - dess område Piemonte (region Italien). Det växer nära björkar, lindar, almar. Detta är den dyraste svampen i världen. Det uppskattas för sin behagliga smak och ost-vitlök smak.
- Fransk svart (Tuber melanosporum), "perigorsk" som finns i lundar där jag odlar hornstrålar, bokar och ekar. Det betraktas som andra i värde, andra bara för italienska. Den rödbruna eller brunsvart tryffeln är vinklad rundad i form, täckt med stora vårtor och små indragningar. Massan är färgad rödaktig och blir senare lila. Dess kännetecken är de många vita och svarta venerna med en röd kant på svampens snitt. Svampen har en bitter smak med en stark arom.
- Svart vinröd tryffel (Tuber uncinatum) - en variation av fransk svart, med en nötig arom och chokladsmak, växer över hela Europa.
- Sommartryffel (Tuber aestivum), "svart ryska" känns igen av dess nötaktiga smak och sötaktiga arom av alger. Det finns på Svartahavskusten i Kaukasus, i de skandinaviska ländernas lövskogar, Centraleuropa, Ukraina och i vissa områden i Centralasien. Det mognar under sommarmånaderna.
- Vintertryffel (Tuber brumale) mognar i november - februari. Gömmer sig i marken skadas den inte av frost, men om svampen på något sätt är på ytan, fryser den och förlorar all sin smak. Detta händer även med de mest små frostarna. Det växer i Schweiz, Italien och Frankrike, på Krimbergen. Den unga svampen har en rödlila färg, den mogna svampen blir nästan svart och är fullvuxen med många små vårtor. Askgrå köttet har vita ränder och en musky doft.
- Afrikansk tryffel (Terfezia leonis) växer uteslutande i Nordafrika och i delar av Mellanöstern. Vitgula svampar har en rundad form. Massan är lätt, pulverformig, med vita vener och många mörka fläckar. När den är mogen blir den våt.
Italiensk tryffelsvamp
Svamptryffel fransk svart
Svart vinröd svamp för burgundy
Sommartryffelsvamp
Svamptryffelvinter
Afrikansk tryffel
Svampfördelar
På grund av vitamininnehållet ökar tryffeln immunitet och bekämpar tarmstörningar. Det har en gynnsam effekt på nervsystemet, är en antioxidant och ett afrodisiakum, det vill säga ökar den manliga styrkan.
Truffelskada
Svampen skadar inte människors hälsa. Det kan bara finnas en kontraindikation - detta är intolerans för produkten. Och var också uppmärksam på var den är monterad. Alla svampar, som en svamp, absorberar inte bara användbara utan också giftiga ämnen från miljön och ackumulerar gifter i sig.
Växer hemma
Svårigheter med sökandet efter tryffel tvingade experter att ta upp frågan om deras konstgjorda odling. Under flera århundraden var alla försök misslyckade, men i början av XIX-talet odlades det. Men bara "svarta" arter växer i en onaturlig miljö; odling av "vita" tryffel serveras inte.
Huvudvillkoret är ett gynnsamt klimat. Det ska vara måttligt, varmt utan plötsliga temperaturförändringar. Regioner med varma somrar och frostiga vintrar är inte lämpliga för detta ändamål. Det är bättre att köpa frömaterial i en specialaffär, men de är inte billiga. Vanligtvis planteras sporer på rötter av plantor av hassel eller ek.
Du kan försöka odla mycorrhiza på egen hand. Sågspån av bok eller ek infekteras med mycel och placeras på en varm, steril plats tills bildningen av mycorrhiza, men detta kommer inte att hända förrän ett år.
De väljer en plats för att plantera träd - skyddade från vinden, direkt solljus, andra buskar, träd, blommor bör inte växa på dess territorium. Tål särskilt inte tryffel bredvid gran, kastanjer och poppel. Platsen är skyddad från djurinvasion. Tryffel älskar alkalisk jord, om den är sur, lägger de till kalk. Och den bör vara rik på humus, kalcium och mättad med luft.
Plantera plantor genomförs på våren. Jorden befruktades inte tidigare så att myceliet inte dör. Det rengörs från ogräsgräs, stenar och grävde hål 75 cm djupa, vattna. Sedan planteras plantorna, de täcks med jord och vattnas igen. På ett avstånd av 40 cm från varje planta är marken böjd med fjolårets ekblad. Temperaturen bör ligga i området +20 ° C ... + 22 ° C.
Det rekommenderas att gödsla med potash och kvävegödselmedel. De läggs inte till landningsplatsen för svampen, utan till marken nära trädets rötter där de växer. För vintern måste de vara böjda för att rädda dem från frost. På våren matas de med mineralgödselmedel som är rika på bor, koppar, zink, kalcium och järn.
Skördatum beror på variationen av planterad svamp. De gömmer sig på 20 cm djup från ytan. Om svamparna ruttnar eller förlorar sitt näringsvärde, är de kanske belägna nära ytan. I detta fall rekommenderas att du strö ytan med ren, torr sand. Tryfflar är grävda med en liten spade. Svamp växer inte bara nära trädens rötter, utan finns också mellan dem.
Att odla tryfflar i växthus eller källare är ett dyrt nöje. För att skapa optimala förhållanden köps ett system för luftfuktning, uppvärmning, ventilation, speciell jord och medel för ytterligare desinfektion. Dessa kostnader kommer att betala sig om odling av tryffel blir ditt företag.
Lagring av tryffel
Deras hållbarhetstid är liten. Om du behöver spara dem tills ett speciellt fall tas bort svampen i en lufttät behållare. De rengörs av jorden och strö med ris. Sätt behållaren i kylen. Således kan de lagras i 7 dagar. Eller så hälls de med olivolja.
Förutom matlagning används tryffel i kosmetologi. Italienska experter förbereder på sin grund olika krämer och masker. Därför anses odling av tryffel vara mycket lönsamt, om än mycket svårt.
Tryffel är en sällsynt och läcker typ av svamp. Men på grund av den höga kostnaden kan inte alla njuta av sin unika smak. Men om du korrekt lär dig att hitta eller odla det, kommer en sådan person att ha en bra inkomst och gastronomiskt nöje.