Serushka (lat. Lactárius flexuósus) liknar en hals, men skiljer sig från den i en mer blygsam färg. En iögonfallande svamp läggs sällan i en korg - den avskräcker sin bitter smak. Men erfarna svampplockare vet, bakom ett blygsamt utseende döljer en magnifik svamp i betning.
Vad kallas mer?
Serushki är bara ett av många namn. Denna svamp har mer än ett dussin av dem. Beroende på region kallas dessa svampar i Ryssland:
- förresten;
- ihålig grå;
- bitter;
- lila last;
- grå laktarius;
- groblad;
- resande
- en seryan;
- serugh.
Namnen återspeglar alla de anmärkningsvärda egenskaperna hos svampen - dess smak, färg, favoritplatser för tillväxt, fördelning av mjölkjuice.
Funktioner i örhängen
Milky Milky Grey är perfekt maskerat i gräset och nålarna. Denna våtmarkälskare är lätt att skilja. Och inte så mycket i utseende - även om han har ljusa tecken, hur många droppar bitter juice som visas på snittet.
Vägen är vacker på sitt eget sätt. Han har inte bara en originell smak, utan en utsökt look. Beskrivning av artens egenskaper:
- En hatt. Färg - lila. Kan ha en rosa, lila och brunaktig nyans. Hatten är slät vid beröring, glatt efter regn. Ovan är koncentriska cirklar. Formen är trattformad. I små svampar - konvex. Locket kanter är ojämna, sänkta eller böjda inåt. Diametern på locket på en vuxen svamp är 5-10 cm.
- Uppgifter. De har en sällsynt plats. Färg - blekgul, beige.
- Tvister. Gul färg.
- Ben. Den har en cylindrisk form. Svullna eller smalna vid basen. I vuxna svampar - ihåliga. Färg upprepar färgläggningen av plattorna eller hattarna. Räcker i bredd - 2 cm, i längd - 8 cm.
- Massa. Tät, elastisk. Har en fruktig arom. Vit färg. Mjölkssaft sticker ut vid pausen - den har en extremt bitter smak. Svampen på snittet ändrar inte färg.
Var och när växer det?
Serushki är vanliga löv- och blandade skogar. Distribueras nästan över hela Ryssland. De norra regionerna och Sibirien föredras. Det finns också i Ural och Fjärran Östern. De växer bra på fuktig jord - lerig och sandig ler. De älskar björk och asp, särskilt lågland.
För seroshki är det bättre att gå till väl upplysta lövskogar - björk och asp. De älskar fuktighet, så det är bättre att leta efter dem efter regn. Samlingssäsongen börjar i juli och varar till september. I en torka kan du inte lita på resenärernas skörd. Vad samlare behöver veta:
- Produktiv svamp - växer i grupper. Men det kan växa ensam. Favoritställen för tillväxt är kanter och skogsstigar.
- Samlingsperioden är från början av sommaren till oktober.
- Färgen på hatten varierar från grå till gulaktiggrå och ockra.
I videon letar erfarna svampplockare efter örhängen. Under skogsförhållanden kommer de att prata om funktionerna i tillväxten och skörden av dessa svampar:
Vem kan förväxlas med?
Putikov är ofta förvirrad med greenfins, som inte ens tillhör mjölken. Dessa svampar kommer från raderna. Oerfarna svampplockare förvirrar örhängen med två arter av grönfink:
- Med en rad fristående. Till skillnad från den lila-grå hatten på putiken, har denna rodd en olivbrun färg, med en nedtoning i mitten. På den böjda kanten - sällsynta flingor och grönaktig färgning. Benet är ljusgrönt, oliv- eller vitt, den nedre delen är mörkare - det är mörkgrått eller svart. Färgen på massan är vit eller ljusgul. Smaken, som en putiks smak, är bitter. En pulveraktig lukt är närvarande.
- Med lövfällande grönska. Till skillnad från seruga har greenfinch en bred hatt - konisk, klockformad eller öppen. I mitten är en knöl. Färgen på hatten är ljusgul, senapsgul, grönbrun. Topp - koncentriska flingor - gulbrun eller brungrönaktig. I grönfinkar expanderade gula hackade odlade plattor och en cylindrisk pedikel vid basen. Massan är vit eller gul. Smak och arom är dåligt uttryckta.
Det grå mjölkiga eller silverörat är mycket likt utseende som vanligt mjölkmedel. Det finns inget fruktansvärt i denna likhet - alla representanter för familjen av mjölkmedel är lämpliga för mat, och om vissa av dem anses oätliga beror det bara på den bittera smaken och inte på grund av giftet. Serushki liknar särskilt två mjölkare:
- Zonal. Han har en kräm- eller ockermössa.
- Gränslös. Den är målad i bruna nyanser.
Det är lätt att skilja vägarna - bara juicen som sticker ut på skäret ändrar inte färg alls. I liknande svamp mörknar juicen vid kontakt med luft.
Svampens värde och fördelar
Lätt smältbara lila bröst betraktas som en dietprodukt, de är bara 18,5 kcal. De tillhör den tredje matkategorin. Indikatorer för deras näringsvärde:
- proteiner - 3,09 g;
- kolhydrater - 3,26 g;
- fetter - 0,34 g;
- vatten - 91,46 g;
- fiber - 1 g;
- aska - 0,85 g
De lila brösten är också rika på:
- vitaminer C, D, E, B6, B12, K1;
- folsyra;
- tiamin;
- riboflavin;
- nikotinsyra och pantotensyror;
- kolin;
- betain.
Resenärer har också mycket selen, kalcium, magnesium, kalium, zink, fosfor, järn, koppar och mangan. Serushki uppskattas för en rik uppsättning vitaminer, mineraler och aminosyror. I dessa svampar finns användbara element i de mest framgångsrika proportioner. Forskare hävdar att detta är den mest vinnande kombinationen. Kanske var det därför som vägarna användes så aktivt i folkmedicinen. Med sin hjälp behandlades många sjukdomar - från skador på huden till konsumtion och kolera.
Lila bröst stärker immunförsvaret och blodkärlen, närar hjärnan, rensar kroppen av salter av tungmetaller.
Skada på Serushki
Medicinska avkok från seroshki bör noggrant tas för personer med mag-tarmsjukdomar, gravida, ammande och allergiska. De rekommenderas inte att missbruka svamprätter. Överanvändning av örhängen kan orsaka:
- Allergisk reaktion. Det kan uttryckas i förstoppning, störningar i matsmältningen och till och med abscesser i magslemhinnan.
- Förgiftning. Svampen har mycket kitin. Överätande kan orsaka illamående, kräkningar, diarré, frossa, uppblåsthet, yrsel och andra symtom på en ätstörning.
- Inflammation i tolvfingertarmen.
- Regelbunden urination.
- Korrosion av väggarna i magen med bioaktiva komponenter.
Komponenterna i seroshka kan förstöra muskelceller och orsaka njursvikt.
Trots överflödet av användbara egenskaper, behandla örhängen med försiktighet. De har element som tunnar blodet och förhindrar dess koagulation. Putiks är strikt kontraindicerade vid bakteriell vaginos och droppig.
Serushki tillhör familjen russula, en släkt av mjölk. För bitterhet tilldelas svamp till den villkorliga ätbara gruppen i den tredje matkategorin. Putik är ganska välsmakande i salt form, men den måste först blötas ordentligt så att bitterheten försvinner. Blötläggning varar flera dagar. Bitter juice räddar öronvax från maskar och insekter, så att svampen kan saltas utan rädsla för mask. Efterfrågan på stigar förefaller som regel i år dålig för andra svampar.
Matlagningsfunktioner
Putiky är bitter - detta är det viktigaste att komma ihåg när du skickar dem till återvinning. Svampen har ingen speciell smak, men för svampens sortiment är den perfekt.
Innan de låter örhängena saltas eller betas, dras de i tre dagar - så att bitterheten är borta. Efter blötläggning förlorar svamparna inte sin mättade färg. Men det rekommenderas inte att utsätta dem för långvarig värmebehandling - örhängen förlorar sin smak. Koka högst 20 minuter vid marinering av svamp.
Det bra sättet är god massa - maskar gynnar inte det. Vanligtvis, med början, ger de snabbt upp och hattarna förblir intakt intakt - detta är mycket bekvämt och fördelaktigt för bearbetning.
Är det möjligt att odla örhängen?
För att odla serushki behöver du ett mycel, ett underlag och lämpliga förhållanden. Allt detta kräver investeringar, så svampodling vanligtvis praktiseras som ett företag.
Örhängen, i jämförelse med champignon, porcini svamp, ätliga tinder svampar eller ringad mössa (cockerels), är inte efterfrågad. Dessutom är många svampplockare till och med okända med denna svamp. Men den bittera smaken av en putik, som hindrar beredningen, förutbestämde dess öde - den är olönsam för industriell odling. Konstgjord produktion av resor utvecklas inte.
När öronen är kokta ordentligt kan örhängen vara en värdefull näringsrik måltid. Detta är inte den mest populära svampen i rankningen av svampplockare, men med sin ursprungliga smak hittar han alltid fansen. Svampen behöver inte speciell odling, eftersom den sällan används i näring och andra områden.
Postat av
12
Ryssland. Staden Novosibirsk
Publikationer: 276 Kommentarer: 1