Guineafågel är en afrikansk fågel som hamnade i Europa redan i antiken. Hennes kött, som smakar som viltkött, vann omedelbart sin plats på europeiska gourmets bord. Den innehåller mindre fett än kyckling, och när det gäller protein, aminosyror, vitaminer och spårämnen är den betydligt överlägsen alla andra fjäderfä, därför kan den ingå i kosten för barn, patienter, gravida och äldre.
Typer kött
Marshönor är de närmaste släktingarna till vaktel, kalkoner och kycklingar som tillhör marsvinfamiljen. De fördes till Europa från de södra och västra regionerna i Afrika. Guineafågel respektive kött är:
- Vild. Som regel bor i Afrika, i sitt historiska hemland. Vilda fåglar jagas ofta.
- Hemma eller vanligt. Den föds upp i Europa och CIS-länderna på moderna gårdar. Det är köttet från en sådan fågel som kan hittas i fönstren i slaktbutiker.
I naturen finns det olika raser av marsvin, men uppfödare är aktivt engagerade i att avla flera av dem - gråspräckig, grädde, Volga-vit, Zagorsk och vit-breasted.
Utseende och smak
För att särskilja slaktkropparna hos en marsvin bör du veta hur det ser ut. Här är de viktigaste funktionerna:
- Vikt. Fjäderfä får slaktas, vanligtvis i en ålder av 3-5 månader, så det väger lite - upp till 1,5 kg. Naturligtvis, ju äldre fågeln, desto fettare ser dess slaktkroppar ut.
- Hud. En pärlhöns hud är mycket tunn, så rött kött lyser genom det, vilket kan göra att slaktkroppen ser brun ut. Dessutom är huden mörkare än kyckling, eftersom den innehåller en stor mängd myoglobin, ett protein som liknar hemoglobin i dess struktur och funktioner.
- Färg. Köttet har en blåaktig nyans, men du bör inte vara rädd för det, eftersom en sådan färg förklaras av innehållet i en liten mängd fett i den. Guineafågelfilé innehåller en stor mängd hemoglobin, så att den kan ha en brun färg. Efter värmebehandling blir köttet ljusare och blir nästan vitt.
- Bones. Marshöns har färre ben jämfört med kyckling. Dessutom är de inte så stora, varför slaktkroppen ser ganska liten ut.
Marshönskött smakar inte som kyckling, utan fasan eller vilt, eftersom det har mindre vätska (endast 74,4 g per 100 g) och en högre fiberdensitet. Dessutom är den inte lika fet som kycklingkött - per 100 g innehåller 2,7 g fett, medan i kyckling är denna indikator 8,8 g.
Näringsvärde och kemisk sammansättning
Marshönskött värderas för att det är mycket proteinrikt och lågt i fett. Produktens näringsvärde presenteras i tabellen:
namn | Belopp per 100 g |
ekorrar | 20,64 g |
fetter | 2,47 g |
kolhydrater | 0,6 g |
Vatten | 74,44 g |
Aska | 1,15 g |
Mättade fettsyror | 0,64 g |
Kolesterol | 0,63 g |
Kaloriinnehåll | 110 kcal |
Så i ett 100 gram köttstycke innehåller det bara 110 kcal. Som jämförelse bör det noteras att kaloriinnehållet i kycklingkött per 100 g är 170 kcal.
Marsvinkött värderas också för sin rika kemiska sammansättning, som vi kommer att överväga mer detaljerat.
Vitaminer
Marsvinkött är faktiskt rekordhållaren för innehållet i vattenlösliga B-vitaminer:
- B1 (tiamin). Främjar utvecklingen och tillväxten av en person, deltar aktivt i metaboliska processer.
- B2 (riboflavin). Det deltar i ämnesomsättningen, hjälper till att minska blodsockret och förbättrar hudtillståndet.
- B5 (pantotensyra). Deltar i metabolismen av kolhydrater och fetter, liksom i hormonella processer.
- B6 (pyridoxin). Deltar i syntesen av ämnen, stöder nervsystemet och aktiverar hjärnaktivitet.
- B9 (folsyra). Det deltar i syntesen av celler och aminosyror. Särskilt syra är användbart för gravida kvinnor.
- B12 (kobalamin). Det påverkar blodets sammansättning, förbättrar hudtillståndet, stöder immunförsvaret och nervsystemet.
Förutom B-vitaminer är kött också rikt på A-, C- och PP-vitaminer, vilket har följande egenskaper:
- har en antioxidant effekt;
- förbättrar hårets och hudens tillstånd;
- sänker kolesterolet och stärker blodkärlen;
- stärker kroppens skyddande egenskaper.
Aminosyror
Forskare har funnit att fjäderfäbröstet innehåller 95% av de fördelaktiga aminosyrorna som krävs för att människokroppen ska fungera väl. Som jämförelse noterar vi att slaktkroppens muskel innehåller mindre syra - 82%.
Aminosyrorna som finns i marshönor inkluderar:
- valin. Det deltar i syntesen av vävnader och stöder muskelstyrka, ger kroppen vital energi och glädjehormonet (serotonin). Valine fungerar också som ett försvar för myelinhöljet av nervfibrer i hjärnan och ryggmärgen. På grund av detta försenar aminosyran avsevärt utvecklingen av multipel skleros.
- histidin. Detta är en oumbärlig substans som främjar cellregenerering och bildning av användbara föreningar som är ansvariga för allergiska reaktioner.
- treonin. Främjar en fungerande lever, hjärta och blodkärl och stärker också immunsystemet, ligament och muskler. I kombination med andra aminosyror deltar det i bildandet av protein.
- fenylalanin. Det har en smärtstillande (smärtstillande) effekt. Det kommer till syntes med andra element, vilket hjälper till att hantera depression. Dessutom minskar fenylalanin aptit, vilket är av särskilt intresse för att gå ner i vikt.
- isoleucin. Essentiell aminosyra i energimetabolism.
Spårelement
Fjäderfäkött innehåller ett stort antal spårämnen, bland vilka är särskilt viktiga:
- kalium;
- kalcium;
- magnesium;
- natrium;
- svavel;
- järn;
- fosfor.
På grund av denna sammansättning är denna produkt användbar för hela kroppen. Dess regelbundna användning kommer att förbättra tillståndet i hjärt-kärlsystemet, hud, ben och hår.
Den maximala mängden näringsämnen finns i brisket av en marsvin.
Vem är det användbart för?
Marsvinkött är en dietprodukt, därför kan det ingå i kosten för att gå ner i vikt. Dessutom innehåller den populära Ducan-dieten många rätter från just sådant kött.
Dessutom är det en särskilt användbar produkt för följande kategorier av individer:
- gravida kvinnor och ammande mödrar;
- barn (kan serveras som en första kötträtt);
- gamla människor;
- allergiker (marsvin kött anses vara en allergivänlig produkt);
- lider av vitaminbrist;
- genomgår rehabilitering efter en allvarlig sjukdom eller operation;
- patienter med anemi eller förkylning;
- lider av patologier eller störningar i centrala nervsystemet;
- lider av störningar i mag-tarmkanalen och metaboliska störningar;
- upplever allvarlig fysisk ansträngning;
- känner psykologisk utmattning.
Marshönskött rekommenderas också för personer som bryr sig om sin hälsa, eftersom det har förebyggande egenskaper och hjälper till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom stärker det synen och huden, lindrar trötthet och återställer ämnesomsättningen.
Skada och kontraindikationer
Marsvinkött är en värdefull produkt som inte kan orsaka skada på människokroppen, eftersom det inte innehåller skadliga ämnen. Samtidigt måste du förstå att detta är en proteinprodukt som inte kan missbrukas, annars kommer magen att bli överbelastad, vilket kan leda till sådana obehagliga symtom:
- en känsla av överätande och tyngd i buken;
- störning i matsmältningssystemet;
- illamående
När det gäller kontraindikationer inkluderar dessa endast individuell intolerans mot de komponenter som ingår i kött.
Matlagningsprogram
Fjäderfä som inte är äldre än 3-5 månader slaktas för kött. Faktum är att äldre marshönakött inte är så mjukt och mjukt. Levande vikten hos en marsvin från denna ålder är inte mindre än ett kilogram. Det är en sådan marsvin som är bäst lämpad för matlagning. Det kan bakas i sin egen juice, stuvas eller rökas, kokas för att förbereda första kurser.
Grekarna föredrar att servera grytfehöns med tomater eller oliver, liksom medelkryddig tomatsås. Italienarna föredrar att laga hela slaktkroppen och fylla den med örter, ost och skinka. En köttbit serveras bättre med hackade örter. Du kan tillverka utmärkta köttbullar, kotletter och köttbullar från finhackad marsvin.
Fans av gastronomiska läckerheter kan laga marsvinfilet med citron- och rosmarinsås. För att ge skålen en exotisk touch kan den kryddas med orientaliska kryddor (kassia och kanel).
Marshöns kött bör inte användas för att tillverka konserver. Faktum är att hennes smak inte blir mättad, eftersom denna fågel inte är lika fet som kyckling.
Vid tillagning av marsvinfåglar bör man komma ihåg att det är styvare och tätare än kyckling. För att detta inte påverkar diskens kvalitet bör du komma ihåg några rekommendationer:
- förvara den råa fågeln i kylskåpet i cirka 2-3 dagar, så att dess smak blir mer uttalad;
- ett par timmar innan tillagningen måste köttet blötläggas i saltat vatten med tillsats av citronsaft, så att det blir mjukare och bättre kokt;
- om köttet är stekt eller stuvat, istället för att blötlägga, ska det helt enkelt kokas (samtidigt blir det mjukare och den resulterande buljongen kan användas för att göra soppa).
Marshöns kan användas istället för kyckling i beredningen av den georgiska maträtten Chakhokhbili. Hans recept erbjuds i videon nedan:
Hur väljer jag och lagrar?
För att köpa en kvalitativ och användbar produkt är det värt att överväga några enkla rekommendationer:
- Marsvinets färg bör vara mörkaktig i utseende. Om slaktkroppen har en ljus färg är det antagligen en hybrid som inte är värt att köpa.
- Om köttet är av utmärkt kvalitet och färskare försvinner det snabbt efter att ha tryckt på fingeravtrycket. Om gropen kvarstår på slaktkroppen är det förmodligen inte en produkt av den första färskheten, som är farlig att äta.
- Slaktkroppen bör väga cirka 1,5 kg. Detta kommer att innebära att fågeln slaktades för kött i en ålder av 5-6 månader. De äldre individerna är mer välmatade, men köttet är alltför hårt.
- Om slaktkroppen säljs fryst med bitar av is, ska du inte köpa den, för du behöver bara betala för mycket för vatten.
Efter att ha köpt färskt och högkvalitativt kött, är det nödvändigt att lagra det korrekt tills det tillagas så att det inte förlorar sina användbara egenskaper. I denna fråga bör följande regler beaktas:
- Om köttet planeras lagras inte längre än 1-2 dagar, kan det läggas i en vakuumbehållare och förvaras på kylskåpets nedre hylla vid en temperatur från 0 till 10 ° C.
- Om slaktkroppen måste förvaras längre än 2 dagar, bör den förvaras i frysen, även tidigare överförd till en vakuumbehållare. I denna form bör slaktkroppen förvaras i cirka 3 månader, men upp till sex månader anses vara acceptabelt.
Att hålla en rå slaktkropp längre än den optimala lagringsperioden är inte värt det, annars kan det gå dåligt.
Kosta
Priset på marshönakött är mycket högre än priset på kyckling och till och med kalkon. Beroende på leverantör och produktkvalitet är kostnaden på 1 kg 2 eller till och med 3 gånger högre än för kyckling.
Det bör noteras att det exakta priset kommer att bero på om slaktkroppen köps från en privatperson eller från en officiell leverantör, som också lämnar in dokument som bekräftar produkternas kvalitet. Naturligtvis är en certifierad produkt dyrare, men i denna fråga är det bättre att inte spara, särskilt om köttet köps till ett barn, gravid kvinna eller en person som har hälsoproblem.
Marshönskött är sunt, näringsrikt och välsmakande. Detta är en dietprodukt som kan ingå i kosten för alla människor som följer reglerna för en hälsosam kost. Det förser kroppen med användbara element, stöder fysisk styrka och har en positiv effekt på moral. Det är intressant att kött smakar mer som vilt, så det kan användas i beredningen av välsmakande och ganska exotiska rätter.