När man slaktar en struts är det viktigt att genomföra träning före slakten och själva slakten. Därefter lär vi oss nyanserna av denna svåra, men nödvändiga process inom fjäderfäodling och vilka misstag som kan göras av erfarenhet. Artikeln ger fullständiga instruktioner om slakt av en exotisk fågel.
När är tiden för slakt?
Struts dödas efter att de når en viss vikt. En fågel anses redo för slakt:
- män - som väger 120 kg;
- tikar - väger 100 kg.
Det är meningsfullt att hålla män efter att ha nått 120 kg; kvinnor kan lämnas för att få ägg.
Viktökningstakten beror på kosten och dieten. Ju bättre du matar strutsar, desto kortare ålder. Under slakten fokuserar erfarna jordbrukare inte på fåglarnas ålder utan på deras vikt. Vanligtvis når strutsar den nödvändiga vikten under det andra livet. Fåglar förberedda för slakt matas enligt en speciell diet.
Var slaktas strutsar?
Att slakta en struts är inte så lätt som ett vanligt fjäderfä. Och den första svårigheten väntar bönderna från början - det är omöjligt att slakta strutsar på gården. Dessa fåglar är så blyg att de börjar få panik vid minsta ljud eller fara - de springer bort och bryter allt på deras väg. Struts slaktas i ett speciellt ansiktsrum med starka väggar.
Om du dödar strutsar på en gård kommer den överlevande boskapen att få enorm stress. I framtiden kommer fåglarna inte att låta en person närma sig dem, de kan dessutom attackera människor om de känner fiender i dem. Dessa fåglar är så starka att de till och med kan döda.
En struts, förberedd för slakt, överförs till bottenhålen. Men så att han inte upplever stress, annars kommer kvaliteten på köttet att minska.
Förberedelse av slakt
Strutsens stora storlek och dess styrka blir ett problem under slakt. Man kan inte klara det lika lätt som med en anka eller en gås. Genom att känna far, kan en jätte visa aggression, strejka och till och med döda. Det är därför det är så viktigt att tämja strutsar. När det är dags för slakt kan de säkert tas till slakteriet utan panik och motstånd.
Tamning börjar i mycket ung ålder så att strutsar uppfattar en person som försörjare.
Verktyg och utrustning förbereds för slakt:
- hammare för bedövning;
- skärpen kniv;
- tjockt rep;
- metallkrok - för hängande slaktkroppar.
På stora gårdar, före slakt, avlivas strutsar med elektrisk ström - för detta måste du köpa speciellt dyr utrustning.
Steg-för-steg-slaktinstruktioner
Slaktprocessen består av flera steg som måste gå i tur och ordning. Produktkvaliteten beror på noggrannheten i varje steg.
Bedöva
Bedövning sker på ett av två sätt:
- Elektrisk ström. En spänning på 240 V appliceras på fågeln i 6-7 sekunder. Samtidigt är flera individer immobiliserade samtidigt. Denna metod används på stora gårdar.
- Hammaren. En struts träffas på huvudet - exakt i mitten med en hammare. Det är viktigt att slå exakt och hårt så att fågeln kopplas ur omedelbart.
Blödning
Den bedövade fågeln är klippt jugular ven, lokaliserad på halsen. Eller skär av hela huvudet. Därefter upphängs slaktkroppen med krokar - av benen så att blodet flyter. När allt blod rinner ut, gå till nästa steg.
För att blodet ska rinna ut så snabbt som möjligt måste du klippa huvudartären - det är nära hjärtat.
Hur man slaktar strutsar beskrivs i videon nedan:
Plockning
Specialisten är engagerad i plockning - det rekommenderas att bjuda in honom exakt för detta arbete. Om du överlåter plockningen till icke-professionella kommer fjädrarna att vara av dålig kvalitet - det kommer inte att vara lätt att förverkliga dem.
Primär bearbetning av råvaror
För att den borttagna huden ska vara av hög kvalitet måste du ta bort den strikt med teknik - det är tillrådligt att titta på en speciell video som förklarar alla finesser i processen. Det viktigaste när man skinnar är formen på det erhållna råvaran och frånvaron av fel på det. Dimensioner är inte lika viktiga som kvalitet. För att uppnå rätt form utförs skärning längs vissa linjer.
Hudregler:
- För att ta bort huden från vingarna skärs den från den första vingens ytterkant till den andra vingens ytterkant. Snittet ska vara kontinuerligt, det utförs genom magen.
- Det huvudsakliga snittet är från botten till topp - från anus till näbb. Det pågår också.
- På benen skärs huden - från fingrarnas distala led till magen genom låret.
Hudskinn skickas till sval - i 15 minuter.
Om huden utsöndras eller blod, tvättas den noggrant i rinnande vatten. Resterna av kött och fett skärs försiktigt med en trubbig kniv - för att inte skada huden.
Därefter är huden konserverad. Detta är nödvändigt för att förhindra nedbrytning av proteinstrukturer innan råvarorna garvar. Salt används för konservering - det tar bort överskott av vatten och dödar bakterier. Men du får inte tillåta fullständig uttorkning, vatteninnehållet bör inte vara mindre än 15%. Annars kommer den ömtåliga huden att börja spricka.
Konserveringsprocess:
- Huden sprids på en träyta. Inre sidan upp. Och strö med salt - vikten bör vara två gånger vikten av konserverade råvaror.
- Saltade skinn placeras i kylskåp i 60 h. Kyl, men frys inte.
Strutsskinn är väldigt känslig, och om du stör av förbandstekniken försämras råvarorna snabbt. Välgjorda läder värderas dyra.
Olika skinn
Råvaror efter saltning sorteras och deras kvalitet utvärderas. Efter storlek skiljs skinn:
- vuxna
- Under vuxna.
- Juvenil.
Hanens hud har en storlek på cirka 1,5 kvadratmeter. m. Ju större huden, desto dyrare är den. Råvarorna från ungdomar och kycklingar är mycket mindre i området och priset för det är lägre.
Inbyggda skinn delas också upp i betyg. Betyg beror på kvaliteten på bevarande, form, korrekt borttagning, storlek och förekomsten av defekter.
Sorter av strutsskinn:
- Första klass. Välbevarade råvaror som behöll sin ursprungliga fräschhet. På insidan finns inga spår av kött, fett, fascia. Mått och form - full. Inga fel.
- Andra klass. Liknar den första, men en av följande defekter är tillåten:
- ofullständigt tillbakadragande;
- Felaktiga nedskärningar - sammanfaller inte med de linjer som fastställts av tekniken.
- dålig konservering;
- fettfläckar;
- defekt av "röd mössa";
- skadade glödlampor.
- Tredje klass. Det liknar andra klass, men två fel är tillåtna samtidigt, från ovan.
"Röd hatt" - en defekt som uppstår när skinnen under lång tid rullas upp vid höga temperaturer eller i en fuktig miljö. Röda mikroorganismer multiplicerar - fläckar i denna färgform.
Om råvaran med tecken på sönderdelning och luktar dåligt, kastas det felaktigt. Sådana hudar tillhör inte någon klass, detta är icke-sorterat råmaterial.
Hudförband
Efter att ha gått igenom bevarandeprocessen utsätts huden för att klä sig. Det utförs i flera steg:
- Blötläggning. Råvaran är nedsänkt i en speciell komposition som helt täcker den. Denna fas varar 48 timmar. Kompositionen ändras under denna tid fyra gånger.
- Hängande. De tar ut huden från kompositionen och hänger den så att lösningen dränerar helt från den.
- Stripping. På båda sidor rengörs huden med en skrapa eller en trubbig kniv.
- Syra blötläggning. Syftet är att göra huden mjuk och smidig. Råvarorna placeras i en sur sammansättning som mjukar kollagenfibrer. Processen varar minst 24 timmar. Beredskapen kontrolleras genom att veckas ihop - om vecket blir vit kan huden tas ut.
- Garvning. Målet är att göra huden motståndskraftig mot negativa faktorer genom nedsänkning i en speciell solingslösning. För garvande läder använder du chrompeak, alkromalum eller ek / pil. Processen varar minst 24 timmar.
- Torkar ut. Huden hängs i ett mörkt och svalt rum. Torka i 2 dagar. Den torkade huden rätas ut och sträckes för att göra den jämn och jämn.
- Putsning. Specialoljor används för denna procedur. Målet är att ge materialet jämnhet och glans, att göra det vackert.
Under flåning används potenta kemikalier som är farliga för människor och kan skada deras hälsa. För att arbeta med tanniner måste du ha rätt erfarenhet.
Skär och tappar
Tappar strutsar, som andra fjäderfä. Den är upphängd av vingarna, så det är bekvämt att ta det. När du har klippt bukhålan, tryck den isär och ta bort insidan. Slaktkropparna som frigörs från fästen tvättas och skickas till kylen.
Tappade slaktkroppar är snidade på träytor. Skärning föreskriver uppdelning av slaktkroppar i:
- benfritt kött;
- nedre ben;
- höfter;
- halva slaktkroppar;
- kvartal.
Klipp av slaktkroppen så att inte musklerna skadas - detta gör att du får det perfekta köttet för biffar. Skärning sker snabbt så att vävnadens proteinstruktur inte har tid att bryta. De återstående resterna och små musklerna säljs som lågklassigt kött.
Utbytet av rent kött från svart struts är 30-40 kg, från rhea - 9-12 kg.
Vilka misstag kan göras?
Slakt av struts är en ansvarsfull händelse som kräver omfattande utbildning. Fel som jordbrukare kan göra på grund av bristande erfarenhet:
- Slakt framför flocken. Detta kan kategoriskt inte göras. Strutsar kommer att bli stressade. Skynda sig att springa, kan de bryta kärnstängslet.
- Försök att köra struts till ett slakteri. Om du använder våld, visa aggression, kommer det att orsaka panik i hela besättningen. Och individer som är avsedda för slakt kommer att få stress, varför deras kött kommer att vara av mindre kvalitet.
- Fel fantastisk teknik. Om hammarslaget inte är tillräckligt starkt eller inte i mitten av huvudet, kan fågeln börja springa, visa aggression och med tanke på sin styrka är resultatet av striden oförutsägbar.
Slakt av strutsar kan inte anförtros en nybörjare - denna process kräver yrkeserfarenhet. Vanligtvis anförtros denna ansvarsfulla procedur jordbrukare som tar hand om en fågel från födseln. Strutsar vänjer sig med dem och litar på dem. Oerfarna människor bör inte få slaktas, det bör komma ihåg att med en fot sparkar strutsen en person.
Postat av
12
Ryssland. Staden Novosibirsk
Publikationer: 276 Kommentarer: 1