Biodlare och receptionister testar alltid honung för fuktnivåer för att bestämma dess kvalitet. Detta görs med hjälp av en refraktometer - en speciell anordning som hittar massfraktionen av fukt hos alla sockerinnehållande livsmedelsprodukter, oavsett miljöförhållanden. Läs mer om den här enheten och principerna för dess användning nedan.
Vad är den här enheten?
En refraktometer är en optisk anordning med eller utan en strömkälla som mäter koncentrationen av partiklar löst i ett flytande medium med hjälp av en ljusstråle. Vid biodling används det för att bestämma massfraktionen av fukt i honung.
Enligt GOST: s krav bör denna indikator hållas i intervallet 18,5-21%, vilket också betraktas som ett honungskvalitetsintervall. Dessa nummer bestämdes inte av en slump, men i samband med följande funktioner hos biodlingprodukter:
- Vid en fukthalt mindre än 18% blir honung för viskös.
- Vid en fukthalt på mer än 21% aktiveras jästmikroorganismer som finns i honung, vilket bearbetar socker och påverkar produktens sockerinnehåll. Dessutom utlöser de jäsningsprocesserna så att produkten blir oanvändbar.
Så att massfraktionen av honungvatten inte överstiger 21%, när det pumpas ut från bonet i bi-kolonierna, är det nödvändigt att torka av honungskakorna, som förseglas med 2/3 av sin höjd med vaxhattar. Dessutom måste du kontrollera vatteninnehållet med en refraktor.
Olika sorter av honung med organoleptisk utvärdering har olika viskositeter, så att visuellt bedöma deras vatteninnehåll är inte alltid möjligt.
Enhetsenhet
Huvudelementen i en refraktometer är:
- Prisma. Detta är ett viktigt optiskt element i form av ett "scen", där testämnet appliceras. Tillverkad av högt brytningsindexmaterial.
- Gängat skyddsglas. Det släta ytan på glaset faller på prismen och komprimerar testskiktet.
- Kalibreringsskruv. Ligger på en lutande skiva. Används vid kalibrering av enheten. Leveransen inkluderar en speciell miniatyrskruvmejsel för att rotera skruven tills dellinjen är installerad på önskat märke.
- Optiskt linssystem. Det är beläget inuti kroppen, nämligen i området med det lutande snittet. Linserna är blå och har en optiskt enhetlig struktur. De utför funktionen refraktion av ljus - konstgjord (från lampan) eller naturlig (från solen).
- Bimetalplatta. Detta är en "korrigerare" som är inbyggd i kroppen och ändrar refraktometerns optiska egenskaper beroende på temperaturen.
- Skala. Genom ett system med optiska linser träffar en ljusstråle en skala - en graderad cirkel. Den upplysta delen av skalan kommer att vara ljus och resten blir mörk (ingen ljusstråle faller på den). I många refraktometermodeller utformade för honunganalys finns det flera skalor på en gång:
- Vatten. Vattenskala med avläsningar i intervallet 12–27%. Hjälper till att bestämma fuktinnehållet i testprodukten.
- Brix (Brix). En skala med värden 58-90%, enligt vilken sockerinnehållet i honung erkänns. Till exempel, om Brix är 80%, betyder detta att 100 g honung innehåller 80 g socker.
- Baume. En skala med konventionella Baume-grader (Be °), som mäter vätskans densitet. Exempelvis motsvarar densiteten för rent destillerat vatten vid + 15 ° C 0Be ° och 15Be ° motsvarar densiteten för en 15% natriumkloridlösning.
- lupp. Ett speciellt hål i enhetens handtag där du kan se testresultatet.
Enheten för en handhållen refraktometer visas i följande diagram:
Funktionsprincip
Refraktometerns drift är baserad på refraktometri-metoden, som involverar analysen av ämnet som studeras med brytningsindex för solstrålen som faller på det givna ämnet. Denna princip implementeras enligt följande:
- Honung appliceras på ytan av prismen och täcks med ett skyddande glas på toppen för att skapa ett enhetligt lager med en strikt definierad tjocklek.
- Att få honung, strålen av infallande ljus passerar från ett medium till ett annat, och vid deras gräns avviker från en rak linje med en viss vinkel, det vill säga det bryts bort. Ju tätare mediet, desto mer långsammare.
Ljusets brytningsvinkel beror på lösningens sammansättning och dess densitet (koncentration).
- Därefter, inuti höljet, passerar ljusstrålen genom det optiska linssystemet, träffar instrumentskalan och rör sig upp eller ner beroende på dess brytningsvinkel. Själva skalan liknar en kvicksilvertermometer eller termometer för att mäta kroppstemperatur, där vätskekolonnen rör sig upp eller ner.
- Den ena delen av skalan är upplyst, den andra - kvar i mörkret. Den optiska densiteten eller brytningsindex för kompositionen som studeras kan bestämmas utifrån skiljelinjen mellan ljus och skugga.
Sorter på enheten
Det finns flera typer av refraktometer:
- laboratorium - stationär enhet med stor storlek och vikt;
- industriell (in-line) - automatisk refraktometer, som är inbyggd i tekniska installationer och fungerar i realtid;
- portabla - en optisk enhet som används av de flesta biodlare och säljare av honung, eftersom den har en kompakt storlek och med maximal noggrannhet utför alla mätningar.
Om det planeras att göra analyser av lösningen i stora volymer och mängder hos tillverkningsföretag måste industriella refraktometrar väljas. För privata handlare och små företag är bärbara enheter det bästa valet.
Bärbara modeller kan också vara av två typer:
- digital - ha en flytande kristallskärm, som visar mätvärdena, brukar använda batterier och kan samtidigt bestämma olika egenskaper hos honung;
- tämja - saknar elektroniska kretsar och batterier, därför krävs naturligt eller konstgjort ljus för att de ska fungera.
Handhållna refraktometrar är attraktiva när det gäller överkomligt pris, kompakt storlek och hög analyshastighet, men digitala modeller som kan användas även på natten är mer praktiska.
Funktioner i ATC refraktometer
För att refraktometern ska ange fuktnivån i honung exakt måste mätningar göras vid en omgivningstemperatur på + 20 ° C. Naturligtvis är biodlaren i de flesta fall svår att uppfylla detta villkor.
Detta lärdes av tillverkare av refraktometrar, som utrustade de producerade modellerna med funktionen automatisk temperaturkompensering (ATS). Det eliminerar påverkan av fluktuationer i omgivningstemperatur på mätnoggrannheten. Detta beror på den bimetalliska plattan, som, när temperaturen sjunker, sträcker sig eller drar sig samman, bibehåller korrekt funktion för enhetens optiska system.
Storleken på plattskiftningarna beräknas på ett sådant sätt att den fullständigt kompenserar för effekten av temperaturen på brytningsindexet.
Hur väljer jag en refraktometer för honung?
Bärbara refraktometrar är utformade för att studera olika produkter, men de är praktiskt taget inte annorlunda. För att ta reda på om en viss apparat är lämplig för honung, bör man fortsätta med två parametrar:
- Testlösningens kemiska sammansättning. För honung och andra sockerinnehållande lösningar behöver du en refraktometer som bestämmer mängden socker och lösningens fuktighet. Instrument som mäter protein- och fasta innehåll i ett mjölkprov är lämpliga för analys av mjölk och mejeriprodukter. De är inte lämpliga för honungforskning.
- Brix-skalvärden. Honung tillhör mycket mättade lösningar, därför är refraktometrar med följande Brix-skalvärden lämpliga för det - 45-82%, 58-92% eller 0-87%.
Granskning av populära modeller
Biodlare väljer ofta följande refraktometermodeller:
- PAL-22S. En digital fickanordning med en flytande kristallskärm som visar fuktavläsningarna av honung. Deras intervall är 12-30%. Refraktometern har en ATC-funktion (+ 10 ... + 40 ° C) och fungerar på två AAA-batterier.
- PEN-HONEY. Enheten körs också på batterier och mäter fuktigheten hos honung i intervallet 13-30%. Till skillnad från den tidigare modellen behöver inte testprodukten appliceras på prismen, det räcker för att röra provet med spetsen på enheten. Avläsningar kan också göras under en ljuskälla. Denna refraktometers kropp är pålitligt skyddad från vatten och damminträngning. Prismen är också skyddad mot damm och tillfällig nedsänkning i vatten. Enheten är utrustad med en ATC-funktion som möjliggör exakt analys av provet vid en omgivningstemperatur på + 10 ... + 100 ° C. Kalibrering utförs med destillerat vatten.
- HHR-2N. Handhållen enhet som mäter fuktinnehållet i en produkt från 12 till 30%. Han behöver inte en strömkälla, eftersom det inte finns någon elektronisk "fyllning" i den. Kalibrering utförs med en speciell vätska som levereras i satsen.
- Master-honung. Pocketversion av enheten, som låter dig analysera honung var som helst. Den är utrustad med ATC-funktion och bestämmer fuktinnehållet i intervallet 13-30%. Skillnaden mellan denna refraktometer och andra är att provet som studeras kan vara både flytande och fast (kristalliserat). Kroppen, med undantag av okularet, är skyddad från vattenstrålar och damm. Enheten arbetar vid en omgivningstemperatur på +10 ... + 40 ° C.
- Master HONEY / BX. Handhållen optisk dubbelskalig refraktometer. Den första av dem bestämmer fuktinnehållet i honung (12-30%), och den andra (Brix) - sockerinnehåll (58-90%). För att kalibrera enheten med destillerat vatten eller en speciell flytande "sackaros". Den är utrustad med en ATC-funktion och arbetar vid en omgivningstemperatur på + 10 ... + 40 ° C.
- RHB-handhållna refraktometrar. Alla enheter i denna linje gör det möjligt att undersöka provet för fukt i vattenskalan (12-27%), sockerinnehåll i Brix-skalan (58-90% - för modellerna RHB-90 och RHB-90 АТС, 58-92% - för RHB-92 ATC ) och densitet enligt Bome-skalan (38-43Be °). RHB-90 har inte en ATC-funktion, så det är bättre att välja RHB-90 ATC och RHB-92 ATC-enheter. Alla RHB-enheter är kompakta, behöver inte en strömkälla och finns redan i försäljning i kalibrerad form.
- Refraktometer RePo-4. Enheten kombinerar en refraktometer och en polarimeter, så att du kan göra en djupare analys av honung. Förutom fukt (13-30%) och sockerinnehåll enligt Brix (0-85%) kan du använda den för att ta reda på fruktosinnehållet (från 0 till 99%). Den senare indikatorn låter dig identifiera en falsk och bestämma typen av honung. Enheten är utrustad med en ATC-funktion och är skyddad mot damm och vatten. För sin drift krävs en strömkälla i form av 4 AAA-batterier. Den erforderliga provvolymen för forskning är minst 3 ml.
En översikt över RHB 90 ATC refraktometer ges i videon nedan:
Kalibrera refraktometern
För att enheten ska visa resultatet med minst fel måste den kalibreras. För att göra detta behöver du destillerat vatten eller en refraktometrisk vätska, som vanligtvis kommer med kit.
Kalibrering av enheten utförs i följande sekvens:
- Lyft upp dagsljusskyddet och pipett 2-3 droppar destillerat vatten på huvudprismat.
- Stäng skyddsglaset så att vattnet fördelas jämnt över hela prisets yta. Det får inte finnas luftbubblor eller tomma utrymmen.
- Vänta cirka 15-30 sekunder tills provet anpassas till omgivningstemperaturen.
- Rikta refraktometern mot en naturlig ljuskälla och titta genom monokulären. I mitten av cirkeln kan du se skalan med uppdelningen. Om examen är dåligt synlig måste du justera fokus för monokulärt.
- Vänta tills den övre delen av enheten blir mörk och den nedre - ljus.
- Dra åt kalibreringsskruven så att gränsen mellan de mörka och ljusa områdena är exakt vid nollmarkeringen eller 78,4% beroende på enhetens modell.
- Torka av prismans yta med en mjuk, torr trasa och använd refraktometern som avsett.
Ett exempel på hur instrumentskalan ser ut före och efter kalibrering presenteras nedan:
Användarmanual
Alla åtgärder utförs i samma sekvens som under kalibrering, men istället för destillerat vatten appliceras några droppar honung på prismen. Steg-för-steg-instruktionen är som följer:
- Ta ett prov av honung från honungskakan med ett glas- eller plastpinne. Om du behöver mäta fuktigheten i redan insamlad honung, ta ett prov från en burk. Förvärm den kristalliserade produkten med ojämn konsistens och med närvaro av fasta partiklar i ett vattenbad (upp till 40 ° C), kyl till rumstemperatur, bland noggrant och använd enligt anvisningar.
- Öppna skyddsplattan, applicera 2-3 droppar av den beredda honungen med en pipett på prismans yta och fördela den jämnt, eliminera alla bubblor och torra fragment. Stäng priset. Om överskottslösningen har läckt utanför mätområdet, torka av den med en mjuk trasa.
Ju tunnare skiktet av jämnt fördelat honung, desto mer exakt kommer mätningen att bli.
- Vänta i 30 sekunder tills testprovets temperatur och instrumentet ska jämnas ut. Vidrör inte samtidigt kalibreringsskruven - den måste förbli i det ursprungliga läget som ställts in under enhetens kalibrering.
- Rikta refraktometern mot en ljuskälla - naturligt dagsljus eller från en glödlampa.
- Se genom monokuläret för att se mätresultaten. Fuktavläsningen kommer att synas vid gränsen till den blåvit skalan. För att öka kalibreringens tydlighet kan monokulärens fokus justeras.
Mätningens noggrannhet beror på anordningens kalibrering, liksom av samma temperatur på prismen och testprovet.
Hur lagrar jag min refraktometer?
För att enheten ska fungera så länge som möjligt är det under dess drift värt att komma ihåg följande rekommendationer:
- Sänk inte ned refraktometern i vatten eller använd den i en fuktig eller fuktig atmosfär. Om vatten kommer in i fodralet, kommer bilden att oskärpa För att åtgärda problemet behöver du hjälp av en kvalificerad professionell.
- Torka av refraktometern efter varje användning med en mjuk och fuktig trasa. Om detta inte görs kommer efterföljande mätningar att vara fel och prismans yta skadas.
- Använd inte slipmedel eller kemiska ämnen när du rengör instrumentet, eftersom det kan skada huvudprismans yta.
- Under inga omständigheter får refraktometern demonteras för att inte stänga av inställningarna, samt förhindra att den faller eller slår.
- Förvara den optiska enheten noggrant och undvik mekaniska skador, eftersom alla repor på prismans yta leder till snedvridning av mätningarna.
För att börja pumpa honung i rätt tid kan biodlare undersöka dess fuktvärden regelbundet med en handhållen refraktometer. Köpare behöver den här enheten för att bestämma kvaliteten på honung innan de köper den. För att analysera en biodlingprodukt krävs ett minimum av råvaror, vilket är ett extra plus för enheten.