Slakt av nötkreatur (nötkreatur) kräver korrekt utbildning och noggrann kunskap om slakttekniken. Nedan följer steg-för-steg-instruktioner för varje metod, nödvändiga verktyg och rekommendationer för vidare bearbetning av mascara.
Vilket nötkreatur ska slaktas?
Sanitära bestämmelser förbjuder slakt av boskap utan veterinärundersökning innan förfarandet. Detta säkerställer att sjukdomar som är farliga för människor och andra djur inte sprids. Inhemsk avel av nötkreatur utesluter inte deras infektion med sjukdomar i betesmarker, vatten från behållare eller från andra kor.
Att slakta en ko för kött är strängt förbjudet för följande sjukdomar:
- tumörer av malign natur;
- rabies;
- katarralfeber;
- emkar;
- stelkramp;
- mjältbrand;
- plåga.
När symptom på en av de listade sjukdomarna uppträder tillämpas terapeutiska åtgärder på djuret. Om sjukdomen startas är den enda metoden att bli av med den tvingad slakt. Hela processen äger rum i ett sanitetsslakteri under övervakning av en veterinär, och efter slakt släpps slaktkroppen helt.
Skälen till att slakten överförs tillfälligt:
- när man får en vaccination mot mul- och klövsjuka - i 21 dagar;
- med vaccination mot miltbrand - under en period av 14 dagar;
- efter behandling med antibiotika - under en period tills läkemedlet är helt eliminerat från kroppen;
- vid sjukdom med icke-smittsamma sjukdomar och ökad kroppstemperatur - tills tillståndet stabiliseras;
- förebyggande och behandling av parasiter - en månad;
- nyfödda kalvar upp till 14 dagar.
Optimal tid för slakt
Djurets bästa ålder för slakt är från 1 år. Detta beror på det faktum att individen aktivt går upp i ett år och efter denna period är en ökning av kroppsvikten hos nötkreatur endast möjlig som ett resultat av gödning, dvs en betydande ökning av näringsnormen.
När du avsiktligt höjer en tjur för kött, vägra att kastrera den, eftersom det leder till en avmattning av tillväxt och utveckling. Köttutbytet och dess kvalitetsegenskaper blir betydligt lägre.
Hösten anses vara den lämpligaste tiden på året för slakt. Det är lämpligt att utföra proceduren på morgonen, vid en lägsta omgivningstemperatur.
Förberedelse för slakt
Innan man slaktar en ko måste förberedande åtgärder vidtas, annars finns det risk för att smitta människor och andra djur med farliga sjukdomar. Det är viktigt att säkerställa att djuret förbereds och platsen för slakt.
Veterinärgodkännande
Innan slakten av en tjur ska djuret undersökas av en veterinär. Specialisten kommer att avgöra om det finns kontraindikationer för användningen av detta nötkött, om nödvändigt, föreskriva behandling eller extrema åtgärder, kännetecknade av tvingad slakt och bortskaffande av slaktkroppen.
Under veterinärundersökningen mäts kosens kroppstemperatur nödvändigtvis.
I slutet av undersökningen utfärdar veterinären ett dokument på grundval av vilket ytterligare arbete utförs.
Ko förberedelse
När man får tillstånd att slakta en ko från en veterinär tas allt foder bort från dess diet, och vatten ges i överflöd. Denna åtgärd gör att du kan rengöra djurens tarmar, vilket under slakt kommer att underlätta processen för skärning av slaktkroppar. Du bör inte begränsa nötkreaturens näring mer än en dag, annars minskar köttutbytet.
Omedelbart före slaktet tvättas konen, rengör ull och hovar så att smuts och patogener inte tränger in i köttet när du skär.
Skräck inte eller slå djuret. I en stressande situation, med en minskning av mjölksyra i kroppen, förändras kvaliteten på kött, dess färg och lagringskapacitet till det värre. Blåmärken stör blödningen av slaktkroppen och måste rengöras vid skärning av slaktkroppen.
En viktig punkt i förberedelserna för slakt är att mäta djuret för att beräkna den levande vikten eller vägningen.
Vad behöver du?
Nötkreatur är starka djur, det är osannolikt att det kommer att vara möjligt att döda dem varje sekund, därför är det nödvändigt att använda stun. Vid slakt är det viktigt att konen inte känner smärta när den dör.
För slakt av boskap behöver du:
- slägga;
- rep eller kabel;
- vinsch;
- knivar i hål;
- yxa;
- behållare för blod, kött och organ;
- trasor;
- rent vatten.
Vid industriell slakt beror namnet och antalet verktyg som krävs på slaktmetoden och dess omfattning. Men listan förändras inte i grunden.
Slaktmetoder
Metoden för slakt av en ko beror på djurets massa, snickarens professionella färdigheter och den valda arbetsplatsen. Med otillräcklig erfarenhet är det bättre att vända sig till slakteriet så att deras hantverkare kan klara uppgiften.
Slaktning av boskap innebär flera steg:
- bedöva
- slakt;
- blodtömning;
- flås;
- extraktion av medföljer;
- slaktning av slaktkroppar;
- sanitet (toalett).
Bedövad med exsanguination
Denna metod används oftast i privata hushållsgårdar. Dess väsentlighet bygger på uppnåendet av en ko medvetslös tillstånd följt av blödning. För detta:
- Kasta repet över djurets horn och binda det hårt till stödet och fixera huvudet.
- Slå koens panna med en trähammare och förbluffa den.
- Om djuret förlorar medvetandet, dissektera huden på halsen och utsätt halspulsåren och halsvenerna.
- Skär stora blodkärl.
- Se till att slaktkroppen är upphängd för dränering.
Stun med blödningar användes i forntida tider. Det tros att om en ko träffas på pannan flera gånger, kommer den att förlora medvetandet på grund av en hjärnskakning. Experimenten visade att på detta sätt dessa skador för hjärnan inte kan uppnås. Följaktligen anses denna slaktmetod vara särskilt brutal.
En trägalleri måste slås på samma plats upp till 15 gånger, så metallsläggar används ofta.
Ångest, som ofta förekommer under slakt, minskar köttkvaliteten, blödningen äger rum på en miniminivå och blodrester leder till snabbare förstöring av kött under den varma perioden.
Det är möjligt att förstå om exsanguineringen utfördes korrekt genom att samla blodet i en behållare och mäta dess slutvolym. Hos nötkreatur är blodnivån i kroppen cirka 7-8% av den totala vikten. Om dess insamlade mängd är lika med minst hälften av detta värde utförs slakten korrekt.
Ett djurs beteende i ångest är oförutsägbart. Du bör vara extremt försiktig och försiktig så att ko inte skadar slaktarna.
Långsam blodutsläpp
Metoden för långsam blödning används av de nordeuropeiska nomadfolken och sibirska nomaderna. En av de mest brutala metoderna innebär följande åtgärder:
- En lugn stående tjur stickas in i nackområdet mot hjärtat med en lång kniv. Så här skärs artärerna och venerna runt hjärtat.
- Djuret faller i ett okontrollerbart tillstånd, bryter loss och rycker. Blod flyter i en snabb ström från såret.
- Bullen försvagas från blodförlust och lugnar gradvis och dör snart.
Med hjälp av en buterol med en fräs
Butterol med en mejsel är en speciell slaktare. Den väger 2300 g och har en handtagslängd på 90 cm. Den ena sidan av hammaren består av en konformad skärare, och på den andra sidan finns en krok. Metoden består av flera åtgärder:
- Slå tjuren med butleren i den främre delen så att snittet bryter genom skallen och bildar ett hål.
- För in pilstången i den resulterande tunneln.
- Förstör medulla oblongata.
- Lufta slaktkroppen.
Slaktaren måste vara skicklig med butterol och tillräckligt stark för att få en bra träff på målet. Annars är djurets ångest möjlig, vilket orsakar ytterligare problem under slakt.
Maskslaktning
Övertäckningen för att sätta på en ko eller en tjur är av koppar och läder. Det kallas en mördarsnö eller en smörgås med en mask.
- Fäst masken med remmar så att det cylindriska hålet i metallplattan är exakt i mitten av djurets panna.
- Sätt i en mejsel i den och avsluta med en rund platt spets.
- Slå mejseln hårt med en trähammer. Detta kommer att driva honom in i hans huvud upp till 25 cm djup.
- Sätt i en hård sond eller en pilstång i hålet för att fullständigt döda hjärnan.
- Spendera en blödning.
Det är omöjligt att erkänna denna metod för slakt av nötkreatur som rationell, eftersom mer än ett fall är känt när hjärnskador inte leder till förlust av medvetande. Dessutom blir hjärnan olämpliga för försäljning och kött med ofullständig exsanguination tappar sina kvalitetsindikatorer.
Brunos metod rotade bara i Frankrike, även om den testades i Europa och i Ryssland. Petersburgs slakteriarbetare bedömde honom långsam och besvärlig.
Kross krossning
Tillämpningen av metoden är endast möjlig i företag med automatisk slakt. Processen i sig representeras av en algoritm av åtgärder:
- Flera djur identifieras i en smal passage.
- Den första tjuren står på en rörlig plattform, på vilken dess rörelser begränsas av främre och bakre stöd.
- Huvudet är ordentligt fixerat mellan två vertikala metallskenor.
- Järnvägsplattformen glider nerför ett stigande spår, där en järnstång är installerad i slutet.
- Djuret slår huvudet mot det och sprider skallen.
- Karotisartären och halsvenerna skärs genom den döda tjuren.
- Plattformen går tillbaka till nästa djur.
Denna metod gör tjurens huvud och hjärnor olämpliga för försäljning. Djur blir rädda och stressade. Från detta passerar inte utsvängningen helt, färgen och smaken på köttet förändras.
Siegmunds metod (mask med skytte)
Sigmunds metod för slakt av nötkreatur liknar Brunos metod. Gör följande för att implementera det:
- Sätt en speciell mask på djurets huvud och fäst den ordentligt. På den främre delen har hon en stor massiv metallplatta.
- Skruva pistoltrumman i metalldelen.
- Avfyra en pistol.
- Skär de stora blodkärlen i nacken för att förhindra det.
Metoden är snabb att genomföra, kräver inte speciell kunskap och lång erfarenhet från slaktaren. Men en betydande nackdel är att ljuden från skottet skrämmer boskapen, vilket leder till stress och en minskning av köttets kvalitet.
Engelska sättet
Metoden är patenterad i England och används för att få kött fyllt med blod, som briterna älskar mycket.
- Ko är bedövad av ett starkt slag mot pannan.
- Gäng bröstet mellan den 4: e och den 5: e revbenet.
- Luft pumpas genom ett hål med ett speciellt pälsverktyg och pressar lungorna med det. Djuret dör av kvävning.
Slaktmetoden som används i England är mycket grym. Köttet som erhållits under den engelska slakten innehåller mycket blod, vilket minskar hållbarheten många gånger över.
Kalmyk slaktmetod
Slaktmetoden som används av Kalmyks kännetecknas av följande åtgärder:
- De fixar ko genom att binda den vid hornen med ett rep.
- En slaktare håller djuret, och den andra, med ett exakt slag av en slägga eller en yxa i pannan, bedövar konen.
- När djuret har lagt sig tillräckligt, sitter en på huvudet, på den andra skär slaktaren bröstbenet eller under axelbladet mellan den fjärde och femte revbenen på vänster sida.
- Genom snittet tas hjärtat ut och kärlen på det bandas.
Köttet kommer från närat blod. Nomadiska människor uppskattar verkligen en sådan produkt och serverar den vid bordet i en rå varm form, omedelbart efter slaktningen av en ko.
Denna metod överträffar till och med metoden för slakt av nötkreatur från England i grymhet. Kräver speciella slaktfärdigheter under hela slaktprocessen.
Ryskt sätt
För att slakta en ko på det ryska sättet, följ algoritmen:
- Bind ett rep till hornen och dra det mellan djurets ben och dra huvudet mot golvet. Således kommer en oval ring, täckt med hud och ligament, mellan occiputbenet och den första ryggraden att bli tillgänglig.
- Slaktaren, som står framför djuret, slår med en lång dolk från fram till baksida till denna plats. Tjuren, som förlorar medvetandet, kommer att falla på sin sida. Helst till vänster.
- Med det andra slaget knivs kniven in i den nedre tredjedelen av halsen, i sidled mot hjärtat, för att nå och skada perikardiella blodkärl.
- Blodet samlas upp i behållare och kastas.
Metodens mänsklighet beror på tidsintervallet mellan det första knivslaget och det andra. Det är lämpligt att genomföra dem samtidigt. Metoden är snabb, den kräver inte bedövning, eftersom den första skadan med en kniv appliceras istället. Dessutom anses det ryska sättet vara säkert. En person kan hantera slakten av den mest våldsamma tjuren.
Köttet visar sig vara välsmakande och väl förvarat på grund av högkvalitativ blödning av slaktkroppen.
Judisk metod
I århundraden har judar använt sin metod att slakta nötkreatur, inte bara i deras samhällen, utan också på kristna territorier, och krossade slakten för sig själva. Den judiska metoden, föreskriven av religion, innebär följande åtgärd när man slaktar en ko:
- Djurets ben är knutna och kastade, tappar på sin sida så att det får ett starkt slag från revbenen på marken.
- Hjälpen - alltid en kristen - kastar koens huvud tillbaka så att halsen är spänd. Oftast dras horn tillbaka till ryggen.
- Skären med ett slag av den längsta längsta kniven skär huden och alla delar av nacken till ryggmärgen. Snittet görs mellan 1 och 2 ryggkotor.
- Djuret vinkar med huvudet, sprider blodströmmar, krampaktiga manifestationer uppträder, pipande andning och döden inträffar.
Särskild uppmärksamhet ägnas åt denna metod för slaktning av kniven. Bladet måste vara minst 50 mm brett och 350 mm långt. En speciell skärpning är viktig, i vilken håret klipps, och knappt rör vid knivbladet. Utan att uppfylla dessa villkor för en skärande föremål är kött från ett dödat djur förbjudet att ätas av judar.
Till förmån för deras metod för slakt av nötkreatur framförde judarna argumenten att med en så snabb dissektion av halsen dör hjärnan direkt utan blödning i den. Fartyg och kapillärer har inte tid att anpassa sig till ett kraftigt blodtrycksfall och döden inträffar direkt. Detta kan ge anledning att betrakta det judiska sättet som det mest humana av alla.
Motståndare av metoden tror att djuret, när han korsar halsen med en kniv, upplever vild plåga i minst 15-20 sekunder. Det bevisas att detta ger upphov till att skaka huvudet och att både ryggmärgen och den centrala förblir intakt.
Använda el
Amerikanerna började använda metoden för slakt av nötkreatur med el. Han slog rot i Amerika, Italien och England. För att implementera metoden utförs följande manipulationer:
- Ett par nakna elektroder föras till djurets huvud, närmare örat. Elektrisk ström försvårar ko.
- I fall av medvetenhetsförlust görs ett snitt i nacken med dissektion av yarmins vener och halspulsår.
Med denna metod är det viktigaste att korrekt ställa in strömstyrkan, eftersom med alltför höga frekvenser djuret dör och blodet koagulerar inuti slaktkroppen. Detta gör köttet olämpligt för mat.
Ungefärlig spänningsnivå och exponering för boskap:
- djur upp till ett år - 70-90 V i 3-5 sekunder;
- djur upp till 3 år - 90-100 V under 10-12 sekunder;
- över 3 år gammal - 100-120 V i 17-20 sekunder;
- för stora tjurar - upp till 200 V i 25-30 sekunder.
Strömstyrkan i båda fallen hålls på 1 A. För säkerheten behövs gummimattor under kämparnas fötter och gummistövlar.
Metoden hänför sig till den humana, eftersom djuret förlorar medvetandet och känner inte längre någon handling. Kött under slakt på detta sätt har en specifik eftersmak som visas när strömmen verkar på kroppen.
Industriellt ansikte
I den industriella slakten, med en positiv slutsats av veterinären, placeras djuren på en mobil plattform med höga sidor. Djurens rörelser är begränsade till trånga utrymmen.
En pneumatisk pistol som drivs med tryckluft och en speciell patron används för slakt. Med en rörelse gör enheten ett hål i mitten av koens panna, där en stålkrok är igensatt för att koppla bort hjärnan.
Slaktkroppen är upphängd av bakbenen och huvudet skärs av.
Blodsläppning är möjlig efter ett fullständigt hjärtstopp av djuret, tills blodet matar köttet till detta ögonblick, vilket försämrar dess kvalitetskriterier.
Veterinärt slaktalternativ
Den veterinära metoden för slakt av nötkreatur liknar den ryska metoden. Den enda skillnaden är att det andra slaget med en kniv appliceras utan att ta bort det från hålet, men ändra slagets riktning till motsatsen. Således sker den första penetrationen av bladet från fram till bak, och den andra - från bak till fram.
Denna metod kräver speciella färdigheter, och det är bättre att utföra den med hjälp av en veterinär.
Mer moderna metoder för slakt av nötkreatur
För närvarande används metoden för bedövande djur med koldioxid ofta i industriell skala. För detta används en speciellt dyr gaskammare. Den tid som krävs för förlust av medvetande varierar från 3 till 7 minuter.
Kött med denna metod skiljer sig lite i smak från det som erhålls med andra metoder, eftersom djur i alla fall är rädda och stressade.
Fördelarna med denna metod är renheten av bedövningen och möjligheten att samtidigt påverka gas på olika ålders- och viktkategorier hos djur.
Behandling av slaktkroppar
Hantering av slaktkroppar är avgörande för att säkerställa att köttet är ätbart, säljbart och försäljning av hudar och inlägg.
Blödning kan utföras horisontellt och genom att hänga slaktkroppen, definiera den i vertikalt läge med huvudet nedåt. Den andra metoden är mer framgångsrik och bekvämare. Blod tappar snabbare under tyngdkraften och processen går bättre. Det är också mer praktiskt att skinna och ta bort infästningarna när slaktkroppen på ett djur placeras vertikalt.
För att undvika föroreningar är slakteriet täckt med presenningar, brädor och film. Ge tillgång till rent vatten.
Borttagning och förband av huden
Att skära ett slaktkropp kallas flaying. Att skinna ett slaktkropp är en enkel process men kräver försiktighet och omsorg. När du har bråttom kan du skada den, beröva den från presentationen och förorena köttet med mikrober.
Spolning av huvudet går igenom ett separat arbetssteg. Ören är avskuren och huden tas bort genom ett snitt i den främre delen.
Hemma utförs arbete med ett horisontellt arrangemang av djuret på ett halm eller trägolv:
- Slaktkroppen placeras på baksidan och placerar träblock under sidorna. Huvudet skärs av och matstrupen som återstår på kroppen bandas så att innehållet inte fläckar köttet när du skär.
- Skär huden från halsen till anus med en snidkniv.
- Ett ringklipp görs på varje ben runt hovarna.
- På den inre sidan av lemmarna från toppen till hovarna skärs huden.
- De har en kniv och lirar huden med fingrarna och tar bort den från slaktkroppen. De börjar bearbeta frambenen och fortsätter sedan till nacken och bröstet och rör sig mot bakbenen.
- De tar bort huden från sidorna till ryggraden och drar sedan den från nacken till baksidan, klipps om det behövs med en kniv.
Se videon nedan om hur man skinnar nötkreatur:
Ta bort inlopp
Att ta bort innetarmarna efter skinnning kallas rensning. Det måste utföras senast 1,5 timmar efter slakt för att förhindra spridning av patogen mikroflora från tarmen genom köttet. Med en horisontell inre fortsätter arbetet enligt följande algoritm:
- Med försiktiga rörelser, för att undvika att tarmarna bryts, ta bort könsdelarna från tjuren och juveret från ko.
- Dissekera längs bröstbenet, matstrupen för att inte skada insidan med en slarvig rörelse.
- Skär skägg- och bäckenbenen med en lucka.
- Börja mycket noga med att extrahera insidan från ovan och skär av membranet nära revbenen.
- Ta ut mjälten och levern. Var försiktig så att du inte skadar gallblåsan.
- Ta bort bukspottkörteln med magen, följt av tarmen.
- Skölj det ihåliga slaktkroppen med kallt vatten för att skölja bort resterande blod.
- Remsa och skölj de blodiga övre delarna av slaktkroppen med vatten.
Skrot av slaktkroppar
Sågning utförs bekvämt på ett stort bord eller annan plan ren yta.
Koens slakt sågas i längdriktningen i två delar. Musklerna nära ryggraden dissekeras och skärningen görs något bort från ryggmärgen så att den förblir intakt. Det är möjligt att dela slaktkroppen i fyra delar. För att göra detta skärs de längsgående halvorna i längdriktningen mellan den 12: e och den 13: e ribben.
Insidan tvättas med vatten och torkas med en trasa. Vatten tas bort från utsidan och skakar det med den trubbiga sidan av knivbladet nedåt.
Den beredda slaktkroppen måste hållas vid en temperatur av 0 till -4 grader, så att en torkad skorpa bildas, vilket förlänger köttets hållbarhet.
Veterinärens slutsats
Veterinärens tillstånd för slakt garanterar inte att köttet är säkert att äta. Visuell undersökning av djuret kan inte diagnostisera sjukdomar i de initiala stadierna och deras latenta former. Därför måste köttet lämnas in för undersökning efter slakt.
I slutet av analysen och dess gynnsamma resultat utfärdas ett veterinär- och sanitetscertifikat som tillåter försäljning och försäljning av hud, slaktkropp och inre organ hos det slaktade djuret och köttet märkes.
Annars, i närvaro av sjukdomar, bortskaffas djuret genom att bränna eller begrava på en nötkyrkogård, och slaktplatsen och verktygen saneras.
Tips & varningar
- Var uppmärksam på färgen och konsistensen på köttet och de inre organen när du klipper. Det får inte finnas några fläckar, fläckar eller formationer. Vid tvivel är en inspektion av slaktkroppen och en plats av en veterinär obligatorisk.
- Ta inte ihop slakt om du vet lite om arbetstekniken och inte har erfarenhet. Ring en specialist för hjälp och stanna själv som assistent.
- Använd endast högkvalitativa rep för att binda och fixa djuret under slakt. Detta gäller särskilt de metoder där en ko är kval. I detta tillstånd kan det orsaka skada och skada på en person.
- Var särskilt uppmärksam på knivslipning och deras typer. Så för slakten behöver man ofta långa blad, och när man klipper av slaktkroppen är det mer bekvämt att använda knivar med ett medium eller kort blad. För skinnning ska bladet inte vara särskilt vass.
Nerhåliga aktiviteter är alltid svåra fysiskt och känslomässigt. Om du tvivlar på din styrka, anför du saken till professionella krigare. Detta kommer att underlätta djurets öde och rädda dina nerver. Specialisten kommer att berätta vilken slaktmetod som rekommenderas att utföra och kommer att utföra den utan problem. Samtidigt bevaras köttets kvalitet och korrekt bearbetning och skärning av slaktkroppen kommer att behålla det marknadsförande utseendet.