Fläsk är ett välsmakande och hälsosamt kött som är populärt i de flesta länder i världen. Få av oss kan föreställa oss en sommarpicknick utan den traditionella grillen från aromatiskt marinerat kött. I vissa länder har konsumtionen av fläsk blivit en integrerad del av den nationella kulinariska traditionen. Till exempel är det omöjligt att föreställa sig en traditionell ukrainsk fest utan en läcker bit bacon.
Hur man väljer fläskkött
Men även ett sådant banalt attribut för vårt kök som fläsk kräver en kompetent strategi. För att en kötträtt ska vara välsmakande, aptitretande, organiskt passa in i menyn och kosten måste den väljas korrekt, lagras och kokas med hög kvalitet i kombination med rätt ingredienser och kryddor.
Än så särskilt fläskkött
Grisen är ett av de vanligaste djuren på planeten. Vilda grisar lever på alla kontinenter och i alla klimatzoner utom Antarktis. Inte överraskande var grisen ett av de första djuren som husdjades av människor. Det höga kaloriinnehållet i fläsk, opretentiöshet och allätandehet har gjort grisen till ett av de vanligaste husdjuren i människans historia.
I de flesta länder är fläsk en viktig del av det nationella köket och är en integrerad del av standardmenyn. Till exempel har griskrätter praktiskt taget inget alternativ i länderna i östra, västra och särskilt Nordeuropa. Det är tack vare kaloriinnehållet i fläsk och dess tillgänglighet att detta kött har blivit det mest populära i länder med kalla klimat.
Muslimska länder och Israel är ett undantag från den globala klubben för fläskvänner. Islam och judendom förbjuder strikt att äta kött från "orena djur", och grisen betraktas som sådan. Därför är fläsk inte populärt i länderna i Nordafrika, Kaukasus, Mellanöstern, Centralasien och i andra regioner där muslimer och judar bor.
Kaloriinnehåll i fläsk
Till skillnad från köttet hos de flesta andra djur, varierar kaloriinnehållet i fläsk inte bara från tillagningsalternativet utan också från vilken del av slaktkroppen det skärs från. Till exempel är den mest näringsrika delen av ett gris naturligtvis ister.
Kaloriinnehåll i fläsk per 100 g:
- kaloriinnehåll - 797 kcal;
- kaloriinnehållet i saltat fett - 815 kcal;
- kalorihalt i råprodukten - 257 kcal;
- kaloriinnehållet i kokt fläsk - 349 kcal;
- kaloriinnehåll i stekt fläsk - 275 - 390 kcal;
- kaloriinnehåll i kokt fläsk - 245 kcal;
- kaloriinnehåll i bakat fläsk - 286 kcal
- kaloriinnehåll i fläskkebab - 218.
För att veta exakt hur många kalorier det finns i fläsk, är det tillrådligt att ta reda på var djuret odlades och vad det matades, eftersom kaloriinnehållet i fläsk främst är sammansättningen. Till exempel är de södra regionerna rik på korn. Odessa, Krim, Krasnodar föredrar att mata smågrisar på kli och blandat foder. De västra regionerna med ett dominerande landskap i skogstappen: Vitryssland, Kursk, Bryansk, Kirov, i vars jordbruk odlingen av rotgrödor råder, matar sina grisar med rödbetor och potatis som inte kan säljas. Skillnaden i diet bestämmer ofta produktens kaloriinnehåll och kvalitet. Till exempel är Rostov-fläskkvaliteten högre än hos vitrysskt fläsk.
Vid bestämning av näringsvärdet läggs stor vikt vid definitionen av grisvariet. Så köttet av en gris av en baconras kommer att vara mindre kaloriskt än det hos ett djur av en fet ras: sådana raser uppföddes specifikt för att öka produktionen av smard.
Kalorihalten i fläsk beror också på typen av kött. I de delar av slaktkroppen där fettinnehållet är högre är näringsvärdet motsvarande högre.
Användbara egenskaper hos fläsk
Fläsk tillhör kategorin livsmedel som är rika på vitaminer, näringsämnen och spårämnen. Magert kött av ett ungt gris anses vara det mest användbara, näringsrika och samtidigt stör inte kosten.
Till skillnad från den populära stereotypen är fläsk inte den huvudsakliga källan till kolesterol som hotar vår vaskulära hälsa. Tvärtom, måttlig konsumtion av korrekt kokta fläskmåltider hjälper till att minska nivån av "farligt" kolesterol i blodet. Fläskkolesterol är mycket lägre än till exempel ägg eller smör. Dessutom har de proteiner som finns i griskött en gynnsam effekt på kroppens immunsystem.
Fläsk är en bra produkt för idrottare, det är svårt att hitta näring som bättre skulle främja muskeltillväxt.
Alla B-vitaminer finns i fläsk, vilket bestämmer ett antal hälsoindikatorer för konsumtion. Användning av fläsk är indicerat för ammande mödrar för att förbättra kvaliteten på mjölk. Det rekommenderas också att ständigt äta fläsk till män som lider av erektil dysfunktion.
Fet fläsk, speciellt svin, är en av de mest kalorifattiga typerna av köttprodukter. Dessutom har ister en hel massa användbara och medicinska egenskaper. Till exempel, i regioner med kalla vintrar, används fett som ett element i kosmetiskt skydd av ansikts- och läpphuden mot frostskada.
I vissa europeiska kulturer är det till och med vanligt att göra en speciell "vinter" ansiktsmask, vars huvudingrediens är smäck. Denna mask återfuktar huden perfekt, hjälper till att enkelt tåla även de svåraste frostarna utan att äventyra den naturliga skönheten.
Fläskskada
Som alla andra produkter kan fläsk utöver fördelarna också skada människokroppen. Skadan av fläsk är i samma sak, vad är dess fördel - i kalorier.
Glöm inte att ett gris till sin natur är ett orent djur. Följaktligen producerar hennes kropp ett stort antal antikroppar och hormoner som samlas i musklerna, det vill säga i köttet. Felaktig eller otillräcklig värmebehandling av kött kan orsaka betydande skador på kroppen.
Fläsk innehåller ofta ett stort antal parasiter, vilket kan utgöra ett betydande hot för människokroppen. Närvaron av parasiter avskaffar praktiskt taget alla gynnsamma egenskaper hos fläsk, därför är högkvalitativ värmebehandling av fläsk ett obligatoriskt krav vid tillagning av detta kött. Glöm semi-rå fläskblodstek: beroende på denna tvivelaktiga behandling kan leda till allvarlig sjukdom.
Hur man väljer rätt kött
Hur man skiljer ungt från gammalt kött. Hur man väljer kött. Råd från Anna Podolenchuk
Under våra år missbrukar många gårdar användningen av hormonella läkemedel som påskyndar tillväxten av muskelmassa hos smågrisar. Du kan ofta stöta på åsikter om den potentiella skadan på människors hälsa från "tillväxten", men det har hittills inte funnits någon allvarlig vetenskaplig bekräftelse av denna fara. Så, vissa läkare klagar över effekten av "gris" -tillväxthormoner på patientens figur och vikt. I praktiken påverkas vikten mycket mer av den stora volymen ätta kebabar och kotletter, och inte av hormonerna i dem. Dessutom reglerar ingen gäst det begränsande innehållet i sådana hormoner.
Hur man väljer fläsk
Att välja rätt kött är det första steget att äta rätt. De flesta privata köttproducenter kontrollerar inte helt produktionsprocessen och köper boskap från jordbrukare utan korrekt veterinärkontroll. Några enkla regler bör följas för att undvika möjlig förgiftning eller sjukdomar i samband med dåligt kvalitet eller förorenat kött:
- Färgen är djup rosa. För mörka nyanser indikerar att produkten antingen inte är färsk eller erhållen från slakt av ett gammalt djur. Att laga mat som löper ut kött är förgiftat med förgiftning. Och köttet från ett gammalt djur, särskilt en vildsvin, kommer att ha en motbjudande smak och kommer troligen att gå till hundens skål och inte till bordet. En alltför blekad nyans tyder på att grisbonden missbrukade tillväxthormoner. Därför kan sådant fläsk negativt påverka människors hälsa.
- Färskt fläsk av hög kvalitet bör inte ha någon lukt, utom för den milda karakteristiska doften av färskt kött. Förekomsten av andra luktar, inklusive vinäger och andra kryddor, tyder på att köttet har gått dåligt och att säljaren försöker dölja det.
- Strukturen måste vara flexibel och fjädrande. Om en buckla bildas genom att trycka med ett finger, och köttet i sig är löst, förstörs antingen köttet, eller överskrids innehållet av hormonella substanser i det.
- Det måste finnas en stämpel från hygien-, veterinär- eller annan kontrolltjänst, som har rätt att garantera köttproduktens kvalitet. Faktum är att det alltid finns en hög risk för parasiter i sådant kött: det här är grisen. Avsaknaden av stämpel från veterinären indikerar att produkterna inte har godkänt testet och att ett sådant köp bör överges.
Hur du lagrar korrekt
Allt kött har sina egna specifika egenskaper, som dikterar lagrings- och beredningsmetoderna för att få den mest utsökta och hälsosamma maträtten.
Du får inte i något fall använda cellofan för lagring: produkten kan försämras även i kylskåpet. För kortvarig lagring är det nödvändigt att garantera oavbruten luftåtkomst. I detta fall bör det mesta av köttstycket täckas för att undvika uttorkning och smakförlust.
Om du planerar att skörda för framtida bruk, för en hållbarhet på mer än en dag, ska köttet i detta fall omedelbart frysas och skickas till frysen. En cellofanpåse eller papper kan användas som förpackning. Fryst kött i en påse vid en temperatur på -10 ° C kan förvaras i frysen i upp till sex månader utan att förlora sin smak och näringskvalitet. Samtidigt är det värt att uppmärksamma det faktum att fett, under långvarig lagring, förlorar sin närings- och smakegenskaper, blir bitter och smaklös. Detsamma gäller för typer av kött som innehåller mellanlägg av fläskfett - bacon och skinka bör inte heller överexponeras i frysen. Rökt kött: skinka, bacon och korv - lagras utan smakförlust i mer än en månad.
Hur man lagar griskött ordentligt
Fläsk är ett mångsidigt kött som kan användas i nästan vilken maträtt som helst med vilken värmebehandling som helst. Det är billigare och näringsriktare än lamm, som finns på nästan alla marknader, medan detaljhandelspriset för 1 kg fläsk är mycket mer demokratiskt än för andra sorter av "rött" kött.
En av de vanligaste griskötterna är ister. Det finns många recept för att förbereda denna enkla och värdefulla maträtt: från vanligt salt salt i en burk till utsökta recept för rökt kokt ister med olika kryddor.
Denna köttbuljong är bra för alla typer av soppor. Borscht, pickle eller kharcho tillagad i en buljong gjord av färska gris revben är en rejäl och välsmakande maträtt. Fläsk ser också bra ut i traditionell rysk kålsoppa. Kött med ben kommer att förbättra soppans rikedom och rikedom.
När du tillverkar fläskbuljong eller bara kokt kött kokas det i cirka 2 timmar, beroende på hur tuff massan själv är. Beredskapen kontrolleras genom piercing med en gaffel. Saltet ska vara 5 minuter innan slutet. Det är viktigt att ta bort filmen: det är resterna av blod och smuts som har samlats bland köttfibrerna.
Stekt fläsk är en annan typ av skål från detta kött. För den mest delikata biffen eller hacka är nacken eller binjurpartiet bäst. En bit kött måste slås av, saltas, peppas och skickas till kylen i 10 minuter. När köttet har fått salt kan du steka det. Detta måste göras i en förvärmd stekpanna. Annars kommer köttet att hålla sig vid metallen under stekning. Stek huggen ordentligt och på båda sidor.
Eventuell kokt sidodisk går bra med fläsk. Fläskgryta tillagas så här: köttet placeras i en kastrull, det är viktigt att vattnet täcker innehållet helt. I förväg hälls stekt lök och morötter i pannan tillsammans med buljongen. Därefter täcks stekpannan och stuvas i 1,5-2 timmar. Tillsätt salt och kryddor i slutet av tillagningsprocessen. Vatten bör tillsättas regelbundet för att förhindra att köttet brinner.
Fläsk bakat i ugnen ser bra ut. Bacon med tjocka baconstrimlor fylls med vitlök och kryddor och bakas i ugnen. Kan lagras under lång tid. Ofta används sådana rätter som huvudrätt för långa vandringar, expeditioner och långa resor till naturen.
Mycket ofta blir magert fläsk den viktigaste ingrediensen för köttfärs i beredningen av shawarma, manti, kålrullar, klimpar. På grund av det höga näringsvärdet, det höga halten fetter och proteiner måste i allmänhet fläsk kombineras med mjölskålar. Magert fläsk hackat med köttfärs, inslaget i pitabröd är ett bra sätt att säkra dig en rejäl lunch på vägen.
Magert fläsk lagar väl i ångbad. Sådana rätter rekommenderas för personer med sjukdomar i njurarna, levern, mag-tarmkanalen.
Griskött används ofta för matlagning av gelékött eller aspik. Hovar och benfogar är idealiska för detta. Ett par kilogram av en sådan produkt efter 5-6 timmars kokning och tillsats av kryddor hjälper till att förbereda det perfekta geléköttet.
Grisen är ett av få djur som nästan helt bearbetas. Varje gram används vid tillverkningen av en produkt. Även kokta svinöron hittar sina konsumenter, och tarmen används som en naturlig produkt för att tillverka korv.
Ofta tillagas korv från icke-kommersiella delar av hemmafruens slaktkropp: kokt, rökt kokt. För tillverkning av köttprodukter på ett hantverkssätt måste du helt behärska tekniken och nödvändig utrustning. Tyvärr faller tusentals människor byte för felaktigt beredda delikatesser varje år.
Vilka livsmedel är griskött tillagad med?
För griskött är valfri gröt eller spannmål lämplig som sidodisk. Det går bra med mjölprodukter.
Vid beredning av stekt eller bakad maträtt använder många hemmafruar inte bara kryddor och grönsaker, utan också frukt, inklusive exotiska, för att förbättra smaken. Citrusfrukter går till exempel bra med fläsk. Ananas hacka är en berömd restaurangdelikatess. De använder också honung, nötter och torkad frukt. Svisker har visat sig väl i kombination med griskött.
Vilka livsmedel fläsk tillagas inte med
Sällan med sådant kött på samma bord kan du se fisk, godis, desserter. Fläsk känns väldigt dåligt bredvid mjölk eller mejeriprodukter. Uppenbarligen är rätter baserade på kycklingägg överflödiga. Du behöver bara förstå att i vilken högtid griskötten är den viktigaste, andra produkter som påstår sig kallas huvudrätten är överflödiga.