Fläsklever är en ganska välkänd och ofta används biprodukt i matlagning. Populär kärlek till det förknippas med dess goda smak, överkomliga priser och låga kostnader.
Fläsklever
Utseende
Utseendet på en fläsklever måste motsvara vissa indikatorer, vars huvudsakliga är färgen. Frisk fläsklever har en ljusbrun nyans, som kan ses på valfritt foto av denna produkt. Normalt vikt för en slaktbiprodukt bör vara mellan 1,5 och 2 kg. Fläsklever med mindre vikt indikerar en sjukdom hos grisen.
Du kan skilja en hälsosam färsk fläsklever från en sjuk genom att noggrant undersöka dess utseende. Ytan på en frisk och färsk fläsklever ser jämn, slät utan några fläckar. Deras närvaro antyder allvarliga sjukdomar. Till exempel indikerar vita bubblor på produktens yta att grisen från vilken den erhölls har drabbats av en allvarlig infektionssjukdom - echinococcosis. Det orsakande medlet för denna sjukdom kan vara farligt för människor.
För att bestämma leverens lämplighet för konsumtion måste du göra ett litet snitt i den. Om produkten är fuktig i sektionen och har en porös struktur med skarlagen blodig utflöde, är den färsk. Om leverns struktur är skadad eller brunt blod rinner ut ur det bör du inte använda en sådan produkt.
Leverens färskhet är lätt att bestämma genom att trycka lätt med fingret. En tand som öppnas snabbt innebär att produkten är färsk och av god kvalitet, och den återstående fördjupningen är bevis på att den är bortskämd. Det finns en annan indikator för att du kan "känna" skillnaden mellan en bra och en dålig lever: dess lukt. Aromen av färsk och frisk rå lever bör vara trevlig och något söt. Surness känns tydligt i lukten av en bortskämd produkt.
Komposition och användbara egenskaper
Den kemiska sammansättningen av fläsklever, såväl som kyckling- och nötköttlever är rik på spårämnen som är nödvändiga för ett optimalt människoliv.
Betakaroten av vitamin, kallad "ungdomens elixir", som finns i denna produkt, stärker kroppens försvar, bromsar cellåldrandet och är ett profylaktiskt medel mot hjärt-kärlsjukdomar och vissa typer av cancer.
Närvaron av B-vitaminer, A-, C-, H-, E- och PP-vitaminer i fläsklever levererar den mänskliga nerv- och matsmältningssystemets normala funktion, ökar stressmotståndet och hjälper till att upprätthålla normala blodsockernivåer. Det är omöjligt att överskatta de gynnsamma egenskaperna hos fläsklever för kvinnor som förväntar sig ett barn, eftersom folsyra (vitamin B9), som är en del av det, bidrar till den normala utvecklingen av fostret och stöder en gravid kvinnas kropp.
Fläsklever innehåller vitaminer i grupp B, vitamin A, C, H, E och PPMed tanke på det höga innehållet av fettsyror, antioxidanter och ferritin rekommenderas svinlever tillsammans med nötkött och kyckling för patienter med anemi, åderförkalkning och diabetes mellitus. På grund av dess gynnsamma egenskaper är det ett utmärkt profylaktiskt medel för ögonsjukdomar. Denna produkt är extremt användbar för patienter med blodproppar. Fläsklever innehåller järn, vilket påverkar syntesen av hemoglobin i blodet. Bristen på järn i människokroppen leder till en försämring av hudens skick, som kan fyllas på genom att regelbundet äta rätter gjorda av fläsk, kyckling eller nötköttlever.
Lysin, som finns i levern, hjälper till att öka absorptionen av protein. Som ni vet är protein ett byggnadsmaterial för människokroppen; dess brist leder till degeneration och sjukdomar i inre organ. I detta avseende kommer leverrätter att vara användbara och till och med nödvändiga inte bara för ett litet barn, vars kropp växer och utvecklas, utan också för en idrottare, liksom en person vars kropp återhämtar sig från tidigare sjukdomar.
Fördelarna med fläsklever kan också talas om tack vare koppar den innehåller. Detta element har utmärkta antiinflammatoriska egenskaper och ansvarar för hudens elasticitet.
De gynnsamma egenskaperna hos fläsklever förbättras av metionin, kolin och folsyra, som förhindrar uppkomsten av godartade och maligna tumörer. Användningen av tiamin, som är en del av biprodukten, är att neutralisera skadan som orsakas av människokroppen av tobaksvaror och alkoholhaltiga drycker. Regelbunden konsumtion av fläsklever stimulerar arbetet i hjärnan, njurarna och reproduktionssystemet och förbättrar också avsevärt hårets, tändernas, naglarnas tillstånd. Fördelarna med denna produkt framgår av närvaron av tryptofan i dess sammansättning, som normaliserar sömnen och har en positiv effekt på det mänskliga nervsystemet.
Energivärde
Näringsvärdet för fläsklever, det vill säga innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater i det, är följande: proteiner - 18,8 g; fett - 3,8 g, kolhydrater - 4,7 g.
Dessa siffror beräknas för 100 g produkt. Energivärdet för fläsklever per 100 g produkt är 109 kcal. Detta är något mindre än kaloriinnehållet i nötköttlever, vilket är 127 kcal per 100 g produkt.
Hur många kalorier en måltid kommer att innehålla har en enorm inverkan på hur den är beredd. Stekt fläsklever är till exempel en högkalorifattning jämfört med kokt, vars energivärde kan nå 200 kcal. Men kaloriinnehållet i en fläskleverkaka är 157 kcal per 100 g skål.
Försiktighetsåtgärder
Trots alla gynnsamma egenskaper hos fläsklever finns det några varningar om användningen av denna produkt. Det viktigaste är att de är förknippade med ett högt kolesterolinnehåll i levern, vilket kan orsaka blockering av blodkärl och orsaka dålig cirkulation. Detta är särskilt farligt för äldre. För att inte skada din kropp bör du därför inte äta en grislever ofta än en gång var 6-7 dag, oavsett hur god den är.
Förutom kolesterol, innehåller fläsklever purinämnen som ökar urinsyrahalterna. En ökad koncentration av detta ämne kan skada människokroppen och bidra till utvecklingen av gikt. Fläsklever är kontraindicerat vid levercirrhos, reumatism, artros.
Matlagningsfunktioner
Fläsklever är en ganska mångsidig produkt som är lätt att baka, koka, grilla, steka. I matlagningen finns det många fläsklever snacks som är lätta att förbereda hemma. Om du till exempel väntar på gäster kan du göra en delikat och läcker leverkaka som ett mellanmål, men för en lugn hemmiddag bör du välja en lever med kryddor i smet, som inte bara vuxna, men också barn gärna äter. Som en andra skål ätas levern med pasta, bovete, ris. Stuvade, stekt eller kokta grönsaker är en utmärkt sidodisk för det.
Från denna produkt kan du göra en fantastisk leverpate genom att koka levern i saltat vatten tillsammans med grönsaker och kryddor och sedan vrida det hela med smör och kyla. Delikat levermousse, till vilken grädde läggs, kan också vara ett utmärkt mellanmål. Fläsklever med kryddor är en utmärkt fyllning för pannkakor, rullar, pajer och klimpar. Bitar av slaktbiprodukter, slagen och stekt i ett ägg, vädjar till både barn och vuxna.
Lever. Fördelar med leverskada, typöversikt. Vem är indicerat för användning av levern, kontraindikationer.
Innan du börjar koka fläsklever måste ytan rengöras från ytterfilmen, vilket är ganska enkelt att göra. Kanske den enda gustatory nackdelen med denna produkt är bitterhet, som lätt kan tas bort med en ganska enkel metod. För att levern inte smakar bittert, måste den blötläggas i vatten i 1-2 timmar, men du kan också göra detta i mjölk. Det är bättre att ta komjölk.
Innan du blöter slaktbiprodukten i mjölk, skölj det noggrant med vatten för att ta bort gallan. Du kan suga in mjölk antingen en hel bit av produkten eller små portionerade bitar. För att tillräckligt suga slaktbiprodukter måste du göra följande:
- Ta en djup maträtt och doppa slaktbiprodukten i den.
- Häll mjölken så att den täcker produkten helt.
- Lämna slaktbiprodukten i 1-2 timmar, inte längre, ta sedan ut den och lägg den på en pappershandduk.
- Produkten torkad med en handduk kan användas för matlagning.
Fläsklever leveren i mjölk blir inte bara inte bitter, utan också öm och saftig. Hård och torr lever efter tillagning är inte ovanligt. Så att sådana problem inte rör dig, under matlagning, bör du lägga slaktbiprodukten i redan kokt vatten och salta det i slutet av processen. För att hålla levern mjukt, saftigt och mjukt rekommenderas det att lägga till lite socker under tillagningen.