När det är dags att göra sig redo för semestern är den första kursen på bordet potatismos och kokta potatis i uniformerna. Potatis är den mest utsökta och eftertraktade maträtten på vilket bord som helst. När man förbereder sig för semestern tänker många hemmafruar på hur man lagrar skalade potatis.
Förvaring skalade potatis
Varför mörknar potatisen?
För att kunna bevara skalade rotgrödor måste du förstå vilka processer som sker i knölarna. Potatisknölar innehåller enzymet tyrosinas och tyrosin, en essentiell aminosyra. Dessa komponenter och några andra är utformade för att genom att fånga upp komplexa föreningar omvandla dem till enkla komponenter och därigenom tillhandahålla normal växtnäring.
Av sig själva är tyrosinasmolekyler färglösa, men reagerar med syre får de en blåbrun nyans. Om potatisarna inte hade denna komponent, skulle frukterna sluta mörka under påverkan av luft. Ju mer kvävehaltigt gödselmedel applicerades under växtsäsongen, desto högre blir tyrosinasnivån.
När de är övermättade med kvävehaltiga gödselmedel, blir knölarna på skäret mörkare på bara några minuter. Om du vill kontrollera hur mycket kvalitetsgrönsak de erbjuder dig på marknaden, be säljaren om en kniv och skär potatisen. Rotgrödor som odlas organiskt kan behålla sin ursprungliga färg i 0,5 timmar.
Det enklaste sättet att lagra
Hur lagrar man skalade potatis? Det enklaste alternativet är att förvara potatisknölarna efter skalning i kallt vatten. Samtidigt bör du inte klippa den i små bitar, annars förlorar den sina kvalitetsegenskaper, även om smaken kvarstår.
Om du lämnar grönsaken i minst 1-2 timmar i friluft kommer den att täckas med en tät skorpa och får ett oattraktivt utseende. Detta beror på det faktum att den innehåller mycket stärkelse och enzymer, som kommer ut och förtjockas för att bilda en mörk beläggning. Du kan lagra skalade potatis i vatten i mer än 2-3 timmar, annars kommer alla lösliga vitaminer att förstöras och kolhydrater, mineraler och organiska syror går i vattnet. För att bevara näringsämnen maximalt behöver du:
- tvätta de skalade knölarna ordentligt;
- vik i en behållare;
- Häll kallt vatten så att rötterna är helt täckta med det;
- För att bevara färg kan du lägga till lite citronsaft eller citronsyra i vattnet.
Om du planerar att förvara skalade potatisar i vatten över natten, lägg potten i kylen. I ett varmt rum på morgonen täckas knölarna med slem och bubblor bildas på vattenytan. Enligt sanpin hålls förgängliga livsmedel som potatis på 2 till 6 ℃ under högst 72 timmar.
Om bubblor dyker upp på ytan av vattnet nästa morgon, måste du sniffa vattnet och undersöka alla knölar. Troligtvis blev de sura och är nu olämpliga för mat. När potatisen har en obehaglig lukt efter lagring har massans struktur förändrats, det är bättre att inte äta den.
Långvarig lagring
Vakuumförpackning håller grönsaker färska under lång tid
Hur kan man hålla skalade potatisar under en dag? Ett annat alternativ är när skalade potatis doused med kokande vatten. I detta fall uppnås avsiktligt näringsämnen i potatisknölens övre lager. I denna form kan knölar förvaras under lång tid. Ofta laga hemmafruar kokta potatis i sina uniformer före stora helgdagar för sallader för att underlätta deras arbete. En grönsak tillagad i uniform kan förvaras från 2 till 10 dagar, allt beror på mängden nitrater som tillförs marken under odlingen (du kan bestämma deras innehåll i knölarna när du köper den med ovanstående metod).
Om du funderar på hur du sparar skalade potatisar under en dag med minimal förlust av kvalitetsindikatorer är den här metoden inte lämplig. Det är mycket bättre att lägga alla knölarna i en plastpåse, pumpa luften ur den och gömma den i frysen. Grönsaker behöver inte tinas innan de lagas till mat, utan bör omedelbart placeras i kokande vatten. Det är att föredra att lagra potatis som en helhet, på det här sättet är det möjligt att spara mer näringsämnen. Men att koka det hela är ofta mycket problematiskt, eftersom temperaturfallets rötter börjar spricka och falla isär.
Om grönsaken ska sauteras eller användas i soppa, kan den förskäras och sedan läggas i en påse. Förvaring av skalade potatis i vakuumtätad djupfrysning anses vara den mest effektiva. Men denna metod rekommenderas endast i stora industrier eller i kantiner. Hemma kommer detta att vara orimligt dyrt. Algoritm för beredning av skivad potatis för långvarig lagring:
- skala av;
- ett tunt lager måste tas bort från unga potatisar, skalet tas bort från den gamla potatisen tillsammans med en del av själva knölen;
- tvätta varje rotgrönsak;
- torka med en pappershandduk;
- skiva;
- packa tätt i fastfilm;
- lägg i frysen.
Lagring av potatis i produktion
Under villkor för stora fabriker för produktion av chips och andra torkade råvaror är det nödvändigt att lagra rå skalade potatis i enorma mängder. Här förvaras grönsaken i frysar vid en temperatur av -30 ℃. Under sådana förhållanden kan produkten lagras under obegränsad tid. Ett tunt lager skal tar bort från grönsaker och tvättade, oskalade potatisar används ibland för chips. Efter alla förberedelsestadier skärs rötterna i bitar av önskad storlek och läggs ut i förpackningar.
Sedan sugs luften ur påsarna och placeras i frysar. Vid chockfrysning lagras rotgrödor inte bara under lång tid utan behåller också alla användbara vitaminer och mineraler. I stora livsmedelsindustrier praktiseras det också att lagra potatis i påsar fyllda med inert gas. Det hjälper till att bevara friskheten hos rotgrödor i 2-3 månader, i oförstörd form.
Vad du ska lagra med
Vid lagring av en grönsak är det viktigt att ta hänsyn till matområdet. Denna faktor påverkar också hållbarheten för skalade potatisar, även i frysen. I nära anslutning till rökt fisk, efter lagring i vatten, kommer de skalade potatisarna att vara mättade med lukt, och din skål kommer att hoppas bort.
Lukten kommer att bestå även efter värmebehandling. De bästa grannarna för potatis är aubergine och paprika. Även i frysen rekommenderas det inte att lagra kött och fiskprodukter bredvid grönsaksskär.
Sista delen
Många hemmafruar befinner sig i en situation där de måste förbereda sig för att ta emot gäster och måste fortfarande ha tid att göra sitt hår, smink, manikyr och köpa en klänning. Kvinnor i sådana situationer börjar frustrerande förbereda sig några dagar före evenemanget. Naturligtvis kokas alla ingredienser till sallader först, och sedan börjar de skala potatis. I kallt vatten utomhus kan produkten förvaras i högst 3 timmar.
Om du lägger rötter i kallt vatten i kylen, kommer de att bevaras perfekt tills nästa morgon. Om du behöver hålla rotgrönsaker i kylen under en dag eller flera dagar, är det bättre att frysa dem. Beroende på vilken skål rotgrönsaken kommer att användas i, lämnas den intakt och skärs i små bitar. De viks i påsar och skickas till frysen. Temperaturen i frysen bör inte vara högre än -18 ℃.
Hur lagrar man skalade potatis? Varför mörknar potatis (potatis) mörkare (blir svart)?
Hur man sparar skalade potatis
Ett bekvämt sätt att lagra vitlök på vintern
Rotskörden, där halten av kvävehaltiga föreningar är mindre, kommer att bevaras bättre. Med konstant kvävebefruktning mörknar potatisen på snittet på bara några minuter, ekologiskt odlade knölar och utan vatten behåller sin massafärg i 0,5 timmar. Dessutom finns det sorter som är bättre bevarade. En annan viktig faktor som påverkar säkerheten för en grönsak är matens närhet i kylen. Förvara inte skalade råa potatisar bredvid fisk och kött.