Många vet hur användbar vitkål är. Men det kan också skada kroppen för dem som har möjliga allergiska reaktioner, har problem med sköldkörteln och mag-tarmkanalen. Tänk på fördelarna med vitkål som observerats i medicinen och vilken skada kulturen kan ge.
Egenskaper av vitkål
Allmän information
Vitkål är en söt grönsak som kan ätas färskt eller bearbetas. Har en sfärisk form. Nu har grönsaken blivit en av de mest populära bland människor som tar hand om deras hälsa och figur.
Tillhör Cruciferous-familjen, Angiosperms-divisionen. I grund och botten har den ett starkt rotsystem, bra förgrening. Tänk på fördelarna med vitkål som observerats i medicinen och kulturens skada.
Annan information:
- glykemiskt index (GI) för färska och bearbetade grönsaker - 15;
- OKPD för grönsaker i mitten och sent mognad - 01.12.13.114;
- 2 varusorter - utvalda och vanliga;
- Latin (vetenskapligt namn på latin) namn - Brassica oleracea.
För att sälja denna grönsaksgrödor krävs ett intyg om att grönsaken uppfyller ryska standarder. Det är tillverkat i offentliga och privata företag. Vitkål kan vara både fördelaktig och skadlig. Dess kemiska sammansättning beror direkt på egenskaperna för odlingen av denna grönsak.
Kål sammansättning
Den kemiska sammansättningen av vitkål gör att den kan vara en komplett livsmedelsprodukt. 100 g av en grönsak innehåller 90 g vatten, 1 g aska, 1 g fiber. Men detta är långt ifrån allt som konsumenten behöver veta om grönkål.
Sammansättningen av vitkål ser så här ut:
Komponent | Underarter | Kvantitet, mg |
vitaminer | Vitamin B1 (tiamin) | 0.03 |
Vitamin B2 (riboflavin) | 0.04 | |
Niacin (vitamin B3 eller vitamin PP) | 0.7 | |
Folsyra (vitamin B9) | 10 mcg | |
C-vitamin (askorbinsyra) | 45 | |
E-vitamin (tokoferol) | 0.06 | |
makro | Kalium | 200 |
Kalcium | 50 | |
Magnesium | 15 | |
Natrium | 12 | |
Fosfor | 13 | |
Spårelement | Järn | 0.6 |
Jod | 3 μg | |
Kobolt | 3 μg | |
Mangan | 170 mcg | |
Koppar | 70 mcg | |
Molybden | 10 mcg | |
Fluor | 10 mcg | |
Zink | 0.4 |
Användbara egenskaper hos vitkål beror på villkoren för dess odling, lagring och värmebehandling. Det mest användbara för hälsan är färsk hemlagad vitkål; den används oftast som huvudingrediens i sallader.
Kaloriinnehåll i kål
Kål är låg i kalorier
Kalorihalten i vitkål är ganska låg - 25 kcal per 100 g. Den innehåller endast 0,1 mg fett, 18 mg nitrater, 170 mg kalium. I 6 g kolhydrater är den största delen socker - 3,2 g, den mindre - kostfiber (2,8 g). Det låga kaloriinnehållet i vitkål beror också på innehållet av endast 1,3 g proteiner.
Det är också nödvändigt att veta KBZHU inte bara om vitkål, utan också om andra typer av denna grönsakskörd:
Kålvariant namn | Kaloriinnehåll, kcal. | Fett, g | Proteiner, g | Kolhydrater, g |
Broccoli | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
bryssel | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
Kålrabbi | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
Peking | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
Rödhårig | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
Färgad | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
Kinesiska (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
Marin | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Om vi jämför olika metoder för matlagning av vitkål, är vanlig matlagning i bitar bäst, så att de gynnsamma egenskaperna med hembakad vitkål kommer att bevaras maximalt. Kalorihalten i kokt vitkål är 26 g. Fetter är endast 0,1 g, proteiner - 1,6 g, kolhydrater - 6,7 g. Under kokningsprocessen kommer socker ur kål, därför rekommenderas det att använda det i denna form för personer med diabetes. Det äts också av människor som övervakar sin diet.
Surkål har också ett lågt energivärde - 20 kcal. Den är särskilt rik på kolhydrater - 54,2 g. En stekt grönsak är ofarlig. Kaloriinnehållet är 40 kcal, proteinkoncentrationen - 1,8 g, kolhydrater - 4,2 g, fett - 2,8 g.
Näringsvärdet för vit vitkål är mycket litet. Hon har en sådan BJU för 100 g:
- kaloriinnehåll - 76 kcal;
- fett - 2,9 g;
- proteiner - 1,98 g;
- kolhydrater - 10 g.
Kaloriinnehållet i inlagd vitkål når 90 kalorier. I jämförelse med andra typer av grönsaker har det en ökad kapacitet av fett (5,4 g) och kolhydrater (9,5 g). Den är inte särskilt rik på proteiner, vars mängd är lika med medelvärdet - 1,45 g. Därför rekommenderas inte inlagd kål att äta på natten.
Gynnsamma funktioner
Grönsaken är frisk färsk
Vitkål är en ganska hälsosam produkt om den konsumeras i en mängd av 200 gram per dag. Grönsaken är mest fördelaktig när den är färsk.
En tabell som beskriver de gynnsamma egenskaperna hos vitkål:
Användbar substans | Hans beskrivning |
Folsyra | Förbättrar blodcirkulationen och ämnesomsättningen. Det är ett förebyggande av åderförkalkning. För kvinnor är det användbart för en normal, lätt graviditet. |
Tartonsyra | Bromsar processen att konvertera kolhydrater till fetter. Förhindrar avsättning av kolesterol på väggarna i blodkärlen. Tunnar, förtjockar blodet. |
Kalium | Främjar avlägsnande av överskott av vätska från kroppen. Hjälper till att förbättra matsmältningsprocessen, särskilt hos män. |
Cellulosa | Tar bort överskott av kolesterol. Förhindrar utveckling av dysbios, det vill säga normaliserar mikrofloraen i magen. Det har en urindrivande effekt. Hjälper till vid behandling av hjärt-kärlsjukdomar. |
Tillämpning i traditionell medicin
Vitkål används ofta för medicinska ändamål. Det föreskrivs vanligtvis för gikt. Detta beror på det faktum att det inte finns några puriner i grönsaken, på grund av vilka gikteavlagringar vanligtvis bildas och denna sjukdom utvecklas. De gynnsamma egenskaperna hos vitkål sprids till det koleretiska systemet. Vita kålblad består av kostfiber, vilket förhindrar upptag av gallsyror och utvecklingen av gallstensjukdom.
Fördelarna med vitkål används vid behandling av andra sjukdomar:
- njursvikt;
- sår (milt stadium);
- gastrit (initialstadiet);
- hemorrojder (särskilt hos män);
- mag-tarmsjukdomar, etc.
Kålbladet hjälper till med tromboflebit (åderbråck). För att sådana användbara egenskaper hos vitkål kan hjälpa till vid behandlingen är det nödvändigt att rulla bladet med en kavel, smörja det med olja (helst olivolja) och fästa det till den plats där åderbråck oftast bildas. Bladen måste förstärkas med ett bandage och lämnas en dag. Varaktigheten av en sådan behandling är en månad.
Vitkål, och särskilt dess blad, hjälper perfekt till att lindra smärta och spasmer. För att göra detta måste du fästa någon del av grönsaken till det inflammerade området. Vitkål hjälper effektivt om du har huvudvärk. För att göra detta måste grönsaken slås lätt av (så att bladen släpper ut saften) och appliceras på tempel eller annan del av huvudet i 30 minuter. Ett annat alternativ är att dricka 300 ml kålsaft om dagen.
Färsk vitkål är användbar vid åderförkalkning. Du behöver bara dricka 200 ml färskpressad juice 15 minuter före en måltid.
För angina bör sådan juice blandas med varmt, kokt vatten i ett förhållande på 1: 1. Lösningen används för att skölja halsen och munnen.
Med låg surhet bör du dricka 50-100 ml juice på tom mage. Samma botemedel hjälper till med ett magsår om det är i dess första skede. Gradvis ska dosen ökas till 1 glas per dag. Varaktigheten av en sådan behandling är 2-3 månader.
Matlagningsprogram
Vitkål innehåller många näringsämnen, men felaktig matlagning kan förstöra dem och göra grönsaken ohälsosam. Kom ihåg att personer med förvärrade magsjukdomar inte ska äta färska grönsaker.
Vitkål eller andra typer av grönsaker gillar att äta kokt. De kan också läggas till bakverk.
Du kan laga många rätter från kål
Lågkalori-gräddsoppor tillverkas ofta av grönsaken. Ofta ingår måltider från denna produkt på fasta dagar på grund av det höga innehållet av fiber (kostfiber).
Friska vita kålrätter:
- pannkakor;
- kalla grönsaksallader;
- pannkakor;
- kåldolmar;
- borsjtj;
- chimcha;
- chamcha;
- hemlagad shawarma;
- grytor etc.
För personer med gikt kommer kokta rätter att vara till nytta, för under släckningsprocessen elimineras alla skadliga komponenter och det finns bara användbara mineraler kvar. Dessutom kan vitkål fermenteras. Under bearbetningen är den mättad med användbara mineralkomponenter och kan även användas av barn.
Skada
I vissa situationer kan kål vara skadligt för kroppen. Det är skadligt för sköldkörteln. Det bör inte konsumeras av personer med mag-tarmproblem, särskilt de med irriterande tarmsyndrom. Personer med leversjukdom bör också begränsa sitt intag av denna typ av grönsaker.
Vitkål är en tabuprodukt för dig som är allergisk mot den. Hos vuxna förekommer det sällan, men spädbarn upplever extremt obehagliga känslor. Om de första tecknen på allergi har identifierats, är ett akut behov av att ge barnet medicin, eftersom konsekvenserna av individuell intolerans kan vara farliga.
Goitrogens
Skadan av vitkål ligger främst i närvaro av goitrogener. Endast färsk kål innehåller dessa spårämnen. Dessa ämnen bildas i magen under processen med matlagning. Deras skada är följande:
- Jodbrist. Detta är farligt för personer med sköldkörtelproblem. efter att ha konsumerat färsk kål börjar den fungera ännu värre.
- Jodkoncentrationen i bröstmjölken ökar. Detta kan orsaka bildning av kretinism och hypotyreos. det kommer att finnas en brist på nödvändiga hormoner.
- Sköldkörtelcancer utvecklas aktivt. Överdriven mängder goitrogener leder initialt till jodbrist och senare till cancer.
Det är viktigt att komma ihåg att goitrogener endast finns i färsk kål. De är inte i fermenterade och stuvade på grund av värmebehandling.
Skadan av kål juice
Om juicen gjordes av kål med ett högt innehåll av nitrater, kan det vara mycket farligt för människors hälsa och liv.
Personer med gastrit bör försiktigt dricka frystorkad kålsaft. Det är bättre att späda den med andra juicer eller vanligt vatten för att minska produktens surhet.
Personer med följande sjukdomar behöver sluta dricka sådan juice alls:
- pankreatit;
- en akut form av magsår;
- olika leversjukdomar.
Vitkål är skadligt för ammande mödrar. På HB bör du dricka kålsaft mycket noggrant, för det orsakar ökad gasproduktion, vilket kommer att påverka mjölkkvaliteten negativt. Som ett resultat kan barn utveckla luftväxt, kolik.
Vitkål fördelar för kroppen användbara egenskaper vitkål
Kål växande knep, kål skadedjur och sjukdomar
Allt om odling av kål. Hur man väljer rätt kålfrön, del 1
Användbara och skadliga egenskaper hos olika sorters vitkål
Olika typer och sorter av kål skiljer sig åt i sina egenskaper. Hittills utmärks följande klassificering av vitkål:
Sorts namn, hybrid | Användbarhet och värdighet | Skador och nackdelar |
Svärmor | Mycket användbart om det äts torkat. Det smakar inte bittert, därför smakar det gott. Det innehåller mycket vitaminer och mineraler. | Svärmor omfattas inte av långvarig lagring. Som ett resultat förlorar den sina användbara egenskaper och sprickor. Om du använder det 2-3 veckor efter insamling finns det risk för förgiftning. |
Skorospelka | Det kan förvaras i en lägenhet på ett mörkt ställe, men det är bättre att använda den färskt. Så det går bra med ris, därför används det för att tillverka fylld kål. | Tidig mognad är krävande i vård. Om den konsumeras inlagd, kan det skada organen i mag-tarmkanalen. Om den planteras tidigt kommer den att blomstra och inte ge en högkvalitativ skörd. |
Menza F1 | Tillhör det holländska urvalet. Rik på kalcium och fiber. Den smälts snabbt och skapar inte en känsla av tyngd i magen. | Inlagd eller stekt kan orsaka kräkningar eller svår förbränning. |
F1 svan | Perfekt för frysning. Det kan konsumeras av små barn i alla åldrar på grund av dess höga fiberinnehåll. | Vikten på denna vitkål är liten - upp till 1 kg, varför den bara är lämplig för att tillverka sallader. Juicen från den kommer att bli bitter, vilket kan provocera halsbränna. |
Creumont F1 | Söt kål, ingen bitterhet. Lämplig för förvaring i källaren, källaren. Det kan frysas och förvaras i 2-3 månader. | Det finns en kontraindikation - Menza är inte tillåtet för dem som har fått diagnosen diabetes eller en akut form av magsår. |
Magnus f1 | Det kan förvaras på en sval plats i lägenheten (även kylskåp gör det). Hjälper till vid behandling av gallstensjukdom. | På grund av dess höga nitratinnehåll bör den införas gradvis i kosten. |
Kolya f1 | En sort som är uppfödd av ryska uppfödare. Lämplig för hemlagring vid -1 till 2 ° C. Kolya är en utmärkt bas för en huvudvärkskompress. Kan bearbetas till juice. | Kostnaden för sorten börjar från 1 700 rubel för 2 000 frön. En hög koncentration av färskpressad juice kan öka surheten i magen avsevärt. |
Nummer ett Gribovsky 147 | Sådant fryst kål har en gynnsam effekt på reproduktionsfunktionen hos män. Detta är den bästa sorten för odling i Sibirien. Resistent mot typisk rysk vinter. | Till skillnad från andra sorter har den en lagringskontraindikation. Denna sort konsumeras bäst färskt eftersom vid bearbetning förlorar denna vitkål sina användbara egenskaper. |
Dietmarscher Fruer | Hennes hemland är Holland. Det är mycket krispigt när det äts färskt, varför det ofta är en ingrediens i kalla sallader. | Den har en liten huvudstorlek - cirka 800 g. När den konsumeras stuvad, provoserar jodbrist |
Snöflinga f1 | Ursprung - Ryssland. Denna hybridvariant värderas för sin höga avkastningsnivå - upp till 90 ton per hektar. Används för jäsning. | Kräver noggrann huvudbildning och riklig vattning. Den har svaga och korta rötter. Om det läggs färskt till måltiderna kan det orsaka halsbränna. |
Seger | Huvudfunktionen i sorten är den rika röda färgen på bladen. Sorten är produktiv. Från 1 hektar kan du samla 100-120 ton och har en trevlig knas när den konsumeras färskt. | Segern odlas regelbundet för att få en utmärkt skörd. De odlas endast av frön. annars ger det en dålig skörd. |
Köpenhamns marknad | Dess utmärkande egenskap är att den är en del av hamsterens diet. Det hjälper till att ta bort matsmältningsproblem hos hundar. Fördel för människor - högt fiberinnehåll. | Det måste hällas under odlingsprocessen. Om personer med gikt konsumerar det inte stuvat, utan färskt, bidrar det till utvecklingen av sjukdomen. |
Malakit f1 | Rekommenderas att ätas rå, naturlig. Det kan stuvas eller kokas om så önskas. | Inte lämplig för stekning, för då kommer det att vara mycket kalorier. Hon har ett dåligt utvecklat rotsystem, så olika utfodring bör göras. |
Slutsats
Vitkål är ett lager av näringsämnen. Det innehåller vitaminer, makro- och mikroelement. Det är uppskattat för sin förmåga att förhindra utveckling av gikt, magsår, gastrit, om du vet. Men förutom fördelarna är vitkål skadligt. Bland de skadliga egenskaperna hos grönsaken är orsaken till en allergisk reaktion, förvärring av leversjukdomar, bildning av svullnad hos spädbarn från modersmjölken.