Morötter är en av de vanligaste grönsakerna. Det har ett ljust och attraktivt utseende. De orange morötterna tog lite tid att få denna färg. Några av dess arter har en annan färg.
Varför är morötter orange?
Vegetabiliska förfäder
Det fanns ursprungligen 2 odlade sorter av morötter: östra och asiatiska. Antocyaninpigmentet gav sin färg en lila nyans och i stora mängder - till och med svart. Nu finns denna sort i Afghanistan, Himalaya, Iran, Indien, Ryssland. Det växer också en gul morot, mer elastisk och syrlig. Bladen på den orientaliska växten är pubescent och har en silvrig nyans.
Den lila rotskörden började odlas runt 10-talet. I XIII dök han upp i Medelhavsländerna, i XV - i Kina. I Asien odlas de lila och gula sorterna fortfarande idag, men de är inte lika populära som deras orange kusin.
I forntida tider fanns det inget enda namn för denna grönsak, så vita sorter var ofta förvirrade med pastinät. Det fick senare ett separat namn för att skilja det från relaterade rotgrödor.
Förvirringen fortsatte fram till medeltiden, då lila och gula arter fördes tillbaka till europeiska länder. I dag betraktas morötter officiellt som en värdefull växt, och alla sorter, från vit till svart, omfattas av Linnéklassificeringen, som äts bort på 1700-talet.
Avelsarbete
Det första experimentet på en rotgröda utfördes av holländska forskare på 1700-talet. Syftet med uppfödningen var att få morötter att producera större och saftiga frukter. Under evenemangen förlorade grönsaken några av sina eteriska oljor, men förvärvade många andra användbara egenskaper.
Fram till denna tidpunkt har historien känt en röd, gul, lila, vit sort, men inte orange. Enligt en av versionerna är grönsaken skyldig sina orsaker till Orange Prince William, påstås vara ett uttryck för tacksamhet för att Holland fick självständighet under kriget med Spanien.
Det första experimentet på en rotgröda utfördes av holländska forskare på 1700-talet
Enligt en annan hypotese fick rotskörden orange färg tack vare att man korsade den röda sorten med den gula. Detta hände på 1700-talet, när grönsaken fördes till Nederländerna från Iran. Det är den orange blomningen som anses vara symbolen för den nederländska staten.
Peter I tog med morötter i den form vi känner dem till Ryssland tillsammans med andra grönsaker. Under en lång tid användes rotskörden bara som ett sätt att behandla sjukdomar. Bara två århundraden senare började morötter att användas allmänt för mat.
Från 70-talet av det tjugonde århundradet till idag fortsätter uppfödarna att arbeta med morötternas kvalitet, vilket förbättrar dess användbarhet. Andelen karoten i det nästan fördubblats: vid 1900-talet hade morötter blivit mästaren i dess innehåll.
Färgbildning
Morötter är orange färgade tack vare karotenoidpigmentet, ett naturligt färgämne. Den ackumuleras tack vare genen DCAR_03255. Betakaroten finns i små mängder i tomater och broccoli. Splitsning i små partiklar omvandlas färgämnet till vitamin A. Överdriven konsumtion av grönsaker leder till karotenemi: en persons hud blir orange från ett överskott av mängden pigment i blodet.
Gula och vita färger är också sällsynta. Dessa sorter erhölls genom att korsa de östliga sorterna med vilda Medelhavsområden.
På grund av karotenoidpigmentet är morötter orange
Orange morötter, som vita morötter, är en hybrid av orientaliska vita sorter. Grönsakens färg beror på innehållet i karotenoidpigment.
- karoten A och B påverkar morotens orange och gula färg och andelen betakaroten kan vara mer än 50%;
- lykopen och xantofyll ger rotgrönsaken en röd färg;
- ju lägre karoteninnehållet i moroten, desto lättare ser det ut;
- andelen antocyaniner i grönsaken är ansvarig för dess ljuslila eller svarta färg, och ger den också en antioxidantfunktion.
Sammansättning och användbara egenskaper
Karoten, som ger morötter en orange färg, finns i produkten i stora mängder: 9-10 mg per 100 g. Grönsaken innehåller också vitamin C, E, grupp B, kolhydrater, särskilt glukos, mineraler: kalcium, kalium, magnesium, fosfor, svavel är ett värdefullt protein. Moröternas energivärde är 28-31 kcal / 100 g.
Enkla morötter är en riktigt värdefull produkt för människokroppen. Att äta det varje dag, en person förbättrar tillståndet i hud, hår, naglar och säkerställer förebyggande av synskärpa.
Rotgrönsaken kan reglera kolesterolnivån i blodet och blodtrycket. Fibern i orange och gula morötter har en gynnsam effekt på tarmfunktionen.
Skillnader mellan orange och lila sorter
Om morötter med den välkända orange färgen är ett förråd med betakaroten, dominerar antocyanin i sammansättningen av dess lila eller blå-svarta släkting. Detta pigment, som påverkar färgen, mättar växten med många användbara egenskaper. Sådana morötter har en antioxidanteffekt på kroppen, antiinflammatoriska, stärker immunförsvaret, sänker kolesterolnivån och förbättrar blodkärlernas arbete.
GULA VAROR ÖVERGÅNG VÅRA FÖRVÄNTNINGAR!
Slutsats
Orange morötter, bekant för en modern person, är ett lager av vitaminer och mineraler som är nödvändiga för att kroppen ska fungera fullständigt. Detta underlättas av växtpigmentet karotenoid, som färgar rotskörden i en ljusröd färg.