Det finns många olika berättelser om varför äpplet mörknar på snittet, men några av dem är bara fiktion, där vissa tror på okunnighet om de verkliga orsakerna. Låt oss överväga alla svar på denna fråga och komma till en logisk slutsats.
Anledningar till mörkare äpplen på snittet
Stora myter och missuppfattningar
Som regel tror folk ofta att äpplet mörknar på snittet på grund av det höga halten järn i det.
Skälet till detta är att när skalet skärs eller frukten skärs i bitar, rostar järnmolekylerna helt enkelt och därför förändrar massan snabbt sin naturliga färg.
Som bevis är det många som citerar följande argument: om du smörjer äppelmassan med citronsaft, försämras den inte alls på färgen. Och allt eftersom askorbinsyra binder järnjoner och inte tillåter att en rostig ton visas.
Naturligtvis är versionen övertygande och mycket lik sanningen, men detta är en vanlig missuppfattning.
Låt oss äntligen ta reda på vad som verkligen händer med de skurna äpplen.
Verkliga skäl
Alla äppelsorter har järn i sin sammansättning. En frukt som väger cirka 150 g innehåller cirka 3-4 g järn.
Men denna mängd av ämnet räcker inte för att påverka massans färg. Den verkliga anledningen är helt annorlunda.
Efter skada på fruktens integritet inträffar en hel kedja av kemiska processer, vilket är de verkliga orsakerna till dess mörkare. Om du spårar hela förändringscykeln kan du förstå vad som exakt leder till detta.
Som ni vet är frukter rika på antioxidanter. Kemister klassificerar dem som en grupp polyfenoler med olika namn, men den vanliga kärnan är föreningarna av olika fenoler. Förutom färglösa polyfenoler innehåller massan ämnen såsom polyfenoloxidas.
Efter skärning tränger syre in i den integrerade strukturen, på grund av detta börjar polyfenoloxidas-enzymer aktivt att interagera med polyfenoler.
När det interagerar med syre i ett äpple, börjar en kemisk reaktion
I slutet av interaktionen visas en ny komponent - kinon, som är det starka oxidationsmedlet som leder till mörkare.
Det visar sig att detta fenomen är en slags försvarsmekanism.
Först försöker frukten att skydda sig mot skadedjur, till exempel larver som älskar att bosätta sig inuti. Quinone är mycket giftigt för dem, liksom för vissa typer av svampar. Dessutom stör ätandet av den mörkade massan störningen av larven.
För det andra leder oxidation till bildandet av en skyddande film som förhindrar att skador växer i bredd och inåt.
Varför mörknar vissa äpplen snabbare?
Reaktionshastigheten påverkas av variationen och temperaturbetingelserna.
- I kall luft eller i kylskåpet mörknar bitna äpplen först efter 5-10 timmar, och i en varm ugn eller långsam spis blir de mörka på några minuter.
- Sura sorter ändrar färg mycket snabbare än söta sorter. Detta faktum förklaras av det faktum att det finns färre oxidasenzymer i söta frukter.
Hur man förhindrar mörkare
Naturligtvis är nästan alla äpples egenskap att ändra färg efter att ha kränkt deras integritet inte för många människors smak - brunaktiga frukter tappar sitt aptitretande utseende, särskilt om du behöver förbereda en festlig snitt på bordet.
Låt oss ta en titt på några enkla sätt att hjälpa hålla äpplen vackra och saftiga.
- C-vitamin, som finns i juice från citrusfrukter, kommer att rädda. Det neutraliserar interaktion mellan enzymer och syre i luften. Det räcker för att smörja snittet med citron eller apelsinjuice och det blir inte svart. Det är värt att komma ihåg att juicerad frukt kommer att vara något sur.
- Citronsyra kan användas istället för citrussaft. En liten mängd av ämnet måste spädas i kallt vatten, skär frukt och placera skivorna i lösningen i 5-6 minuter.
- Sockersirap kan också hjälpa till att förhindra missfärgning. Om du lägger en kil i sirap under några sekunder blir den inte mörkare, men den kommer att smaka ännu sötare.
- Du kan strö snittet med sött sodavatten, som innehåller citronsyra och socker.
- Om du behöver ta ett klippt äpple med dig, till exempel på en resa eller till skolan, är den här metoden lämplig: frukten skärs i två halvor, kärnan tas försiktigt bort, halvorna viks ihop och dras ihop med ett eller två pappersgummiband. Sedan måste frukten packas i en påse. Syre kommer inte att kunna komma till den skurna delen och det kommer att förbli lätt.
Hur mycket järn kan du få från äpplen? Växtkemi!
Varför mörkar äpplen mörkare?
Att äta något brunade frukter är helt ofarligt för människors hälsa. Sådana äpplen kan ätas säkert. Om den brunaktiga toningen av massan inte orsakar aptit, kan du först klippa bort den bortskämda delen.