Torkad frukt är oumbärlig för vintern för kompott. Oftare väljer hemmafru äpplen att torka hemma. De är rika på vitaminer, som nästan helt konserveras under bearbetning. I torkad form lagras frukter väl, och själva processen kräver inte stora arbetskraftskostnader. Du kan torka äpplen i ugnen, i solen, i en elektrisk torktumlare och till och med i en multicooker.
Populära metoder för torkning av äpplen
Val av variation
Inte alla äppelträd är lämpliga för detta. Företrädesvis torkas stora och medelstora äpplen med en tunn hud och en liten frökapsel. Detta val beror på den lilla mängden avfall i processen för beredning av frukten och resulterar i den största mängden färdig produkt.
De bästa sorterna för hustorkning är Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka och Pepin.
När du väljer äpplen för hustorkning bör du föredra frukt av träd som tillhör höstens sötsuriga sorter, som kännetecknas av deras ökade torrmaterialinnehåll. Jämfört med söta sorter förlorar de inte sin uttalade smak efter torkning.
Detta utesluter inte möjligheten att laga mat för vinter- och sommarvarianter, såväl som att äta, men i dessa fall erhålls en produkt av lägre kvalitet.
Förberedelse för torkning
När man förbereder äpplen för torkprocessen är det värt att överväga ett antal grundläggande nyanser:
- välj endast mogen frukt, använd inte omogen;
- frukt bearbetas inte på en gång, men i små portioner, ungefär ½ en hink, vilket förhindrar dem från att mörkna under oxidationsprocessen;
- tillåter inte klippta äpplen att oxidera och behåller sin ljusa saltlösning;
- innan de läggs för torkning, måste frukter tvättas och torkas, vilket tar bort överflödigt fukt;
- det är bekvämt att ta bort kärnan med en speciell anordning - ett rör med vassa kanter, om du gör denna process manuellt, skärs först frukten i fjärdedelar och sedan tas de oätliga delarna bort från varje;
- när du äter äpplen uteslutande för fruktkompott kan du inte ta bort mitten;
- om möjligt, ta inte bort skalet. den innehåller den största mängden näringsämnen, det är nödvändigt att ta bort det när det har mekanisk skada;
- skärning sker med en kniv, äppleskydd eller med en skärmaskin så att bitarnas tjocklek är upp till 5 mm.
Behandling
Huggade färska äpplen kan bearbetas för att bevara färgen så att de inte mörknar, liksom för att skydda mot insektsangrepp och förlänga den slutliga produktens hållbarhet.
För att göra detta, använd:
- saltlösning. Hackade äpplebitar håller i 4-5 minuter. i saltlösning med en koncentration av 1% (10 g per 1 liter vatten);
- svavelsyra. Äpplen placeras i 3 minuter. i en vattenlösning av svavelsyra med en koncentration av 0,2% (1 g per 1 liter vatten).
Sätten
Det finns flera sätt att torka äpplen, och varje hemmafru väljer det bekvämaste för sig själv.
På friluft
Att torka äpplen i solen är den enklaste metoden att fylla på torkade frukter för vintern. Det är särskilt populärt bland invånare i de södra regionerna, där det alltid är en varm sommar och förvandlas till varm höst.
Denna metod är mer lämpad för sommarsorter som skördas före hösten och har tid att vissna medan det fortfarande finns tillräckligt med soliga dagar och inga kraftiga regn. Fördelarna med att torka äpplen i solen är obegränsat utrymme och det faktum att de torkar hela grödan åt gången.
Tekniken inkluderar:
- preliminär skärning av äpplen i skivor eller cirklar;
- utläggning av frukt på bakplåtar, plywoodplattor, nät, trådhyllor och andra plana ytor;
- vända skivorna dagligen för att undvika ruttn.
Äpplen kan torkas i solen
För att torka i friluft kan du klippa äpplen, stränga på trådar och hängas så att de inte kommer i kontakt med någonting. En sådan hemmagjord enhet kräver överensstämmelse med ett villkor - skydda grödan från insekter. För detta ändamål är frukten täckt med gasväv.
Vid torkning av en äppelskörd i friluft får fukt inte komma in i den. Under alla förhållanden är torkad frukt klar i 3-4 dagar i den ljusa solen och på 7-8 dagar i skuggan.
I ugnen
De flesta hemmafruar föredrar att torka frukter i en elektrisk ugn, lägger ut frukterna skurna i tunna skivor i ett jämnt lager på en trådhylla eller bakplåt fodrad med pergament. Den erforderliga temperaturen är 70-75 °. Under tillagningen öppnas ugnsluckan något, vilket lämnar ett litet gap för luftcirkulation.
För full beredskap tar det cirka 7 timmar. I detta fall förångas en stor andel fukt från frukterna. Ett par timmar före slutet av torkningen sänks temperaturen till 50 °. Ibland är det nödvändigt att vända torkad frukt så att de inte bränner.
Efter att ha stängt av ugnen är det bättre att lämna torkad frukt i den i ytterligare 2-3 timmar.
I en elektrisk torktumlare
En elektrisk torktumlare är en speciell enhet som gör att du snabbt och effektivt kan torka frukt i en lägenhet utan att spendera några ansträngningar. För att lägga i torktumlaren skärs äpplen upp till 5 mm tjocka, sprids i ett jämnt lager och ställs in på önskad temperatur.
Beroende på modell och produktionsland tar den elektriska torkningsprocessen 2 till 7 h. Denna metod har ett antal fördelar: frukterna bränner inte, de behöver inte vändas, de skadas inte av insekter, de behåller sin ursprungliga form.
Instrumentmodeller
Varje hemmafru väljer en elektrisk torktumlare med hänsyn till användningsändamålen. Många modeller är utformade för att torka olika typer av mat. Men det finns de som bara kan användas för en av deras typer.
De populäraste modellerna:
- "Samobranka". Den universella elektriska torktumlaren i den enklaste konfigurationen är designad för att torka frukt, fisk, svamp, bär, rotgrödor, bröd och medicinska örter. Funktionsprincipen är baserad på infraröd strålning, ytan värms upp till ett djup av 4 cm. Storleken på 0,5 × 0,5 m låter dig bearbeta upp till 2 kg produkter;
- Torr vind. En flerfunktionselektrisk torktumlare låter dig torka olika produkter genom att blåsa varm luft, vars effekt förbättras av en roterande fläkt. Den rörformiga elektriska värmaren ger värmestrålning som absorberar fukt från maten och jämn torkning vid en låg temperatur från 30 till 70 ° bevarar alla vitaminer. Beroende på konfigurationen gör enheten det möjligt att koka upp till 3-4 kg produkter;
- "Zdravushka". Den elektriska torken används inte bara för grönsaker och frukter, kött och fisk utan också för uppvärmning av lokaler. Funktionsprincipen är baserad på drift av ett värmeelement och en fläkt för att blåsa varm luft. 4 pallar kan torka upp till 3-4 kg mat;
- "Bris". Universal elektrisk torktumlare för olika produkter med luftvärmare, fläkt. Har upp till 5 pallar med en total volym på upp till 30 liter;
- "Rotor". Hushållsutrustningen tillåter inte bara att torka mat utan också värma rummet. Den har 3-5 gallrar beroende på konfigurationen.
På airfryer
Istället för en elektrisk torktumlare, använder vissa hemmafruar en luftfrytor, vilket reducerar tillagningsprocessen till 2 timmar. Uppvärmningstemperaturen är 100 °. Du måste lägga ut äppelskivorna på avstånd från varandra, för på grund av deras kontakt kommer tillagningsprocessen att ta längre tid.
I mikrovågsugn
Du kan påskynda processen med att skörda frukt om du använder en mikrovågsugn: det tar mindre tid och resultatet är inte mindre hög kvalitet. I denna snabba DIY-metod för att tillverka torkade äppelchips är det viktigaste rätt kraft och timing. Det är bättre att torka frukt i mikrovågsugn i två steg
- först klipps frukterna och sprids på en tallrik i ett lager, ställer in timern i 30-40 sekunder. vid en effekt på 250 W;
- sedan vänds bitarna, timern är inställd på 3 minuter och effekten är inställd på 300 watt.
Endast mogen frukt kan torkas
Vanligtvis räcker den här tiden för att frukterna torkar, men om de inte är redo torkas de i 0,5 minuter.
I en multicooker
En multicooker i "Bakning" -läge är lämplig för snabbtorkning av äpplen i lägenheten. Tillagningstid - 25 min. Skär frukten i bitar.
Tecken på beredskap
Att bestämma när färsk frukt har torkat är lätt i utseende och struktur. Färdiga torkade frukter blir bleka, deras skal blir mörkare, massan förlorar sin karakteristiska klibbighet och blir något krispig på toppen, men behåller en mjuk och elastisk struktur. Samtidigt, väl förberedda, bör de inte vara särskilt bruna och brända.
Sommar äppelsorter torkar snabbare än vintern.
Beredskapen hos torkade frukter kommer också att visas genom att man enkelt trycker på dem med ett finger: när det inte finns någon tand på massan från att pressa, betyder detta att produkten är klar.
Lagringsregler och hållbarhet
Torkad torkad frukt läggs i en dukpåse eller bomullsöverdrag för lagring. Vissa hemmafruar använder också papperspåsar och kartonger. Förvara inte torkad frukt i polyeten och plast, för i sådana behållare är lufttillgången till frukterna begränsad, varför de börjar bli mögliga.
De nödvändiga förutsättningarna för att lagra torkad frukt hemma är en mörkare plats och ingen fukt.
En väl torkad produkt lagras utan smakförlust och lämpar sig för konsumtion under 3 år. I sommarsorter är denna period något kortare, det rekommenderas att hålla dem separat och använda dem först.
Åtgärder för insekts utseende
Staplade torkade äppelchips inspekteras regelbundet för insekter och mögel. I händelse av felaktig beredning eller efterföljande kränkningar av lagringsförhållandena, visas ofta buggar och mal i dem.
Torkar äpplen hemma
Om mögel har börjat i påsarna eller spår av skadedjur hittas under en extern undersökning:
- skivor med insektägg kastas ut;
- de oskadade delarna torkas igen i ugnen i 0,5 timmar vid en temperatur av 65 ° eller använder en annan torkningsmetod.