På vintern används päron för att tillverka kompott, juice, konserver, sylt, konfitter, sylt, marshmallow, kanderad frukt och torkning. Dessa frukter är inlagda (även utan sterilisering), dränkta i burkar och fat. De läggs till "salta" sallader som adjika. Är det inte tillräckligt för dig? Försök göra kondenserad mjölk från päron. Recepten nedan låter dig brygga en liten "prov" -burk. Och där - hur man älskar!
Det klassiska receptet för kondenserad mjölk från päron
Ingredienser
- Päron - 500 g (redan skalad)
- Mjölk - 300 ml (fetare, du kan till och med ta helmjölk eller grädde)
- Granulerat socker - 300 g
- Soda - 1 nypa
Smaken på detta stycke påminner samtidigt om "Toffee" från kokt kondenserad mjölk och päronsylt. Den enda nackdelen med en sådan puré är att för att få karamellsmak och rätt tjocklek måste du koka päronarna under lång tid. Du kan påskynda tillagningen genom att ersätta en del av din vanliga flytande mjölk med torrmjölk.
Förberedelse
Förresten! Om du hittar detta recept utanför säsongen och verkligen vill prova det, men du bara har frysta päron, är det okej. De är också lämpliga för kondenserad mjölk.
- Skala av päronerna genom att först ta bort mitten och sedan skalen.
- Blanda bitarna med socker. Låt pannan ligga i 10 minuter och låt päronen rinna av.
- Koka i 20 minuter.
- Tillsätt läsk. Det ger omedelbart en riklig skum.
- Häll nu i mjölken. När allt kokar upp skummar syltet omedelbart och försöker fly - även en liten mängd mjölk kommer att uppträda som vanligt.
Varning! Från och med nu ska potatismos bara kokas på låg värme och under övervakning. Det är bättre att inte täcka pannan med ett lock. Ta bort skummet.
- Koka sedan denna karamellukta massa i 2 till 4 timmar, över den långsammaste värmen (helst på en avdelare), utan lock. Men om det inte finns någon tid kan du avsluta tillagningen på 30-40 minuter. Kondenserad mjölk luktar som karamell, men den kommer fortfarande att vara vattnig. Som en fyllning för pajer är detta inte lämpligt, men som vattning för desserter och glass - helt.
Nyfiken: päronsylt, som är så gyllent innan karamellbrunt, kan ta på sig en intressant lila nyans.
- När syltet blir tjockare måste du slipa det med en mixer.
- Därefter ska du sätta tillbaka kärlet till kaminen ytterligare ett par minuter (tätheten är korrekt om puréen inte kokar utan "hoots" eller "spottar"). Rulla sedan in den i en burk och vänd den och täck den, vänta tills den svalnat.
Utbytet beror på koktiden. Om du lagar mat en kort tid och får en flytande karamell kommer det att finnas 500 ml. Om du lagar mat i cirka 3 timmar och indunstar vätskan maximalt, behöver du en 300 ml burk för den färdiga päronkondenserad mjölken.
Förvara ett sådant arbetsstycke på en kall och mörk plats. Låt oss säga, i källaren, och om den inte är där, i kylen.
Päronpuré med kondenserad mjölk typ "Nezhenka"
Ingredienser
- Päron - 1,5 kg (oskalad)
- Granulerat socker - 50-70 g
- Kondenserad mjölk - 130 g (ca 0,3 burkar)
- Soda - ¼ tsk.
- Vatten - 2 msk. l. (kokande vatten)
Denna puré heter så eftersom smaken och strukturen är känslig, bara molnig. För att göra det så ängsligt som möjligt måste du från varje päron klippa inte bara kärnorna utan också skalet. Men för att spara tid (särskilt om du har en mixer i händerna) kan du lämna skalet. Små bitar av det kommer över i det färdiga syltet, men kommer inte att förstöra det.
Förberedelse
Det är viktigt att köpa kondenserad mjölk av hög kvalitet, tillverkad i enlighet med GOST.
Och dessutom läggs vit choklad (en halv förpackning, av högsta kvalitet), en påse med vaniljesocker, det vill säga 10 g, en bit naturligt kakaosmör, kanel till denna kondenserade mjölksylt. Det sista krydret kan tillsättas antingen i formad form eller med en pinne (det kokas och tas bort innan du rullar sylt i burkar).
- Rengört tvättade päron från centra. Sedan kan de lämnas i skivor eller skäras i mindre bitar - det är inte nödvändigt.
- Vik päronbitarna i en kastrull (om traditionell sylt tillagas i en tjockväggad skål, då passar alla kastruller med en volym på 2 liter eller mer för denna puré).
- Häll i lite kokande vatten. Koka päron över låg värme, täckt. Vårt mål är att mjukgöra alla bitar. Det tar cirka 20-30 minuter.
- Nu måste päronet mosas med en mixer. Om du vill göra det ännu mjukare kan du istället gnida hela massan genom en sikt medan det är varmt.
Om det varken finns en mixer eller en sikt måste du ta bort skalet från päronerna i förväg, och slipa dem med en kross efter kokning.
- Sätt tillbaka potten i spisen och tillsätt bakpulver. Puréen börjar omedelbart skumma och koka. På bilden - precis början av denna process, steg sedan päronerna på sidorna av pannan och till och med försökte "fly", så att du inte behöver lämna kaminen - du bör vara redo att minska värmen så mycket som möjligt i händelse av aktiv kokning och omedelbart börja omröra puréen.
Förresten! Soda är valfritt. Det läggs till så att kondenserad mjölk (om du stöter på inte för hög kvalitet) inte krullas upp.
- Nu är det tur till kondenserad mjölk.
- När du har kokt päronpuréen i 5 minuter måste du lägga till socker. Trots att kondenserad mjölk och päron är söta i sig själva är det tillsatsen av socker som gör att den färdiga puréens smak är balanserad (men inte sockerig). Dessutom är socker ett konserveringsmedel.
- När potatismos med socker kokar, häll den i sterila burkar, försegla och kyla den upp och ner, under en "päls". Fotot visar skillnaden i skugga mellan denna "Sissy" (kokt med en skal) och päron kondenserad mjölk från frukt och mjölk.
- Och här är hur den kylda kondenserade mjölken ser ut.
Bilden visar en 300 ml burk. Ytterligare 200 ml kondenserad mjölk gick i en vas och slog omedelbart på bordet.
Det är bättre att förvara päron "Nezhenka" på en kall plats som en källare. Men det är bättre att sätta burken i kylen - den innehåller ju mjölk.
Den färdiga kondenserade mjölken från päron visar sig vara tjock. Det kan serveras som sylt (i en skål eller som smörgåsar). Den är också lämplig som fyllning för pajer, ett lager kakor. Slutligen kan du täcka pannkakor med sådan kondenserad mjölk, pannkakor kommer att vara läckra med det, och en sked eller två av sådana potatismos (plus ett blad med färsk mynta) kommer perfekt att komplettera en del glass eller annan vit glass.