"Svärmors språk" är en traditionell kryddig aptitretare älskad av många hemmafruar. Olika alternativ för att förbereda en sådan lockning på vintern är verkligen imponerande, eftersom det kan beredas av nästan alla grönsaker - till exempel aubergine, zucchini eller till och med gurkor. Vid första anblicken kan det tyckas att recepten för att förbereda denna kryddig aptitretare är nästan identiska, även om de faktiskt är något annorlunda, och alla vändningar smakar annorlunda. I det presenterade receptet föreslår jag att förbereda tre typer av det mest populära konserveringen "Svärmors tunga" från zucchini: ett klassiskt recept (med tomater), med tillsats av tomatpasta och en kryddig aptitretare i form av kaviar. Välj det alternativ som tilltalar dig bäst och börja konservering så snart som möjligt för att fylla på dina strategiska spinsreserver!
Det klassiska receptet på svärmors tunga
Ingredienser
- Tomater - 750 g
- Paprika - 2 bitar
- Zucchini - 750 g
- Varm peppar - 1 st (eller chilipeppar)
- Vitlök - 1 st (stort huvud)
- Vegetabilisk olja - 60 ml
- Vinäger - 25 ml (9%)
- Salt - 2-3 tsk
- Granulerat socker - 2-4 tsk.
Förberedelse
- För denna version av "svärmor" behöver vi bara unga, starka zucchini (helst med en tunn hud). Jag sköljer zucchinin ordentligt, skär den sedan i tunna skivor och försöker klippa den så tunn som möjligt (mycket små frukter kan skäras i tunna remsor i längdriktningen, så de kommer att se ännu mer ut som tungor i en burk).
- Resten av grönsakerna är också bra för mig, för paprika - jag tar bort stjälken med frön (för varm peppar, för en mer kryddig maträtt, du kan inte ta bort frönna, detta är valfritt). Jag skär tomaterna i flera delar (du kan lämna huden på) och slipa dem tillsammans med pepparen i en köttkvarn.
- Häll den resulterande grönsaksmassan i en kastrull (välj rätter så att tomaten inte brinner i den), lägg den på elden och omrör de malda tomaterna med peppar och bring massan till en koka.
- Därefter lägger jag tunt skivad zucchini i den resulterande blandningen, blanda dem försiktigt. Vid första anblicken kan det tyckas att tomaten inte räcker, eftersom zucchinin inte är helt täckt med grönsaksmassan, oroa dig inte, under stygningsprocessen kommer det att finnas mer vätska.
- Sedan lägger jag till salt, socker och vegetabilisk olja till grönsakerna, blanda och koka igen, se till att det är för låg värme (det är inte nödvändigt att täcka pannan eller skålen med ett lock), i cirka 30 minuter. Glöm inte att rör om zucchinin då och då för att grönsaka grönsaker så att förrätten stuvas jämnt och tomaten inte bränner.
- Efter en halvtimme (zucchinin bör bara ändra färg och bli mjukare) lägger jag hackad vitlök till dem och häll i 9% vinäger, blanda väl. Var noga med att smaka på den kokta tomatsås (baserat på dina smakpreferenser, tillsätt salt eller socker vid behov).
- Efter det kokar jag "svärmors tunga" i en varm sås i cirka 5 - 7 minuter och lägger den försiktigt ut på tidigare tvättade och steriliserade burkar.
- Sedan rullar jag upp dem, lindar in dem och lämnar dem så, varefter jag (när de svalnar) lägger dem i förvaring i källaren. En sådan kryddig, söt och syrlig aptitretare i form av tungor med tomater kommer att uppskattas av älskare av salta rätter!
- Smaklig måltid!
Svärmors tunga med tomatpasta
Ingredienser
- Zucchini - 750 g
- Bitter peppar - 1 bit
- Tomatpasta - 1,5 msk l.
- Vitlök - 1 st (stort huvud)
- Granulerat socker - 60 g
- Salt - 0,5 msk. l.
- Vinäger - 60 ml (9%)
- Vegetabilisk olja - 125 ml
- Paprika - 125 g
Förberedelse
- Jag sköljer paprika (om det finns - röd, om inte - någon annan) och sköljer varm peppar, ta bort frön med stjälken (för maträttens skarphet kan frön inte tas bort från den heta pepparen) och slipa.
- Därefter sprider jag den resulterande markmassan med paprika i en kastrull, tillsätter de nödvändiga ingredienserna till det (salt, socker, tomatpuré och vegetabilisk olja), blanda allt ordentligt tills det är jämnt (du behöver röra om så att det inte finns några klumpar), varefter jag bränner det på och koka upp (socker och salt bör lösas fullständigt).
- Under tiden, zucchini (för denna typ av beredning är det inte nödvändigt att ta de yngsta, både små frukter och större kan göra) min, skära av sina svansar och skär dem i stora bitar eller skivor. Välj i allmänhet metoden för skärning efter eget gottfinnande, baserat på storleken på grönsakerna.
- Jag sprider den skivade zucchinin till tomatpastan, blanda allt försiktigt så att grönsakerna täcks med tomat, täcker pannan med ett lock (nödvändigtvis!) Och lägg den på sjuda i cirka 40 - 45 minuter, rör om grönsakerna då och då.
- Smaka på skålen och justera mängden saknade ingredienser vid behov (tillsätt t.ex. salt eller socker). När zucchinin blir mjuk (det viktigaste är att inte koka över grönsakerna, annars förvandlas de till en fast viskös grönsaksmassa), ändra färg och mängden vätska blir dubbelt så mycket (ungefär 35 - 40 minuter efter beredningen kokar), häll vinäger i dem ...
- Sedan kokar jag "svärmors språk" i ytterligare 5 - 7 minuter och stänger av kaminen, sedan sprider jag arbetsstycket varmt på de beredda burkarna (de måste först tvättas väl och steriliseras).
- Sedan förseglar jag alla burkar med kokta lock (eller rullar upp dem), vänder dem och lämna dem i detta läge tills de svalnar helt (det är tillrådligt att gräva upp burkarna med något varmt).
- Jag lägger alltid den kylda konserveringen på en sval plats för lagring. Kom ihåg att hållbarheten för ett sådant arbetsstycke är upp till två till tre år (när du använder hemmagjord vegetabilisk olja, högst ett år). Förälderns "svärmors tunga" förrätt enligt detta recept är kryddig med en rik tomatsmak och vitlökaroma.
Svärmors tunga i form av kaviar
Ingredienser
- Zucchini - 750 g
- Morötter - 1 st
- Vitlök - 25 g
- Mald röd paprika - 1 tsk.
- Tomatsås - 125 ml
- Granulerat socker - 60 g
- Salt - 0,5 msk. l.
- Vegetabilisk olja - 60 ml
- Vinäger - 60 ml (9%)
Förberedelse
- Till att börja med hackar jag de skalade och tvättade vitlöksklyftor och morötter.
- I diskarna (en kastrull eller aluminiumskål), i vilken mellanmålet ska kokas, häller jag i vegetabilisk olja (det är tillrådligt att fortfarande ta raffinerad olja för konservering), jag lägger till salt och socker samt malad röd paprika (du kan justera mängden peppar själv om du gillar det skarpare) - lägg till något mer än angivet). Vidare - jag rör noggrant om allt och bringar massan att koka så att bulkingredienserna löses fullständigt.
- Sedan satte jag den slipade vitlök med morötter i en kastrull och blandade.
- Sedan häller jag in tomatsås. Välj sås efter eget gottfinnande. För dig som gillar kryddig rätter kan du ta en kryddig sås, till exempel chili eller georgisk, och för dem som gillar lite kryddig, tomat eller Krasnodarsås är perfekt.
- För den här versionen av "svärmors tunga" är stora zucchini bara lämpliga, jag sköljer också dem under vatten (för något övermogen frukt - jag skalar huden och tar ut massan med frön), skär i små kuber. För att få kaviar, homogen i konsistens, i slutet av matlagning grönsaker ska hackas med en mixer. Men om du inte gillar det här alternativet kan zucchinin helt enkelt skäras i små kuber så att de lätt kan koka.
- Häll den skivade zucchinin i tomatsås, rör om och låt sjuda under låg värme (med locket öppet) i cirka 20 minuter, rör om ibland.
- Efter den tilldelade tiden - lägger jag 9% vinäger till förrätten, blanda igen och koka i ytterligare 5 minuter.
- Därefter slipar jag zucchini-tomatblandningen till en homogen massa med hjälp av en nedsänkbar mixer. Låt dig inte larma, arbetsstycket ändrar något färg när det slipas. Om du vill göra färgen på kaviaren lite ljusare kan du lägga till en halv matsked tomatpuré till den. Jag kokar den resulterande zucchinimassan över låg värme under omröring konstant i ytterligare 3 - 5 minuter.
- Sedan häller jag den i försteriliserade burkar och rullar upp den.
- Självklart vänder jag burkarna med kryddig aptitretare i form av kaviar, när de svalnar - jag lägger dem i källaren för lagring (bevarandets hållbarhetstid är upp till två år). Den förberedda aptitretaren "svärmors språk" i form av kaviar är en underbar originalversion av en bekant maträtt.
- En sådan snurrning är bra för det första, för att man kan förbereda dem kan du använda stora zucchini, som inte är riktigt lämpliga för den traditionella "svärmors tungan", och för det andra kan denna kryddig tomat-zucchini-kaviar enkelt ersätta de vanliga såserna och ketchups och bli ett utmärkt och ovanligt komplement till kötträtter.