Svamp är skogorganismer som har många användbara egenskaper som är viktiga för människor. Innan du plockar svamp i Moskva-regionen i oktober 2019 måste du ta reda på vilka som är lämpliga för långsiktig skörd, och vilka som är bättre att steka eller koka.
Svamp i Moskva-regionen i oktober 2019
Generella egenskaper
Varje svamp har sina egna egenskaper och är beredd på olika sätt. Det finns 4 kategorier:
- Kategori 1: ätlig;
- Kategori 2: villkorligt ätbart;
- Kategori 3: oätlig;
- Kategori 4: giftiga (de är indelade i giftiga, dödliga giftiga, hallucinogena).
Ätbar redo att äta och rå. Representanter för den andra kategorin är bitter och kräver preliminär blötläggning. Icke-ätliga är inte hälsoskadliga om de äts, men de kräver noggrann och korrekt förberedelse. De tvättas i flera vatten, kokas, stekas eller stuvas. Du kan inte äta giftiga. Toxinerna som de innehåller hemma kan inte tas bort med enkla metoder. Förgiftning kan vara dödlig.
Gustatory klassificering
Kategori 1: mjölk svamp, svamp, vit, kantarell, etc., företrädare för denna grupp, har en ädel ljus smak.
Kategori 2: deras smakdata skiljer sig inte för mycket från den 1: a, de har en karakteristisk doft och lägger till piquancy till varje maträtt (vita och rosa vågor, ek, boletus, boletus, boletus, polska svampar och champignon).
Kategori 3: den kombinerar fruktkroppar med genomsnittlig smak: valui, smörfat, svavmask, honungsvamp, boletus (svart och myr), russula, riktiga moreller. De är inte efterfrågade bland kulinariska specialister. De anses vara enkla. De används vid saltning.
Kategori 4: består huvudsakligen av villkorliga ätliga svampar som kräver särskild beredning: mjölksvampar (filt, peppar), ostronsvamp, björnbär, honungsvamp (sommar, äng), spindelnät, rosa skogs champignon, dungbagge, myrolja kan, etc. Laga dem i minst 40 minuter.
Typer av höstsvamp i Moskva-regionen
Hösten är en bra tid på året för svampplockning. I skogarna i Moskva-regionen växer många sorter som är lämpliga för mat, från vilka de gör vinterförberedelser, fryser eller salt. Det krävs att ta reda på vilka av dem som är ätliga och vilka som inte är värda att ta och hur man samlar in dem korrekt.
Ätliga svampar
Efter svampregnet, vid en lufttemperatur på 10-15 ° C, är det inte svårt att skörda en god skörd.
Höstförorter inkluderar:
- honungsvampar (honungsvampar);
- vågor;
- russula;
- vita;
- läser in;
- svamp;
- valuey.
Svampskörden skördas före början av ihållande kallt väder. Hela familjer av honungslagar finns på stammarna av levande träd, nässlor och på mossiga stubbar.
Väst om Moskva-regionen är känd för sina höstvågor, svamp och svampmjölksvampar. De ursprungliga vågorna är läckra inlagda och saltade, med tillsats av kryddor.
Russula finns vid varje steg på hösten. De växer i skogens tjocklek. De blöts i 10-15 minuter och kokas sedan och stekas.
Du kan alltid hitta höstskogsdelikatesser i deras livsmiljöer som är speciella för varje art, till exempel barrskog och blandad skog. Fram till november hittas polska träd under julgranarna, i de öde björkodlingarna under lövverket de hittar boletus.
Den bästa samlingsplatsen för boletus och höstsvamp är Leningrad riktning, Firsanovskaya station.
I Moskva-regionen lovar hösten 2019 att vara fruktbart och snälla svampplockare med varmt väder.
Oätliga svampar
Giftiga svampar kan orsaka allvarlig förgiftning
Oätliga svampar inkluderar:
- lysande talare;
- flyta grå;
- brokig champignon;
- gemensam vestka;
- russula spela;
- entoloma;
- gallsjuk.
Galla (hare) liknar en svamp av porcini, men den smakar väldigt bitter, vilket kan förstöra skålen. Detta kommer att tjäna som en signal om att sådana saker inte ska ätas.
Det grå nätet på stammen med rosa sporer på lockets undersida är dess särdrag som är lätta att märka om du tittar noga.
Den vanliga russula förväxlas ofta med den bleka paddelpallen. Skillnaden är i "kjolen" på benet. Rysslen har den inte och benet är något tjockare.
Irina Selyutina (biolog):
Blek paddestol är den giftigaste svampen, förgiftning som i överväldigande majoritet av fallen är dödlig. Tecken på förgiftning med denna svamp visas efter 10-12, och ibland även efter 30 timmar.Detta är mycket farligt, eftersom en person börjar tänka att allt redan är bra med honom. Giftiga ämnen av blek paddelpall tillhör gruppen av polypeptider. Samma gifter hittades i massan på fruktkropparna i den vita paddapallen eller den stinkande flugan. De är också kända för vissa svampar från släktet Galerina.
Röd fluga agarics är mycket vackra, de bara ber om en korg. Men det här är giftiga svampar. På elitrestauranger kan de förberedas av specialutbildade kockar, vilket görs för kockar som arbetar med fugu fisk (hund).
När du skördar en skogsskörd, är det nödvändigt att uppmärksamma alla detaljer för att vara säker på dess säkerhet, se till att ätbarna har en hatt på ryggen som matchar typen (svampig eller lamellär). Sortera och skölj försiktigt alla skördade organismer. Vid första tvivel, kasta bort pålitliga enheter.
Matförgiftning innebär störningar i nervsystemet, kräkningar och död.
Fördelar och skada
Naturen ger människan sina rikedomar, som inte bara olja eller guld tillhör. Skogens gåvor glädjer sig med sin mångfald, skönhet och fördelar. I svamp innehåller naturen en enorm mängd vitaminer, fiber, protein och olika spårämnen.
Fördel
Svamp har ett lågt kaloriinnehåll. Under kosten ersätter de enkelt vanligt kött och fungerar som ett utmärkt tillägg till den dagliga kosten.
Forskare har hittat 18 aminosyror i massan. Detta är ett mycket stort antal, eftersom det finns bara 20 proteinbildande aminosyror.
Forskare har bevisat effektiviteten av anticancerterapi baserat på användning av extrakt och extrakt från fruktkropparna i olika skogssvampar, vilket beror på verkan av ämnet beta-glucan, som är en del av svamparna.
Skada
Svamp är svårt att smälta. Chitin, som är en del av cellväggarna i fruktkroppen, bromsar matsmältningsprocessen. Felaktig beredning leder till ruttning av kostfiber i magen.
Irina Selyutina (biolog):
Trots de uppenbara fördelarna med svamp har de fortfarande ett antal kontraindikationer.
- Ätliga svampar kan orsaka allvarliga plågor eller svår förgiftning. Förgiftning kan orsakas av en gammal, ormig eller inaktuell svamp. Därför är det bättre att köpa dem i butiker eller från tidtestade säljare på marknaden.
- Överdriven entusiasm för att äta svamp kan provocera utvecklingen eller förvärringen av mag-tarmsjukdomar. Experter tillskriver detta närvaron av kitin i kompositionen, som inte omfattas av vårt matsmältningssystem och praktiskt taget är osmältbar. Dess regelbundna överskott kan leda till olika problem, särskilt gastrit.
- Det finns också åldersbegränsningar för barn, vilket är förknippat med den fortfarande ofullständiga utvecklingen av körtlarna i deras matsmältningssystem.
- En vuxens fysiologiska tillstånd är också basen för förekomsten av hälsoproblem när man äter svamp:
- graviditet och amning;
- äldre ålder.
Svampar absorberar gifter från miljön med hela ytan. Därför är det bättre att inte plocka svamp nära trafikerade vägar, industriföretag eller deponier. Annars ökar risken för att komma in i kroppen mycket giftiga föreningar från avgaser eller sönderdelningsprodukter från dessa mycket obehagliga platser.
Matlagningsprogram
Älskare av läckra rätter kommer inte att kunna vägra nöjet att smaka skogsdelikatesser.
Från svamp, vita svampar, boletussvampar, honungsvampar etc., erhålls underbara rätter, med en unik delikat smak, med en mängd olika aromer som inte lämnar någon likgiltig. Svamp soppa är mycket populär i världen, som i varje land har sina egna speciella anteckningar.
Pickles och sallader får en speciell charm. Och frysta och torkade delikatesser låter dig njuta av dem långt efter skörden.
Slutsats
En vandring i skogen kommer att vara ett nöje om du vet vad och hur man samlar in. Nybörjare bör uppmärksamma studien på alla svampvarianter och ta reda på vad den norra, västra eller södra delen av Moskva-regionen är känd för.