Svampkokning anses vara den enklaste typen av bearbetning av denna skogsprodukt. Hur mycket tid du behöver spendera på proceduren beror på svamptypen. Det är tänkt att koka dem inte bara för att få en välsmakande maträtt, utan också att rensa mat från skadliga ämnen.
Funktioner av matlagning svamp
Förberedelse för matlagning
Svamp innehåller ofta hälsofarliga föreningar. kunna absorbera dem från den yttre miljön.
Därför måste den första svampbuljongen dräneras och sedan kokas i nytt vatten. Tack vare denna procedur kan skoggåvor rengöras från insekter, bakterier och andra saker. Ibland smakar delar av fruktkroppar som inte har kokats bittert. Det är därför värmebehandling krävs även för vanliga roddare, kantareller, champignon, särskilt om de är bittra.
Innan de kokar färska presenter är de beredda:
- distribuera i grupper (typ, storlek);
- rengör och tvätt;
- skär av skador, mörka fläckar.
Irina Selyutina (biolog):
Insamlade svampar bearbetas vanligtvis på skördedagen. För att bli av med maskar nedsänks de i mycket saltat vatten i 2-3 timmar och tvättas sedan.
Svamp rengörs beroende på art. Så hos vita och stubbar skärs huden bort från benen och tvättas ordentligt. För olja måste de ta bort filmen från locket och rengöra benen. I gamla svampar avlägsnas det spårbärande skiktet (svampig massa från lockets botten).
De skalade svamparna måste kokas omedelbart eftersom de tenderar att ta upp främmande lukt mycket snabbt. Om du behöver vänta lite medan du lagar mat, är det bättre att hålla dem i kallt saltat och surgjort vatten: ta 1 tsk för 1 liter vatten. salt och 2 g citronsyra. Detta skyddar produkten från brunning.
Allt ovan görs på dagen för insamling av livsmedel, omedelbart efter återkomst från skogen.
Om du planerar att laga maten nästa gång är det bäst att hålla den i kylen. I det här fallet tvättas de inte, utan bara den vidhäftande smuts tas försiktigt bort.
Matlagning färsk mat
Att koka färska svampar tar maximalt 22 minuter.
Färsk mat skärs i bitar och hälls med kallt vatten och tillsätter salt till den. Under tillagningen går de flesta näringsämnen i vätskan. Matlagningsprocess:
- För att koka svamp, hälls lite vatten, det måste täcka produkten. Dess nivå ska vara lika med svampnivån i pannan.
- Sedan lägger de dem på kaminen, det rekommenderas att använda en sådan anordning som svampkokare (men om du inte skördar svamp i en "industriell" skala kan du göra det med en kastrull).
- De väntar på att vätskan kokar och tar bort skummet, eller som de ofta säger, "buller".
Hur lång tid det tar att laga mat beror på storleken på bitarna. Mat får inte tillåtas mörkna. För att göra detta behöver de förbehandlas. Innan de kokar ska de sköljas i vinäger eller citronsaft. Försiktighetsåtgärderna är följande:
- För att kontrollera om ett giftigt prov har fångats läggs en speciell ingrediens till buljongen. Det är värt att använda en lök.
- Om lampan blir blå finns giftiga svampar.
- Den första buljongen måste dräneras och sedan svampbuljongen måste kokas igen.
Matlagning torkade och frysta livsmedel
Torkad svamp är viktigt att laga ordentligt
På vintern använder de frysta eller torra livsmedel. När du tinar den förstnämnda kvarstår vatten. Det dräneras och bitarna tvättas igen. Sedan överförs de till en behållare med kallt vatten. Det tar bara 25-32 minuter att koka dem.
Irina Selyutina (biolog):
Vissa människor tappar vattnet efter blötläggning av torr svamp, och vissa fortsätter att använda det för vidare tillagning. Det andra alternativet är att föredra eftersom tillsammans med infusionen kommer svampsmak och arom delvis att försvinna. Men innan du använder måste du fortfarande utvärdera infusionen: om nålar, löv flyter i den efter torkning av dålig kvalitet, och sand har lagt sig längst ner, är det bättre att tappa den och koka svamparna färskt. Du kan dock alltid anstränga infusionen.
För din information. Soppan tillagas inte i mörk svampinfusion.
Om torkade livsmedel inte är ordentligt förberedda, kommer de att förbli fast även efter värmebehandling. Först måste de förvaras i kallt vatten i cirka 3,5-4 timmar och först sedan kokas. Det speciella med beredningen av svampbuljong från torra produkter är att vätskan inte avlägsnas efter blötläggning. Det används för att koka svamp. Det kommer att ta cirka 2 timmar. De kokta bitarna är färdiga att äta när de sjunker till botten.
Tillagningstid för vissa sorter
Funktioner och tid för värmebehandling beror på typen av produkt:
Vita svampar
Porcini-svampar, om de tillagas korrekt, är ett riktigt mästerverk. Innan du bakar eller steker mat, ska den bryggas. Tillräckligt 25 minuter. Efter det är det tillåtet att lägga till ytterligare komponenter i skålen. Ceps bör inte överkokas. På grund av detta blir de för elastiska - gummi. För att göra doften ännu trevligare, lägg till lagerblad (detta är också lämpligt för honungslagar). Uppmärksamhet! När du kokar dessa svampar är det mycket viktigt att ta bort allt "brus" i tid.
Honungsvampar
Honungsvampar används vanligtvis för betning. De måste först kokas. Det tar bara 18 minuter. Om de är små, kommer allt att vara klart snabbare. Råd. Avkok från frusna honungslagar kan användas som buljong eller sås.
Champinjoner
Champignoner äts till och med råa (om de är färska), men det är bättre att brygga svampbuljong. Efter bearbetning blir de mjukare, deras smak blir ännu rikare. Det tar vanligtvis bara 5-10 minuter att bara laga dem. Det tar bara 20 minuter att tillverka soppan.
Olja
Det finns för mycket fukt i oljorna. Om du blöter i dem blir slemet ännu mer. Det är därför de bör torkas först. Det tar cirka 30 minuter. Därefter måste du koka svamparna i saltvatten med samma tid. Det är viktigt att ta bort huden från locket så att det inte förstör skålen.
Kantareller
Du måste laga kantarellerna på låg värme i högst en halvtimme. Det är omöjligt längre, för de kommer att förlora näringsämnen. Förresten. Om du kokar torkade kantareller, lägg till en nypa bakpulver till dem - då kommer de att koka bättre.
Ostronsvampar
Tillagningstiden för ostronsvamp är bara 5-10 minuter. Efter det är de stekt, soppa och andra rätter tillagas av dem. Du kan koka sådana svampar när du lagar soppa med potatis. Om svamparna är finhackade räcker det att de kokar två gånger, varefter de är klara. Om du kokar hela ostronsvampar eller skärs i stora bitar kan tillagningstiden ta 25 minuter.
Kokta svampar, snabba, enkla, välsmakande. Video. Videorecept från mormor (Borisovna)
Hur man lagar maskiga vita svampar (recept)
Hur och hur länge ska man koka honungssvampar
Slutsats
Den beskrivna behandlingen utförs inte bara för tillagning utan också för att eliminera toxiner från produkter. Svampens tillagningstid beror på deras tillstånd (färska, torra eller frysta), liksom på sorten.
För att förhindra att svampar förlorar sin smak och arom under matlagning, koka dem uteslutande på medelhög värme.
Om svamp kokas för stekning, måste de kokas i saltat vatten. Skölj sedan och kassera i en durkslag.
För att förhindra att förskalade boletusben blir mörkare under tillagningen behöver de inte skäras.
De använder bara inte kokta svampar. Sådan bearbetning är nödvändig för ytterligare betning och saltning. Vätskan är lämplig för svampbuljong.