Vitlökssvampen är en medlem av släkten Vitlök från familjen Negnium i den agariska ordningen. Den har en karakteristisk stark lukt av smaksättningen med samma namn, därför används den i matlagning när man tillbereder kryddig och kryddig rätter.
Vanlig vitlökssvamp
Botaniska egenskaper
Enligt beskrivningen har fruktkroppen hos vitlökssvampen en kolibioid (dvs liknar fruktkroppen i colibia) locktyp. Svamplocken når från 0,5 cm till 2,5 cm i diameter i ett vuxenprov. Ytan är hygrofil: den kan svälla när den utsätts för vatten. Slät, inte genomskinlig, ibland täckt med spår.
Till en början, i unga exemplar, har svampens mössa ett koniskt konvext eller halvkuliskt utseende, kanterna är anslutna. Med tiden får den en platt form, kanterna rätar ut och blir vågiga och en depression bildas i mitten.
Färgen på den vanliga vitlök är olika beroende på vädret:
- i vått väder: champinjoner mössor är ljusbruna med en rosa färg eller röd med ockra;
- under torra perioder: lockets yta blir mindre kontrasterande, kräm- eller ockerfärgad.
Mitten av svamplocken är vanligtvis mörkare än kanterna.
Svampmassan är mycket tunn, färgskalan liknar ytan på svamplocken. Har en stark vitlöklukt och smak.
Hymenoforplattorna är glest planterade och numrerar 13-20 st. Ibland är sammanflätade eller med grenar praktiskt taget fria från svampstammen (fäst inte fast den). Färgen är nära vit eller med en gulaktig eller rödaktig nyans. Sporpulveret är vitt.
Vitlöksväxten har ett andra namn - den vanliga växten utan mutter.
Svampbenet är ihåligt i strukturen, 0,5-5 cm långt, 1-2 mm tjockt. Naken, obelagd, endast svagt belagd i nedre delen vid basen, blank, har formen av en långsträckt cylinder, belägen i mitten, ibland med längsgående spår. Färgen på den övre delen av svampbenet är orange; närmare basen blir den rödbrun, till och med nära svart.
Växande geografi
Svamp växer i stora grupper
De vanliga vitlökssvampens växande områden täcker torra lerområden, sandstenar i lövskog, blandad och barrskog. De föredragna bosättningsplatserna är blad och nålar, hampa, ruttande trädbark, grenar, ljungstammar, i sällsynta fall förekommer svampar i gräsmassan.
Den aktiva tillväxten av vitlöksklippor förekommer i mitten av sommaren och varar till början av oktober.
De växer i stora grupper. De är lätta att upptäcka i vått väder: det är då den karakteristiska svamp vitlökslukten ökar sin koncentration över platserna för deras tillväxt.
De viktigaste livsmiljöerna finns på norra halvklotet.
Liknande sorter
Den vanliga vitlökssvampen har sorter som liknar beskrivningen:
- Stor vitlök: det skiljer sig från det vanliga i sin stora storlek (locket når 5 cm i diameter), ett svart svampben täckt med ett "hår" -skydd, liksom plattor med ojämna kanter. Finns i Europa bland lövskogar på fallna grenar och blad av bokträd.
- Vitlök: denna svamp är en sällsynt art. Oftast bosätter han sig på fallna ekblad. Sorten kännetecknas av ett ben täckt med rödbruna hårstrån, ett alltför hygrofilt svamplock, där plattorna är starkt genomskinliga i fuktigt väder. Det närliggande underlaget kan ge denna art en vitgul färg och en specifik vitlöklukt.
Vitlökssvampen har också funktioner i extern beskrivning som ängsvampar, eftersom den finns på liknande tillväxtställen och också är färgad i brunt nyanser. De senare har ingen vitlöklukt.
Irina Selyutina (biolog):
Låten, som uppfanns av svampplockare, säger att "den ätliga svampen har en filmring på benet." Detta är delvis sant. Men hon har ingenting att göra med icke-svampplockare (vanliga, stora, ek), som vissa nybörjande svampplockare fortfarande kan förväxla med ängsvampar. Det är bra att icke-nippor (vitlökplanter) tillhör de ätliga arterna. Men du måste fortfarande skilja dem:
- Vitlökväxter förekommer på sensommaren och hösten på torr kull i olika skogar.
- Storlekarna på locken är små (max 5 cm i diameter).
- Färgen på locken varierar från nästan vit till brunaktig.
- I vuxna exemplar är mössorna nästan alltid mycket öppna och lätt inverterade.
- Benen är mycket tunna, mörkfärgade, hårda.
- På benen finns det inga våg och "kjolar" som är karakteristiska för honungsmark.
- Hymenoforens plattor är vågiga, glest placerade, vanligtvis vita eller krämfärgade.
När man plockar svamp är det viktigt att ta hänsyn till alla skyltarna tillsammans, annars kan den bleka paddelpallen komma in i korgen.
Praktisk användning
Vitlöksarten är bland de ätliga svamparna. De kräver inte värmebehandling innan de används i matlagning. Lämplig som smaksättning för marinader, såser, huvudrätter och soppor. De äts färskt, torkat, stekt.
Vanlig vitlök är ett värdefullt råmaterial, på grundval av vilket profylaktiska och medicinska medel för bakteriedödande och antiviralt verkningsspektrum erhålls. I svampens kemiska sammansättning hittades antibiotika som till och med kan bekämpa stafylokockinfektion.
Eftersom svampen inte ruttnar bidrar den till att bevara enskilda livsmedelskomponenter och ökar till och med dess hållbarhet.
Underbar smaksättningssvamp - Vanlig vitlök (lat.Mycetinis scorodonius)
Gourmet svamp. Vanlig vitlök.
GARLIC MUSHROOM - skogsersättning för vitlök (vitlök)
Slutsats
Den vanliga vitlökssvampen är ätbar. Det har ett specifikt gastronomiskt syfte på grund av den karakteristiska lukten och smaken av smaksättningen med samma namn. Det används ofta inom den kulinariska branschen. Växer i skogsmarker från och med andra hälften av sommaren.