I de sibiriska skogarna är det alltid en massa svamp, vars skördesäsong börjar på våren och hösten. Svamp används aktivt för konservering och beredning av alla typer av läckra rätter, inklusive sidorätter. De är användbara med ett högt innehåll av aminosyror och glädjer sig också med sin utmärkta smak. Trots det finns sibiriska svampar både ätliga och giftiga. Det finns också falska svampar, som bara en erfaren svampplockare kan skilja från ätliga.
Egenskaper av sibiriska svampar
Ätliga sorter
Ätliga svampar från Sibirien är jämnt fördelade i de östra och västra delarna. Men deras insamling och förberedelse kräver speciella färdigheter. När allt kommer omkring förvirras representanter för ätliga och välsmakande arter med sina giftiga motsvarigheter.
Vit svamp
Den mest populära representanten som imponerar med sin smak och utseende. Vit boletus är svår att förväxla med andra arter. De kännetecknas av en svampig mössa med mjölkig eller krämig färg, beroende på mognad, liksom en något konvex stam, som också har en karakteristisk vit färg på snittet. Denna stiliga man växer i barrträd, löv och blandad.
Porcini svampar har en speciell ogillar mot fukt, oftast finns det på mossytor. Det skördas på sommaren på ängar och planteringar. Och även på hösten - djupt i skogen.
Boletus
Unga företrädare för arten har en något rosa hatt som blir krämig med åldern. Boletusbenet är tjockt och vitt, något cylindriskt. Så om du klipper den blir den snabbt blå. Asp svamp växer i skogar. De kan hittas nära aspens (som är tydligt från namnet), liksom poppel och björk. Jorden nära ek och pil blir också en favoritplats för boletus. Denna svamp är en mykorrhiza-bildande svamp och utan denna mycket intressanta och komplexa "konstruktion" mellan den och vissa typer av träd kommer den helt enkelt inte att överleva.
Aspen svamp väljer noggrant jordens kvalitet, de skapar sitt mycelium i ett område med ett högt innehåll av torv och sand. Det är bäst att plocka sådana svampar i juli. Men representanten hittas på hösten innan den första frosten börjar.
Boletus
Den har en mörk hatt som förblir vit vid pausen. Oftast skördas svampen i en tidig ålder, eftersom den förlorar sitt attraktiva utseende med utvecklingen. Obobok väljer alltid en väl upplyst plats för tillväxt, men alltid våt.
Boletus svamp växer i lövskogar. Svampar finns i en rotting eller på skogens kanter.
Fans av en sådan jakt går vanligtvis på boletus under första halvan av sommaren.
Närmare hösten växer svampar av denna art igen.
Förresten. Boletus och boletus boletus förenas med det vanliga namnet "obabok", som också är namnet på släkten som de tillhör - släktet Lektsinum (Obabok).
Olja
Distribueras i skogarna i taigaen i Sibirien. Arten fick sitt namn från den mjuka och coola motorhuven. Så fort du tar det i dina händer verkar det som om det inte är en svamp, utan en bit olja från deras kylskåp. Själva locket är gulbrunt i färgen, dess hud är slemig, basen på en ung svamp är vit eller gulaktig.
Siberian boletus växer i barrskog och lövskog. De skördas från augusti till slutet av september;
Ryzhik
Pepparkakor växer i barrskogar
De hänvisar till kategori 1. Den kännetecknas av en rödröd mössa med en karakteristisk konkavitet och en kort vit stjälk. Det kännetecknas också av en speciell arom och mjölkig juice, färgad mycket ljust i röda nyanser. Växer i barrskogar. Du måste leta efter det nära gran och tall.
Det bör läggas till att svamparna oftast finns på nordsidan av trädet. De första svamparna finns i juli, den sista - i september och oktober;
Volzhanka eller volzhanka
Svampen finns i blandade björkodlingar i tillräckligt upplysta områden. Den fick sitt namn på en vågig rosa-orange hatt med pubescent och böjda kanter. Arten kännetecknas av en kort stam och bräckligt kött. Det skördas från slutet av juli till mitten av september.
Russula
På Sibiriens territorium finns det en stor variation av russula, som skiljer sig i lockets färg. Men det som förenar dem är bara en specifik film på ytan. Om du fortsätter från namnet bör du inte prova svampen, eftersom du på grund av oerfarenhet kan "komma" på den bleka paddelpallen. Russula växer i vanliga och blandade skogar. De skördas i början av juli till slutet av oktober.
Laktos
Populär på grund av den vågiga hatten. Det uppskattas inte bara för sitt utseende utan också för sin smak och arom. Den mest populära representanten är vanlig i barrskogar och blandade skogar. Du kan söka efter dem från juli till oktober.
Kantarell
Hatten är gul, långsträckt, specifik oregelbunden form, eller till och med deprimerad, med något rundade kanter.
Irina Selyutina (biolog):
Kantarellens hymenofor skiljer sig mycket från det spårbärande skiktet hos andra lamellära svampar. De representeras av ganska tjocka veck på vilken ytan sporer bildar. I kantarellens massa och sporer finns en naturlig antihelmintikum mot kinomannos. Han har en negativ effekt på alla representanter för leddjur som vill bosätta sig i hans kropp. Det påverkar också helminths. På grund av att det praktiskt taget inte finns några maskar i massan klassificeras kantareller som kosher svamp.
De kan hittas mitt på sommaren, när andra svamp knappt hittas. Dominerade i blandade skogar.
Svamp
Har en gul, något brun mössa med en vit rand. De växer i hela familjer i flera stycken. Finns främst på 200 arter av träd. De bär frukt i 2-3 vågor per säsong. Det är bäst att leta efter dem i slutet av augusti-september.
Oätliga svampar
Följande faller i kategorin giftiga (oätliga) svamp i Sibirien:
- Rader: villkorligt ätbara, och därför livsmedelssäkra svampar, som innehåller giftiga ämnen i apotecia (fruktkroppar) och kräver noggrann preliminär bearbetning. Träffas tidigt på våren
- Amanita: har en märkbar hatt med vita flingor (resterna av sängäcken). Lockar med sitt utseende. Växer nära gran och björk på sura jordar från augusti till oktober. När de vita flingorna försvinner efter regn utgör det en fara för oerfarna svampplockare. de kan misstaga sådana giftiga prover för en del av de ätliga arterna.
- Falska svampar: skiljer sig från de ätliga arterna i en uttalad "kjol" och en karakteristisk lukt. De finns på sommaren och hösten.
- Grisen är fet: finns i barrskogar och lövskogar, i utseende ser det ut som en kantarell. På grund av det speciella i utseendet kallas det ofta "filtgris". Kroppen innehåller toxiner som inte förstörs genom värmebehandling.
- agaric: parasiterar många typer av barrträd. En viktig medicinsk svamp.
Irina Selyutina (biolog):
Agaric, eller lärksvamp eller lärksvamp, har ett antal synonyma namn, men alla innehåller ordet "lärk". Det vetenskapliga namnet är Fomitopsis officinalis. Detta visar tydligt att det är en parasit uteslutande av barrträd och, baserat på namnet, oftast av lärk (lövträd barrträd). Denna art förekommer inte på björkar, liksom på andra lövträdarter. En annan art är begränsad till dem - den verkliga tinder-svampen (Fomes fomentarius). Tyvärr är det ofta förvirrat med agaric. Detta beror troligen på likheten mellan ljudet med namnen "lövfällande" och "lärk". Sådana misstag leder till incidenter när ett verkligt tinder visas på fotot i artikeln om agaric. Därför, om det inte finns lärkträd i ditt område, kan agaric (respektive dess medicinska derivat) endast köpas på ett apotek.
Därför måste du vara mycket försiktig när du samlar in. Det är bättre för nybörjande svampplockare att inte gå för svamp enbart, utan att försöka hitta sig en erfaren följeslagare i denna fråga.
MUSHROOMS VIDEO. PICKING MUSHROOMS. ARTER AV MUSHROOMS. Ätbara svampar. 72 arter och underarter - vad jag äter
Hur skott av svamp skördas i Sibirien
8 hinkar svamp på 30 minuter Porcini svamp Kantarell svamp Sällsynta läkande svamp Veselka
Samling rekommendationer
När du plockar svamp bör du följa enkla regler:
- Rör inte vid gamla och stora svampar - de är viktiga sporbärare. Om du av misstag slog ner den, hänga svampen eller locket på en trädgren (på detta sätt kommer sporer att spridas bättre med luftströmmar).
- Svampar med sprickor på hela (eller delar av) ytan ansamlar gifter, så de bör försummas.
- Du bör inte ens samla unga ätliga exemplar nära vägar och motorvägar, eftersom de, som en svamp, kan ta upp alla skadliga ämnen, inklusive salter av tungmetaller.
Matlagningsfunktioner
För att göra en ätlig svamp riktigt välsmakande är det värt att använda den för sitt avsedda syfte, som redan är "förutbestämt" för det av våra förfädernas hundraåriga praxis:
- För matlagning är det att föredra att välja kantareller, volnushki och svänghjul.
- För saltning är svamp, honungssvamp och boletus lämpliga. Det är bäst att torka porcini-svamp och honungsmark.
- Men om du vill steka svamp är bolletus, svamp, svamp och svamp bäst lämpad. Med denna beredningsmetod är de de mest utsökta och ger en rik arom.