Under svampplockningssäsongen är skogen fylld av älskare av "tyst jakt". För att göra detta måste en person vara välbevandrad i all mångfalden av skogsorganismer och inte förväxla tvillingchampinjoner med ätliga original.
Tvilling svamp
Nyckelfunktioner
Enligt deras huvudsakliga egenskaper är alla svampar indelade i följande kategorier:
- Kategori 1: ätbart (säkert ätbart);
- Kategori 2: villkorligt ätbart;
- Kategori 3: oätlig;
- Kategori 4: giftig.
Om villkorliga ätliga och oätliga behandlas, blötläggas och kokas, får vissa av dem (mjölksvamp, honungssvamp och moreller) säkert tillåtas att ätas. Endast giftiga sorter är farliga, så du måste känna till de yttre skillnaderna hos olämpliga arter för mat.
Det finns inga tecken som tydligt identifierar falska svampar och graden av deras toxicitet. Men det finns ett antal funktioner som är vanligast:
- närvaron av en Volvo;
- lamellstruktur i det spårbärande skiktet (ofta), även om det finns tvillingarter med en svampig hymenofor;
- bitter smak;
- förändring i massans färg vid pausen;
- obehaglig lukt.
Benet av en giftig organisme växer ofta från en vulva ("kruka" eller "påse").
Irina Selyutina (biolog):
Volvo är resterna av en filt eller velum som skyddar den unga fruktkroppen (täcker den helt). När svampen växer bryts velum från varandra och förblir i form av ringar och volva vid stamens bas, vilket är ett viktigt systematiskt drag. En vulva kallas också en vagina. Det är i form av rester av en filmig omslag eller rester av olika storlek och form, som ligger vid fotens botten. När hon kännetecknas ska du ange vad hon är:
- fri;
- vidhäftande till benet;
- en bit;
- ser ut som rester, lappar;
- storlekar.
Låt oss titta närmare på hur ätliga svampar och deras motsvarigheter ser ut.
Skillnader
Alla älskare av "skogskött" känner till de viktigaste typerna av ätliga svampar. I varje region i Ryssland är de indelade efter säsonger. De mest populära är följande:
- Vit;
- Boletus och boletus boletus;
- Ryzhiki;
- Olja;
- kantareller;
- russula;
- Honungsvampar;
- regnrockar;
- Champinjoner.
Nästan alla har sina motsvarigheter som kan orsaka allvarlig förgiftning.
Vit svamp fördubblar
Porcini-svampen är ätbar även utan värmebehandling. Det ger krydda och speciell smak till varje maträtt.
Dess massa kännetecknas av dess ömhet och behagliga doft.
Vit svamp kan ätas rå
Det är ofta förvirrat med Bile och Satanic svamp, som är oätliga. Den falska vita svampen har följande skillnader:
- benets färg (i vitt är det beige, i gallblåsan finns det ett mörkt nät på benet, i det sataniska är det mycket märkligt och färgat);
- färgen på locket (vitt eller beige för vitt, och brunt eller rött för dubbla);
- färg vid pausen (vit ändrar aldrig färg, och dess farliga motsvarighet - satanisk, blir blå vid pausen).
Dubblar av höstens honungsarger
Höstsvampens familj kommer att kunna mata hela företaget. Dessa svampar växer i stora grupper i skogens djup på stubbar och fallna träd. Honungsvampar saltas och syltas ofta. Vackra honungbeige hattar lockar uppmärksamhet. Honungsmarkerna har en trevlig doft. Benen är bruna eller bruna vid basen och vita i toppen. De förväxlas ofta med falska "bröder": svavelgul och tegelröd.
De viktigaste skillnaderna är:
- tvillingarnas hatt är gul eller röd;
- plattorna är svavelgul, grönaktig eller grå;
- det finns ingen ring på benet.
Innan du lagar mat på höstens honungsmedel, är det bättre att ta bort ringen eller bara lämna locken. De är de mest läckra och hälsosamma, och det finns mycket chitin i benen, så de är tuffare och mindre smältbara.
Ibland blandas honungssvamp med fiber, som växer i löv- och barrskogar från början av sommaren till slutet av november.
De viktigaste skillnaderna i fibern:
- obehaglig lukt;
- vit massa;
- tunt ben;
- benhöjd upp till 5 cm;
- formen på locket är konisk.
Fiberen (även kallad konliknande piska) ändrar aldrig färg på snittet. Att äta det i mat orsakar allvarlig tarmförgiftning. Endast snabb medicinsk hjälp kan rädda en person.
Champignon fördubblar
Champignon är förvirrad med vit amanita.
Beskrivningen av skogens champignon har sina egna egenskaper. Dess lock är rundad längst ner. Hos en ung art är den fäst vid benet med en tunn film, efter att den har berört blir den gul. Plattorna har en rosa färgton, med åldern blir de bruna. Benet är tätt och cylindriskt. Massans doft är trevlig, inte stark.
Riktiga svampar skiljer sig från vita svampar i deras mössor. De är runda bara upptill, nedanför blir de platt. Aromen är skarp och obehaglig, vilket omedelbart är alarmerande. Vita plattor är löst arrangerade och är rosa, som originalet. Stammen är tunn och har en randig ring, som aldrig finns i ätliga champignon. Benets botten breddas.
Ibland förvirras champignon med blek paddestol, en av de farligaste och giftiga svamparna.
Beskrivning av paddestol:
- färgen på locket är blek vitaktig eller ljusbeige;
- sporragerande lamellskikt;
- benet är cylindriskt, smalt till locket;
- det finns en karakteristisk "kjol" på benet
- benet nedan har en tuberös förtjockning nedsänkt i en slags säck.
Champignons har giftiga motsvarigheter
Dessa svampar är så giftiga att de kan förstöra de verkliga ätliga svamparna som ligger i korgen med ett tryck. Den giftiga dubbelen påverkar alla organ, orsakar ofta döden, eftersom förgiftningen manifesterar sig i en tid då det nästan är omöjligt att hjälpa.
En blek paddelpall förväxlas ofta med en grön rad. Men vid noggrann undersökning kommer det att vara möjligt att märka skillnaden: på dubbla ätliga gröna svampar finns det varken en Volvo eller en ring på benet.
Tvillingar av den rodnande fluga
Blushing Amanita anses villkorligt ätbart. Ibland förväxlas det med champignon. Det orsakar inte så allvarlig förgiftning som den giftiga bleka treen. Vissa människor laga den här typen, det serveras på dyra restauranger. Faran är en yttre likhet mellan rodnadens och panterflugarnas arter.
För att inte förväxla det med en panter är det värt att förstå skillnaderna.
Beskrivning av panter fluga agaric arter:
- locket är grönaktig-beige;
- fläckarna på locket är bleka, beige;
- benet är cylindriskt;
- det finns en tunn "kjol" på benet;
- massan är vit;
- färgen förändras inte vid pausen.
I den rödnande fluga-agaric blir massan rosa efter kontakt med syre. Locken är röd med vita fläckar eller något klibbig.
Irina Selyutina (biolog):
Amanita grå-rosa, eller rodnad, tillhör kategorin villkorliga ätliga svampar, som främst samlas in av avancerade svampplockare. Innan kokningen måste den kokas väl i 15 minuter i saltat vatten. Smaken, enligt de som har smakat den, liknar massan på kyckling. Den växer i valfri skog på ett stort antal jordar, men föredrar ljusare områden. Myceliet börjar bära frukt i mitten av juni och slutar någonstans i mitten av oktober.
Förutom panterflugan, kan den också förväxlas med den feta. Men till skillnad från panter är denna art mycket säker. Deras massa förändras aldrig i färg vid kontakt med luft.
Amanita muscaria är giftigt och orsakar, när det intas, anfall av ilska, visuella och hörsel hallucinationer. Om du inte vidtar åtgärder kommer slöhet, koma och död att uppstå.
Svänghjul och knappar
Butterlets och Mokhoviks är läckra och hälsosamma sorter. De växer i nästan alla regioner i Ryssland. Men de förväxlas ofta med en pepparsvamp, som inte är giftig men inte anses ätbar. Deras utseende är lika (samma färg och form på locket, benets storlek och form), men smaken och aromen skiljer sig kraftigt.
Det viktigaste inslaget i pepparsvampen är dess bitter smak, liknande smaken av peppar, därmed namnet på arten. Det torkas ofta, malas, används som smaksättning för huvudrätter, sidorätter och sallader. Denna svamp krydda kan lagras under en lång tid på en torr och mörk plats.
Kantarell och falsk svamp
Kantareller samlas bäst för matlagning eller saltning. De växer från sommar till mitten av hösten. De föredrar löv- eller blandskogar. Riktiga kantareller uppfyller följande egenskaper:
- fruktkroppens lock växer tillsammans med stjälken;
- formen på locket är trattformat;
- röd färg;
- utsöndrar orange mjölkig juice på snittet;
- plattorna är tjocka.
I falska kantareller är locken plattare, kanterna är raka, de får en brun nyans när de pressas. Juicen är vitaktig. Detta är det viktigaste tricket för att skilja dem. Bybor förbereder medicinska tinkturer och avkok från falska kantareller, som hjälper till i kampen mot parasiter och deras larver.
Regnrock och falsk regnrock
Regnrockar visas tidigt på våren
På våren visas regnrockar efter moreller och sömmar. De finns ofta i parker, betesmarker och skogskanter efter varma vårregn. Det finns många sorter av regnrockar, men deras verkliga fruktkroppar har följande gemensamma egenskaper:
- höjd - 7 cm;
- diameter - 6-8 cm;
- kroppens skal är dubbelt;
- Vit färg;
- flingor upp till 2 mm finns på ytan;
- massan har en svag doft.
Vid skörd av den första vårskörden förväxlas vanliga regnrockar med falska regnrockar. Deras tillväxt och utveckling börjar under jorden, till en början ser svampen ut som en knöl som når 10 cm i diameter. I den nedre delen, vid basen, märks ett gäng avsmalnande fibrer. I pseudo-regnrocken är fruktkroppens skal enskiktigt, tätt, det finns små vågar på ytan. När den åldras ändras dess färg till gulaktig eller gråvit. Kaffefärgade sprickor visas gradvis.
Förgiftningsskyltar och första hjälpen
För att förhindra förgiftning är det bättre att uppdatera ditt minne om alla huvudtecken på giftiga och ätliga arter innan du går in i en djup skog. Om en olycka inträffar kommer det att känna till tecken på förgiftning och första hjälpen.
Förgiftningssymptom:
- illamående;
- kräkningar;
- yrsel;
- ökad kroppstemperatur;
- buksmärtor;
- blå läppar;
- kalla händer och fötter;
- diarre.
Om fluga agariker fick mat, är manifestationen av ljud och hörsel hallucinationer möjlig. Staten är som en skarp galenskap av förnuft. Vid förgiftning med falska svamp tvättas magen omedelbart. För att göra detta måste du dricka minst 1,5 liter kokt vatten (eller en blekrosa lösning av kaliumpermanganat) och sedan framkalla kräkning. Denna procedur måste upprepas flera gånger. Då måste du ligga och dricka mycket vätska för att återställa vattenbalansen i kroppen. Det finns ingen tid att slösa, det är viktigt att se en läkare direkt. När du går in i skogen är det värt att komma ihåg skogens grundregel: lägg inte en svamp i korgen om du inte är säker på att den är ätbar.
Gorchak är den oätliga dubbelen av Bely.
SVAMPAR-tvillingar. 2015/08/13
Slutsats
Vid skörd av skogsgrödor är det viktigt att kunna skilja ätliga och giftiga arter från varandra. För att inte bli förgiftad av falska oätliga svampar är det bättre att ta hänsyn till råd från erfarna svampplockare, titta igenom svampguiden. Det är värt att förbereda sig i förväg för evenemanget, komma ihåg hur vissa typer ser ut, inspektera varje kopia noggrant när du samlar in. Först då kan de lumska dubblarna inte komma in i korgen och förstöra den skördade grödan. Med rätt tillvägagångssätt kommer svampjakt säkert att ge nöje och hjälpa till att diversifiera menyn.