Alla vill bevara doftande och välsmakande svampar under lång tid. Om konservering inte ingår i dina planer och du måste hålla produkten färsk kan du använda frysning. Svampar lånar sig frysa, men lagring av frysta svampar har vissa särdrag som måste observeras.
Hållbarhet för frysta svamp i frysen
Hur man fryser färska svampar
Det enklaste är att frysa färska svampar i en frys. En sådan process kräver inte ytterligare manipulationer och mycket tid:
- Välj så färskt som möjligt: dess ytterligare skick efter avfrostning beror på produktens färskhet.
- Välj små unga svampar med en tät och tät struktur.
- Rengör svampen ordentligt från jord, löv och oönskade filmer.
- Täck en skärbräda med fästfilm, lägg svamparna på kort avstånd från varandra, men så att de inte rör vid och skickar dem till frysen i ett par timmar.
- Efter denna tid, häll försiktigt den frysta produkten i beredda, rena påsar, helst med blixtlås, och skicka tillbaka till frysen.
Om svampen är tillräckligt stora kan du skära dem i stora bitar.
I sin ursprungliga färska form kan svamp lagras i frysen i högst ett år - med en stabil temperaturregim i frysen.
Hur man fryser kokta eller stekt svamp
Det är också lätt att frysa kokta skogsvampar, men den här processen tar lite mer tid än att frysa en färsk produkt:
- Koka vatten först.
- Medan vätskan kokar, skalar du svampen, tar bort allt skräp, jord och filmer. Doppa produkten i kokande vatten och koka i högst 5 minuter.
- Placera svamparna i en durkslag eller sikt efter kokning och dränera helt.
- När de har svalnat, dela dem i portioner i förberedda påsar eller specialbehållare och skicka den halvfabrikata till frysen.
Stekt svamp fryses enligt en liknande princip:
- Rengör och tvätt produkten noggrant.
- Skär i små skivor och stek i vegetabilisk olja eller svin med lök eller i ren form.
- Det är värt att steka tills vätskan har helt förångats: det kommer att ta högst en kvarts timme.
- Efter stekning, kyl och lägg i påsar och förvara i frysen.
Bräserad eller bakad svamp fryses enligt ett liknande schema: rengöring, kokprocess, kylning, frysning.
Med någon av dessa metoder kan frysta svamp lagras under 1 till 1,5 år.
Nyanserna i arbetsstycket
Svamp måste tinas i kylen
Frysta svampar kan bli obrukbara efter avfrostning om vissa regler inte följs.
För att svamparna ska förbli elastiska, aromatiska och välsmakande bör följande nyanser beaktas:
- grundlig rengöring innan man fryser in sig;
- fullständig avdunstning av vätskan under tillagningen;
- obligatorisk rumstemperatur för den termiskt bearbetade produkten innan den placeras i frysen - varma svampar bildar kondens, vilket kommer att leda till att iskristaller uppträder på svampens yta;
- avfrostning av produkten uteslutande i kylskåpet (för att förhindra elasticitetsförlust).
Förvaras bäst i delar så att den kan användas för att skapa en enda skål.
Irina Selyutina (biolog):
- När du förvarar i väskor ska du ordna svamparna så att du får paket med olika vikt (för en semester är det mer bekvämt att tina en mer än ett helt berg med små).
- Stek dem i ugnen för att förhindra att svampen förlorar sin doft och smak när de stekas innan de fryser.
- Kokning före frysning är perfekt för de svampar som ur din synvinkel har förlorat något utseende, men de är väldigt läckra och kan inte kastas.
Frys inte maten eller skicka tillbaka den till frysen. Detta påverkar inte bara produktens kvalitet utan också aromen och rätt smak. Försök därför att sprida ämnen i små engångsdelar.
Hur mycket kan lagras i frysen
Så du kan lagra frysta svampar i frysen i lite mer än ett år, men för att helt njuta av smaken och lukten av naturliga skogsvampar rekommenderas det att använda dem inom 6 månader.
Förvara frysta svampar vid en stabil temperatur på -18 ° C. Lägre temperaturer är oönskade och kan förstöra strukturen och utseendet på den färdiga produkten.
Smaken, utseendet och elasticiteten hos upptinade svampar beror inte bara på frysnings- och lagringsprocessens korrekthet, utan också på vilka sorter som användes för dessa ändamål. Honungssvampar, doftande kantareller, skogsvamp, boletussvamp, mjukt boletus och boletussvampar är det bästa alternativet för att skörda svamp på vintern. Resten av arten lämnas bäst för bevarande eller torkning.
Hur länge håller den i kylen. Produktens hållbarhet
NEP-undersökning: frysta svamp och bär
Djupfrysta champinjoner. Hur man fryser svamp ordentligt
Slutsats
Genom att känna till alla finesser för lagring och korrekt förberedelse för frysning kan du få ett idealiskt, aromatiskt och välsmakande tillskott till varje maträtt. Den frysta produkten kan användas till smakliga bakverk, tillsättas till bakade grönsaker, grytor, kompletterad med denna ingrediens i soppor, pickle, borsch, yushka, soppa eller fiskesoppa.