Svamp glädjer sig med ljusa smakegenskaper, en mängd olika former, färger och typer. Det är tack vare dessa egenskaper att de är populära som huvudingrediensen för beredningen av många rätter från olika nationer i världen. Men, tillsammans med växter och djur, tillhör svamp till det tredje kungariket i den levande naturen. Vilket väcker frågan: är svampgrönsaker eller inte? Det är värt att förstå detta mer detaljerat.
Kan svamp kallas grönsaker
Viktigaste egenskaperna
Om vi utvärderar den kemiska sammansättningen av svampar, kan de mestadels tillskrivas grönsaker. De inkluderar följande element:
- Protein (2-3%);
- kolhydrater;
- Fettiga ämnen (cirka 10%);
- Fettsyra;
- steroler;
- Komplexa lipider;
- Eteriska oljor;
- Syror (vinsyra, fumarsyra, vinsyra, oxalsyra);
- Vitaminkomponenter (C, PP, A, B1, B2);
- Mineraler (fosfor, kalium, natrium, klor, svavel, järn).
Det energiska näringsvärdet för svamp är endast 30 kcal per 100 g, vilket hänvisar dem till en dietprodukt. Men svamp konsumeras inte bara färska utan också torkade. Vid ögonblicket av förlust av fukt ökar kalorihalten i svamp nästan 20 gånger, eftersom på grund av torkning finns det en koncentration av näringsämnen och smakämnen. Och detta är viktigt att ta hänsyn till när du korrigerar din diet. Och mängden protein når 30%. Det är därför svampar i livsmedelskedjan kan ersätta både växt- och djurfoder när det gäller deras mineralsammansättning.
Utmärkande egenskaper hos svampar
Den största organismen på jorden är inte en val utan en svamp, mer precist, dess vegetativa kropp, som upptar cirka 965 hektar. Ett komplext system bildas av grentrådar och bildar det så kallade myceliet. Myceliet ger näringsämnen.
Alla svampar är uppdelade i två lika stora grupper:
- De nedre kännetecknas av frånvaron av tvärgående partitioner;
- De högre är indelade i celler som innehåller en kärna. De kan bilda fruktkroppar som människor äter.
Med sin näringsprincip är svampar mer relaterade till djur, eftersom de bara är mättade med färdiga organiska ämnen. Men reproduktionen av svampar kan representeras både sexuellt och asexuellt och på ett vegetativt sätt.
Svampens roll i människolivet
Vissa svampar har medicinskt värde
Svamp används aktivt av människor för livsmedelsändamål, medicin och kosmetologi. Vissa typer av specialämnen gör det möjligt att skapa värdefulla läkemedel. Svamp används också i kulinariska rätter, vid tillverkning av vin och några dyra ostar. Underlägsna svampar bearbetar många organiska ämnen, vilket gör jorden mer bördig.
Med tanke på alla användbara egenskaper måste vi inte glömma att svampar kan skada kroppen och deras grannar i ekosystemet. De, som svampar, kan ta upp skadliga ämnen från jorden. Vi talar till och med om ätliga arter, som är oacceptabla att samla på tvivelaktiga platser till vilka idag en betydande del av territoriet i något land kan tillskrivas. De kan orsaka mänsklig förgiftning och till och med död.
Svampar kan också orsaka många typer av sjukdomar hos djur och människor. Förmågan att överleva gör att de kan växa på olika våta platser, skada byggnader, träd och mer.
Vilka arter är svamp
Enligt klassificeringen representerar svampar en separat, mycket intressant systematisk grupp. Ändå innehåller de ämnen som är karakteristiska för djur. Till exempel är det vitamin D, som bildas i djurvävnader när de utsätts för ultravioletta strålar. Förutom urea, fungin och glykogen.
Dessa är unika arter som finns nästan överallt. Den ideala miljön för dem är jord och vatten. Det finns separata arter som kan bebos (i) kroppen av en person, växt eller djur.
Svampar kan representera både encelliga och multicellulära organismer.
Irina Selyutina (biolog):
Efter storlek delas vanligtvis in svampar i:
- Macromycetes: De har en fruktkropp som ligger på jordytan. Det är detta arrangemang av fruktkropparna som hjälper till bättre spridning av sporer, där vatten, vind och djur deltar.
- Mikromyceter: Huvuddelen av svampar, representerade av mikroskopiska organismer.
I vissa svampar är den vegetativa kroppen en enda spirande celler. Om dottercellerna, efter spirande, inte skiljer sig från modern, utan bildar, något som en kedja, kallas denna grupp av fysiologiskt oberoende celler pseudomycelium. Denna typ av vegetativ kropp är inneboende till exempel i jäst.
Frånvaron av cellintegument (väggar) är karakteristisk för de vegetativa kropparna i slamformar och zoosporer från verkliga svampar.
Myceliet, eller svampens vegetativa kropp, är uppdelat i:
- Substrat eller näringsämne: ligger i underlagets tjocklek, livslängd från flera veckor till många år.
- Antenn (spårbärande): placerad på ytan eller ovanför underlagets yta, bildar reproduktionsorgan (sporangia). Interlacing av hyfer bildar sclerotia (ergot) och fruktkroppar (cap svampar).
Svampar har inga specialvävnader. I mycket organiserade svampar, från tätt sammanflätade hyfer, bildas en falsk vävnad - plectenchyma, från vilken fruktkropparna faktiskt bildas.
Samtidigt har de egenskaperna hos växter och djur.
Likhet med växter
- Immobilitet (bifogad livsstil);
- kontinuerlig tillväxt;
- närvaro av vakuoler;
- starka cellväggar;
- reproduktion av sporer;
- syntes av vitaminer;
- andas syre;
- absorberande sätt att äta etc.
Likhet med djur
- heterotrofa;
- kitin finns i cellväggarna;
- den metaboliska produkten är urea;
- brist på plaster etc.
Slutsats
Svampar upptar en speciell plats i det levande pajsystemet. De kan inte kallas 100% en grönsak, frukt eller något annat, eftersom de har egenskaper på båda sidor. Även forskare håller fortfarande inte med om vad de ska göra: ska svampen betraktas som en "frisk grönsak" eller om den skulle användas som ett alternativ till kött och ägg.
Svampens komplexa biokemiska struktur gör det nödvändigt att tydligt kontrollera dess mängd i den dagliga dieten, och faktiskt i kosten i allmänhet. Så, svamp är inte tillåtet för de människor som lider av sjukdomar i utsöndringsorganen, levern och mag-tarmkanalen. Dessutom är svamp inte önskvärt i kosten för barn. Det är bättre att börja introducera dem i mat efter 7 år.