Krasnodar territorium är en av de bästa regionerna i vårt land, det har höga svampproduktiviteter. Detta underlättas av det varma klimatet, jorden berikad med näringsämnen samt närvaron av barrskog och lövskog i hela regionen. Svamp i Krasnodar-territoriet är av olika slag.
Svamp i Krasnodar-territoriet
Lämplig för mat
Jaktsäsongen i Kuban är lång - från det andra decenniet av april till slutet av november. Varar till mycket frost. Du kan hitta ätliga svampar i Krasnodar-territoriet, inte bara i skogen, utan också i trädgården och på gårdar.
Ostronsvampar
Dessa svampar är de allra första som dyker upp - den massiva samlingen inträffar under majssäsongen. Ostronsvampar eller, som de också kallas, björkbark, alm, växer främst i träiga lövträd i skogstappen. De bosätter sig i stora kolonier på trädstammen. Fruktperioden varar från vår till höst.
Locken är rund, tät och når 15 cm. När den växer förvandlas den koniska formen till en platt.
Dessa svampar har en annan färg - grå, rödaktig eller ljusrosa. Massan har en rik arom.
Tack vare dess opretentiösa skötsel och underhåll har odlingen av ostronsvampar blivit en framgångsrik produktionsprocess. Skogsprodukten används ofta i matlagning som ett tillägg till köttdiskar och grönsaker. Svampplatser - byarna Krepostnaya och Smolenskaya.
Svänghjul
De första svampmaskarna finns i början av maj. Hatten är oliv- eller gyllene i färg, dess diameter är 12 cm. Fruktkroppens yta är matt med en sammetblom blom.
Det är inte svårt att skilja den från andra arter - när den är trasig har massan en ljusgul färg som får en blå nyans på skärplatserna. Svampplockare rådar att samla svamp i Kuban nära byn Arkhyz, inte långt från byn Smolenskaya.
Dessa svampar växer i Krasnodar-territoriet, främst i skogar med barrträd och hornstrålar. Svänghjul finns på skogsstigar, växer i grupper eller enskilt.
Den här typen är kokt, stekt eller inlagd. Det är inte värt att torka svamparna, eftersom de under långvarig lagring blir svarta och blir olämpliga för mat.
Granulära kakor
I skogarna i Krasnodar-territoriet växer svamp som kallas granular boletus. Vuxna exemplar har en sfärisk mössa med en diameter på ca 10-11 cm. Efter mognad får den en rödaktig eller gulbrun nyans.
Efter vått och regnigt väder täcks locket med en klibbig beläggning, därav deras namn.
De växer i byn Smolenskaya, Kamyshanovaya Polyana-reservatet och staden Goryachy Klyuche. Svamp skördas i Krasnodar-territoriet under vår-höstperioden - från april till november. De växer i nästan alla skogar.
Prisvärd för sin utmärkta smak och mångsidighet. Den är stekt, kokt och utsökt saltad. Den enda nackdelen är överdriven orm.
Boletus grå (hornbeam)
Dessa svampar i Krasnodar-territoriets skogar känner igen deras ljusgröna mössa. Dess diameter är 10 cm. Kapslarna av vuxna exemplar har sprickor längs kanterna, från vilka ett gulvitt kött kan ses. På platser med kinks börjar det bli mörkare.
De växer i byn Saratovskaya och vid foten av Kaukasus. Svampplatser är skogar där ek och aspar växer. Sommaren är en konstant masssamlingssäsong som slutar i början av hösten.
Graboviki är av stort värde i matlagning på grund av deras rika smak och lukt. De är beredda på olika sätt.
Violett lack
Den har två namn - lila lack och ametistsvamp. Det skiljer sig inte i den stora storleken på locket - cirka 3 cm. Det har en standardsvamparom och smak. Efter torkning blir fruktkroppen helt vit.
Irina Selyutina (biolog):
I unga lacksvampar är locket halvkuliskt, men blir nästan platt. Plattorna är sällsynta, tunna, fallande längs stammen och är färgade för att matcha locket, som hela fruktkroppen själv. I ålderssvampar är de vitaktiga. Violett lack kan förväxlas med den giftiga mycenen som ofta växer i närheten. Dessa typer kännetecknas av den karakteristiska lukten av en rädisa och vita plattor i hymenoforen. Lilac spindelnät är också som lack. Men den är större och har en specifik spindelnätliknande slöja som skyddar hymenoforen. När svampen växer blir spindelvävets platta inte vitaktig, utan brun.
Svampplatser - byarna Kaluzhskaya, Krepostnaya och Kutaisskaya. Tyst jakt äger rum från början av juli till slutet av september. De äter bara lila hattar.
Svamp vit
Porcini svampar är mångsidiga i matlagning
Porcini-svampar från Krasnodar-territoriet är högt uppskattade bland svampplockare. Fruktkroppen kan nå gigantiska storlekar - upp till 25 cm. Denna art har en massiv rödaktig mössa.
Du kan åka till alla områden i Kuban och samla in en god skörd av svampar av porcini, eftersom de växer överallt. De växer på sommaren och hösten. De föredrar skogar med tallar, ekar och hornstrålar.
De används för att förbereda olika rätter och förberedelser för vintern. Vit svamp saltas, sylt, stekas, kokas och torkas. Torkad porcini-svamp är av särskilt värde - de mörknar inte och får en ovanligt stark smaklig doft.
Kantareller
De kan inte förväxlas med andra arter. Kantareller har en rik äggul färg, en trattformad hatt, deprimerad i mitten. Dess diameter är cirka 9 cm. Kanten på locket är vågiga och konkava mot botten.
Denna art är vanlig i alla distrikt i Kuban. Dessa ätliga svampar i Krasnodar-territoriet växer i områden med berg. Svampkortet innehåller nästan alla områden i Krasnodar-territoriet.
Fruktperioden av kantareller i Krasnodar-territoriet faller under sommaren-höstperioden i skogarna där ekar och hornstrålar växer.
I matlagningen förbereder de olika rätter och snacks. De saltas, betas och stekas. I sin råa form har massan en fantastisk liten syrlighet i smaken som försvinner efter tillagningen.
Honungsvampar
Detta är den mest populära svamptypen i Krasnodar-territoriet. Honungssvampar har en halvkulaformad mössa i storlek 8-12 cm. I färg är de röda eller ljusbruna.
Massan är fyllig med en behaglig lukt. Benet i unga och mogna exemplar är krökt.
De växer vid foten av Krasnodar-territoriet. du kan samla dem i ett skogsområde, i rader, trädstammar. Platsen är distriktet Krepost och Smolenskaya stanitsa, byn Arkhyz och byn Psebay. Bildad i grupper eller ensam. Masssamlingen börjar på sommaren och slutar på vintern.
De mest värdefulla bland svampplockare är höstsvampar, som har en god arom och fantastisk smak. Riktiga svampar tillagas på alla möjliga sätt.
Vanlig boletus
Avser stora arter - mössan är massiv, rund, med en diameter på cirka 20 cm. Ytan är matt, formen är halvkulisk. Det är brunvitt eller brunt i färgen. Fruktkroppen är tät, inuti en snövit färg, med en paus får den en blåaktig nyans.
Samlingen genomförs på sommaren och hösten runt byarna Smolenskaya och Kaluzhskaya, i staden Goryachy Klyuch och Engelmanova Polyana (del av Kaukasiska biosfärreservatet).
Boletus, en av egenskaperna som erkänns som lågt kaloriinnehåll, växer nära björkar, ekar, hornstrålar. Ofta finns denna art i trädgården nära äppel-, päron- eller aspträd.
Boletus svamp stekt och kokt, vissa saltas.
Morel riktigt
Moreller samlas också i detta område. Arten kännetecknas av den koniska formen på det brunaktiga locket. Ytan är lös, cellulär, med en diameter på 8-9 cm. Kanterna passar smidigt in i benet.
De växer i blandade, barrträd och lövskogar. Skörden börjar i slutet av våren i maj och slutar på hösten i oktober.
Moreller börjar skördas i slutet av våren
Fruktkroppar har en utsökt doft. De är stuvade och stekt. I samlingsprocessen är det viktigt att vara försiktig, eftersom denna art har en villkorligt ätbar tvilling - en linje. Av säkerhetsskäl kokas först morellerna innan huvudkokningen och sedan kokas.
Vit tryffel
Vita tryfflar är värdefulla svampar i Krasnodar-territoriet. Deras fruktkroppar har en ojämn yta som bildar små veck. Utåt liknar de en potatis. Diametern är cirka 10 cm. Ytan är gråvit. Inuti är fruktkroppen snöfri; när det skärs öppnas ett nätmönster. Unga fruktkroppar avger en lätt, knappt märkbar doft, och när den är mogen intensifieras den.
Du kan träffa vita tryfflar i alla typer av skogar. De älskar också att växa i björk- och asplundar. Samlingen sker på sommaren och hösten.
På grund av dess utmärkta smak och ovanliga arom är denna art den dyraste. Det används för att förbereda en mängd olika rätter, snacks och delikatesser.
Champinjon
En av de mest populära och mest utbredda arterna, som växer nästan överallt. Hatten är snövit, halvkulisk, ca 10 cm stor. Köttet utstrålar en behaglig svamparoma, tät, köttig.
Dessa svampar växer överallt i Krasnodar-territoriet - i parker, torg, trädgårdar, där det finns en gård eller andra hushålls tomter. Masssamlingen börjar i juli och slutar i oktober.
Fruktkroppar är beredda på olika sätt - stekt, kokt, kokt. Champignons går bra med vilken maträtt som helst. Inte lämplig för saltning och torkning.
Giftig
Varje svampälskare ser fram emot början av plockningssäsongen, men nybörjande svampplockare bör vara försiktiga. Förutom ätbara ämnen finns giftiga arter också i skogarna i Krasnodar-territoriet:
- Amanita: denna svamp är svår att förväxla med andra arter. Den ljusröda hatten med vita prickar fångar genast ögat och avvisar erfarna svampplockare. En annan egenskap hos denna art är ett tunt och långt vitt ben med en bältring.
- Death cap: har en ljusgrå mössa färg. Har en kupolform. En genomskinlig ring är belägen på en tunn stam. När de äts kan dessa giftiga svampar orsaka omedelbar död.
- Satanisk svamp: locket är ljusgrått, kanterna är brunaktig. Formen är kuddformad. Benet är ljust orange i färg, tjockt, köttigt. Massan är vit, på snittplatserna får den en blå eller vinröd färg.
Villkorligt ätbart
Grisar
Tidigare ingick de i den villkorligt ätliga gruppen, nu (efter ett antal studier) klassificeras de som giftiga. Massan innehåller giftiga ämnen som har en förstörande effekt på röda blodkroppar. Efter att ha ätit dem kan njurarna sluta fungera, mot bakgrund av vilken omedelbar död inträffar. Hatten är gulbrun, benet är tjockt, täckt med en brun blom. De växer på trånga platser i regioner där vädret ofta är fuktigt och fuktigt.
Tyst jakt i Absheron-regionen. Svamp i Krasnodar-territoriet
MUSHROOMS I KRASNODAR-REGIONEN. VINTER TILL JAGT
Svampsäsongen 2019. Svampen är borta.
Entoloma trädgård
Du kan samla det överallt, eftersom dessa svampar växer överallt i Kuban. De finns i skogen, i personliga tomter nära fruktplantor och på konstgjorda planteringar. Våren (april-maj) är en period med riklig frukt.
Hatten är platt, beige eller gråbrunaktig. Diametern når 13 cm. Kanten på locket är vågiga. Köttet smakar lite kryddig, utsöndrar doften av vetemjöl.
Irina Selyutina (biolog):
När du samlar trädgårdens entolom är det mycket viktigt att inte förväxla det med det giftiga eller tenn-entoloma som finns på Krasnodar-territoriets territorium. Denna art kännetecknas av följande egenskaper:
- hatt: kan nå 20 cm i diameter, medan i e. trädgård den är max 10-12 cm;
- färg: lätt (krämig grå, gulaktig, gråaktig ockra eller smutsig vitaktig);
- hud: lätt avtagbar från ytan på locket;
- hymenophore: tallrikar med unga exemplar är gulaktiga;
- ben: klavat, tjock, för att matcha locket;
- lukt: obehagligt i massan, men det kan vara mycket svagt.
Denna art klassificeras som villkorligt ätbar. Innan matlagning dras först entholoma och kokas sedan. Tillbringade svampar saltas, betas eller torkas.
Slutsats
Krasnodar-territoriet glädjer varje år svampplockare med en riklig skörd av olika typer av svamp. När du samlar dem bör du vara försiktig så att du inte blandar med ätliga och oätliga. Och ovanstående beskrivning av svamp och deras tillväxtplats hjälper dig med detta.