Huvudmålet med "tyst jakt" för varje svampplockare är att få ekologiskt rena, välsmakande och hälsosamma gåvor av naturen. Men ibland möter ormiga eller giftiga svampar, så du måste kunna skilja den ena från den andra.
Är det möjligt att äta ormig svamp
Regler för svampplockning
De grundläggande reglerna, som kommer att hjälpa till att göra svampplockning så enkel och framgångsrik som möjligt:
- Svamp skördas i skogar eller på deras kanter. Fråga andra svampplockare från deras favoritplockningsplatser. Eller använd en svampkarta över området.
- Svampplockarens utrustning ska vara lätt och bekväm, kniven ska vara skarp och, som de säger, "på handen", och en flätad korg där luften ständigt rör sig är lämplig för att transportera svamp.
- Den bästa tiden att samla in är tidigt på morgonen, när solens strålar ännu inte har torkat dagg på fruktkropparnas mössor.
- Det är bättre att plocka svamparna i den ätbarhet som du är helt säker på. De som orsakar till och med det minsta tvivel bör kastas för att inte förstöra hela skörden.
- För att bevara myceliet är det bättre att klippa svamparna i basen eller vrida dem försiktigt ur marken. Efter det är det tillrådligt att stänga snittets plats (vridning) med jord.
- Unga svampar bör föredras utan skador. Rusa inte för att kasta bort lite ormiga svampar. De kan vikas separat eller, efter att ha tagits bort skador, också skickas till korgen.
- Den skurna svampen inspekteras noggrant och jord och skräp tas bort. Det är att föredra att lägga dem i en korg med locken ner för att spara utrymme och förhindra brott och skador. Dessutom placeras vanligtvis större och tyngre exemplar ner i korgarna, och små och lätta exemplar placeras ovanpå.
- Det är bättre att bearbeta den skördade grödan omedelbart efter återkomst. Från lång lagring försämras de och förlorar sin smak.
Tecken på en ormig svamp
Ofta under en "tyst jakt" stöter man på en fruktkropp som i viss utsträckning skadats av maskar eller andra insekter. För att avgöra om det är möjligt att använda den ormiga svampen i framtiden, avgör orsakerna till denna process.
Maskarna som bosätter sig i dem är insektslarver, kläckta från ägg som läggs på ytan. För myceliet spelar de en viktig roll - de äter fruktkroppen och bär sporer under jord, vilket bidrar till deras spridning.
Den enda ätliga svampen som aldrig kan vara ormig är kantarellen. Detta beror på förekomsten av ett ämne som är dödligt för skadedjur, som är en naturlig antihelmintisk - kinomannos. Fuktigt och varmt väder antas underlätta spridningen av maskar.
Det är bättre att avskära de drabbade områdena
För att avgöra om svampen är ormig, undersök noggrant dess yta och platsen för snittet. Genom närvaron av oegentligheter, hål och tydligt framträdande "passager" av maskar, bestämmer graden av dess nederlag. Sedan finns det följande alternativ:
- endast den skurna platsen är skadad: försök att ta bort den här delen till locket, och resten kan kokas och ätas;
- liten övre del skadad: det är snyggt trimmat och kasserat;
- 1-2 skador: svampen tas med sig och hemma behandlas de på ett speciellt sätt innan de lagar mat;
- djup skada på svampen av maskar: de blir av med det, och det är bättre att göra det genom att sticka det på en gren så att sporerna efter torkning kan sprutas över ett större område.
Äter
Den ormiga svampen orsakar inte förgiftning, till skillnad från den giftiga eller oätliga fruktkroppen. Vanligtvis påverkas gamla odlade exemplar av dessa skadedjur. Men dessa förlorar det mesta av sin smak, massan är tuff eller för lös med en obehaglig doft. Om du äter ett sådant prov, kommer det att leda till betydande matsmältningsbesvär och förgiftning av kroppen.
Irina Selyutina (biolog):
Många gastroenterologer är säkra på att det inte finns något behov av att äta ormiga svampar, för maskar producerar gifter som är praktiskt taget omöjliga att ta bort från svampen antingen genom värmebehandling eller med saltlösning. Enligt deras åsikt kan endast lamellsvampar räddas, som har en tät struktur av fruktkroppen och det är inte svårt att skära ut de drabbade områdena. Men det är bättre att lämna ormiga rörformiga svampar i skogen - det fungerar inte för att ta bort maskarna fullständigt även genom att skära ut de drabbade delarna.
Om en svampplockare har en bortskämd boletus, boletus, oljeburk i händerna på en svampplockare, är det värt att göra lite ansträngning och förbereda den för användning. För detta skärs fruktkroppen i stora bitar och hälls med en saltvattenlösning. Efter 2-3 timmar, när skadedjuren framträder, avlägsnas svampen från lösningen. Uppmärksamhet! Svamp avlägsnas, dräneras inte. De gör detta för att inte lämna skadedjur på botten av diskarna. Sedan tvättas de, torkas och förbereds för användning på det valda sättet. Du kan använda en mer koncentrerad lösning - för 3 liter vatten 2 msk. l. salt och lämna svamparna i 30-40 minuter.
Ett annat sätt att använda svampar skadade av maskar är att torka dem. I denna process, nästan omedelbart, kommer parasiterna att lämna de fallna fruktkropparna på egen hand och ha förlorat näringsmediet för sin existens. Senare, innan tillagningen, tvättas svampen noggrant.
Irina Selyutina (biolog):
Vad kan sägas om kanske två av de vanligaste svamparna:
- Honungsvamp: denna svamp kan kallas, kanske, den mest "förståeliga" när det gäller snäckighet: den "talar" alltid sanningen. Om du ser hål på snittet klipper du bara benet så nära locket som möjligt. I dessa svampar avslutas vanligtvis maskarna med att bygga "katakomber" vid infarten till locket. Och det används för mat.
- Butterlets: nästan alltid maskar, särskilt om du är sen med insamlingstiden (inom en dag efter återväxt).
Larverna (maskar) har en utmärkt aptit. Om du tog hem en ormig svamp och av någon anledning skjutit upp "glädjen" att bearbeta lite "för senare", kan den redan vid bearbetningen fungera som en sikt i köket. Därför är det bäst att skära ut de maskliknande delarna omedelbart vid insamlingsplatsen och lägga de "rena" i korgen.
Genom att ta bort de ormiga delarna av svampen precis i skogen, sparar du ditt arbete, eftersom du har ätit ditt mysiga "hus", kommer maskarna snabbt att flytta till en närliggande fri "bostad". I det här fallet kommer svampväljaren att få hem mer ormiga svampar än han samlade in.
Hur man lagar maskiga vita svampar (recept)
Wormy svamp (3)! Mjölksvamp och podpolniki, en proffs berättelse, september 2018!
Slutsats
Förekomsten av maskar i de skördade svamparna gör dem inte giftiga. Oavsett om det finns maskiga svampar eller inte är det en personlig fråga för varje svampplockare. Sådana svampar kan förstöra det estetiska intrycket, men med korrekt bearbetning (ta bort alla drabbade delar så långt som möjligt) kan de ätas, eftersom de inte kommer att förstöra smaken på skålen och gör att du kan njuta av det fullt ut.