Många svampvarianter tillagas vanligtvis eller saltas och betas innan de äter. Vissa svampar äts emellertid råa, och denna tradition har kommit till oss sedan forntiden.
Vilka svampar som äts råa
Russula
I motsats till vad man tror är bara vissa sorter av russula ätbara. Dessa svampar kan ätas råa. Deras smak liknar en söt nötig.
De flesta russor utan preliminär värmebehandling är inte lämpliga för konsumtion på grund av bitterheten de innehåller, men de är också ätliga.
Lågt kaloriinnehåll (cirka 22 kcal per 100 g) gör att de kan inkluderas i kulinariska rätter med olika komplexitet.
I russula väljs en svamplock för att äta utan värmebehandling, utan att ta ett svampben.
Ätbara representanter inkluderar följande arter: green russula, p. grå, s. ljusgul, s. mat, med. blå.
Skogsarter av russula är de mest utsökta, men odlade från mycelium i sin egen sommarstuga är mer användbara: svampplockare tror det.
Ryzhiki
Ryzhiki är en av de sällsynta representanterna för släktet Mlechnik, som är lämpliga för livsmedel i sin råa form. Färsk innehåller:
- upp till 90% vatten;
- upp till 3% proteiner;
- upp till 0,7% fett;
- upp till 2,4% kolhydrater;
- fiber och mineraler.
Kaloriinnehåll i färska svampar: 29 kcal per 100 g. Svampar äts råa med salt, peppar och citronsaft, vilket ytterligare förbättrar deras gastronomiska egenskaper.
Irina Selyutina (biolog):
Ryzhiks tillhör den första smakkategorin. Deras fördel jämfört med ett antal andra ätbara arter är att de inte behöver preliminär blötläggning. Du behöver bara torka ordentligt och samtidigt försiktigt (för att inte skada) med en fuktig trasa, ta bort vidhäftande löv och annat skogsrester från ytan, och skär också av den nedre delen av benet.
För att förbättra smaken rengörs svamp, peppar, saltas, besprutas med citronsaft och hålls vid en temperatur på 21-22 ° C i en halvtimme.
Ätligt paraply
Paraplysvampens sorter inkluderar de som kan ätas utan förbehandling:
- fält;
- elegant;
- Conrad;
- mastoid;
- brokig;
- lurvig;
- jungfru.
Alla har en lätt syrlig nötaktig smak och en behaglig doft. Rå paraplysvampar används ibland i smörgåsar och sallader.
Kantareller
Rå kantareller ätas vanligtvis torkade. Det rekommenderas att konsumera dem i små mängder, upp till 3-5 stycken per dag. Fördelen med att använda dem färska är deras motståndskraft mot maskskador.
Obehandlade svampar har en behaglig sur smak.
Visste du? Inom folkmedicinen, för att rena människokroppen från parasiter (helminter) på grund av förekomsten av en kraftfull antiparasitisk effekt, har användningen av rå kantareller i livsmedel länge använts med framgång.
Vit svamp
Vit svamp är bra i sallader
Porcini svampar äts utan förbehandling utan rädsla, de föredrar bara att välja svamp mössor för livsmedel. Färska ädelbolet med låg kaloriinnehåll (cirka 40 kcal per 100 g med ett proteininnehåll på upp till 5%) kombineras väl i sallader med grönsaker och färska örter. Porcini svampen har inte en bitter mjölkig juice i massan, så att äta den rå i mat kommer inte att orsaka irritation eller förgiftning.
Champinjoner
Den vanligaste släkten av alla är champignon. Vissa av dess sorter ger inte bara näringsmässiga fördelar utan fungerar också som ett naturligt botemedel, till exempel maitake.
Endast unga exemplar är lämpliga för rå konsumtion. Ät inte rå de som växte i fuktigt och varmt väder, för svampens fruktkropp är en grogrund för bakterier och mögel, vilket utgör en allvarlig risk för att få tarminfektioner.
Låg kalori rå champignon (25 kcal per 100 g) används ofta i matlagning som en ingrediens för sallader och såser, används i smörgåsar och för att dekorera färdiga rätter. Kombineras med olika grönsaker, citron och sojasås.
Näringsläkare tror att växthussvampar (ostronsvamp och champignon) kan och till och med ätas råa.
Tryffel
En dyr tryffel, som sällan finns på Rysslands territorium, utsätts ofta inte för värmebehandling för att bevara dess gastronomiska egenskaper och användbara egenskaper.
Irina Selyutina (biolog):
Tryfflar är mycket dyra svampar. Följ följande rekommendationer när du använder dem:
- Tryfflar serveras endast nylagda eftersom aromen försvinner snabbt.
- Under tillagningen bör du inte utsätta svamparna för intensiv värmebehandling: vit serveras rå, och svart värms lätt upp i ugnen i 5 minuter.
- Svamp skärs med en speciell anordning eller så tunt som möjligt med en kniv.
- Tryfflarna läggs sist på skålen (tallriken).
Du kan lagra tryffel:
- en hel månad utan att rensa jorden helt;
- 2 månader om de placeras i sand;
- i olivolja: tvätta svamparna, lägg dem i en burk och täck med olja. Förresten. Denna olja är utmärkt för att tillverka såser.
Tröffel används som tillsats till den huvudsakliga kulinariska maträtten för att öka smaken. Dess arom, liknande den hos en valnöt, förbättras kraftigt när tunt skivade färska svampskivor sprids på en varm skål.
Ostron svamp
Näringsegenskaper hos ostronsvampar är jämförbara med mineral- och vitaminsammansättningen hos frukter, därför, för att bevara deras fördelaktiga egenskaper, äts dessa svampar ofta råa utan att underkasta dem en preliminär värmebehandling. Att äta dem rått främjas också genom deras goda absorption av kroppen.
Den kemiska sammansättningen av rå ostronsvampar innehåller dussintals makro- och mikroelement som är nödvändiga för hälsan samt en tillräcklig mängd proteinkomponent.
Med sina näringsegenskaper är ostronsvampar ganska jämförbara med frukt. För livsmedelsändamål använder ostronsvampar bara svampmössor, eftersom benen på dessa svampar är hårda och svåra att tugga.
Slutsats
I variationen av svampriket finns det de sorter som är tillåtna att ätas utan preliminär bearbetning, i rå form. Bland dessa svampar finns vissa typer av russula, svamp och kantareller, porcini-svamp, champignon, tryffel och ostronsvamp.