Kantarellsvampar, eller Cantharellus, är en framträdande representant för Basidiomycetes. De tillhör familjen Chanterelle. Dessa svampar är ätliga arter, men riktiga kantareller förväxlas ofta med deras giftiga motsvarigheter.
Plocka svamp Kantareller
Generella egenskaper
Utåt är kantareller något liknande liljablommor.
Kapten och benet av kantarellsvampar har ungefär samma färg och passar smidigt från ljusgul till orange. Kapsylens diameter är 5-12 cm. Locken är oregelbunden, platt, med vågiga kanter böjda inåt eller trattformade. Det finns en fördjupning i den centrala delen.
Kantarellen är sammetisk vid beröring, täckt med en svårskalad hud. Massan består av fibrer, tät struktur, vit eller gulaktig, när den pressas blir rödaktig. Utstrålar en knappt märkbar doft av torr frukt. Sur smak.
Benets höjd är 4-7 cm, smal nedåt. Hymenoforen är vikad eller, som de säger, pseudo-lamellär. Den består av fibrösa veck som faller längs benet. I vissa arter av kantareller är hymenoforen känslig.
Förökad med gult sporpulver. Svampsporer är rundade, 8x5 mikron i storlek. Kantarellen visas i skogen på sommaren, maj-juni, när regnen börjar. De är lätta att hitta efter kraftigt regn vid en temperatur på 18-27 ℃. Bildar mycel på rötter av barrträd och lövträd, gömmer sig under mossor och gräs.
De växer i många grupper. Distribuerad över hela Rysslands och Ukrainas territorium. Om regnperioden varar länge och det finns hög luftfuktighet väljs solbelysta områden. Den största skillnaden är att maskar inte äter dem. Det är bättre att förvara dem frysta eller torra.
Kinds
Enligt beskrivningen har kantarellsvampar mer än 60 representanter. Det finns inga giftiga bland dem. De enda villkorligt farliga är falska rävar, som representeras av typen talare gul och svart. Men för de som vet hur man lagar mat kommer det att vara en delikatess. Den giftiga tvillingen kallas olivens omphalot.
Falska representanter kan växa i steppzoner och lövskogar. Beskrivningen av externa data liknar den för ätliga representanter. Falska kantareller visas i början av maj.
Sorter: vanlig kantarell, l. cinnabar röd, l. sammet, l. fasetterad, l. gulning, l. rörformig, l. grå.
Vanlig
Denna art representeras av ätliga smakliga gulorange svampar. Den vita vanliga kantarellen är mindre vanlig. Storleken på locket är 2-12 cm, beroende på ålder, klimat. Fruktkroppen på en riktig kantarell är tät, köttig, gul, närmare mitten och vit runt kanterna. Smaken är något sur.
Huden är svår att separera från locket. Benets höjd är 4-7 cm. Kantarellen attackeras inte av parasiter, den växer på någon jord. Det inkluderar kinomannos, som förstör alla typer av maskar. De första representanterna dyker upp i juni, sedan i augusti-oktober. De börjar samla in dem 2-3 dagar efter kraftigt regn.
Cinnabar röd
En ätlig art av röda kantarellsvampar. Kappens diametrala plan når 4 cm, benets höjd är 2-4 cm. Den är målad i rödbrun färg, i skuggade skogar är den nästan svart. Hymenoforen är veckad med rosa tjocka falska plattor.
Massan är massiv, tät. Sporpulver, krämig rosa. Kantarellskörden är maj-oktober. Växer i eklundar, på välfuktad jord. På avstånd ser de ut som blommande blommor.
Sammetslen
En sällsynt matrepresentant för familjen. De kallade det för hudens sammetslösa struktur på locket. Färgen på locket är orange-gul eller röd, diametralplanet är 5 cm. Strukturen är sfärisk i det unga exemplet och trattformat i det gamla. Benet, breddat i den övre delen, är flera toner lättare än locket, höjden når 4 cm och dess diameter är 1 cm.
Massan är ljus orange på snittet, på locket, i området med benet - ljusgult, nästan vitt. Levererar en trevlig doft.
Irina Selyutina (biolog):
Kantarellhattens marginaler är sammetslängt lockigt eller starkt vågigt. Hymenoforen representeras av tjocka plattor, eller snarare veck som går till benet. De är grenade, anslutna till varandra av tunna vener. När de åldras, förändras deras färg: i unga exemplar motsvarar det färgen på locket, och i mogna exemplar är den grågul.
Svampen finns bara i sydöstra Europa. Frukt från juli till oktober. Uppträder ensam eller i små grupper.
Den sammetiska representanten för kantareller kan hittas i lövskogar, stäppar, på jordar med en sur reaktion. Det är svårt att hitta dem, för små svampar gömmer sig i torrt gräs och fallna löv.
Fasetterad
En annan stäpprepresentant. Orange-gula vackra fasetterade kantareller bildar vanliga stora mössor på 10 cm, anslutna till benen. Hymenoforen är stor, slät.
Sporpulver gul-orange. Massan är massiv, fibrös struktur. Det har en behaglig smak och arom. Högt energivärde gör det till ett komplett ersättare för köttprodukter. Förutom trappzonen växer fasetterade kantareller i eklundar på sommaren och hösten.
Gulfärgning
Svampen är värt att leta efter i barrskogar
En liten ätbar svamp, i lockets diametrala plan når 6 cm. Huven är trattformad, i ett stycke, utgör en enda helhet med benet. Den gulnande kantarellen har en tät yta, vågen är bruna, ibland gulorange.
Ben i samma skugga. Massan är beige, smaklös och luktfri. Hymenoforen är slät, mindre ofta med veck, färgad beige. Spridande bredvid svampen bildar ett beige-orange sporpulver nya mycelier. Sommararter som är värda att leta efter i barrskogar.
Rörformig
En annan ätbar representant för familjen Chanterelle. Hatten är 2-6 cm i diameter, benhöjden 3-8 cm. Huven är trattformad med vågiga kanter. Ytan är grågul, täckt med våg med en sammetaktig struktur.
Massan är tät, vit. Det har en bitter smak och en jordisk arom. Den nedre delen av locket består av tunna sällsynta blågråa vener. Stora representanter växer i barrträd på våt jord, står i jämna rader, som på avstånd ser ut som en blommaäng.
Grå
Svampgrå eller brunsvart i färg. Huven är trattformad, upp till 6 cm i diameter. Benets höjd är 3-8 cm. Kötterna är tät, grå eller brun. Innan du använder den måste den kokas.
Den vikta hymenoforen tenderar till pedikeln. Det finns ingen arom. Smaken är intrycksfull. Representanter för sorten liknar roddarna föredrar blandade skogar, tillhör kategorin höstsvamp och visas i augusti-september. De växer i platta, fuktiga områden, närmare björkar och ekar.
Gynnsamma funktioner
Kantarellsvamp växer i skogen, men de är aldrig maskiga. Detta är deras viktigaste funktion. Detta faktum beror på närvaron i sammansättningen av kitinmannos, som dödar insektlarver och maskar (helminths). Ämnet är en polysackaridförening som kan lösa helminthägg och förlama vuxna. Effekten av ämnet är selektiv, därför är det inte läskigt för en person.
100 g massa innehåller den dagliga normen för vitamin D. Spårelementet är involverat i utvecklingen av ben, främjar bättre absorption av kalcium. Produkten är berikad med vitamin B6, som hjälper till att eliminera toxiner från kroppen, är involverat i konstruktionen av nervceller i hjärnan. Massan är rik på antioxidanter som ökar immuniteten och förbättrar hudens skick.
Kantarellens kemiska sammansättning är rik och varierad:
- syror: folinsyra, pantotensyra, niacin (nikotinsyra) och acetyleniska fettsyror;
- spårelement: krom, koppar, mangan, zink osv .;
- vitaminer: betakaroten, riboflavin (B2), D, C, A;
- ergosterol (en föregångare för vitamin D), etc.
Näringsvärdet för svamp är 18,8 kcal per 100 g produkt. Deras tillräckliga proteininnehåll gör dem till en oumbärlig följeslagare för människor som tar hand om sin kost. De är en fullständig ersättning för animaliskt protein, vilket är en bra möjlighet att kompensera för bristen för dem som räknar kalorier i sin diet.
Kontra
Kantareller är kontraindicerade hos gravida kvinnor
Att ta mediciner från kantareller och äta dem är kontraindicerat:
- gravida och ammande kvinnor;
- barn under 8 år; personer med individuell intolerans mot svamp;
- personer med mögelallergi och diabetes;
- personer med problem med mag-tarmkanalen och bukspottkörteln.
Svamp är tung mat. Om du har problem med bukspottkörteln är det bättre att sluta använda dem. För unga mödrar och små barn kan äta kantareller orsaka en allergisk reaktion eller leversvikt.
Uppmärksamhet! Förgiftning kan utlösas av svamp som samlas in nära deponier och vägförbindelser. Svamp samlar gifter särskilt snabbt i varmt väder. Delvis uttorkade odlade exemplar är också farliga.
Ansökan
Färska unga kantareller är ett naturligt antibiotikum och smärtstillande. Med angina lindrar de effektivt svullnad i struphuvudet och eliminerar purulenta lager. De hjälper till att öka kroppens resistens mot infektion. De medicinska egenskaperna hos ett naturligt antiseptiskt medel används i gynekologi.
Med hjälp av masker från kantarellens fruktande kroppar förbättras hudens skick betydligt. Verktyget hjälper till att jämna ut hudens hud, eliminera puffiness, jämna ut rynkor. De aktiva substanserna i produktens sammansättning förnyar hudceller, främjar läkning av sårytor och förhindrar uppträdande och utveckling av inflammation. Dietar som växlar mellan kött och svampdagar är också effektiva. I traditionell medicin används ett extrakt från denna svamp. Balsam, pulveriserat antibiotika för lokalt bruk tillverkas av det.
Intressanta kantarellfakta:
- i Nigeria används de som råvaror för tillverkning av krämer och salvor för akne;
- i Normandie användes produktens egenskaper för att öka den sexuella lusten: svamprätter serverades säkert vid bröllop;
- på 1600-talet. i Frankrike tillhörde produkter delikatesser: endast aristokrater kunde äta svamp;
- Tack vare det balanserade BJU-komplexet används kantarellekstrakt i produktionen av anti-aging-krämer;
- hur länge svampen kan förvaras beror på fuktighet, när denna indikator stiger till 80% kan produkten inte lagras;
- från kokta svampar gör lotion för eksem.
I matlagning
För maximal nytta, följ anvisningarna om insamling, lagring och hantering:
- den bästa tiden att samla på är 2-3 dagar efter kraftigt regn;
- torka produkten i solen;
- när mögel visas avyttras alla lager.
För att eliminera bitterheten, innan svampen, måste svampen blötläggas i 15 minuter. Efter kokande vatten kokas produkten i 10 minuter. Sedan används de som råvaror för att tillverka soppa, en andra kurs med en garnering av hårda nudlar, ris eller bovete. Färska, blötläggade exemplar används för att tillverka sallad. Denna maträtt kommer inte bara att berika kroppen med näringsämnen, utan också hjälpa till att rena den från parasiter (maskar).
Från torra kantareller kan du laga soppa eller göra en intressant sås. Produkter kan förvaras i frysen i högst 12 månader. När de är frusna förloras några av näringsämnena och aromen lämnar sig. Svampen förblanseras, torkas väl på en pappershandduk och läggs i förseglade påsar med 200-300 g (engångsdel). Om ytan på maten är svart kan den inte längre förvaras.
Torkade produkter blötläggs i mjölk i 50-60 minuter innan tillagningen. Sedan används de för att skapa såser, marinader. Svamp är lämpliga för att göra pickles. Basiomyceter som odlas under kraftiga regn kan inte bevaras under lång tid, så det är bättre att äta dem direkt.
Inom medicin
Svamp hjälper till med fetma
Den användbara sammansättningen av kantareller har funnit stor tillämpning inom folk- och traditionell medicin. Används när:
- livmodermyom;
- behandling av onkologi som smärtstillande medel;
- förkylningar;
- fetma;
- hepatit.
Irina Selyutina (biolog):
Kantarellernas fördelaktiga egenskaper beror till stor del på närvaron av tre viktiga föreningar:
- Chitinmannose: Förutom den skadliga effekten på helminths används den vid behandling av kokt, abscesser och tonsillit, och hämmar också tillväxten av tuberkelbaciller.
- ergosterol: rensar levern, påverkar positivt dess enzymer.
- Trametonolinsyra: kunna bekämpa hepatitviruset. I detta avseende används kantareller för att behandla hepatit C och leversjukdomar i Europa.
Vitaminerna i grupp B, A, PP och spårelement koppar och zink i kantareller gör det möjligt att använda dem i ögonmologi. Tack vare denna sammansättning kan du rädda en person från "nattblindhet", återställa ögons slemhinnor och förbättra synen.
Före användning behöver svamparna lämplig bearbetning. För pulverberedningar skördas svamp rå: de tvättas, torkas på en handduk och läggs ut för att torka i solen. Hela tillagade livsmedel, torra på insidan, mals sedan till ett pulver i en kaffekvarn eller kryddkvarn.
Ta 1 tsk för att öka immuniteten och förhindra hepatit. en dag på morgonen, före måltider (30 minuter), dricka mycket vatten. På grundval av kantarelltraktet skapar de läkemedel mot cancer. För att förhindra att pulverläkemedel blir bitter, blöts produkterna först i färsk mjölk i 10 minuter.
Inom veterinärmedicin används det som ett läkemedel för maskar. Torkade råmaterial tillsättes till fodret med 20 g per 1 kg levande vikt. Maskarna lämnar djurets kropp efter 3-7 dagar.
Växande
De började odla kantareller och svamp på personliga tomter i Frankrike. Personliga trädgårdsmästare av ädla personer engagerade sig i detta. Idag bedrivs deras avel av ägarna till stora dyra restauranger, där livsmedelsförädlingen omedelbart genomförs.
Kantarellsvampar kan odlas oberoende i landet eller i trädgården. Detta kommer att kräva "infektera" jorden med sporer. Sporpulver köps i specialbutiker (kan beställas online) eller extraheras oberoende. Mogna svampkapslar blötläggs i sötat vatten i 10 h. Socker tillsättes med en hastighet av 100 g per 10 liter vätska.
Myceliet kommer att utvecklas nära ett träd som liknar det som svamparna samlades under. Kantarell och kamelina anpassar sig snabbt till jorden bredvid björk, ek, al. Samla det översta lagret av jord runt stamcirkeln, spill jorden med ett avkok av ekbark och häll ut sporrvattnet och sprid de rivna svamparna. Täck med det tidigare borttagna jordlagret. Övervaka markfuktighet.
Stekt kantarellsvamp med vitlök i smör (stekt svamprecept)
Det är bättre att plantera svamp på de mest fuktförbrukande platserna på platsen. Basiomycetes bär frukt med en temperatur på 20 ℃ och en fuktighet på 60-70%. Detta gör att de kan planteras i separata behållare i växthus. Mycelier planterade i en blandning av torv, sand, torv och ruttna bark växer bra.
De första "domesticerade" basiomyceterna kommer att gå om ett år. Samla dem noggrant och lämna myceliet i marken. Detta gör att du kan få en full skörd årligen. Fördelen med att odla hem är att falska tvillingar inte kommer att växa på trädgårdsplanen i detta fall.
Slutsats
Kantarellsvamp är utsökt. Den växer snabbt på surgjord jord, i skogs- och steppzoner. Det används aktivt i matlagning, medicin och kosmetologi.Det minskade kaloriinnehållet tillåter produkter att läggas till kosten för feta patienter. I likhet med ätliga exemplar är dubblar villkorligt farliga och orsakar sällan allvarlig förgiftning. Men du bör fortfarande närma dig samlingen av dessa svampar med omsorg och uppmärksamhet.