Ätliga svampar i Orenburg-regionen är välsmakande och hälsosamma, de samlas i stora mängder för matlagning och medicin. De växer under hela säsongen på många platser i regionen.
Ätliga svampar i Orenburg-regionen
Nyckelfunktioner
Regionens klimat tillåter svampälskare att skörda från maj till sen höst. Svampar i Orenburg-regionen kännetecknas av en mängd olika arter, därför, när man samlar in, krävs kunskap om egenskaperna hos ätliga arter för att inte äventyra ditt liv och hälsa.
Många ätbara arter äts rå, utan att utsätta dem för värmebehandling, inklusive russula, champignon, etc.
Konditionellt ätbara sorter är säkra för kroppen. De är inte så välsmakande, men de är lika populära bland den lokala befolkningen.
Oförskräckliga skrämmer bara med sitt namn, men orsakar inte allvarliga hälsorisker. De kräver lång matlagning och preliminär blötläggning, så kockar gillar dem inte och används ofta bara för pickles.
Giftiga sorter äts inte. Det är inte lätt att ta bort gifter från dem hemma, bara yrkesverksamma med specialutbildning kan göra det. Vissa kan skapa en magnifik delikatess från röda fluga-agariker som kan bli kännetecknet för institutionen.
Receptorerna i den mänskliga munnen är ganska känsliga, så skogsmat av de två första typerna är indelat i fyra smakkategorier:
- Kategori 1: den mest doftande, med utmärkt smak;
- Kategori 2: mindre välsmakande, med god smak;
- Kategori 3: Ätliga svampar med genomsnittlig arom och smak;
- Kategori 4: lämplig för svamp med låg smak.
Den första inkluderar porcini svamp, svamp, mjölk svamp, etc. De torkas, kokas, ångas, stekas etc. De är läckra efter någon behandling.
Stolpar (polska), hala boletus och fältsvampar tillhör den 2: a kategorin, som är ganska något annorlunda i smak från 1: e kategori svampar och är inte mindre älskad av gourmeter.
Svänghjul, svamp och moreller är inte alltför doftande och ingår därför i den tredje kategorin, vars representanter oftare används för att laga pajer och snacks.
Den fjärde kategorin är ganska specifik i sina egenskaper. Det inkluderar villkorliga ätliga svampar i Orenburg-regionen. De äts först efter preliminär bearbetning och aromatiska kryddor och örter tillsätts för att förbättra smaken. Saltning eller marinader framställs ofta av dem.
Ätliga sorter
Svampplockare tar en skarp kniv, en karta, en kompass, en väl ventilerad korg med sig till skogen så att skörden inte kakar. Det är värt att komma ihåg hur ätliga och giftiga skogsvampar ser ut.
Våren, sommaren och hösten skiljer sig åt svampskörden, varje säsong behöver en speciell strategi.
I Orenburg-regionen skördas svamp i löv, blandade och barrskogar. De mest älskade och populära är:
- vit;
- aspsvampar;
- gran svamp;
- sopp;
- mjölksvamp är vit, grå, svart;
- boletus (boletus och boletus);
- kantareller;
- vågor;
- sopp;
- honungsvampar, etc.
Olika typer av svampar finns i skogarna i Orenburg-regionen
På våren samlas sömmar och moreller som växer på den fortfarande ouppvärmda jorden. Nära sommarstugor, i ett förortsområde, visas podabrikosoviki. En sällsynt besökare i Orenburg-regionen är morell, intressant för sitt utseende:
- en mössa gjord av små celler med oregelbunden form eller "honungskaka";
- vitt, utsträckt uppåtben;
- benets färg varierar från grå till brunlig-beige;
- skör massa med en behaglig doft.
Så snart äpplet blommar upp kommer dessa svampar att dyka upp från marken under lärkträden.
Skogs- och fältsvampar är lika läckra, det är bra att leta efter dem i högt gräs.
Vit
Porcini-svampar i Orenburg-regionen verkar närmare höst. De kännetecknas av en tjock stam och en brunaktig mössa. Massan är helt vit och ändrar inte färg även när den är torkad. Deras aroma är stark och trevlig, särskilt intensifierad under torkning. Men denna art har giftiga motsvarigheter - det är en gallsvamp med bitter och massa och satan, som kännetecknas av ett svart nät på benet.
Boletus
Asp svamp är utbredd i hela Orenburg regionen. De har en brun köttig mössa med en rörformig yta i botten. På benet finns våg, där boletus är lätt att skilja från liknande giftiga arter. Storlekarna beror på väderförhållandena, men exemplar av denna art förekommer oftare stora. Växer i lövskogar från augusti till slutet av oktober.
Irina Selyutina (biolog):
Nästan alla typer av boletus boletus har ungefär samma smak. Därför skiljer svampplockarna inte alltid mellan någon specifik art. Men ändå är det bättre att studera katalogen med svamp för att gå på en "tyst jakt" för att veta vad du bär hem i en korg.
Aromen är stark och trevlig. Massan är tät, ändrar inte färg på snittet. Denna svamp skördas bäst i torrt väder. maskar älskar det.
Svamp
Näringsrika och hälsosamma höstgulmjölksvampar är en specialitet i denna region. Det är lätt att känna igen dem: hatten är gul, i form av en boll i unga, och i äldre exemplar är den konkav inåt. Massan är mättad med juice som liknar mjölk, så svampen kräver god förbehandling: stepping och kokning. Först därefter blir den saftig och förlorar sin karakteristiska bittra smak.
De växer i små grupper i barrträd, ibland finns under lövträd.
Ryzhiki
Ryzhiks är älskade av alla för sitt utseende och utmärkta smakegenskaper. De är doftande och lätta att rengöra, de är trevliga att laga med. Det finns inget bättre än ett salt svamp mellanmål.
Irina Selyutina (biolog):
Ingefära skiljer sig väl från andra svampar. Dess rundade, konvexa och sedan breda trattformade, med en diameter på 3-11 cm, kännetecknas av en något stängd mössa i unga svampar och en rak kant i äldre exemplar. Huden är slät, fuktig, klibbig med koncentriska zoner som är mörkare jämfört med huvudfärgen på locket. Plattorna är orange-gula, vidhäftar stammen, blir gröna när de trycks ned. Benet har samma färg som locket. En parasit sätter sig på dessa svampar - den tegelröda pikiella-svampen, vilket orsakar en minskning av plattorna och gör svamparna olämpliga för insamling och matlagning. Fördelen med safranmjölkkapslar jämfört med andra ätliga svampar är att de inte behöver blötläggas i förväg. Du behöver bara torka ordentligt och samtidigt försiktigt (för att inte skada) med en fuktig trasa, ta bort vidhäftande löv och annat skogsrester från ytan, och skär också av den nedre delen av benet.
Skogblock med rensningar är platser där dessa svampar växer. På våren värms de upp av solen. I slutet av sommaren finns hela familjer av svamp i sådana områden. Röda mössor är synliga på avstånd, inifrån (från undersidan) är de lamellära, har böjda och vågiga kanter, liknande spetsar. En orange-gul juice visas på snittet. Benen är krökta, krökta nedanför. De är ömtåliga och har en behaglig lukt.
Olja
Älskare av tyst jakt är bekanta med boletus, ägare till en halt hatt. Deras beskrivning är som följer:
- Genomsnittligt värde;
- färgen på locket är brun;
- ytan är täckt med ett tunt lager klibbigt slem;
- benet är tätt, kort;
- massan har en trevlig arom;
- vid pausen är köttet oliv eller blekgulaktig.
Boletus växer i Orenburg-regionen i högt gräs, bildar mycorrhiza med gran eller tall. De föredrar ljusa utrymmen mellan dessa barrträd.
Svampplockning i Orenburg
Svampplatser Var man kan plocka svamp
Höstens svamp / typer av höstens svamp / promenad i skogen
Samlingspunkter
Svampplatserna i Orenburg-regionen är kända för de olika skogsdelikatesserna.
- by Tugustimir, Tyulgansky-distriktet: på hösten är den full av honungslagar, svamp och boletus.
- Nizhnyaya Pavlovka, Orenburg-distriktet: svamp växer här i varje steg under säsongen.
- Boevaya Gora by, Sol-Ilyetsky distrikt: i skogsområdet som tillhör denna by växer boletus och ostronsvampar.
- byarna Kryuchkovka och Rozhdestvenka, Belyaevsky-distriktet: är kända för porcini och mjölk svamp.
- Zaglyadino by, Alekseevsky distrikt: det finns många svampplatser nära denna bosättning. Honungssvamp, russula och svamp växer ständigt här.
För att samla in mer svamp och aspsvamp är det bättre att åka till byn Almala.
Slutsats
Lokalbefolkningen föredrar att samla ätliga svampar i Orenburg-regionen för skörd på vintern, torkning, saltning eller frysning. Vem som helst, en erfaren svampplockare eller nybörjare, kommer att hitta en favoritchampinjon för sig själv i denna region och skörda en god skörd om han inte försummar råd och vissa regler för svampplockare som har utvecklats under åren.