Många älskar frysta kantareller med en unik smak och arom. Med dem gör de förberedelser för vinterperioden, inklusive att ta till frysning. Det finns flera sätt att frysa kantareller för vintern, samtidigt som de bibehåller näringsmässiga fördelar och gastronomiska egenskaper.
Sätt att laga frysta kantareller
Frysning av färska kantareller
Det rekommenderas att frysa kantareller råa för vintern omedelbart efter skörden. Före frysning sorteras de: nyskördade, utan mekaniska skador och defekter, starka och hela, är lämpliga för frysning.
Irina Selyutina (biolog):
Eftersom färska kantareller kan lagras i kylen under en mycket kort tid - bara 18-24 timmar, måste de omedelbart bearbetas och frysas. För detta väljs endast starka unga exemplar där locket ännu inte har öppnat. Ett sådant val undviker förekomsten av bitterhet vid avfrostning. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt renheten på baksidan (botten, plattan) på locket, eftersom det är här mycket smuts samlas. Om du fortfarande bestämmer dig för att skölja kantarellerna, är det bättre att göra det under rinnande vatten. Sedan måste de läggas ut för fullständig torkning och först sedan skickas till frysning. Observera att torkningen verkligen måste vara fullständig, annars kan smaken drabbas.
Innan du lägger dem i frysen, tvättas inte svampen, men de torkas av smuts med en fuktig trasa, vilket undviker uppträdandet av överdriven fukt på fruktkropparna och bibehåller kvaliteten.
Vänligen notera! Frysningen av rå kantareller åtföljs ofta av deras efterföljande bitterhet efter upptining.
Rå svamp fryses i ett lager och sprider sig på ett bricka eller i en annan behållare. Frysningens varaktighet - 12-15 timmar. Efter denna tid överförs den frysta svampmassan till förpackningspåsar, fördelas i portioner i önskad mängd och skickas till förvaring i frysfacket, där temperaturen hålls på en nivå som inte är högre än -15 ° C. Frysta kantareller behåller matens giltighet i upp till 5 månader.
Frys stekt svamp
Frys kantarellsvampar för vintern så att de inte smakar bittert, tillåtet när de stekas. Varje prov är lämpligt för stekning, inklusive skadade, med undantag för bara bortskämda och mögliga.
Om svampskörden skördas oberoende i enlighet med alla hygienregler, tvättas produkten inte innan stekning, utan endast manuellt rengöras från löv och grenar.
Vegetabilisk eller olivolja är lämplig för stekning. Stek i 20 minuter, iakttag den fullständiga avdunstningen av vätskan som släpps ut från svampen. Inga kryddor tillsätts under tillagningen. Beredskapen bestäms när guldbrun visas.
Överväga. Vid förstekning med animaliskt fett reduceras produktens hållbarhet från 5 månader till 30 dagar.
De stekt svampen läggs ut på en pappersservett för att tappa överskott av olja och svalna, packas sedan i den mängd som krävs för enstaka användning och skickas för efterföljande lagring i frysen.
Frys svamp buljong
Värmebehandling kommer att bli av med bitterheten i svamp
Frys kantareller för vintern hemma är också tillåtet i svamp buljong. Denna metod är särskilt bra om du tänker använda svampämnet senare för att göra soppor, och värmebehandling gör att du kan se till att de inte smakar bittert.
Det inledande steget för rengöring för efterföljande tillagning liknar det som använts i de tidigare metoderna (frysning av stekt och rå svamp). De sorterade proverna placeras i en behållare, hälls med den erforderliga mängden vatten och bringas till en koka och skummet avlägsnas med en slitsad sked. Tillsätt sedan salt och kryddor i svampbuljongen, minska intensiteten på elden och koka i 7-10 minuter.
I processen med att förbereda svampbuljong för att frysa svampar för vintern är det tillåtet att omedelbart tillsätta färska örter.
De kokta svamparna kastas i ett durkslag och håller svampbuljongen i en separat skål och får svalna. För frysning används matbehållare, där polyeten fodras, och sedan läggs ett lager av kyld svamp ut och hälls med svampbuljong. Behållarna placeras i frysen i 2-3 h. Efter härdning avlägsnas massan från behållaren genom att dra ut den med polyeten. Den färdiga briketten placeras i en påse för efterföljande lagring i frysen.
Om det finns tillräckligt med fritt utrymme i kylskåpet är det tillåtet att förvara svampblandningen i buljong direkt i matbehållare.
Frys kokt svamp
Teknologin för att frysa kokta svampar skiljer sig inte mycket från processen att frysa i buljong. Fördelen med denna metod för värmebehandling är att bli av med svamp från bitterhet. För att frysa kokta kantareller på vintern ordentligt måste du:
- skala och koka svamp i 7-10 minuter efter kokande vatten,
- tillsätt bergsalt med en hastighet av 15 g per 1 kg kantareller,
- kasta i ett durkslag, låt vattnet rinna helt och svalna,
- Sprid den kylda massan på ett bricka i ett jämnt lager och skicka det till frysen i 12 timmar.
Kom ihåg! Använd inte jodiserat bergsalt för beredning, bara vanligt salt.
Frysta kantareller förpackas i portioner. Om det finns fritt utrymme i kylkammaren är det tillåtet att frysa kokta svampar i matbehållare utan ytterligare förpackning.
KANALER: från skogen till frysen
Skördar kantareller för vintern / Frys kantareller för vintern
Slutsats
Frysning av kantarellsvampar hemma på vintern är ett bra sätt att bevara dem för vintern. Detta görs genom att frysa färskt, kokt eller förstekt.