Frysning av svampar av porcini görs på flera sätt. Produkten kan stekas, kokas eller rå. Frysta porcini-svampar används till soppor, sidorätter, pajer och uppståndelse. De är rika på näringsämnen. Det finns många recept för matlagning med porcini svamp.
Regler för att frysa svampar av porcini
Frysberedning
Frysande svampar av porcini hjälper till att bevara alla vitaminer och mineraler i deras fruktkroppar. Om proceduren utförs felaktigt förloras smaken.
Ursprungligen rengörs produkten, skogsrester tas bort från ytan. Det kan vara lövverk, nålar eller jord. Den ruttna produkten kasseras. Små platser med råtta skärs och tvättas.
Irina Selyutina (biolog):
Svamparna som samlas in med sina egna händer i skogen eller köps på marknaden rengörs med en borste eller en ny svamp för att tvätta disk. Frysningen börjar med att rengöra svamparna, så det är bäst att göra det rätt i skogen så att överskott av skogsskräp i form av löv, jord eller nålar inte hamnar på den skördade grödan. Om ändå kontamineringen på ytan är kritisk, är det bättre att skölja svamparna under kranen, men inte blötlägga.
Blötläggning av porcini svampar kommer att leda till en förändring i smak, eftersom de aktivt absorberar vatten och kvaliteten på frysningen minskar i enlighet därmed. Grödorna tvättas och torkas - de läggs ut på handdukar och fukt avlägsnas från ytan, kanske med pappershanddukar.
Frysmetoder
Så att på vintern kan du laga rätter från frysta porcini-svamp, följs ett antal regler för att förbereda dem för frysning. Processen beror på svampens form:
- ost;
- kokt;
- ångbehandlad;
- friterad.
Produkten lagras i 12 månader. I detta fall måste frysdatumet skrivas på behållarna. Förberedda burkar tvättas ordentligt, de bör stängas väl. Detta hjälper boletus att inte ta upp lukt från kylskåpet.
Rå
För att frysa färska porcini-svampar används skörden, inte mer än 6-7 timmar från skärningstillfället. Annars blir den resulterande produkten smaklös och kan försämras.
Vidare sorteras skörden efter fruktkropparnas storlek till liten och stor. Små svampar fryses helt så att de behåller sitt utseende. Stora boletusar skärs på något sätt som är bekvämt för dig, vanligtvis i kuber. Ju mindre bitarna är, desto snabbare fryser den och absorberas bättre av kroppen i framtiden.
Hela den beredda massan sprids i flera timmar på ett bricka eller bakplåt i ett lager. Brickan lämnas i frysen i flera timmar. Detta förfarande hjälper svamparna att inte fastna ihop senare.
Distribuera grödan i behållare (behållare, burkar, paket). Ratio: 1 behållare = 1 portion till matlagning. Svamparna som tillagas på detta sätt placeras i en frys.
Kokt
Liksom råa skärs de i kuber, små kvarstår intakt (0,5 kg). Kokningen varar inte mer än 15 minuter. Vatten (2,5 1) saltas, skummet avlägsnas. Därefter tas den kokta produkten ut och överförs till en durkslag. När all onödig vätska dräneras läggs boletus ut på en handduk och torkas.
Porcini-buljongen är också fryst. Den kokas tills den är tjock och fryst. Används som sås för sidorätter och huvudrätter.
Kokt svamp av svin kyls och överförs till förberedda behållare. det är mer bekvämt eftersom kokta svampar blir mer kompakta.
Ångbehandling
Denna metod bevarar näringsämnen och vitaminer så mycket som möjligt. Boletusberedning liknar de tidigare metoderna. Den skärs i små kuber.
Häll 100-200 ml rent vatten i en kastrull och täck med ett lock. Den beredda massan hälls i ett durkslag och ångas i upp till 6 minuter över kokande vatten. Om svampen är stor, ångas i upp till 9 minuter. Den kylda massan överförs till burkar eller behållare och fryses i frysen.
Friterad
Stekt svamp kan frysas
Porcini-svampen skärs i bitar av valfri storlek som passar dig. Stek i solrosolja tills den är gyllenbrun på medelhög värme.
Du kan också baka. Sprid svamparna på en bakplatta, smord med solrosolja och sätt i ugnen. Rör om regelbundet, koka tills den är gyllenbrun. Om du överexponerar massan i ugnen längre än den borde förloras smaken och saftigheten.
Frys hemligheter
Det finns 10 huvudhemligheter att frysa:
- Flytta svampmassan i påsen och lämna ett minimum av luft. Detta bevarar lukten och smaken på svamparna och oxiderar inte.
- Behållaren är stängd tätt så att lukten inte kommer till bult.
- Stekt lagras mindre än kokta - 8 månader.
- Svampsås fryss från små hackade svampar.
- Om boletus själv har förlorat sitt utseende under transport, hackas den fint, smaken och användbarheten försämras inte.
- Ju friskare och starkare grödan är, desto bättre lagras den. Efter avfrostning tappar slappa frysta vita svampar sitt utseende och smak.
- Torkning är ett obligatoriskt steg i någon av frysmetoderna.
- Avfrostning endast i kylen på bottenhyllan. Annars kommer produkten att infekteras med bakterier. Boletus kanske inte tinas alls. Förbered omedelbart rätter från frysta vita svampar.
- Tjockleken på kuberna för frysning är 0,5 cm.
- Om det finns en chockfrysningsfunktion, används den för förfrysning. Förfarandet utförs inte på 3 timmar, utan under 30 minuter.
Irina Selyutina (biolog):
Vid avfrostning måste du ta hänsyn till vilka svampar som fanns i behållaren - rå eller termiskt bearbetade. Det rekommenderas vanligtvis inte att tina råa porcini-svampar - de skickas omedelbart till den förberedda skålen. Men frysta kokta och stekt svamp kan avfrostas något i kylen, men många kockar är säkra på att det är bättre att omedelbart skicka dem ur frysen till en stekpanna och steka dem under ett tätt stängt lock tills de har avfrostats.
Glöm inte att redan tinade svampar inte kan frysas igen.
Lagringsregler
Det finns två lagringsmetoder:
- permanent;
- med preliminär frysning.
Den första metoden är enklare, alla svampar packas i behållare och placeras i frysen. I det andra använder du ett bricka, bakplåt eller pall. Porcini svamp läggs ut på den förberedda ytan och överförs till frysen i 2-3 timmar, därefter placeras de i behållare och fryses.
Andra typer av ämnen
Skörden av svampar av porcini börjar i augusti. De kan betas för vintern. Klassiskt betning recept:
- vatten - 200 ml;
- färsk porcini svamp - 1 kg;
- vinäger 6% - 60 ml;
- salt - 1 msk. l;
- krydda - 3 ärtor;
- svartpeppar - 10 ärtor;
- nejlika - 3 knoppar;
- lagerblad - 3 st .;
- lök - för att smaka.
Tvätta svampen, skala och koka i 30 minuter. överför till ett durkslag och dränera. För närvarande förbereds en marinad - vatten kokas, tillsätt kryddor och vinäger. Boletus överförs till den färdiga marinaden och kokas i upp till 10 minuter.
Hur man fryser Porcini-svamp + köper hemligheter
Porcini svamp för vintern. Enkel frysningsmetod
Vita svampar. Hur man fryser korrekt.
Bankerna är beredda med en volym på 1 l eller 0,5 l. Lökringar placeras i botten av behållarna och svampen placeras. Allt är fyllt med marinad. Sterilisering utförs i 30 minuter på en 1 liters burk, i 0,5 liter - 20 minuter. Rulla upp behållare och vänd upp och ner. Täck med en varm filt tills den är helt avkyld. De kylda burkarna förvaras i kylen.
Slutsats
Svamp är frusna i olika tillstånd: stekt, kokt, ångat och rått. Ångbehandling bevarar alla vitaminer, lukt och smak. Den köpta grödan bearbetas alltid i förväg.
För frysta färska porcini-svampar är hållbarheten 10 månader, för stekt är den mindre än 8. Färska svampar skärs i kuber om de är stora. Små boletusar är frysta hela. Frysta porcini-svampar används för att tillverka soppor, sidorätter, såser.