I tempererade klimat växer ryadovka-svampar produktivt. De finns i alla regioner i Ryssland. När du samlar in måste du veta den exakta beskrivningen av de ätliga och oätliga sorterna.
Beskrivning av svampen ryadovka
Utseende och livsmiljö
Ryadovka- eller govorushka-svampen bildar fruktkroppar med en tydligt uttryckt uppdelning i ett mössa och ett ben. I representanter för släktet är locket platt (detta är karakteristiskt för mogna svampar, men hos unga är det halvkärl), med lamellära hymenoformer, det skiljer sig i färg i olika arter. Benet är långt, cylindriskt.
Raderna är marktyper av svamp. Oftare väljer myceliet marken bredvid barrträd. Individer växer i hög i små grupper. De kan bilda ringkolonier - "häxcirklar". Det finns många platser där ryadovki växer: de är skog, äng, växer i lundar och till och med parker.
Irina Selyutina (biolog):
Det är viktigt att inte glömma att de flesta typer av roddare är mykorrhizala formare, som föredrar barrträd som symboler, oftast väljer tall och mindre ofta lärk, gran och gran. Endast sällsynta arter av släktet bildar mykorrhiza med lövträd (bok, ek, björk). Dåliga sandiga eller kalkhaltiga jordar av barrskog och blandade skogar väljs som livsmiljöer.
Släktet fick sitt namn på grund av "förutvalet" av representanter att växa i rader eller i grupper. I vissa regioner i Ryssland kallas de till och med "möss".
Geografiskt täcker raderna hela Ryssland. Arten växer på Krim. Krimsvampar skördas aktivt från tidig vår till mitten av vintern på grund av det varma klimatet. I grund och botten är tiden för fruktningen av släktet höst, eftersom det är höstens fruktkroppar som når sin topp med köttighet och kvantitet. Vissa arter förekommer på våren, medan andra bär frukt tills kallt väder. Ryadovka-svampen kombinerar många typer, vars beskrivning är användbar för varje svampplockare, för att inte skicka falska svampar till korgen och sedan till plattan.
Arternas mångfald
Bland sorterna finns det ätliga, villkorliga ätliga och giftiga frukter.
Ätliga arter
- Rad jordnära (jord): i ungdomar har den en klockformad mössa, hos vuxna är den utspridd - upp till 10 cm i diameter. Färgen på locket är mörkgrå, ytstrukturen liknar en jämn hög på avstånd, stammen är vit eller ljusgrå. På ytan kan vissa representanter se den "ringformade zonen" - resterna av en privat sängäcke. Massan är vitaktig, tät med en behaglig blommig doft.
- Raden är öppen, eller bandagerade: har en ring på benet, som inte bara delar upp benet i delar, utan dess färg: ovanför ringen (nästan under locket) är färgen vit, men under ringen är den rödbrun för att matcha locket.
Typbeskrivning:
- Hat upp till 10 cm i diameter.
- Färgen på locket är brun, ibland finns det rester av ett filmfilt på den. Kanterna är taggade.
- Massan är något luktfri, fibrös, bitter.
- Plattorna är ofta, vitkräm.
- Raden är jätte: hos representanter för denna art växer locket från 8 till 20 cm i diameter. Hon fick också namnet ryadovka gigantiskt. Benet är upp till 10 cm, tjockleken är cirka 4 cm. Färgen på locket är brunt, benet är vitt med bruna stänk. Massan är tät, vit. Arten klassificeras som sällsynt, den är listad i Röda boken.
Irina Selyutina (biolog):
Den gigantiska ryadovka anses vara en svamp som har en ganska god smak. Vid matlagning används den både inlagd och saltad, men innan tillagningen måste den kokas i 20 minuter för att ta bort bitterheten. Svampmassan innehåller antibiotikumet klitocin, som har förmågan att förstöra patogena bakterier, såväl som cancerceller.
På Rysslands territorium finns den jätte ryadovka i vissa regioner (Krasnoyarsk territorium, Kirov och Leningrad regioner), där den bildar mykorrhiza med barrträd. Arten föredrar tallskogar, men den finns också i de blandade skogarna på Krim.
- Raden är gyllene, eller brun-gul: har gul eller gulbrunaktig, så kallad. hygrofoniska mössor. För din information. Gigrofanny av hattar kallas deras egendom för att hålla kvar vatten i sig själva. Det finns en liten depression i mitten. Färgen är enhetlig, men det finns rostfläckar. Massan är tät med en karakteristisk anis arom, med en bitter eftersmak. De flesta källor anser att det är giftigt, och flera - villkorligt ätliga. Men fruktkroppar bearbetas alltid genom stepping och kokning.
- Raden är vågig, eller brunaktig, eller sötnos eller svart-skalas: färgen på locket är rödbrun eller rödbrun med skalor. Stammen är lättare, men med en jämn ytfärg. Benets form är cylindrisk, tät hos unga individer och med tomrum hos vuxna. Den skaliga raden har vitkräm- eller brunaktiga plattor. Lukten av massan är liten. Denna art är ätbar.
- Skodad rad: en läcker look. Känd som matsutake, pinjesvamp, tallhorn. Det växer i Fjärran Östern, särskilt i Japan och Kina. I Ryssland finns de i Ural, i östra Sibirien, Amur och Khabarovsk. Sökandet efter fruktkroppar görs svårt av det bladverk under vilket de gömmer sig. Denna svamp har en ostig, bitter smak och en behaglig lukt av anis. En egenhet hos arten är ett ben djupt planterat i jorden. Vid insamling av skodda rader grävs fruktkroppar för hand för att undvika skador. Typbeskrivning:
- Hatt: upp till 20 cm i diameter. Färgen är vitbrun, kanten är ojämn. Huven är tjock, elastisk och har våg i de ljusa ytorna. Hymenoforen är lamellär.
- Ben: lång, i form av en cylinder. Avsmalnande nedåt nästan helt i jorden. Nedan finns en karakteristisk "strumpa" med "kjol". Den är vit i färg med bruna strimmor, och "kjolen" är också brun. Ovanför "kjolen" är benet vitt med små vågar.
- Massa: vit med en behaglig fruktig arom.
Matsutake är en nyckfull art. Det kräver speciella mark- och temperaturförhållanden. Växer inte på ett ställe i mer än tio år. Fruktperioden september-början av oktober.
- Raden är tvåfärgad eller lila ben: ätliga arter av släktet. Resistent mot temperaturfall, därför sent. Fruktkroppar skördas upp till svår frost. Hatten är kuddeformad, tät vid beröringen. Färgen är grå-lila eller gul-grå. Benet är långt, cylindriskt. Benets färg är densamma som på locket, men det finns ljusa lila furer eller fläckar. Plattorna är ofta, vita eller gråaktiga. Massan är vit med en behaglig fruktig arom.
- Radskäggig: arten har dåliga gastronomiska egenskaper. Tillhör gruppen av villkorligt ätliga. Utseendet är detsamma som på den skaliga raden, men längs kanten på locket finns en kant av fibrer. Den skäggiga raden har en mild lukt och smak.
- Radbrun: liknar andra arter i släktet, för vilka en mörkbrun färg på locket är inneboende. Men i den bruna ryadovka tenderar den mer till rödbrun eller gulbrun. Vertikala mörkbruna ränder kan ses längs den yttre konkava kanten på locket. Vid hög luftfuktighet bildas slem på benets yta. Massan är tät, lukten är liten och smaken bitter.
Ryadovka-svampen har många sorter
- Ogräsbröd eller smutsiga (rad ogräs, titmuse): arten tillhör raden, men är ännu inte tillräckligt studerad. Hennes mössa är mörkgrå, ibland med en lila nyans. Storleken kan vara upp till 8 cm i diameter. Massan är inte köttig, men tunn och ömtålig. Mycket ofta bleknar locket. De förväxlas ofta med utseendet på den lila ryadovka, men det finns ingen fara i detta: båda svamparna är ätliga.
- Raden är grön, eller grönfink, eller citron: färgen på fruktkroppen varierar från gröngul till ljusgrön. Det finns ibland fruktkroppar med ljusgul färg. Färgen försvinner inte under bearbetningen. I mitten av locket finns en mörkgrå fläck täckt med våg. Det spricker ofta längs kanten. Massan är lätt citronfärg, mörknar när den är trasig, har en lukt av färskt mjöl. Den växer endast under barrträd.
- Raden är naken eller lila: samla den på hösten. Utseendet avvisar svampplockare, eftersom den ljusa färgen i naturen, vanligtvis, vanligtvis är giftig, både i växter och i svamp. Men denna art är villkorligt ätbar. Det skiljer sig från rodd i den lila benfärgade enhetliga färgen på locket och benen i lila. Massan har en trevlig anisduft. Denna art klassificeras som en typisk saprofyt.
Svampkappar finns i olika färger:
- Violett;
- Blå;
- Lila;
- Rosa;
- Rödhårig;
- Orange.
De skiljer också de typer av träd som de skapar mykorrhiza med. Enligt detta kriterium ingår ryadovka-svampen i ett symbiotiskt förhållande och bildar mycorrhiza med följande typer av lövträd:
- Björk;
- Ek;
- Asp;
- Al.
Raderna bildar emellertid sällan mycorrhiza med ek och föredrar björk och barrträd för dessa ändamål. Läckra och saftiga fruktkroppar växer under tallarna och aspen.
Oätliga arter
Ätbara rader måste skiljas från oätliga, eftersom de orsakar tarmstörningar eller förgiftning.
- Fiberrad: arterna av fruktkroppar anses vara oätliga på grund av deras skarpa smak. Utåt ser det ut som en grå ryadovka, som har en smak och lukt av mjöl.
- Tiger rad, eller leopard: mycket farligt för människor, för. kan orsaka allvarlig förgiftning. Färgen på locket är silverblå med grå längsgående skalor. Det finns ett konvext knöl i mitten. Plattorna är olivgröna. På svampartens stjälk har tiger ryadovka en karakteristisk liten blomma. Fruktkroppen lurar nybörjande svampplockare med en behaglig lukt av massa.
- Tvålrad: fick sitt namn från den specifika lukten av massa, som liknar billig tvål. Svampar av denna art har en halvkulaformad mössa med en vågig kant. På den yttre cirkeln är dess färg ljusgrå, mot mitten mörknar den ner till färgen på mörk koppar. Benet är grått, långt. Vid pausen blir köttet rött. Under tillagningen förstärks den obehagliga lukten bara.
- Raden är spetsig, eller mus, eller brinnande vass eller randig: liknar en jordgrå ryadovka. Den innehåller en del muskarin i massan, som klassificeras som ett starkt gift. Men de viktigaste skillnaderna mellan de farliga arterna är:
- Paraplyformen på locket och spetsig höjd i mitten.
- Bitter smak, liten lukt.
- Färgen på locket är heterogen, ibland med vita stänk. Slemhinne i vått väder.
- Raden är prickig, eller förstörd, eller spräcklig: något giftiga arter. Liknar utåt ätligt, men skiljer sig från säkra rader i små mörk lila eller grå fläckar på locket närmare kanten. Det finns också slem på locket, och stammen är fibrös. Det mörknar vid beröring och vid en paus. Kan orsaka gastrointestinal upprörd när den äts.
- Luktande rad: i Ryssland är fall av förgiftning med dessa arter kända, även om odlingsområdet är begränsat till Amur-regionen:
- Artens fruktkropp är helt vit. Kapsylen är utspridd med en knöl i mitten och ojämna kanter. Plåtsystemet (hymenofor) smälte samman med locket.
- Den giftiga massan har lukten av lampgas eller tjära, för vilken arten fick sitt namn. Det farliga toxinet orsakar hörsel- och visuella hallucinationer.
- Varm granrad: är mycket lik ätbart grönt te. Hon har en smutsig grön-gulaktig mössfärg. Det förväxlas ofta med mjölksvampar, men de bildar mykorrhiza med lövträd och sultry - endast med representanter för barrträd. Vuxna i denna rad har en tratt i mitten av locket.
Typer av oklar etiologi
Bland varianterna av svampen från Ryadovka-släktet finns det också oidentifierade som ser ut som representanter för andra familjer:
- Elm rad: typen är likartad i tillväxtartiklar som honungslagar. De växer på fruktträd, har ljusa eller vitgula mössor. Det vetenskapliga namnet är alm lyophyllum eller alm ostronsvamp.
- Rökig talare: tillhör den familjen Ryadovkovye, men till en annan släkt - Govorushka.
Gynnsamma funktioner
Svamp kan sänka kolesterolnivån i blodet
Representanter för olika arter som tillhör Ryadovka-släktet innehåller vitamin A, grupp B, PP, E. Massan innehåller tiamin och riboflavin, samt användbara spårämnen kalcium, magnesium, kalium, natrium, koppar, fosfor, zink. Chitin och fiber i cellväggarna rensar tarmarna från toxiner.
Skoggåvor är inte en kalorifattig produkt, de är snabbt mättade. För 100 g från 30 till 40 kcal. Det finns nästan inga fetter och kolhydrater i massan, det mesta av massan är vatten och protein. Skogsarter innehåller alla typer av aminosyror (inklusive ersättningsbara sådana) som en person behöver för normalt liv.
Rodd svamp med regelbundet bruk:
- stärka immunförsvaret;
- sänka kolesterolnivån i blodkärlen;
- förbättra synen;
- fungera som antioxidanter;
- lägre blodsockernivåer.
Ansökan
Ryadovka svampar används ofta i matlagning och medicin. Men innan du använder fruktkropparna för medicinska ändamål, ska du rådfråga din läkare.
I matlagning
Ätliga sorter av ryadovki svamp smakar bittert om de inte behandlas ordentligt. Det tillhandahåller blötläggning i kallt vatten under flera dagar. Samtidigt tappas vatten regelbundet (2-3 gånger om dagen) och hälls in nytt. Därefter kokas fruktkropparna i 20 minuter i saltat vatten. Som ett resultat försvinner bitterheten.
Populära bearbetningsmetoder:
- betning för snacks;
- betning;
- konservering för vintern;
- vissa typer stekas efter kokning.
Det är olämpligt att torka ryadovka-svamp: massan blir bitter och tuff utan bearbetning, därför är den inte lämplig för mat. Kroppar med färsk frukt lagras i kylskåpet i upp till 3 dagar, saltade - upp till 3 månader. Raderna förvaras längst utan förlust av kvalitet och hälsoskada i djupfrysning och konserveras med sterilisering - upp till 1 år.
Inom medicin
I Ryadovka är de gynnsamma egenskaperna inte begränsade till attraktiv smak och närvaron av en betydande mängd spårämnen och vitaminer i massan. Fördelen med släktet för medicin ligger i möjligheten att använda dem för att få antibiotika inom en snar framtid. Så, i massan av matsutake (en rad skor, eller fläckig), hittades ämnen, från vilka antibiotika och antitumörämnen snart kommer att erhållas.
Människorna anser att arten är användbar för patienter med tuberkulos, men officiell medicin bekräftar inte uppgifterna. Dessutom används tinkturer av torkad frukt som hudlotioner. Salvor och infusioner med svampextrakt har länge använts för hudföryngring.
Kontra
Ätliga svampar av Ryadovka-släktet rekommenderas inte:
- personer med magsjukdomar och mag-tarmkanalen;
- Till gamla människor;
- barn under 7 år;
- personer med allergier eller individuell intolerans;
- gravida och ammande kvinnor.
Ät inte svamp Ryadovki samlat på giftiga platser.
Raderna är olika. Hur man känner igen. Svamp i skogen.
Ryadovka Ätliga och oätliga typer av svamp ryadovka bilder och namn
Rader. Vi stötte på en gruva! 31 aug 2019 (2)
Odlingsmetoder
Radsvampar odlas ofta hemma i stängda växthus eller på bakgårdar. Det är lätt att plantera dem på egen hand genom att gräva ut skogsmarken med mycel:
- Myceliet blandas med marken på platsen i ett förhållande på 2: 1.
- Mycelium planteras på hösten vid temperaturer under + 15 ℃.
- För bättre luftning behöver svamp ordning.
- För att skapa nödvändiga förhållanden är sängarna skyddade från sol och regn.
- Lägg till jord när nya mycelier bildas.
- Efter varje skörd är det nödvändigt att lägga till färsk jord.
Slutsats
Det finns ätliga och oätliga svampar. Ibland är det svårt att fastställa tillhörigheten av en svamp till en viss art på grund av den yttre likheten hos flera arter. Om svampplockaren inte är säker på kvaliteten eller tillhör en av de ätliga arterna, bör han inte riskera sin hälsa. Matsutake, som växer i de östra regionerna i Ryssland, anses vara en delikatess.