Rysselsvampen finns ofta i våra skogar. Det skördas hela sommaren, men avkastningen toppar i början av hösten. Det finns cirka 270 arter av russula, varav de flesta är ätliga. Endast ett fåtal bör inte ätas på grund av deras inneboende bitterhet i smak eller toxicitet. När det gäller smak tillhör svampen 3 kategorier, har gynnsamma egenskaper.
Populär russula svamp
Allmän beskrivning av svampen
Russula är en lamellär svamp som tillhör Russulaceae-ordningen, Russula-familjen och Russula-släktet. Den växer i skogar med lövträd eller blandad barrträd med lövträd. Det finns ofta längst ner i raviner, skogskanter, glader, bredvid andra svampar. Den kan utvecklas endast i ett skogsekosystem, det lämpar sig inte för konstgjord odling. Men vissa arter finns ibland till och med i trädgården, om den är anlagd bredvid skogen.
Distributionsområdet täcker nästan hela norra halvklotet. Svamp finns i Central-, Väste- och Östeuropa, den europeiska delen av Ryssland, Kaukasus, Sibirien, Krim och länderna i Nordamerika.
Allmän beskrivning av russula svamp:
- Hat: i unga exemplar är den sfärisk eller liknar en klocka. Sedan, gradvis öppnas, förvandlas det till en platt. Med tiden visas ett hack i mitten, kanterna stiger uppåt eller blir något böjda. Kapsylen är täckt med en tunn hud, som är relativt lätt att ta bort, den fäster tätt på massan endast i mitten. Svamp är mångfärgad, färgen beror på arten.
- Hymenofor: plattorna som sitter från botten av locket växer hårt med den. De är huvudsakligen vita (mindre ofta ockra), med spår och spetsiga kanter, strålar radiellt från mitten till kanterna, långa och spröda.
- Ben: vanligtvis i form av en cylinder, den nedre delen är jämn, något smal, mycket mindre ofta - förtjockad. Inuti är den först fylld, fyllig, men i gamla svampar kan den vara ihålig. Det finns arter där benet alltid är ihåligt.
- Massa: bryts lätt, sprött, fast eller svampig. Målade vita eller andra ljusa färger. När den skadas blir den rosa endast i vissa oätliga sorter.
- Sporer: mikroskopiskt små, men i den totala massan kan sporpulvret, synligt för blotta ögat, vara vitt eller gulaktigt.
Olika typer skiljer sig i skugga eller form på locket, men deras allmänna egenskaper är lika. Alla är kända för svampplockare och finns ofta.
Irina Selyutina (biolog):
Russula är mykorrhizala svampar och finns ofta både under olika lövträd (ek, björk, alder) och under representanter för barrträd (gran, tall).
Det finns många användbara ämnen i russula. Så 1 kg russula innehåller 264 mg vitamin B och 6 mg vitamin PP.
För konsumtion är de bästa enligt "rutinerade" svampplockare de arter där grönt, blått eller gult dominerar och mycket mindre rött.
Svampen har många gynnsamma egenskaper. Det kan sänka blodfetterna. Extrakt från myceliet har en anti-cancereffekt. Extrakt från färska svampar drickas som ett antiparasit och diuretikum.
Ätliga russula arter
Det finns flera dussin ätbara russula. Inte alla växer i Ryssland, några är sällsynta. För de flesta är topparna målade i grågröna, gula eller blå toner.
Mat russula
Denna art är en av de mest utsökta sorterna. Hon är född med en halvcirkelformad mössa, som sedan justeras, och en intryck bildas i mitten. Färgen är brun med olika nyanser: grå, lila, beige, grön - det finns också vita svampar. Skalet tas bort i hälften. Under locket är ofta ljusa plattor tydligt synliga, där klavat- eller äggsporer mognar.
Benet är en jämn cylinder, utan förtjockningar längs hela längden. Den nedre delen är gulbrun eller samma som locket. Köttet är fast, krispigt, med en lätt nötig smak.
Samlingen börjar i mitten av sommaren och slutar i september. Svamp finns i skogen med barrträd eller lövträd. En besläktad grå art växer ofta i närheten.
Brun russula eller doftande
Brun russula har en stor mössa med en diameter på upp till 10 cm. Den övergår gradvis från konvex till platt. Huden kan vara vinröd eller brunoliv. När det är torrt ute är det matt, i regnet blir det sammetiskt eller glansigt, det är lätt att rengöra. Plattorna är skarvade med stammen, vit, men när svampen växer får de en gulbrun färg.
Benet liknar en cylinder eller en spets, har en nyans av röd karmin. I unga svampar är den fast, hos äldre är den ihålig. När det är trasigt blir köttet brunt, därav svampens namn. Efter torkning känns lukten av räkor märkbart. Myceliet är i symbios med tall och granträd.
Swamp russula
Russula Marsh läcker
Marsh russula är en av de mest utsökta sorterna. Till skillnad från andra ätliga arter har den en röd mössa som blir orange i äldre kroppar. Toppen (locket) är köttig och konvex, huden är torr. Plattorna är ofta, är grenade, växer till stammen. De är bruna eller krämgula.
Benet är cirka 10 cm långt, medell tjockt (1-3 cm), liknar en spindel eller en klubb. Inuti är det ihåligt, utanför har det en rosa färgton. Unga russula svampar har tätt kött, som blir lös över tiden. Tiden för intensiv fruktning inträffar i slutet av sommaren och de första veckorna av hösten. Arten växer i löv- och blandade skogar. Myceliet växer tillsammans med rotsystemet ek, gran, tall eller björk och bildar mycorrhiza.
Gaffel russula
Rysslen är gaffelad eller multilamellär, har en trattformad mössa, 5-12 cm i diameter. Den är färgad i olika nyanser av brun, ibland grå, gul eller grönaktig, med en olivfläck i mitten. Plattorna växer tätt och går ner, har en krämig, gröngul nyans med små bruna fläckar. Huden ovanpå är torr, den tas bort endast längs kanterna, i mitten av locket kan den vara sammet.
Benet smalnar nedåt, starkt. Efter regnen bildas gula fläckar på den. Massan är tät, crunches, lätt gula när den är trasig. Det växer bredvid lövträd, mognar närmare hösten, svamp samlas i små grupper.
Russula brunfiolett
Den russula brunfiolette har en köttig mössa med vågiga kanter, trattformade. Färgen är lila med en brun nyans, ibland vinröd. Huden är klibbig, i torrt väder blir det torrt, med en matt glans. Det tas bort från mindre än halva radien på locket från kanten. Plattorna grenar och växer till stammen. Till att börja med är de mjölkvit, när sporerna mognar ändrar de något färg och blir krämiga.
Benet har en uttalad förtjockning i mitten, basen är smal, med en gulaktig färg. Massan är lös, bryts lätt. Myceliet går in i symbios med björkar och granar. Skörden rekommenderas i början av hösten: då växer svampen i grupper.
Russula blå
Den azurblåa, eller blå ätliga, russula har en mössfärg som liknar ametiststen. Ibland är oliv, lila nyanser synliga. Hon har en tät och tjock mössa, huden är lätt att ta bort och är täckt på toppen med en gossamerliknande blå blom. Plattorna är ofta, grenade vid stammen.
Russen på benet är tjockare, smalare på toppen, vit, strukturen förändras från tät till svampig. I unga svampar är den täckt med sammetig pubescens. Massan bryts lätt, smakar söt, ingen arom. Denna art finns under granträd i augusti och september.
Russula vit och svart
Russula av denna typ kallas ofta "svartvit podgruzdok". De kännetecknas av mössor med en diameter på 7-12 cm och en benvit färg, som ändras till brun eller nästan svart när svampen mognar. Den är konkav i mitten, kanterna är något vågiga eller raka. Plattorna som bildar hymenoforen är smala och frekventa, i olika längder och blir svarta i ålderssvampar. Benet är kort, fylligt med ett tätt centrum. Russula av denna sort liknar mjölksvamp, men mjölkig juice förekommer inte på snittplatsen. Smaken på svampen har en mintnot. Sorten växer bland blandade träd och skördas före början av oktober.
Russula jungfru
Denna typ av russula kännetecknas av en tunn, köttig mössa, platt eller med en liten buckla i mitten och spårade kanter. Uppifrån är svampens färg tegel eller brun-lila, bleknar med tiden. Plattorna växer tätt, först är de vita, med tiden blir de beige, grenar sig nära benet och smälts samman med det. Skalet är lätt att ta bort, det blir mörkare i regnet.
Benet är i form av en spindel eller cylinder, tjockt, på snittet kommer det att få en smutsig gul färg. Benet i mitten är svampigt eller ihåligt. Massan är ömtålig, blir gul när den skadas. Denna russula smakar söt och har ingen arom. Växer under gran, tall, bok, ek, gran.
Russula svartnar
Det andra namnet på arten är svart podgruzdok. Det tillhör gruppen av villkorliga ätliga svampar. Massan har en liten bitterhet, men inte giftig. Locken förvandlas från en konvex till en platt svamp i ålder med en central depression. Färgen är brun, nästan svart, mer intensiv i mitten. Åldrande svampar har sprickor på ytan. Huden är klibbig vid hög luftfuktighet, den samlar skräp, nålar, fallna löv.
Hymenoforen är rosa-brun, ibland svart. Plattorna är förtjockade och sällsynta. Stammen är långsträckt och cylindrisk, först vit, sedan brun. På snittet blir köttet rosa. Arten växer i skogarna i västra Sibirien, Karelia, och finns också i Västeuropa.
Russula grönaktig eller fjällig
Russula är mångsidig i användning
Grönaktig eller skalig i början av livet har en halvcirkelformad mössa, då visas en depression i mitten, kanterna vänds inifrån och ut. Färgen är grön eller grågrön. Huden spricker i periferin, har små vågar på toppen, det rengörs lätt upp till nästan hälften av lockytan. Plattorna är sällsynta, vita i unga exemplar, fawn i gamla exemplar.
Benet är köttigt och fylligt, i form av en cylinder. Massan har en original nötig smak. Det anses vara en av de mest utsökta, lämpliga för stekning, stewing, betning.
Irina Selyutina (biolog):
Trots att den grönaktiga russula i sin smak liknar en besläktad art - den gröna russula, men utåt är denna art mycket lik den bleka paddelpallen, som en följd av att svampplockare ofta förbi den. Detta beror, som ni förstår, på den enorma faran för människors liv och hälsa, som är fylld med den bleka paddelpallen.
För din information. Till skillnad från den grönaktiga russula har russula-arten en grön mössa som är gräsgrön, ibland gulbrun.
Höstsorten visas i september, växer i lövskog, föredrar sur jord.
Illaluktande russula eller svin
Illaluktande, värde, gris eller havremjöl, anses vara en villkorlig ätlig svamp, har en bitter smak. Hatten är halvcirkelformad till att börja med, sedan rät ut. Färgen kan vara med violetta, lila, bruna, olivnyanser. Huden på toppen är täckt med slem, grov. Hymenoforens plattor är benvit, om de skadas utsöndrar de mörk juice.
Stammen är tjock, tät med en rödaktig nyans, som blir grå i gamla svampar. Massan är köttig och blir brun i snittet. Arten fick sitt namn på grund av sin intressanta lukt. Någon jämför det med sill, någon luktar mandel eller havremjöl och med någon och harsk olja. Så att grisarna inte smakar bittert, de blöts ihop och kokas sedan i flera vatten. De är lämpliga för betning och betning.
Visste du? Saltade värde är ett oändligt attribut till folkhistorier, som en fantastisk delikatess i dess smak. Dessa svampar nämns även av VA Soloukhin i boken "Den tredje jakten".
Russula gyllene
En sällsynt gyllene sort som finns i lövskogar. Hatten förvandlas gradvis från en halvcirkelformad till en platt med en liten intryck i mitten. Färgen är rödgul, orange och tegel, som påminner om guld. Plattorna är sällsynta, med grenade (ibland flera) ockrarfärg.
Stammen är tät, i gamla svampar fylls den med bomullsliknande innehåll inuti. Ytan är grov, vågig. Skuggan är vit, blir gradvis brun. Mitten är stark till en början, men mjuknar med åldern. Det finns ingen lukt, smaken är mjuk, sötaktig.
Mandel russula, eller körsbärsblad
Mandel- eller körsbärs-laurel russula har en konvex mössa i sin ungdom, som blir konkav när sporerna mognar. Färgen liknar först gul ockra och blir sedan brun. Tallrikar är ofta, med skarpa kanter, av ojämn längd, i ålderdom får de en rostig färg.
Benet är cylindriskt, under det är brunt, köttigt. Denna russula smakar lite skarp, har en uttalad mandelaroma, varför den kallas mandel. Arten växer i lövskog eller blandade skogar, myceliet bildar en symbios med ekar och bokar.
Oätliga russula
Det finns praktiskt taget inga riktigt giftiga svampar i russula-släktet. Vissa arter samlar små mängder gifter som kan orsaka magbesvär, slemhinneirritation eller akut gastrit. Men dödlig förgiftning av dessa svampar har inte registrerats.
Oätliga sorter har en bitter, ibland skarp smak, och är därför inte lämpliga för skörd och matlagning. De flesta har ljusröd mössor; på snittet får köttet en rosa färgton. Men det finns också undantag.
Russula ömtålig
Rysslen är ömtålig och liten i storlek, locket är ca 6 cm i diameter, har en platt form med en lätt fördjupning i mitten. Färgen är lila-lila med blandningar av röda, brungröna och grå färger. Huden är slemmig, lätt att rengöra. Plattorna är glesa, fria, med räfflade kanter.
Benet är i form av en klubb eller cylinder, först vid vitt och blir sedan gult. Med åldern förändras dess densitet: i unga svampar är benet starkt, hos äldre är det bräckligt. Massan är spröd, färgen är vit eller gulaktig. Aromen är söt, smaken är bitter. När det gäller smak klassificeras denna svamp i kategori 4 och den är villkorligt ätbar, den äts endast saltad. Men huvuddelen anser det vara oätligt.
Russula rosa
Svampen har en bitter smak
Den rosa rosa anses villkorligt ätbar. I utseende liknar det en avlägsen släkting - en ätbar ryssliknande hygrophor. Den har en bitter smak, men den försvinner efter blötläggning och lång tillagning. Hatten är halvcirkelformad utan indragningar. Färgen är från mörkröd till ljusrosa. Huden är torr, slem visas endast i blött väder. Plattorna sitter tätt mot varandra, har en rosa nyans.
Benet är fast, i form av en cylinder. Massan är fast men smuldrar lätt. För att bli av med den obehagliga smaken blöts russan i vatten i cirka 5 timmar. Sedan måste du koka den i 1,5-2 timmar, tappa vattnet 1-2 gånger.
Denna art finns överallt. Skogar föredrar bredbladigt, men det finns också i barrskogar.
Blodröd russula
Rysslen är röd eller blodröd, så kallad på grund av sin ljusa mössa färg, som ofta bleknar och blir vitaktig som ett resultat. Skalet är mycket svårt att separera från ytan på locket. Plattorna är ofta, grenade, passerar till benet, först vita, för att sedan få en krämig nyans.
Benet är i form av en cylinder, med en rosa eller rödaktig färg, i den nedre delen blir det gult.Hål inne. Massan är tät, rosa under själva huden. Den smakar bitter och skarp och har en fruktig arom. Om dessa råsor äts rå, är det lätt att få allvarlig magbesvär.
Mayr's russula
Mayras russula, eller märkbar, växer i många europeiska länder, finns i bokskogar. Kapsylen är först inte röd, och blir sedan rosa på grund av tvätt av pigmentet. Formen är sfärisk, då blir den konvex, med en lätt fördjupning i mitten. Tallrikar är ofta, vitaktiga i unga svampar och krämiga i gamla.
Stammen är cylindrisk med en lätt rosa färgton, brungul vid basen. Massan är tät, rödaktig när den går sönder, har en honung-fruktig lukt. Denna russula smakar skarp, bitter och skarp. Det anses vara giftigt, och när det är rått, kan det orsaka magbesvär.
Russula Kele
Rysslen Kele har en mörk lila-violet, lila eller violetta mössa, ibland grönaktig i kanterna. Först växer den i en halvcirkel, sedan blir den platt, och efter bildandet av sporer böjs dess kanter. Plattorna är vita, med åldern blir de smutsiga grå eller grädde, växer vida och växer till stammen. Huden tas bort dåligt, bara längs kanten på locket.
Stammen är i form av en cylinder, målad i en intensiv rosa-lila färg. Benets botten kan målas gult. Slät ovanifrån, med lätt kantning, tät insida. Massan är torr och spröd, lila under huden, ändrar nästan inte färg när den är trasig, men kan bli gult lite. Aromen är mycket svag, nästan omöjlig, med lätta fruktiga toner. Smaken är bitter och skarp. Svampen är inte giftig, men när den väl kommer i skålen förstör den alla svamparna.
Pungent russula
Rysslen är sviande, eller kräkningar, eller sjukande, som finns i alla typer av skogar. Hon har en röd hatt, halvcirkelformad i sin ungdom och blir sedan platt. Plattorna är vita; i ålderdom blir fruktkroppen gul. Huden skiljer sig väl från ytan på locket. Benet har en svag rosa färgton, en cylindrisk form. I åldriga svampar blir det gult, vilket är särskilt synligt vid basen. Smaken är bitter och skarp.
Arten anses vara svagt giftig. Svampen innehåller små doser av muskarin. Det har inte förekommit några dödsfall efter konsumtion av denna art, men det kan orsaka allvarliga magproblem. Vissa svampplockare använder den för betning. I detta fall kokas svamparna i 20 minuter och tvättas sedan väl i rinnande vatten.
Russula sardonyx
Den rosa pungenta eller sardonyx, eller gulning ser attraktiv ut, har en lila-röd eller rödbrun mössa, ibland med en grön eller gulgrön nyans. Formen är platt med en liten depression i mitten, konvex i unga exemplar. Plåtarna är ofta, fäster vid benet och stiger lite på det. Skärmen på plattorna är ljusgul eller citron.
Stammen är fusiform, ibland cylindrisk, med en svampig struktur. Benets färg är lila eller violettrosa. Mycket sällan finns en vit nyans i benets färg. Massan är fast, med en gulaktig färg, har en svag fruktig arom, en skarp smak och i sin råa form orsakar lätt förgiftning.
Russula värdeformad
Värdet russula-sorten har en ockerfärgad mössa, ibland gulbrun, grädde eller gråbrun. Till att börja med är formen på locket halvcirkelformat, sedan blir det platt och en utbuktning visas i mitten. Gamla svampar kan också ha trattformade mössor. Kanten är vågig, taggad. Plattorna är vita, mörkare med åldern.
Benet är tätt, fast, sedan blir det ihåligt (luftkammare bildas i det), färgen ändras från vit till krämgul. Lukten är uttalad svamp, fruktig eller honung. Smaken är skarp (skarp i locket, bitter i plattorna). Det finns inget samförstånd om artenas ätbarhet.
Finns i blandade och lövträdande planteringar, mognar i slutet av augusti och september.
Russula bilious
Galla russula är oätliga
Sorten, kallad bilious russula, har en platt mössa med en liten tubercle i mitten, målad i en gulstrå färg. Kanterna är något ribbade, huden är klibbig på toppen, den rengörs endast längs kanten. Bladen kan förgrena sig, de är ofta belägna vid stjälken och sällan vid kanten av locket har en ljus okerfärg med gulaktiga kanter.
Benet är i form av en spindel eller klubb, ihåligt, skugga av lätt ockra, rynkor i ålderdom. Massan är vit, har en pelargonlukt. Smaken är skarp, eftersom representanter för denna art klassificeras som oätliga.
Hur man samlar in ryssarna på rätt sätt
Russula är en ätbar bräcklig svamp, den bryts lätt, särskilt under transport. Du måste samla den i en korg utan att lägga för mycket svamp ovanpå varandra. Du måste leta efter fruktkroppar under träden. Därför att unga exemplar gömmer sig i kullen, det rakas försiktigt för att inte skada de känsliga kapsylerna. Benet skärs av med en vass kniv. Var noga med att titta på basen för att inte förväxlas med giftiga svampar. Innan fyndet placeras i korgen, kontrolleras det om det finns maskar. Om det finns många av dem är det bättre att kasta svampen: den kommer att smitta resten.
Hur man skiljer från en blek paddestol
Den mest giftiga svampen i våra skogar är den bleka treen. Hon ser ut som en russula.
Beskrivning och särdrag hos paddestol:
- Locken på en ung svamp har en äggformad form, i den gamla är den platt, utan fördjupning i mitten.
- Färgen är grönaktig, ljusgul, gul, gulgrön.
- Ben 8-16 cm, färgade som en mössa, endast lättare, ihåliga i äldre exemplar.
- I den nedre delen finns en karakteristisk äggformig "säck".
- En tät ring är synlig under locket på benet - resterna av en privat slöja som täckte hymenoforen och därmed kopplade mössan och benet.
- Massan är luktfri och man ser aldrig på snittet att den blir blå eller gul.
Här är några saker att se efter när du skiljer mellan dessa två typer:
- En ätlig svamp har aldrig en ring på sin stam.
- Benet är alltid tjockare än den bleka paddelpallen och i förhållande till mössan, i de flesta ätliga arter är den vit eller något gulaktig, ibland rosa när locket är rött.
- Det finns aldrig någon förtjockning i botten.
- Maskar äter inte blek paddelpall - den är alltid hel.
Inte bara fruktkropparna i paddestolen är giftiga, utan också sporerna. Om russula och paddestol växer under trädet kan du inte plocka en ätlig svamp. Giftiga sporer faller på honom, och han blir farlig. Undvik också att plocka bär som växer bredvid den bleka paddelpallen. Experter anser att du inte bara ska plocka svamp eller bär utan en radie av 3 m från den bleka paddelpallen, utan även röra någonting med händerna.
Mat russula (Russula vesca) - En av de bästa russula
Tvilling svamp. Russula-relaterade och vanliga Millechnik.
Varning! Kräkningar eller skarp russula.
Slutsats
Russula-svamp är berömda, välsmakande och hälsosamma. De är utbredda i skogar. Att laga den här typen är enkel: koka i 10-15 minuter, sedan gryta, stek, sylt eller salt. Ibland torkas russula, men de har inte sin egen karakteristiska lukt, därför är de sämre i kvalitet än andra svampar. Det viktigaste när man samlar in är att komma ihåg artens huvuddrag och inte förväxla den med dess giftiga motsvarigheter.