Porcini svampar är mest populära bland svampplockare på grund av deras smak och enkel förberedelse. Deras nackdel är behovet av noggrann förberedelse innan man äter. Rengöring av svampar av porcini görs för att bli av med främmande partiklar som finns på ytan när de växer i skogen.
Rengöring och bearbetning av svampar av porcini
Städning i skogen
Förberedelsesteget för rengöring av porcini-svamp är deras grundliga undersökning omedelbart efter skärning. Produkten måste noggrant inspekteras från alla sidor för synliga strukturella skador, insektsmärken eller råtta.
Därefter börjar de rengöra benen. Den nedersta delen avlägsnas vanligtvis helt på grund av den stora ansamlingen av smuts. Det skurna stället undersöks när det gäller passager från maskar (larver). Om de finns i stora mängder är det bättre att kasta svampen. Flera drag är inte farliga och måste skäras försiktigt med en tunn kniv. Detta måste göras omedelbart efter insamlingen: ormen kan spridas till andra svampar i korgen - efter att ha ”dömt” ett av sina hus kommer han att leta efter ett nytt bord.
Nästa steg är att inspektera lockets botten. Den innehåller ofta små insekter, maskar och resterna av deras viktiga aktivitet. Hatten måste rengöras noggrant från tallnålar, mossa och gräs.
Svamptvätt
Om du rengör porcini-svampen korrekt tar det inte mycket tid att tvätta dem. De måste sköljas omedelbart efter att de kommit hem. Använd kallt rinnande vatten för tvätt. Under rengöring rengörs locket och benet med en liten borste (du kan använda en gammal tandborste) för att ta bort all resterande smuts.
Ceps blötläggs inte. Sådan bearbetning berövar produkten användbara egenskaper och smak. Undantaget är de som samlades in efter regnet.
Blötläggning utförs enligt följande princip:
- stora svampar skärs i halvor;
- lägg dem i en skål med vatten;
- Lägg till Salt;
- lämna i 15-20 minuter;
- ta ut och skölj under rinnande vatten.
Om produkten bearbetas ordentligt kommer det att finnas mycket smuts på vattenytan. Salt får också insekter att lämna sina hem. Tvätta endast de svampar som används för matlagning, stekning eller betning.
Grundläggande rengöring
All smuts måste tas bort från svampen.
Efter tvättning rengörs porcini-svampen helt. Produkten torkas med en vanlig eller pappershandduk.
För att rengöra boletus behöver du:
- stor kapacitet;
- kniv;
- Tandborste;
- pappershandduk eller torr trasa.
Om benet klipptes dåligt i skogen, skärs en liten nedre del bort och rengörs med en borste från närvarande smuts. Torka av hatten med en pappershandduk för att ta bort damm och fukt. Utför sedan en komplett rengöring med en borste. De tar bort inte bara smuts utan också lätt skalbar massa: det har inte användbara och smakegenskaper. Därefter torkas svampen ut och tvättas under rinnande vatten.
Irina Selyutina (biolog):
För att säkerställa att all rengöring utförs effektivt:
- Köp en speciell borste, eller använd en medium hård tandborste.
- Kontrollera locket, skär det i hälften för att se till att det inte finns några mörkare eller insektslarver.
- Hatten kan lossas från benet, för de bereds ofta separat.
- Skölj svamparna under tryck på rinnande vatten. Denna operation görs bäst inom 10 minuter.
Sedan utförs en ytterligare inspektion för förekomst av maskrörelser. De mörkare områdena skärs av och produkten torkas helt på en trådhylla, varefter den är klar för matlagning eller stekning.
Rengöring av svampar för porcini för torkning
Om produkten ska användas för torkning i ugnen eller i solen får den aldrig bli våt. Svampen absorberar snabbt en stor mängd fukt, varför den inte kan behandlas termiskt med hög kvalitet.
Produkten rengörs noggrant från smuts med en borste. Den torkas också med en trasa eller en fuktig handduk.
Råd. Skär tjocka boletusben för torkning i cirklar som är cirka 3 cm tjocka, men tunna - i längden i 2-4 delar.
Värmebehandling
Den vita svampen behöver bara skalas för att bli ätbar. Det innehåller inga giftiga eller giftiga ämnen. För att vara på den säkra sidan utförs dock värmebehandling.
Nackdelen med denna metod är förlusten av produktens smak och hälsa. De förlorar också lukten, ibland börjar de smaka bittert.
För värmebehandling måste porcini-svampen skalas och skäras i halvor. Sedan placeras den i en kastrull med saltat vatten och kokas över låg värme i 10-12 minuter. Om svampen växte nära motorvägen, bearbetas den i 20-25 minuter, men detta kommer att leda till förlust av smak.
Hur man förrenar svampar (Butterlets, polska, brisket, asp, porcini)
Hur man skalar porcini svampar och boletus.
Bearbetning och skörd av skogsvampar =)
Slutsats
Rengöring av svampar av porcini krävs noggrant. Återstående smuts påverkar matens smak negativt. Det är bättre att samla den bort från bosättningar och vägar: dessa svampar, som alla andra, absorberar aktivt skadliga ämnen.
Det är önskvärt att efter samlingen ska boletus behandlas nästan omedelbart - inom 5 timmar efter hemkomsten.
Det är förbjudet att äta svamp för personer med svag mage och individuell intolerans. Ge dem inte heller till små barn.