Porcini svamp är en populär typ som har god smak och lätt kan kokas. Många olika rätter tillagas på grundval av dem. Produkten används också som ett tillägg till sidodisken. För att torka porcini-svamp ordentligt, bör du förbereda dem och följa matlagningstekniken.
Hur man torkar svamp av porcini
Förberedelse för torkning
För att torkade porcini-svampar ska vara av hög kvalitet är det viktigt att komma ihåg följande punkter:
- Klipp bara av de svampar som inte har någon synlig skada.
- Koka inte med mask eller ruttet mat.
- Efter skärning undersöks boletus noggrant, sedan rengörs damm, sand, rester av mossa och nålar från benets yta. Råd. Det är bättre att samla in medelstora fruktkroppar: stora innehåller ofta giftiga ämnen.
- Innan torkning torkas bort porcini-svamp med en fuktig trasa eller trasa. Uppmärksamhet! Det är förbjudet att tvätta produkten under rinnande vatten eller till och med blötlägga den. En svamp är, om jag kan säga det, en naturlig svamp. Om det absorberar för mycket fukt blir det omöjligt att torka.
Torkar i solen
Porcini svamp, torkade i solen, är att föredra av svampplockare som vandrar i flera dagar. Matlagning börjar redan i skogen. För torkning görs ett stativ med hål för stickor. De placeras vertikalt och horisontellt. De ska vara tillverkade av rostfritt stål eller trä. När du planerar att använda metallstickor för torkning av porcini-svamp, är det tillrådligt att inte glömma att de i kontakt med porcini-svampen torkade i solen orsakar en oxidationsprocess i massan, vilket orsakar brunning och förändringar i produktens smak.
Stora svampar är indelade i mössor och ben, små skärs inte. Pjäserna skjuts på stickorna så att de inte vidrör varandra.
Stativet är utsatt för solen. Platsen bör vara väl ventilerad så att flugor och andra insekter inte sitter på svampen. Produkten täcks också med en tunn trasa eller gasväv för att skydda den mot skadedjur och inte hindra tillgången till luft och solljus.
Irina Selyutina (biolog):
För att torka i solen, förutom att stränga på stickor, använder de vanligtvis en duk eller nylontråd - detta är ett mer bekant och bekant sätt för oss. Samtidigt, i stora svampar, skärs benet av med cirka 2/3 och denna "rest" skärs också i cirklar och strammas. Denna metod är endast tillämplig för torrt och varmt väder, men det kan också användas hemma - det viktigaste är att ingen av hushållet, i person med små barn eller husdjur, når ämnen.
Soltorkade porcini-svampar är färdiga om tre dagar, men de måste bringas i perfekt skick hemma - i ugnen eller kaminen.
Torkar i ugnen
Denna metod för att laga mat torkade porcini-svamp hemma är också effektiv. Våra förfäder använde den i hoyfantiken, och de moderna ägarna av den ryska spisen glömmer inte det redan nu. Innan tillagningen skärs produkten i små bitar, efter att fruktkroppen har skurits i två delar på längden och sedan i små tallrikar. Små röra inte, lämnar hela.
Det finns också ett recept för torkad porcini-svamp i ugnen i form av nudlar. För att göra detta skärs produkten i små, långa och tunna remsor. Dessa svampar har lång hållbarhet och torkar snabbare.
Det är bättre att täcka bakplåten med halm eller använda folie. Om detta inte görs blir svamparna mörkare och smakar bittert. Lägg sedan ut ett lager svampplattor. Mössorna placeras med nedskuren. Ugnen värms lätt upp. Den ideala temperaturen för att torka svamp med hög kvalitet är + 52 ° C. När produkten blir elastisk bör ugnen värmas upp till + 65 ... + 70 ° С, och efter några timmar ska den sänkas ned igen och långsamt kokas upp.
Ugnsspjället ska alltid vara något öppet. Detta är nödvändigt så att en tillräcklig mängd luft flyter till boletus och de inte ruttnar. Den något öppna klaffen gör att fukt som förångas från fruktkropparna eller deras delar kan fly. Produkten måste vara fri från brännskador, spår av kol eller aska. När du trycker på den bör det heller inte visas fukt på dem.
Färdiga svampar böjer sig, smulas inte eller går sönder. En sådan produkt behåller hela sin energi och näringsvärde. Hållbarhet hemma är flera veckor.
Torkar i ugnen
Torkad svamp har lång hållbarhet
De förberedda plattorna läggs ut på en bakplåt täckt med pergament eller folie i ett lager. Hela svampar placeras upp och ner.
Bakplåten placeras i ugnen och värms gradvis till + 53 ° C. Under sådana förhållanden måste svampen torkas i 3-4 timmar, när de är lite torra, tas de ut ur ugnen och kyls till rumstemperatur. Sedan placeras de i ugnen igen, men temperaturen höjs till + 70 ° C, och i slutet av tillagningen sänks den till + 40 ° C.
Skåpet måste ha ett luftcirkulationssystem. Om detta inte ingår i din ugnsdesign måste du hålla ugnsdörren något öppen. Porcini svamp torkade under sådana förhållanden har ett lågt kaloriinnehåll och högt näringsvärde. Den långa hållbarheten gör att de kan lagras under lång tid.
Torkar i en ugn
Porcini svamp, torkade i ett speciellt skåp, koka snabbt. För att göra detta, använd enheter utan botten och med övre hål. Produkten bereds och läggs ut på en sikt av rostfritt stål i ett lager. Skåpet placeras på kaminen. Om flera siktar torkas samtidigt, reverseras de med jämna mellanrum så att produkten kokar jämnt.
Tillagningsmetod i en elektrisk torktumlare:
- förbereda register;
- spridda ut på pallar i 1 lager;
- värm torktumlaren upp till + 55 ... + 62 ° С;
- beroende på plattans tjocklek, torka i 3-5 timmar.
Fördelen med denna metod är torkningens hastighet och enhetlighet. Dessutom har skåpet en låg kostnad och tar lite plats.
Torkning av mikrovågsugn
Porcini svamp är effektivt för mikrovågsugn på grund av dess torkningshastighet. En sådan produkt står under rumsförhållanden under lång tid.
Tillagningsmetod:
- skär svamp i skivor;
- lägg på en platta i ett lager;
- ställ in kraften på 150 W och koka i 17-20 minuter;
- ta ut och låt svalna;
- upprepa tills du är klar.
Mikrovågtorkade porcinisvampar förvaras inslagna i gasväv eller läggs i specialpåsar.
Irina Selyutina (biolog):
Torra svamplagringspåsar kan tillverkas av säckväv, linne eller bomull. Före användning måste de kokas i en saltlösning, torkas och strykas.
Produkten är också strängad på en snöre eller fiskelinje och hängs på en torr och ventilerad plats. Det är bäst att inte lagra torkad porcini bredvid livsmedel som har en stark smak.
Hur du torkar svampen hemma ordentligt
Torka svampar av porcini. Hur man torkar svamp hemma Hur man torkar svamp på vintern Torkar svamp hemma
Torkning av svamp - ett snabbt och beprövat sätt
Slutsats
Torkade porcini-svampar gör en läcker och tillfredsställande soppa. Det är också användbart att äta dem när man går ner i vikt på grund av deras låga kaloriinnehåll.
Om produkten blir våt måste den dessutom torkas. Det bearbetas också till svamppulver, som används som smaksättning. Förslutna torra svampar lagras i flera år.