Pepparmjölk tillhör de lamellära svamparna från russula-familjen i släktet Mlechnik, klass Agaricomycetes. Det är en villkorligt ätbar art.
Beskrivning av svamppepparkorn
Botaniska egenskaper
Pepparkornets fruktkropp har en typisk struktur med locktand. Dess svamplock kan vara från 6 till 30 cm i diameter. Det ändrar sin form när svampen mognar:
- i det inledande skedet, i unga exemplar, är locket konvex, dess kanter är böjda mot svampbenet;
- över tid (i vuxna exemplar) blir det trattformat, kanterna rätta ut och blir vågiga.
Ytan är vanligtvis i nyanser av vitt, ibland mjölkig, matt, det kan vara slätt eller sammetiskt vid beröring. Den centrala delen av svamplocken är märkbart mörkare än kanterna. Under mekanisk påfrest sprickar locket och det är täckt med fläckar av en gulbrun nyans.
Svampplattor planteras ofta, smala i bredden, ner längs svampstammen, i vissa fall tvåformade. Det finns många korta plattor mellan de stora stora plattorna. Den ursprungliga vita färgen ändras över tiden till en mjölkig kräm.
En tjock och klibbig vit mjölkaktig juice, som har en skarpt brinnande smak, släpps från pepparkornet när den skärs. Vid torkningsprocessen byter mjölkjuicen ibland färg från vit till något gulaktig.
Svampbenet växer upp till 4-8 cm i längd, dess diameter är upp till 1,2-3 cm. Det är närmare vit i färgen. Strukturen är solid och tät, ytan är slät eller lätt skrynklig. Närmare basen smalnar benet.
Irina Selyutina (biolog):
Som det visade sig, för massan laddad med peppar finns det en reaktion med en lösning av järnsulfat (FeSO)4), där köttet blir krämig rosa. Men när det appliceras på ett snitt av kaustisk kalium (KOH) - alkali, förändras dess färg inte.
Svampmassan är vitaktig, tät, men spröd.
Liknande sorter
Pepparmjölkman har sorter som liknar utseende, inklusive:
- violinist: kännetecknad av en pubescent yta på locket och benen, samt mindre ofta planterade plattor:
- blåaktig klump: dess mjölkiga juice i torkningsprocessen byter färg från vit till grågrön
- pergament mjölkman: har ett svampben av större höjd och ett skrynkligt lock.
Växande geografi
Svamp börjar växa under andra halvan av sommaren
De mest föredragna platserna för tillväxt av pepparmynta är fuktiga skuggade platser bland lövträd, blandade skogar. Mindre ofta finns det i kratträd av barrträd. Det är mykorrhizal och växer i symbios med trädrötter.
Beroende på region börjar aktiv frukt av pepparmynta under andra halvan av sommaren, från juli, och varar hela hösten, fram till mitten av november.
Mjölksvampar växer både enskilt och i rader, eller ordnar sina kolonier i en cirkel. De älskar dränerad lerjord. De möts ganska ofta. Distributionens geografi täcker nästan alla regioner i centrala Ryssland, mindre ofta finns denna svamp i de norra regionerna.
Praktisk användning
Pepparmjölk används i matlagning och medicin.
Matlagning
Svampen tillhör den fjärde kategorin av gastronomiskt värde. På grund av den specifika skarpa bittera smaken anses pepparmjölk ätbar eller villkorlig ätbar, men endast efter långvarig preliminär blötläggning, långvarig exponering och saltning, vilket gör att du kan ta bort den brinnande smaken av mjölkjuice.
Irina Selyutina (biolog):
Även om pepparmjölksvampar inte är mycket efterfrågade bland ryska fans av svamprätter på grund av deras specifika smak, men alla som var inblandade i deras beredning är säkra på att korrekt bearbetade svampar kan tävla i smak med arter som har en högre gastronomisk egenskap.
De insamlade pepparsvamparna måste blötläggas i kallt vatten i 1-2 timmar omedelbart när de återvänder från skogen (detta gör dem mer motståndskraftiga mot mekanisk påfrestning) och du kan bearbeta dem noggrant och utan problem. Behandlingen sker enligt följande:
- Ta bort huden från locket med en kniv.
- Ta bort plattorna (de gör detta för stora svampar, men rör inte vid de små).
- Skär av benet, låt "stubben" spola med locket och ta bort det yttre lagret från det. Förresten. Om benet "gnuggas" av sniglar tas det helt bort.
Därefter tvättas svampen noggrant och skickas under en lång blötläggning - 3 eller fler dagar. Lägg den i en djup skål, placera behållaren på en kall plats, fyll den med vatten. Vattnet byts flera gånger om dagen för att helt ta bort bitterheten. Pepparkvarnen är sedan redo att användas.
Råd. Använd gummihandskar för att förhindra att mjölkjuicen fläckar händerna och orsakar irritation.
I vissa fall torkas laktariusen genom slipning till en pulverformig blandning och används som smaksättning istället för varm peppar i matlagningen.
Medicin
Pepparmjölk används för medicinska ändamål. Det har en neutraliserande och destruktiv effekt på tubercle bacillus (Kochs bacillus). Traditionell läkning använder pepparmynta för behandling av njurar och kolelitiasis. Svampmassa är förstekt.
dzs_videogallery]
Slutsats
En medlem av russula-familjen, en representant för släktet Mlechnik - en pepparmynta, är en villkorligt ätlig svamp. Dess användning för livsmedelsändamål begränsas av den specifika skarpma bitter smak som tillförs massan av mjölkig juice. Dess användning i matlagning är tillåten i form av ett torkat kryddsubstitut. Det används också för medicinska ändamål vid behandling av tuberkulos. Det används av traditionella läkare för att behandla vissa sjukdomar.