Mörk honungsmark är kanske, om jag kan säga det, den mest kännbara representanten för honung-agaric, vars fruktkroppar vanligtvis ligger i en halvcirkel nära stubbarna. Mörka svampar, eller som de fortfarande kan kallas - malsvampar, eller armillaria, som översatt från latin betyder "armband" har ett sådant namn, för det första på grund av deras färg, och för det andra deras plats nära stubbarna, som verkligen liknar är komponenterna i armbandet.
Mörka svampar
Svamputseende
Den mörka honungsvampen har en lång brungul stam med en slät yta. I utseende påminner mörka svampar mycket om höstsvampar, som kännetecknas av en "kjol" i mitten av benet i form av en filmig och gulfärgad ring - resten av en privat velum (sängäck) och en hatt - mjukare och honunggul färg. Svampens färg beror på följande faktorer:
- en plats;
- fuktighet;
- glans;
- en art av woody växt från vilken en stubbe kvarstår.
Nära den gamla och ruttna stubben finns svampar med mörkare lock i färg.
Irina Selyutina (biolog):
För mörka svampar, eller svampar av hård gran, är en konvex eller plattformad hatt karakteristisk, målad i ganska mörka (rödgul, brunaktiga) toner och täckt med mörkare skalor. I mitten har locket en mer intensiv - mörk färg. Kantade vita rester av sängunderlaget ligger längs kanten på locket. Plattorna är sällsynta, när svampen växer ändrar de sin färg från vitgul till mer intensiv. Benet har en väldefinierad fransad ring och har en förtjockning vid basen.
Svampens mycel är beläget under jord, över vilken endast spårbärande fruktkroppar stiger. Det antas att dessa största organismer i världen är mycket farliga för skogar, dock främst för barrträd och kan orsaka till synes orimligt död av träd.
Förresten. Den största svampen är den mörka honungsvampen som växer i delstaten Oregon (USA). Myceliet täcker ett område på mer än 880 hektar och är ungefär 2400 år gammalt.
Svamparter
Mörka svampar är uppdelade i flera typer:
- Sommar honungsvamp: en ätlig svamp som vanligtvis växer nära lövträd. Sommarsvampar finns inte ensamma, de finns bara i en stor grupp. Den har en brunröd mössa och mörk stam.
- Höstens svamp: en ätlig typ av svamp, men i utseende kan den lätt förväxlas med ett giftigt galleri. När du samlar höstsvampar bör du alltid uppmärksamma färgen på massan längst ner på locket - den ska inte vara lättare än benet. Botten på locket är svart.
- Vinter svamp, eller flammulina sammetben: denna fantastiska art har ett intressant drag - fruktkropparna kan överleva vid negativa temperaturer. Du kan samla dem på vintern, och i det här fallet är det nästan omöjligt att förvirra mig med giftiga tvillingar. De är fantastiska för betning, betning, soppor och såser. Men eftersom de i matlagningsprocessen blir slemmiga (och inte alla gillar detta) används de av sina älskare.
- Ängsvamp, eller kryddnejlika svamp: denna art finns i rader, i skogens djup, nära små stubbar eller nära lövträd. Det är värt att uppmärksamma benet - det har en mörk, brunröd färg. Till skillnad från vanligt mörker växer inte denna art i välvda, utan i raka rader. Förresten. Äng honung agaric blandas ofta med en giftig art av vitaktig talare.
När du samlar svamp bör du noggrant titta på färgen på locket och den nedre (stödplattan på hymenoforen). Den röda färgen på locket ska skrämma bort svampplockarna. Honungsvampen är mörk med en mörk färg på locket med en ganska lätt hymenofor.
Gynnsamma funktioner
Mörk honung är en populär maträtt i alla kök. De används också ofta för viktminskning, eftersom de har en liten mängd kalorier. I genomsnitt, beräknat per 100 g produkt, är kaloriinnehållet 22 kcal.
Mörk svamp innehåller vitaminer, användbara aminosyror, en stor mängd fiber:
- vitamin C - mer än 10 mg;
- riboflavin - 0,43 mg;
- niacin - 10 mg;
- vitamin E - 0,71 mg.
Antalet mikro- och makroelement som finns i dem "rullar över" jämfört med den norm som är nödvändig för människokroppens normala liv:
- Fe (dagligt behov - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (dagligt behov - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (dagligt behov - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (dagligt behov - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (dagligt behov - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (dagligt behov - 5,65 mg) - 46 mg.
I gram per 0,1 kg produkt motsvarar mängden organiskt material:
- proteiner - mer än 2 g;
- fetter (mättade och fleromättade) - 0,3 g;
- fiber eller kostfiber - cirka 3 g;
- enkla kolhydrater - mer än 0,25 g.
Kontra
Barn under 12 år får inte äta svamp
Trots de gynnsamma egenskaperna hos dessa svampar har de vissa kontraindikationer för användning.
Irina Selyutina (biolog):
Mörka svampar, som alla representanter för denna grupp (svampar) är villkorliga ätliga svampar. Detta betyder följande:
- underkokt svamp kan orsaka njur- och leverproblem;
- strikt efterlevnad av sanitära och hygieniska standarder under bevarande är nödvändigt så att även de minsta partiklarna av smuts inte kommer in i bankerna - de kan provocera utvecklingen av botulismpatogener under gynnsamma förhållanden och, som ett resultat, orsaka mänsklig död.
De kan skada barn under 12 år, eftersom deras kroppar inte har enzymer som svampen kan smälta.
Personer med problem i mag-tarmkanalen bör också använda mörk honung med försiktighet. Under graviditet och amning är det värt att rådfråga en specialist innan du äter svamp, eftersom kroppens uppfattning om vissa livsmedel under denna period är komplicerad.
Det är också viktigt att begränsa eller till och med utesluta honungsmedel från kosten för följande kategorier av personer som lider av:
- hypertoni, för salt svamp orsakar vätskeansamling i kroppen;
- sjukdomar i lederna; honungagarika kännetecknas av ett högt innehåll av purinämnen.
Ansökan
Mörka svampar används i både matlagning och medicin. När du äter dem måste du vara noga med att studera receptet noggrant för att inte skada din kropp. Det finns en enorm lista med recept där det är tillåtet att använda mörka svampar.
I matlagning
Vid beredning av honungssvampar krävs att hänsyn tas till att svampens stam är tuff och inte alltid lämplig för konsumtion. Därför använder de bara en honungsläpp. Efter insamling blöts svampen i vatten i 30-40 minuter, varefter de måste tvättas ordentligt och benet måste separeras från locket. Därefter måste de kokas i 10 minuter och buljongen dräneras, tillsammans med vilken naturliga hartser och bitterheten i svampen kommer att tas bort. Då kan du börja laga mat.
Honungsvampar stekt, kokt, sylt och saltats. Svamparna hålls också frusna till nästa tillagning.
Underkokt svamp kan vara farligt: det finns risk för att förgifta kroppen efter att ha ätit. Det är bäst att laga dem så länge som möjligt.
Inom medicin
Mörka svampar kan användas i medicinen som ett antiseptiskt medel. Använd inte självmedicinering, eftersom ett felaktigt preparerat läkemedel från svamp lätt kan orsaka förgiftning och förgiftning av kroppen.
Odlingsmetoder
Det finns flera sätt att odla svamp på egen hand:
- i underlaget;
- på stubbar;
- i banker.
Budgetalternativen är andra och tredje.
När man odlar honungarmer är det emellertid viktigt att förhindra överföringen av myceliet till närliggande växande träd.
Skillnaden mellan falska svampar och höstsvampar. Hur säger jag?
Var kan man samla riktiga höstsvampar? Hur skiljer man från falska agariker? Hur får man inte förgiftning?
Slutsats
När du samlar svamp, bör du definitivt ta hänsyn till deras tillväxtplats och funktioner för deras yttre utseende. Att laga mörka svampar tar inte mycket tid, men det är värt att se till att svamparna inte är råa, eftersom det kan leda till förgiftning.