Svamp Millers är indelade i ätliga eller livsmedel och villkorligt ätliga. De tillhör lamellar, ingår i russula-familjen. I översättning betyder det latinska namnet på släktet Lactarius (Lactarius) "att ge mjölk". Mer än 50 sorter av dessa svampar finns i Ryssland och OSS-länderna.
Svamp Millers
Egenskaper
Beskrivning av svamplocken:
- lockets medelstorlek når 8 cm;
- kanterna på locket på ett ungt prov är hårt pressade mot benet, med tiden separerar det och får en platt-konkav eller trattformad form;
- kanterna är vanligtvis jämna, ibland med en otydlig "våg";
- färgpaletten är varierad: från vit till mörk oliv, nästan svart. Färgen kan ändras beroende på ålder;
- ytstrukturen på locket varierar från slät till skalig.
I naturen finns det prover med hattar vars diameter når 30 cm. Smaken på färsk massa varierar från förbränning, med en uttalad skarphet till sötaktig. Färgen är brun, vita fläckar är möjliga, kan man säga - det förändras med åldern. Aromen känns nästan inte. Den specifika lukten är karakteristisk endast för vissa arter.
Benbeskrivning:
- strukturen är cylindrisk;
- smalnar eller expanderar mot basen;
- färgen liknar hatten eller en tändare;
- diametralt intervall - 1,5-4 cm;
- höjd 5-10 cm;
- det övre skiktet är jämnt strukturerat;
- med åldern visas ett hålrum inuti.
Irina Selyutina (biolog):
Det mjölkaktiga släktet inkluderar svamp, varav den viktigaste (till exempel den verkliga mjölksvampen) ur näringsvärdes synvinkel har kallats svamp sedan forntiden. Nu kallas många arter av denna släkt mjölksvamp, inklusive oätliga, till exempel grårosa mjölkig. Och i vissa specialiserade referensböcker accepteras ett sådant namn - "mjölksvamp" för de flesta arter av släktet, med undantag för saffranmjölkslock och viner. Dessutom finns det också ”torra svampar”, eller last (belastning). Det här är inte namnet på mjölkarna, utan vissa typer av råsor som liknar dem.
Lite om mjölkarna:
- 1797 g. - släktet Lactarius isolerades av en holländsk botanist-mykolog
- Släktet isolerades 1797 av den holländska botanisten-mykologen Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - ett förslag har lagts fram för att dela upp detta släkte i två (Lactaria och Lactariella) baserat på de mikroskopiska egenskaperna hos sporerna och sporpulverets färg. Detta föreslogs av den tyska mykologen Joseph Schroeter.
- 1888 g. - Den franska mykologen Lucien Kele föreslog ett system av släktet Lactarius baserat på klassificeringen av dess arter efter karaktärsytans natur (3 sektioner): klibbig; torr slät och sammetslå / hårig mössa.
- 1956 g. - För uppdelningen av släktet i sektioner användes först mikroskopiska egenskaper i strukturen på huvskinnet. Denna klassificering publicerades av den tyska mykologen Walter Neuhoff. Den här funktionen - den mikroskopiska strukturen på kapsylhuden, eller pileipellis, förblir en av de viktigaste till denna dag.
- 1979 år - Mikro- och makroskopiska karaktärer användes för att identifiera intrageneriska taxa. Som ett resultat identifierades 6 subgenera, 18 sektioner och 5 underavsnitt.
Miller icke-kaustisk
Denna art klassificeras som villkorad mat. Miller icke-kaustisk bildar mycorrhiza med björk, gran, ek, men föredrar björk. Det andra namnet är Orange Millechnik. Visas i skogar i mitten av juli.
En ung svamp kännetecknas av en konvex orange mössa. I äldre exemplar har det en trattformad form. I mitten, som kännetecknas av en mer intensiv färg jämfört med kanterna, finns det en karakteristisk liten knöl.
Lockens torra hud har en sammetaktig struktur. Benets höjd varierar mellan 3-8 cm. Köttet är luktfritt, orange, strukturen är tät. Juicen är vit, vattnig, reagerar med atmosfäriskt syre, ändrar inte färg. Efter smak - inte kryddig.
Efter att ha gått ut på en "tyst jakt", kan du återvända med en full korg med samma villkorliga ätliga mjölkiga svampar, men tillhörande arten M. brunaktig.
Brun mjölkig
Den bruna malaren är en villkorad matvariant. Hatten är snyggt vikta i kanterna. Vanligtvis bevaras det centrala tuberkelet även i vuxna exemplar av Millechnikbrunt. Färgen på hattytan är brun på utsidan och vit på insidan. Kanten på locket är något pubescent. I unga exemplar är den ribbad, men i gamla exemplar är den vågig, lobad-krökt, men också något pubescent.
Ytan på skalet är torr, sammetig i struktur. Köttet på snittet är vitt, tunt, bryts lätt. Den bruna malaren avger en icke-kaustisk soppa som blir gul när den interagerar med luft.
Denna art klassificeras som sällsynt. Finns i barrskogar (främst gran). Föredrar sura boggy jordar. Bildar mykorrhiza med gran.
Denna art kan förväxlas med m. Brunaktig och m. Hartsartad svart.
Miller ek
Eken mjölkig, eller som den också kallas - den neutrala mjölkiga, sätter sig i ek och blandade planteringar. Svampen tillhör gruppen av villkorligt ätliga. Den har en specifik hö lukt och svag smak.
Det diametrala området på hattytan är 5-10 cm. Färgen på hatten är brun. Ytan är täckt med ojämna koncentriska cirklar. På den inre (nedre) sidan finns krämiga plattor som släpper mjölkig juice när de pressas. Mjölksaft finns också i massan, den är vit, icke-kaustisk och reagerar inte med atmosfäriskt syre, vilket innebär att den inte ändrar färg.
Denna art är utbredd, föredrar bredbladiga och blandade skogar med ek. Den bildar mykorrhiza med ek, vilket indikerar selektivitet och sätter sig runt gamla träd och bildar grupper i gräset och på kullen.
Experter skiljer liknande arter - m. Vattnig-mjölkig och serushka.
Doftfräs
Svampen luktar som kokosnötter
Doftfräs är en representant för villkorliga ätliga svampar. Storleken på lockets yta i diameter når 3-6 cm. Färgen kan vara rosa, röd, lila-grå, det beror på ålder och egenskaper hos det lokala klimatet.
Ytan är torr, inte klibbig, slät. Även i vuxen ålder förblir kanten på locket upptaget.
Benet, höjden motsvarar lockets diameter, är löst i strukturen, når 1 cm i tjocklek. Färgen är en ton lättare än ytan på locket. När det mognar, bildas ett hålrum inuti.
Massan kännetecknas av en vit färg och en mild smak. Men aromen är ganska intressant för våra breddegrader - mjölkaren utstrålar en kokosnötaroma. Det äts bara som pickles för vintern.
Förresten. För den aromatiska laktatet registreras liknande arter - m. Bleknat, m. Papillär.
Miller rödbrun
Rödbrun mölare växer i granskogar på sura jordar. Svampar av denna art klassificeras som villkorligt ätbara, som ett antal andra representanter för Mlechnik-släktet. Hatten är 5-17 cm, tjockkött, tät. Täckt med torr, slät hud hos vuxna och sammet i unga exemplar. Ytan är målad brun. Lukten av massan är mycket specifik - i unga svampar är den trevlig, men hos vuxna liknar den lukten av sill eller krabbor.
Hymenoforens plattor är köttiga, svagt nedåt till pedikeln. Vanligtvis vitaktig eller rosa färg, men när de pressas bildas brunaktiga fläckar Flytande - mjölkig juice utsöndrad av massan, klibbig, vit, blir brun vid kontakt med luft, vilket resulterar i att alla beståndsdelar i fruktkroppen är färgade bruna.
Representanter för arten finns sällan trots dess breda spridning i alla skogstyper. Mycorrhiza former med barrträd och lövfällande arter. Han väljer fuktig jord.
Blekad mjölkig
Den bleknade mjölkiga ingår i kategorin av villkorliga ätliga svampar. Växer i lövskogar, på kuperade kanter, bredvid björkar, höga tallar. Hymenoforen är lamellär. Lockets diametrala intervall är 3-10 cm.
Huven är tunn, med en liten mängd massa, smulas lätt ner. Omogna prover av bleknat laktat har lock som är konvexa i mitten. Den bleka mjölkaktiga har en vinbrun eller gråbrun färg på locket, och i mitten av dess ton blir den mer mättad.
Irina Selyutina (biolog):
Huven på den bleknade laktariusen kännetecknas av hygrophane, d.v.s. förmågan att ändra sitt utseende beroende på yttre förhållanden, eller snarare på luftfuktighet. Detta händer på grund av att massan i vissa typer av svampar har förmågan att svälla under påverkan av fukt. Falsk vävnad, eller spårvagn av sådan massa, består av myceliumhyfer löst sammanflätade med varandra, till följd av vilka luftfyllda luckor kvarstår mellan dem, i vilka vatten hålls kvar. Därför, i vått väder, utåt, har locken på sådana svampar mer mättade mörka toner, och under torkningsprocessen uppträder koncentriska zoner, som sprids över ytan på locket antingen från dess centrum till kanterna, eller vice versa.
Benet är 4-8 cm stort, cylindriskt. I unga svampar är den tät, full, i gamla är den ihålig. Benets färg är gråbrun. Massan är blekvit, luktar inte, producerar rikligt en kaustisk mjölkig juice som i luften blir grågrön.
Stunted mölare
Den mjölkiga är bedövad, eller, som den också kallas, är en mjuk mjölksvamp, villkorad mat. Det äts salt, torkas efter den obligatoriska preliminära blötläggningen på grund av förekomsten av en svag klibbig smak som kännetecknar massan. Ytan på locket når 3-5 cm i diameter. Färgen är rödaktig eller ockra tegel. Hatten har en uttalad bula i mitten, kanterna sänks.
Plattorna har samma färg som locket, fallande, sällan placerade. Benet är upp till 5 cm långt, löst, något breddat mot basen. Massan utstrålar inte juice rikligt. Vätskan är vit, när den torkar får den en gul nyans.
Miller våt
Våtfräsaren klassificeras som villkorligt ätbar. Vissa källor säger att svampen innehåller giftiga gifter och därför inte rekommenderas för konsumtion. Färgen på locket är grå med en lätt men märkbar nyans av lila. Dess storlek är 4-8 cm i diameter. I mitten med ett litet knöl runt vilket ett deprimerat område är beläget. Kanten på locket är täckt med ett lager av små fibrer och böjs mot stammen.
Huden är fuktig, klibbig. Hymenoforen är lamellär, i unga exemplar är den vit, i åldrande prover blir den gul. Under mekanisk handling får den en lila färg. Milky sap är vit, i reaktion med luft får den en lila nyans. Vätskeutsöndring är riklig.
Miller orange
Miller orange klassificeras som en oätlig svamp, och vissa mykologer är i allmänhet säkra på att detta är en svagt giftig svamp. I den speciella litteraturen finns det inga uppgifter om dess allvarliga fara för människors hälsa, men de ofta följderna av dess oavsiktliga användning i mat är gastrointestinala störningar.
Har en citrus arom. Kapsylens diameter är 3-8 cm, benets längd 3-6 cm. Unga svampar har en konvex mössa, medan övermoden har en konkav mössa. I mitten finns det ingen tuberkel som kännetecknar de flesta släkten. Färgen på huden som täcker locket är orange. Ytan är slät, den blir klibbig och glatt vid beröring när det regnar. Lamellär hymenofor, gula sporer. Plattorna själva är ljust orange eller fawn i färg i vuxna svampar, medan de hos unga är vita.
Massan är fibrös, tät. Mjölkesaft är vit, tjock, skarp, ändrar inte färg vid kontakt med luft.
Hygroforoid mjölkaktig
Inte alla svampar är ätliga
Kvarnen är hygroforoid ätbar, locket är orange-brunt. Hymenoforens plattor är sällan belägna, vit eller grädde, nedåt till pedikeln. Om de är skadade kan de utsöndra mjölkig juice. Sporer och följaktligen sporpulver är vita. Massan är vit, spröd. Milky sap som sticker ut på ett snitt eller annan typ av skador ändrar inte färg när den utsätts för luft och förblir vit.
Mycorrhiza bildas främst med ek. Växer i lövskogar. Har ett liknande utseende - en rödbrun klump.
Miller vit
Miller vit villkorligt ätbar. Växer i torr tallskog. Föredrar sandjord. Ytan på locket når 4-10 cm i diameter. I en ung svamp är den konvex, men med tiden blir den trattformad. Kanterna är fint pubescenta. Med tiden försvinner "fluffet" som täcker dem och de blir släta.
Kapsylen är täckt med en slimmig hud. Torkning, det blir mjölkvit. Hymenoforens plattor är gafflade, fallande, avger vit juice och mörknar när de pressas. Juicen är vattnig, färsk (inte skarp), ändrar inte färg i reaktion med luft.
Brunaktig mjölkig
Brunaktig mjölkaktig klassificeras som en livsmedelsvariant (ätbar). Det blöts inte före användning, trots närvaron av mjölkig juice, även om det inte är väldigt bittert. På snittet byter den vita mjölkiga juicen färg och blir rosa. Bor i barrskogar på sandjord.
Mjölken på locket är brunaktig, 5-10 cm i diameter, vågig i kanterna. Med åldern lyser mjölkmannen på. Huden är torr, sammetaktig. Massan är vit, med åldern får den en gul färg. Något rosa vid pausen.
Denna art föredrar bredbladiga skogar, bildar mykorrhiza med ek och bok.
Lilac Miller
Lila mjölkaktig är en representant för den villkorligt ätliga gruppen svamp. Diametern på dess tunna kåpa är 5-10 cm. I mitten finns en fördjupning utan tuberkel (hos vuxna). Unga svampar kännetecknas av en platt mössa. Huden är torr, lila-rosa; det finns inga koncentriska zoner med en mörkare färg.
Massan är vitrosa i färg och har en svamparoma. Avger en stor mängd vit och skarp mjölkjuice. Svampen växer i eldlundar. Innan du äter behöver svampen preliminär blötläggning.
Vanlig kvarn
Svamp Mlechnik vanlig, eller slät, som många arter av släktet Mlechnik, är en villkorlig ätlig svamp. Hylsans diameter är 10-15 cm. Den kännetecknas av den plattade och nedtryckta (hjulliknande) formen på locket i vuxna exemplar. Kanterna är instoppade inåt, inte pubescenta. Färgen på mössorna i olika nyanser i paletten av violetta lila eller ljusbruna toner, som är inneboende i unga, men åldersrelaterade svampar är gulaktiga eller rosa-bruna.
Massan hos en ung svamp kännetecknas av sin styrka och vita färg. I gamla svampar är den lös. Smakens skarphet ges av den vita mjölkiga juicen, som vid kontakt med luft blir olivbrun.
Den vanliga malaren är vanlig i barrskog och lövskog. Föredrar fuktabsorberande jordar, förekommer i stora mängder. I utvecklingsprocessen började denna art att bilda mykorrhiza med tall, björk och gran.
Marsh miller
Marsh miller (mjölksvamp) hör till kategorin ätliga svampar som behöver preliminär blötläggning. När det gäller smaken är den underlägsen än äkta mjölksvamp. Marsh mjölkig saltas eller inlagd för vintern. Huvuddiameter upp till max 5 cm. Hatten är utsträckt och rundad. I mitten av locket finns ett litet men tydligt skarpt knöl. När svampen växer växer lockets kanter från att böjas till ett sänkt läge. Huven på locket är rödaktig, buffig, det kan brinna ut i solen. Hymenoforen är lamellär, ofta, kännetecknad av närvaron av en rödaktig nyans.
Benet har en tät struktur, pubescent i sin nedre del. I mitten och längs hela benets längd kan antingen en ihålig kanal passera eller ett hålrum kan placeras. Färgen motsvarar lockets färg eller är något ljusare.
Köttet på snittet är krämigt. Det smakar obehagligt när det är rått. Mjölkssaft är vitaktig, under påverkan av luft blir den grå med en gul färg. För gamla träskmjölksvampar är en mycket brinnande och skarp mjölkig juice karakteristisk.
Miller sötaktig
Den mjölkiga svampen (mjölksvampen) är sötaktig, eller en hitch eller rubella, tillhör kategorin villkorliga ätliga svampar som kräver preliminär blötläggning. Emellertid anses denna svamp ofta vara oätlig. Svampen fick sitt smeknamn "rubella" på grund av fruktkroppens karakteristiska färg. Hatten är 3-7 cm, oval rundad, konkav i mitten. Ytan på locket kan vara slät eller lätt skrynklig. Hymenoforen är lamellär, frekvent, fallande. Färgen på hymenoforen varierar från vit till ljusbrun eller rosa.
Massan är ganska tät, men samtidigt ömtålig. Färgen kan vara vit eller nå nötaktiga nyanser.
Mjölkesaft är vit eller gråvattent, bittersöt. Ändrar inte färg vid kontakt med luft. Den har en speciell lukt - vägglöss eller gummi.
Miller camphor
Millechnik (klump) kamfer är en villkorligt ätlig svamp, smaken är låg (kokning krävs före användning). På grund av närvaron av en specifik lukt klassificeras denna art som en ätlig svamp i den fjärde kategorin. Detta betyder att även om svampen är näringsbeständig och ätit, kan de fortfarande vara farliga för människor om de inte kokas ordentligt.
Det täta locket har en diameter på upp till 10 cm. Ytan är matt, brun-orange. I unga svampar är den rundad, hos äldre är den nästan platt. I centrum kan det finnas ett litet knöl. Hymenoforen bildas av tjocka och ofta åtskilda plattor som kan förgrena sig. Unga svampar har rosa plattor och gamla är bruna.
Massan har en lös struktur, utstrålar en obehaglig lukt, som påminner om kamfer. Det smakar intetsägande. Juicen är riklig, vit i färgen, ändrar inte färg vid kontakt med luft.
Den vanliga malaren är en kommersiell svamp.
Liver Miller
Levermästaren är oätbar på grund av dess skarpa smak. En hatt med en diameter på 3-7 cm, gråbrun i färg, kanske med en olivfärgad nyans. Ytan är slät, den centrala delen är nedtryckt, den kan till och med likna en tratt. Benet är en ton lättare.
Köttet är tunt, ljusbrunt. De rosa plattorna sitter tätt mot locket, ofta placerade. Sporerna som bildas på ytan har en kräm- eller krämrosa färgton.
Arten är en mykorrhizal med tall. föredrar sura sandjordar för dess utveckling.
Miller blå
Blue Miller är en svamp från kategorin ätbar. Det finns inte i Europa och Ryssland. Naturlig livsmiljö - naturen Asien, Central- och Nordamerika.
Hatten är 5-15 cm, har en blå (denim) färg. De ringformade zonerna med en mörkare färg syns på ytan. Ytan är klibbig i unga svampar. Formen på lockets yta ändras när svampen växer från konvex till deprimerad och trattformad.
Massan är ljusblå, när den skadas blir den grön, precis som hymenoforer som bildas. ofta denimblå plattor. Juicen är blå, skarp, under påverkan av atmosfäriskt syre blir den grön (oxiderar). Mycorrhiza former med lövträd och vintergröna träd.
Förresten. I Virginia (USA) finns det Lactarius indigo var. diminutivus är en mindre mängd blå mjölkväv med en lockdiameter på 3-7 cm.
Slutsats
Mjölkiga svampar finns över hela världen. De är indelade i giftigt, villkorligt ätbart (eller villkorligt mat) och ätligt. Deras huvudskillnad från andra arter är frisläppandet av mjölkjuice när massan pressas eller skadas. Matsvamp används saltade och / eller inlagda. Deras smakegenskaper är inte särskilt höga.