Svamp i Rysslands skogar förvånar sin mångfald. De växer i alla dess regioner. Fans av "tyst jakt" med stort nöje tillbringar sin tid i de svala snåren, där hela familjen av höstsvampar växer på stubbar och fallna träd på ett ställe. De är bra eftersom olika bearbetningsmetoder är lämpliga för dem: torkning, stekning, frysning etc.
Höstens svamp
Beskrivning av höstens svamp
Friska höstsvampar visas i slutet av augusti och glädjer sig med deras smak tills den första frosten. En hel familj ligger på en mossig stubb, från vilken det är lätt att tillaga flera rätter.
Armillaria mellea, Armillaria höstsvamp, tillhör familjen Physalacriaceae. Annars kallas de "riktig honung".
Översatt från latin betyder ordet Armillaria "armband". Namnet är associerat med hur det växer - det omger en stubbe eller fallna trädstam i form av en armbandring.
Irina Selyutina (biolog):
Det sägs ofta att två arter är gömda bakom det vanliga namnet "höstsvamp" - honunghösthonung (Armillaria mellea) och norra höstsvampar (Armillaria borealis). Studier har visat att dessa arter endast kan särskiljas på grundval av mikroskopiska studier av deras hymenium (spordannande skikt). Skillnaderna är att vid basen av den nordliga svampbasidien finns det ett spänne, och ungefär. älskling hon saknas. Dessutom kännetecknas dessa arter av deras intervall: o. honung finns i de södra regionerna, ungefär. hösten norra - i de norra regionerna i Ryssland. Men i tempererade breddegrader - det finns representanter för dessa två arter.
Regnig oktober är deras favoritmånad. På ruttna stubbar visas små droppar-lock som snabbt förvandlas till vuxna hampchampinjoner.
Honungsvamp utseende:
- lamellär mössa, tunn;
- färgen på locket varierar från gul till brun;
- formen på locket är något konvex;
- hymenoforplattor vita eller gråa;
- benet är långt och tunt;
- benets färg kan vara från ljusbeige till mörkgrå.
Enligt beskrivningen, ju äldre höstsvamparna är, desto mindre märkbar är utbuktningen på deras mössor. Den blir gradvis platt, tunnas ut mot kanterna och med något märkbara ränder. Storleken är liten (3-15 cm).
Plattorna under locket är vidhäftande, tunna och vitaktiga. Med åldern mörknar de och ett sporpulver bildas på ytan.
Benet är tunt, upp till 5-18 cm högt (i växtodlade exemplar upp till 23 cm), 0,5-2,5 cm i diameter. Det är tätt, cylindriskt i form, med en förtjockning nedåt. I unga organismer är det fibröst, i äldre organismer blir det smidigt och naket. Det blir gradvis tufft och det är därför bara kapsylerna tas bort vid skörden.
En karakteristisk "kjol" -ring finns på benet, under vilken små vågar är synliga. Massan är homogen, fast och vit. Färgen förändras inte på snittet. Smaken är trevlig, aromen är karakteristisk, rik.
Vinterarter har samma egenskaper som höstens.
Olika sorter
Den ätliga honungsfamiljen har mer än 40 arter. Dessa inkluderar björk, äng, gul, Uspensky, kinesisk, tjockbens, vinter, sommar, höst, röd, mörk, etc. De skiljer sig åt i sin plats, i skuggade skogar eller öppna ängar, i gräset eller vid foten av olika träd.
De är sent, vinter, hampa, björk, ätliga och oätliga, växtvuxna och unga, etc. Någon av dem har sina egna egenskaper och kvaliteter.
Innan du går till skörden är det viktigt att ta reda på vilka av dem som är väl förklädda som ätliga, hur de ser ut för att inte bli förgiftade. För råd är det bättre att vända sig till svampplockare med erfarenhet - de kommer inte att vägra att visa hur verkliga ätliga och oätliga svampar ser ut.
Beskrivning av villkorligt ätliga, falska svampar:
- sporplattor är blåaktiga;
- kroppen är ljusgul;
- en hatt med gul eller grå;
- det finns inga vågar på benet.
Det är svårare att förbereda en sådan fruktkropp än en ätbar. Den blötläggs i flera timmar, tvättas i rinnande vatten, kokas och kokas sedan enligt huvudreceptet. För att inte riskera det är det bättre att inte samla in sådana misstänkta skogsorganismer: hälsa är dyrare.
Äng, ängsvamp eller kryddnejlika
Samla bara ätliga svampar
Enligt beskrivningen tillhör äng eller kryddnejliksvamp (Marasmius oreades) släkten Negnichnik i familjen Negnichnikov. Det är en jordsaprofyt som vanligtvis växer i ängar, i åkrar, på skogskanter, längs kanterna på vägarna och i sommarstugorna.
Under fruktan bildar den en slags bågar, växer i "häxcirklar".
Utseende:
- benet är tunt, upp till 10 cm i längd och 0,2-0,5 cm i diameter;
- locket är initialt konvext och blir sedan nästan platt.
- färgen på locket är gulaktig;
- benets färg är beige-gul;
- plattor är sällsynta;
- massan är lätt.
En karakteristisk egenskap hos ängen är frånvaron av en "kjol" på benet. Duften liknar kryddnejlika, som är grunden för dess synonyma artnamn - kryddnejliksvamp. Tiden för samlingen är från maj till de första dagarna i november. I utseende liknar det Collybia dryophila och villkorligt ätbar ängsbiotop. Skillnaden ligger i den obehagliga lukten och förekomsten av täta plattor.
Till de giftiga motsvarigheterna till ängarna tillhör den vitliga Govorusha (Clitocybe dealbata). De skiljer sig bara i sina mössor. Dubblan har en hatt som inte är gul eller beige, men med en vitaktig blom och utan tuberkel.
Fatfoot honung agaric
Fettbenad honungsvamp (Armillaria gallica) från släktet Openok, tillhör familjen Physalacrium. De växer på fallna träd (oftare på bok och gran) och finns som saprofi på fallna löv.
Utseende:
- benet är rakt, inte särskilt högt, med en tuberös förtjockning vid basen;
- benets färg är lättare än färgen på locket;
- ringen uttalas, vit, i den övre delen av benet;
- en hatt med en diameter av 3 till 10 cm;
- det finns ofta skalor i mitten av locket;
- lockets kött är lätt, svamparom;
- benets massa är tuff, fibrös.
Formen på locket i unga organismer är konisk, breddas nedåt, medan den i gamla organismer blir platt och platt. "Kjol" - spindelnät.
Udemanciella slemhinna
Oudemansiella mucous, annars vit slemhonad svamp (Oudemansiella mucida), är en sällsynt art. Dess företrädare bosätter sig på träet från fallna träd, oftare bokar eller parasiterar på träd som fortfarande lever men skadade. Beskrivningen är typisk:
- ben upp till 8 cm långa och upp till 0,4 cm i diameter;
- benets färg är brun;
- ringen är tjock och slemmig;
- formen på en ung mössa är konisk;
- massa av olivolja;
- plattor är sällsynta;
- plattans färg är gul;
- har inte en stark smak och arom.
Kapsylerna är stora med torr hud. Med åldern inträffar förändringar i utseende. Massan blir slemmig och vitaktig. Basen blir brunaktig och locket blir platt. Det är bättre att leta efter dem i lövskogar.
Uspensky svamp
Honungsvampar är mycket användbara för kroppen
Namnet "Antagande" fick sitt utseende på den kristna semestern med samma namn: antagandet av de heligaste Theotokos. På dessa dagar börjar samlingen och fortsätter intensivt i ytterligare två veckor, varefter den börjar minska. Men med bra höstväder drar skördesäsongen nästan fram till november.
Irina Selyutina (biolog):
Antagande svamp visas först på björkar eller björkstubbar. Ursprungligen överskrider deras storlek inte storleken på ett nålhuvud, men efter 2-3 dagar kan du redan skörda en bra skörd. Dessa svampar kan transporteras perfekt i valfri behållare. Men det är viktigt att motstå ett tillstånd - att snabbt leverera dem hem så att de inte "bränner" och sprids i ett tunt lager på en plan yta. När du samlar in honungslagar, är det tillrådligt att inte glömma att om svamp skördas i regnigt väder, kommer de snabbt att förlora sitt attraktiva utseende, vilket dock inte alls kommer att påverka smaken och aromen.
Uspensky svamp har en tunn gulbrun mössa, något konvex i mitten och lamell på baksidan. Den hålls på ett tunt beige-brunt ben, upp till 9-10 cm långt. En karakteristisk ring och skalor under den syns på benet.
Gynnsamma funktioner
Dessa skogsorganismer har fått sin popularitet ganska förtjänstfullt. Det är lätt att plocka upp en full korg med friska godis från en stubbe, som anses vara kalorifattig och har ett antal viktiga vitaminer och spårämnen:
- fosfor;
- kalium;
- fiber;
- aminosyror;
- proteiner;
- vitamin B, C, PP, A och E.
När det gäller en uppsättning näringsämnen är de överlägsen fisk. De har en tonisk effekt på hela kroppen. Med anemi bidrar de till processen för hematopoies. 100 g höstsvampar kommer att fylla på det dagliga intaget av spårelement i människokroppen.
Antalet mikro- och makroelement som finns i dem "rullar över" jämfört med den norm som är nödvändig för människokroppens normala liv:
- fe (dagligt behov - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (dagligt behov - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (dagligt behov - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- mg (dagligt behov - 5,1 mg) - 21 mg;
- na (dagligt behov - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (dagligt behov - 5,65 mg) - 46 mg.
I 100 g av produkten är mängden organiskt material som följer:
- proteiner - mer än 2 g;
- fetter (mättade och fleromättade) - 0,3 g;
- fiber eller kostfiber - cirka 3 g;
- enkla kolhydrater - mer än 0,25 g.
För vegetarianer och veganer är de nödvändiga för att fylla på kroppen med kalium och kalcium. Honungsvampar är effektiva i förebyggandet av sjukdomar i skelettvävnad tillsammans med mejeriprodukter.
Skada och kontraindikationer
Honungssvampar innehåller kitin, varav de flesta finns i benen. Det har en negativ effekt på matsmältningsprocessen. Därför rekommenderas inte dessa svampar för personer med mag-tarmproblem, magsår eller gastrit. Missbruk leder till en väg ut ur remission och förvärring av processer.
Tung mat rekommenderas inte för barn under 12 år. Barnläkare rekommenderar att inte ta risker och lägga till svamprätter i barnens diet.
Gravida kvinnor och personer med individuella intoleranser är bättre att undvika dessa livsmedel och ersätta dem med mer bekanta.
Ansökan
Skogsvamp, särskilt honungssvamp, studeras noggrant av biologer och läkare. De används framgångsrikt inom olika områden i det moderna livet: inom matlagning, medicin, läkemedel och kosmetologi.
Tillämpning inom medicin och apotek
De dödar bakterier och virus, därför används de för att skapa antivirala läkemedel och antibiotika, baserat på de aktiva substanserna som finns i deras fruktkroppar.
Läkare föreskriver mediciner som innehåller ingredienser för personer med högt blodtryck (hypertoni) för att minska och stabilisera det.
Med regelbunden användning av dessa svampar i mat återställs ämnesomsättningen och cirkulationssystemets arbete stimuleras. Läkare föreskriver dem som en terapeutisk mat för personer med sköldkörtelsjukdomar.
Skillnaden mellan falska svampar och höstsvampar. Hur säger jag?
HÖSTEROPPLEVELSE VAR MASSIV, JULI 2019 STICKAR !!
Höstens svamp Hur man skiljer från falskt.
För människor som lider av kronisk förstoppning fungerar höstsvamp som ett naturligt laxermedel.
Det märks att dessa sena svampar kan sänka blodsockernivåerna och ta bort "dåligt" kolesterol från blodet.
Tillämpning inom kosmetologi
De små mössorna på dessa svampar innehåller en stor mängd retinol, som kosmetologer framgångsrikt använder i sitt arbete. Extrakt och tinkturer tillverkas av fruktkropparna som stärker håret. I kampen mot åldrande av huden används krämer som är baserade på retinol och vitamin A och E.
Matlagningsprogram
Kulinariska experter älskar dessa vilda svampar för deras lätthet och olika förberedelser. Snacks och pates från dessa svampar erhålls med en unik arom. De ger de första kurserna en speciell pikancy och originalitet. Inlagda svampar är särskilt efterfrågade. Glöm dock inte att:
- Dåligt kokta svampar (till exempel kokt) kan orsaka njur- och leverproblem.
- det är nödvändigt att strikt följa alla sanitära standarder under deras bevarande, så att även de minsta smutspartiklarna inte kommer in i bankerna - de kan provocera utvecklingen av botulismpatogener under gynnsamma förhållanden och, som ett resultat, orsaka människodöd.
Slutsats
Att gå genom skogen för att plocka svamp kommer att vara praktiskt fördelaktigt. Det är viktigt att vara försiktig - för att inte ta några risker är det bättre att inte skära av okända sorter.