Trots det dissonanta namnet på latin, som betyder "stinking russula", är Valui-svampen ätbar. Även om användningen i livsmedel, som namnet antyder, föregås av lång bearbetning. Men inlagda, inlagda svampar blir kanske ett av de mest utsökta snacks på bordet. Det är också användbart för varje svampplockare att veta hur man inte förvirrar ätliga och giftiga svampar.
Svamp Valui
Utseendet på fruktkroppar och livsmiljö
Valuei-svampar klassificeras som russules. Många tycker att de inte lämpar sig för mat och skördas inte under säsongen, men Valui är en villkorlig ätlig svamp. Folket gav honom namnen "tjur", "snördig" och "kam". Det ser ut som en russula.
Irina Selyutina (biolog):
Särskilda funktioner i Valui-svampen:
- Locken på unga svampar är sfärisk.
- Skalet från lockets yta tas lätt bort.
- Hymenoforens plattor är vidhäftande, gaffelade, av olika längder, utsöndrar en gulaktig transparent vätska, som, när den är torr, lämnar bruna fläckar.
- Valuya-sporer är amyloid, d.v.s. färgad under påverkan av jod.
- Massan har en brinnande bitter smak, dess obehagliga lukt liknar lukten av harsk olja.
- Med åldern bildas ett oregelbundet hålrum i mitten av benet.
Utseendet på Valui svamp:
- En krökt eller platt platta lock upp till 15 cm i diameter har en ribbkant. Det finns slem på det som torkar upp i värmen. Huden är buffiggul eller buffebrun.
- Hos unga individer är plattorna vitgrädde, hos vuxna är de gula. När det skadas släpps juice.
- Massan mörknar med åldern och i vått väder har en obehaglig lukt av fukt och en brinnande smak. Kan orsaka illamående.
- Enligt artsbeskrivningen har den unga Valui-svampen ett tätt, tunnformat ben. I vuxna exemplar är den ihålig och fylld med mjuk vävnad och växer upp till 12 cm i höjd. Nyanser sträcker sig från grädde till brunaktig gul.
I juli mognar hela placeringarna av Valuev i skogen och förblir där till slutet av oktober. De är inte nyckfulla mot jorden och dess täcka, därför växer de i någon skog, men de föredrar fuktig jord. Ofta är värdesvampar spridda i skuggan av både löv- och barrträd, även om många svampplockare anser att man borde leta efter arten endast i lövskogar.
Valui är mykorrhizala organismer som ingår i symbiotiska förhållanden med representanter för barrträd och lövträd. De kan ofta hittas i björkskogar eller i skogar med en blandning av björkar.
Livsmiljön ligger i den europeiska delen av Ryssland, västra Sibirien, Fjärran Östern och Kaukasus.
Du kan också träffa krimarter. Enligt västeuropeiska åsikter är denna art oätbar, men i de slaviska territorierna har den länge konsumerats i saltad form och kaviar bereddes.
Valuei-svampar klassificeras som russules
För att inte äventyra ditt liv måste du veta hur ätliga fruktkroppar skiljer sig från falska. Det farligaste för människor anses vara gebele - en giftig svamp som döljer sig som russula eller vit.
Gebeloma som en falsk svamp Valui
Den falska Valui-svampen - gebele - fick smeknamnet "shitty" -svampen på grund av den skarpa lukten av rädisa eller pepparrot som härstammar från massan.
Det är utbrett, liknar ätliga fruktkroppar i struktur, benform och massafärg. Hennes hatt är samma brungul färg med slem.
Tecken på ett falskt värde som skiljer det från det verkliga:
- Kanterna på locket på den giftiga frukten går i en "våg".
- Det finns horisontella, diskreta lockar på benet.
- Ätliga fruktkroppar gnagar aldrig maskar, insekter sitter inte på dem.
För att skydda dig från förgiftning bör du noga överväga svampens utseende och inte försumma sorteringen av de som redan samlats hemma. Om du inte är säker på om det är en gebeloma eller en Valui-svamp är det bättre att inte klippa det alls.
Bearbetning av skördade fruktkroppar
Även ätliga fruktkroppar måste förberedas för konsumtion för att bli av med bitterhet och eventuellt farliga frätande juice.
Funktioner för att använda fruktkropparna i Valuy:
- de används inte för stekning och torkning;
- varm saltning anses vara optimal;
- de betas och rullas upp i burkar.
Ätliga svampar måste också förberedas för konsumtion.
På grund av sin naturliga bitterhet måste Valui blötläggas eller blancheras under lång tid innan tillagning.
Irina Selyutina (biolog):
Blanchering används istället för blötläggning för att påskynda förberedelserna för huvudkokningsprocessen. För att göra detta nedsänks svampen i en kokande saltlösning i 20 minuter (100 g grovt bordsalt per 10 liter vatten), sedan filtreras de och tvättas med kallt vatten.
Uppmärksamhet! För blanchering, liksom för processer för att skörda svampar för vintern, används inte jodiserat bergsalt.
Om du har tillräckligt med tid kvar kan blötläggning användas. Det är bättre att spendera det i saltat vatten, tryck nerifrån med förtryck. Och för att bättre ta bort bitterheten från svampen och samtidigt bevara deras skarpa struktur, kan du surgöra saltlösningen för blötläggning: för 10 liter vatten måste du ta 100 g lager och 20 g citronsyra. I detta fall byts vattnet två gånger om dagen.
Blötlägg dem i kallt vatten och byt vätskan regelbundet. Ibland klipps huden bort från mössan i gamla exemplar, eftersom den är tuff och särskilt bitter. Blötläggningstiden är minst tre dagar, och vattnet måste tappas ut och ersättas med ett nytt flera gånger om dagen. De blötläggade svamparna kokas i 10-15 minuter och tar bort skummet.
Kyl produkten under rinnande vatten. Nu används svampen för att förbereda ett mellanmål eller förbereda för betning. Läcker svampkaviar erhålls också från denna art:
- Fruktkroppar kokta i en halvtimme hackas med en mixer eller köttkvarn.
- Gryta med kryddor och lök.
- Det äts omedelbart eller skördas för vintern.
På en lapp. Om värdena är bittera, även efter kokning, rullar du upp dem i burkar och lämnar i 2 månader. Under denna tid bör bitterheten försvinna. Ofta använder jag unga fruktkroppar för betning och betning, eftersom de är små och täta, betas bättre och ser trevliga ut på en skål. Och kaviar är gjord av gamla svampar.
Svamp Valui. Helt ätbart. Hur man lagar mat.
Illaluktande, men ibland läckra. Valui - russula foétens.
Valui är det värt att plocka dessa svampar?
Slutsats
Denna art har en beskrivning som liknar svampen porcini, russula och gebeloma. Ätliga svampar växer i alla skogar, föredrar fuktig jord och trädskugga. Till och med ätliga svampar utsätts för en lång process för att bli av med skarp bitterhet.